Իսպանական փրփրուն գինիներ. նկարագրություն, սորտեր և բնութագրեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսպանիան աշխարհի երեք խոշորագույն գինի արտադրողներից մեկն է։ Որթատունկը զբաղեցնում է հսկայական տարածքներ՝ մոտ վեց միլիոն ակր: Աշխարհի ոչ մի երկիր չունի նման տարածքներ ապագա ըմպելիքի համար հումք աճեցնելու համար, որն արտահանվում է շատ երկրներ։ Այս հոդվածը ընթերցողին ծանոթացնում է փրփրուն իսպանական գինիների, դրանց նկարագրության, տեսականու և արտադրության հետ:

Ե՞րբ է սկսվել գինեգործությունը Իսպանիայում

Գործունեության այս տեսակը գոյություն է ունեցել այն ժամանակներից, երբ երկիրը ղեկավարում էին հռոմեացիներն ու փյունիկացիները։ Իսպանիան գինի է պատրաստում ավելի քան 2000 տարի: Իսպանական գինիների մասին առաջին աղբյուրը թվագրվում է 873 թվականին։ Այս ըմպելիքի արտադրությունը երկրում զարգացավ շնորհիվ հռոմեացիների, ովքեր ջանասիրաբար տեղի բնակչությանը սովորեցնում էին դրա արտադրության և պահպանման գաղտնիքները։ Նրանք իրենք գինի էին արտահանում Հռոմեական կայսրություն։

Միջնադարում իսպանական փրփրուն գինիները հայտնի դարձան վանականների ջանքերի շնորհիվ, ովքեր ձգտում էինբարելավել դրանց որակը. Երկրում այս ապրանքի արտադրությանը երկյուղով էին վերաբերվում։ Այսպիսով, տասնյոթերորդ դարում Լոգրոնո քաղաքի քաղաքապետը հրամանագիր արձակեց, ըստ որի արգելվում էր ձիասայլեր վարել գինու մառաններին հարող փողոցներով։ Սա, ըստ քանոնի, խանգարել է խմիչքի որակին։

Իսպանիայում ֆրանսիացիների կողմից կառուցված գինեգործարանները դրական ազդեցություն են ունեցել այս ոլորտի զարգացման վրա։ Այնպես եղավ, որ Ֆրանսիայի խաղողի այգիները ներխուժեցին Ամերիկայից ներմուծված ֆիլոքսերան։ Դա անուղղելի վնաս է հասցրել։ Այնուհետև ֆրանսիացի արտադրողները հետաքրքրվեցին իսպանական շրջաններով և սկսեցին իրենց արտադրությունն այնտեղ։ Նրանց հատկապես դուր է եկել Ռիոխան, քանի որ այնտեղ արտադրվող գինիները ֆրանսիացիներին հիշեցնում էին իրենց հայրենիքի՝ տխրահռչակ Բորդոյի խմիչքի մասին։։

Cava - փրփրուն գինի

Իսպանիայում չկա ոչ մի տոնական միջոցառում, որը տեղի կունենա առանց այս ըմպելիքի օգտագործման, թեև կավան անհերքելի ժողովրդականություն է վայելել շատ այլ երկրներում: Իսպանական փրփրուն գինիներն արտադրվում են Կավա կոչվող հատուկ տարածաշրջանում: Գինու արտադրության գերակշռող մասը գտնվում է Կատալոնիայի Բարսելոնա և Տարագոնա նահանգներում։

Իսպանական փրփրուն գինիները երկրում արտադրվում են մեծ տեսականիով։ Բայց նրանցից ոչ բոլորն են վաստակել շողշողացող կավա կոչվելու իրավունքը։ Այս անվանումը տրվում է միայն այն խմիչքներին, որոնց ստեղծման համար օգտագործվում են խաղողի համապատասխան սորտեր՝ աճեցված դասական տեխնիկայի համաձայն և արևոտ Իսպանիայի որոշակի շրջանում։

Իսպանական սպիտակ փրփրուն գինիները Cava պատրաստված են խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Macabeo, Charello, Parellada: Հարմար է վարդագույն գինիների համար՝ Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat:

Արարման պատմություն

Իսպանիայում փրփրուն գինիների պատմությունը հասնում է մի քանի դարերի: Կավայի առաջին հայտնվելը թվագրվում է 1872 թվականին։ Դրա ստեղծողը Դոն Խոսե Ռավենտոսն է՝ Իսպանիայի ամենահին ընտանիքներից մեկի՝ Կոդորնիուի ներկայացուցիչը։ Նա տիրապետել է շամպայնի մեթոդին, որը մշակվել է Ֆրանսիայում, և հաջողությամբ ներմուծել այն իր հայրենիքում՝ Կատալոնիայում։ Ներկայումս Կավա փրփրուն գինու արտադրության գրեթե 100%-ը գալիս է այս տարածաշրջանից: Արդեն այդ հեռավոր ժամանակներում Խոսեն այս ըմպելիքի փոքր արտադրություն ուներ այնտեղ։

Իսպանական փրփրուն գինու կավան այդ ժամանակվանից դարձել է նույնքան հայտնի, որքան մյուս խմիչքները: Դրա մասին է վկայում այն փաստը, որ դրա տարեկան արտադրական հզորությունը կազմում է 200 մլն շիշ։ Այն արագ գնվում է տեղի բնակչության կողմից և վաճառվում երկրից դուրս։

Արտադրություն

Կավայի արտադրությունը հիմնված է շշի մեջ երկրորդական խմորման վրա: Լավագույն իսպանական գինիներ ստանալու համար հումքը ենթարկվում է տարբեր ընթացակարգերի՝ խառնուրդից մինչև լիկյորով նոսրացում:

• Կավան անմիջապես շշերի մեջ չի մտնում: Նախ՝ խմիչքը խմորման պրոցեդուրա է անցնում պողպատից պատրաստված տարաներում, որից հետո այն խառնում են տարբեր սորտերի խաղողի և վերջին տարվա գինու հետ։ Միայն խառնելուց հետո կավան շշալցվում է, որի մեջ ավելացվում է լիկյոր,պատրաստված խմորիչով և շաքարով։
• Նման պատրաստուկներից հետո պարանոցը սերտորեն խցանվում է խցաններով, իսկ շշերը ուղարկվում են 9 ամսից մինչև 4 տարի մութ նկուղում պահեստավորման։ Գինին կհնանա։ Ըմպելիքի ուժը պայմանավորված է ածխաթթու գազով, որն առաջանում է շշերի մեջ։ Կավայի որակի հիմնական ցուցանիշը փուչիկներն են։ Որքան փոքր և բարակ են դրանք, այնքան բարձր է որակը։
• Բայց սա դեռ ամենը չէ: Խմիչքը անցնում է հաջորդ փորձությունը՝ հանելուկային գործընթացը: Այս պրոցեդուրայի արդյունքը թթխմորի տեղացումն է աչքով տեսանելի նստվածքի մեջ, որը գոյանում է պարանոցի վրա։ Այնուհետև շիշը սառչում է, իսկ նստվածքով խցանը դուրս է հանվում դրանից։ Սա խայտառակություն է:
• Խմիչքի ծավալը պետք է համապատասխանի նորմային. Ուստի շշի մեջ ավելացնում են նախորդ տարվա նույն գինին և լիկյորը։ Վերջին քայլը տարան խցանով փակելն ու մետաղական ցանցով ամրացնելն է։ Գինին պատրաստ է։

Ինչպիսի՞ն է կավան։

Տարբեր ապրանքանիշերի այս ըմպելիքը պատրաստվում է շամպայնի ավանդական մեթոդով։ Իսպանական փրփրուն գինիներն ունեն հասած խաղողի ազնիվ բույր և համ: Cava-ի արտադրությունն իրականացվում է օրիգինալ մեթոդով, որն ամբողջությամբ մեքենայացնում է հանելուկների գործընթացը: Շշերը փոխարինվել են մեծ մետաղական կառուցվածքով, որը կոչվում է հիրասոլ («արևածաղիկ»): Այս տարայում հինգ հարյուր շիշ է պահվում։ Կարիք չկա յուրաքանչյուր անհատին ենթարկել հանելուկային ընթացակարգին, այս խնդիրը վերացված է:

Պաշտոնապես կավան բաժանվում է վարդագույնի և սպիտակի։ Առաջինն ունի հարուստ մրգային և ծաղկային բուրմունք և խիտ չոր համ:Ստորև բերված են կավայի տեսակները, որոնք դասակարգված են ըստ շաքարի կոնցենտրացիայի՝

• Բնական կավա, կամ Բրուտ Նատուր (սուպեր չոր):
• Brut (չոր).
• Սեկո (բավական չոր).
• Semi Seko (կիսաչոր).
• Semi Dolce (կիսա-քաղցր).
• Dolce (քաղցր).

Եթե հարց է ծագում «ինչպես ընտրել իսպանական փրփրուն գինիներ», ուշադրություն դարձրեք խմիչքի արտադրողին։ Ամենահայտնի ընկերությունները՝

• «Castellblanche». Այն արտադրում է այնպիսի հայտնի իսպանական գինիներ (լավագույն փրփրունները), ինչպիսիք են Brut Zero-ն և Crystal Seco-ն:
• «Castillo de Perelada» - հայտնի է այնպիսի խմիչքներով, ինչպիսիք են «Grand Claustro» և «Perelada»:
• «Codorniu» - հայտնի է իր հիանալի գինիներով «Codorniu», «Ana de Codorniu», «Non Plus Ultra», «Gran Codorniu»:
• Gonzalez & Duboks - Արտադրում է հիանալի արտադրանք Juan Perico:
• «Հիլլ»-ը «Reserva Oro Brut Cava» ըմպելիքի արտադրողն է։

Ինչպե՞ս վայելել կավա?

Այս ըմպելիքը ոչ միայն պետք է խմել, այլև վայելել։ Սկսելու համար ընտրեք հիանալի ընկերություն, որտեղ ձեզ հարմարավետ եք զգում: Խորտկարան կարևոր է։ Մրգերը, ծովամթերքները, խավիարը և տարբեր պանիրները իդեալական են այս գինու համար։

Խմիչքը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Այն լցնում են կակաչաձև թափանցիկ բարձր բաժակների մեջ կամֆլեյտաներ. Այսպիսով, գինու բույրն ավելի երկար կմնա։ Թափանցիկ ապակու միջով երևում է գույնը և լավ տարբերվում փուչիկների չափսերը, որով էլ որոշվում է խմիչքի որակը։ Կավան զգուշությամբ լցնում ենք բաժակների մեջ, որպեսզի հեղուկը հոսի պատերով։ Մի թափեք մինչև վերջ:

Ի՞նչ ուտեստներ են մատուցում տարբեր գինիների հետ։

Անկասկած, իսպանական գինիները համարվում են լավագույնը։ Նրանց համային որակների քննարկումը կարելի է անվերջ շարունակել։ Դա կախված է յուրաքանչյուր մարդու նախասիրություններից։ Սակայն Իսպանիայում ավանդույթներ են պահպանվում գինի խմելու ժամանակ, որի յուրաքանչյուր տեսակ համակցված է որոշակի ուտեստի հետ։ Այսպես, օրինակ, կավան և շերին անվանվում են լավագույն ապերիտիվների շարքում։ Վարդագույն խաղողից պատրաստված ըմպելիքները հարմար են շոգեխաշած բանջարեղենի համար։ Կավան լվանում են չորացրած մրգերով և մսային ուտեստներով, իսկ շերին՝ պաելայով, գինու երկրի ավանդական ուտեստ։

Սպիրտ ընտրելիս պետք է հետևել հիմնական կանոնին՝ գինին և ճաշատեսակները չպետք է շատ տարբերվեն գույնով։ Ուստի պանիրներն ու միսը ավելի լավ է օգտագործել կարմիր գինու հետ, իսկ ծովամթերքը՝ սպիտակ գինու հետ։

Խմիչքների տեսակներն Իսպանիայում

Իսպանական գինիների դասակարգումը – մանրամասն համակարգ է, որն առաջին հայացքից կարող է բարդ թվալ: Կառուցված օրենսդրական հիմքի վրա՝ այն հարգանք է ներշնչում իր հանդեպ։ Այսպիսով, խաղողի այգիների և գինիների մասին օրենքով սահմանված խմիչքի տեսակի վրա ազդում է դրա որակը և ծագման վայրը։ Այսպիսով, Իսպանիայի գինիներն են՝

1. Ճաշարաններ. Այս խմիչքների արտադրության համար օգտագործվում են խաղողի մի քանի տեսակներ։ Այնուամենայնիվ, այս կատեգորիան կարող է ներառելապերիտիվներ, որոնք բրենդավորված չեն: Սա դասակարգման ամենացածր մակարդակն է, հետևաբար, դրանց նկատմամբ պահանջները նվազագույն են։ Արդյունքում արտադրվող ապրանքների տեսականին շատ լայն է։ Սեղանի գինին Իսպանիայում կարելի է գնել ծորակի վրա, փաթեթավորել թղթե տոպրակների կամ թանկարժեք շշերի մեջ:

2. Vintage (որակ), որոնք, կախված ծագման վայրից, բաժանվում են՝.

• գինի հատուկ անվանումներով, որոնք բրենդ չեն;
• բրենդային խմիչքներ;
• գինիներ, որոնք ունեն յուրահատուկ արժեք՝ շնորհիվ դրանց արտադրության սահմանափակ տարածքի։

Ինչպես տարբերել լավ իսպանական գինին վատից

Պղպջակներ պարունակող գինիները շողշողացող և փրփրուն են: Դրանք դասակարգվում են ըստ ճնշման. Իրական շամպայնի շիշի մեջ ճնշումը պետք է լինի 5-6 մթնոլորտ: Լավագույն իսպանական փրփրուն գինիները բնականաբար զարգացնում են փուչիկները, որոնք խմորման արդյունք են: Փրփրացող գինիները սովորաբար քաղցրացնում են և արհեստականորեն ներարկում ածխաթթու գազ: Էժան գազավորված ըմպելիքները պարունակում են մեծ քանակությամբ տարբեր անցանկալի բաղադրիչներ։ Այս գինին չի կարելի գնել։

Իսպանիայում լավագույն փրփրուն ըմպելիքը կավան է՝ սպիտակ կամ վարդագույն գինին: Այն արտադրվում է երկրի վեց մարզերում։ Ինչ են իսպանական գինիները, կախված է խաղողի տեսակից, որն օգտագործվում է խմիչքի պատրաստման համար: Լավ կավան պետք է լինի գունատ, ընկույզի համով և հաճելի կիտրոնի համով:

Գինու ցուցակ (Իսպանիա).գինու ապրանքանիշերի ցուցակ

Իսպանիան հայտնի է իր գինեգործությամբ, իսկ Ռիոխան համարվում է ամենահեղինակավոր տարածքը։ Այստեղ Ատլանտյան օվկիանոսի և Էբրո գետի ազդեցության տակ ձևավորված տեղական միկրոկլիման բարենպաստ ազդեցություն է ունենում խաղողի այգիների վրա, որոնց հովտում աճեցվում է համեղ խաղող։ Նրա ամենահաջող տեսակը Tempranillo-ն է։

Փրփրուն գինիների արտադրության Կատալոնիայի առաջատար շրջանը Պենեդեսն է: Նրա կլիման հնարավորություն է տալիս աճեցնել հիանալի խաղող, որը սիրում է ջերմություն և խոնավություն: Այստեղ են պատրաստվում իսպանական փրփրուն Cava գինիները։

Եվրոպայի ամենամեծ խաղողագործական շրջանը Լա Մանչան է։ Այստեղ խաղող աճեցնելը բավականին դժվար է։ Տարվա տասներկու ամիսներից ինը ձմեռային է։ Հետևաբար, մշակույթների ոչ բոլոր բազմազանությունը արմատավորվի նման կոշտ կլիմայական պայմաններում: Բայց այս միջավայրը հարմար է Airen խաղողի համար, այստեղ այն աճեցվում է հսկայական տարածքներում:

Ռիբերա դել Դուերո շրջանը հայտնի է Իսպանիայում ամենաթանկ էլիտար գինիների արտադրությամբ: Այստեղ կլիման ինքնին ստեղծել է բոլոր պայմանները բարձրորակ հումքի աճի համար։

Իսպանական խմիչքներ

Իսպանական գինին համարվում է լավագույնն աշխարհում։ Իսպանիայի գինիները, որոնց տեսակները ներկայացված են ամենալայն տեսականիով, ունեն հազարավոր անվանումներ։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

1. Rioja-ն Իսպանիայի ամենաճանաչված գինին է։ Սովորաբար տղամարդիկ, երեքին միասին հավաքելով, առաջարկում են ռիոխա խմել։ Իրականում այս անվանումն ամփոփում է գինեգործական տարածաշրջանի գաղափարը, որտեղ արտադրվում են բոլոր սորտերի և անվանական արժեքների գինիներ: Տարածաշրջանն ինքնին ներառում է՝

• հյուսիսարևմտյան մասը, որըԱտլանտյան օվկիանոսի ամենաշատ ազդեցությունը, որը կլիման զովացնում է;
• հարավ-արևելյան գոտի՝ զբաղեցնելով տարածքը Էբրոյի հովտում (այստեղ կլիման տաք և չոր է);
• այսպես կոչված տարածքի մի հատված, որը ժամանակին Բասկերի երկիրն էր. այստեղ կլիման միջերկրածովյան է, բայց ենթակա է Ատլանտյան օվկիանոսի ազդեցությանը:

2. Շերին հարստացված իսպանական գինի է: Իսպանիայի գինիներն առանց այս խմիչքի հնարավոր չէ պատկերացնել։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա, որը ներառում է ալկոհոլի ավելացում: Այս ըմպելիքը պատրաստվում է սեպտեմբերին հավաքված խաղողից, որը տեղադրվում է հսկայական կաղնե տակառներում (600 լիտր ծավալով) մինչև մի քանի ամիս (խմորման համար)։ Ձմռանը գինին մաքրում են, և այն լցնում են նմանատիպ այլ տարաների մեջ, որոնք երեք տարի հնեցման համար դրվում են նկուղում։ Դրանք տեղադրվում են յուրաքանչյուրը չորս կտորից բաղկացած շերտերով: Քանի որ ըմպելիքը ծերանում է, տակառները վերադասավորվում են վերին շերտից դեպի ստորին: Գինին սպառվում է միայն ցածր տակառներից։ Շերիի ամենատարածված տեսակը Ֆինոն է: Սա ամենասպիտակ և միշտ չոր գինին է։

3. Սանգրիան պատրաստվում է սպիտակ կամ կարմիր գինու մեջ ցիտրուսային էսենցիայի և գազավորված ջրի ավելացմամբ, որը կազմում է 50% ծավալ։ Խմիչքը կարող է պարունակել միջուկ կամ կեղև։

4. Մալագան պատրաստվում է երեք տեսակի մաղադանոսով, որն իրենից ներկայացնում է հյութ՝

• հոսում է հասած խաղողից;
• զգուշորեն քամված;
• ստացվել է սովորական պտույտից:

Յուրաքանչյուր տեսակի պարտադիրֆերմենտացված և առանձին հնեցված: Բացի այդ, Մալագան արտադրվում է պարզ գինիների միջոցով: Սպիտակ խաղողի վրա հիմնված նման քաղցր աղանդերային խմիչքը բնութագրվում է մեծ քանակությամբ սորտերով՝ կախված շաքարի պարունակությունից, գույնից, ուժից: Այս գինին ներկայումս անհետացող տեսակ է։ Բանն այն է, որ այն արտադրվում է խաղողի հայրենի սորտերից, և նա, մեծ մասամբ, մահացել է անցյալ դարում ֆիլոքսերայի համաճարակի հետևանքով։

Վարդագույն գինի

Այն համարվում է չսիրված խորթ որդին։ Իսպանիայի բնակչությունը երկիմաստ է այս գույնի արտադրանքի նկատմամբ: Շատերն այն համարում են «անավարտ»։ Թեև վարդագույն գինիներն արտադրվում են նույն տեխնոլոգիայով, ինչ կարմիրները։ Միակ տարբերությունն այն է, որ խաղողի հատապտուղները կեղևից ավելի վաղ են մաքրվում։ Դա արվում է, որպեսզի գինին շատ ինտենսիվ չգունավորեն։

Եթե մի կողմ դնեք իսպանական նախապաշարմունքները, կարող եք լիովին վայելել վարդագույն գինին, ինչպիսին է Rosado-ն, խմել այն սառեցված վիճակում: Այս ըմպելիքը հիանալի կերպով կլրացնի թռչնամսի ուտեստները, սառը մսերը և տարբեր աղցաններ։

Բանջարեղեն, որն օգտագործվում է իսպանական գինիներ պատրաստելու համար

Իսպանիայի բոլոր տարածաշրջաններում աճեցվում են խաղողի այն տեսակները, որոնք ամենամեծ բերքատվությունն են տալիս նրա հողատարածքներում։ Ավելի հաճախ, քան մյուսները, իսպանական գինիների արտադրության մեջ օգտագործվում են հետևյալ սորտերի հումքը՝

• Վիուրա - նրա աճի վայրը Ռիոխան և Նավարան է։ Պտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ թթու և սպիրտ։ Այս խաղողն օգտագործվում է անուշաբույր սպիտակ գինիներ արտադրելու համար։
• Airen-ը սպիտակ խաղողի ամենատարածված տեսակն է:
• Tempranillo-ն Ռիոխայի հիմնական գինին է: Պտուղն ունի շատ հարուստ սև-մանուշակագույն գույն։ Մշակվում է ոչ միայն այս տարածաշրջանում։ Բայց այնտեղ այս խաղողը այլ անուն ունի։
• Մայրասիա - համարվում է սպիտակ խաղողի հիմնական տեսակներից մեկը։ Կատալոնիան և Ռիոխան այն աճեցնելու լավագույն վայրերն են: Մշակույթի այս բազմազանությունը արտադրում է փափուկ, նուրբ համով գինիներ:
• Moscatel - պատկանում է ամենահին սորտերին։ Այս խաղողը անփոխարինելի է աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար։

Ո՞րն է տարբերությունը վարդագույն և սպիտակ գինու միջև:

Իսպանական գինիների մասին ամեն ինչ իմանալն ուղղակի անհնար է։ Բայց որոշակի գիտելիքներ պարզապես անհրաժեշտ են, հատկապես նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են մեկնել Իսպանիա։ Այսպիսով, վարդագույն գինիներն ունեն ելակի և վարդի թերթիկների հաճելի բուրմունք, նրանք հստակ զգում են համեմունքների երանգ։ Լավագույնը նրանք են, որոնք օգտագործում են Rioja-ից և Tempranillo-ից սաթի խաղողը, որի համը նման է հասած բալի:

Սպիտակ գինի, որն արտադրվում է Կատալոնիայում և ունի ալպիական խոտաբույսերի և էկզոտիկ մրգերի բույր: Կա թեթև ցիտրուսային համ: