Որտե՞ղ են պանրի անցքերը: Մկները կրծե՞լ են:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Աշխարհում պանրի տարբեր տեսակների հսկայական քանակ կա։ Որոշ դեպքերում մեզ համար կարող է դժվար լինել որոշակի տեսակի ձեռքբերման վերաբերյալ որոշում կայացնելը: Ներկայումս մթերային խանութներում կարելի է տեսնել պարմեզան, էմենտալ, ռիկոտա, մոցարելլա, տարբեր կապույտ պանիրներ, էդամեր, գաուդա, չեդդեր։ Ինչպես նաև այլ հայտնի սորտեր: Անշուշտ, բոլորի մոտ հարց էր ծագել, թե որտեղից են առաջացել պանրի անցքերը։ Այս մասին ավելին այս հոդվածում:

Որտեղի՞ց են պանրի անցքերը:

Այս հարցին պատասխանելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ արտադրանքի նման անցքերը կարող են տարբեր լինել՝ փոքր, մեծ, շատ փոքր։ Որոշ դեպքերում կարող է լինել մեծ թիվ, իսկ երբեմն՝ փոքր։ Այս ամենը կախված կլինի ուսումնասիրվող ապրանքի կոնկրետ բազմազանությունից: Բայց որտե՞ղ են պանրի անցքերը: Այս հարցը տալիս են ոչ միայն երեխաները, այլև շատ մեծահասակներ։

Երբ մենք ամբողջովին էինքՓոքրիկները, հայրերն ու մայրերը ասում էին, որ մկները կրծում են այս անցքերից: Իհարկե, այս բացատրությունը ճիշտ չէ։ Մեզ սա ասացին, որովհետև որպես երեխաներ մենք չէինք կարողանա հասկանալ, թե իրականում որտեղից են գալիս պանրի անցքերը: Բայց հիմա արժե սա ավելի մանրամասն դիտարկել:

Հարկ է նշել, որ ամբողջ աշխարհի գիտնականները չեն կարողացել համաձայնության գալ այս հարցում ընդհանուր կարծիքի շուրջ։ Առաջարկվեցին տարբեր վարկածներ այն մասին, թե որտեղից են առաջացել պանրի մեջ անցքերը, բայց դրանցից ոչ մեկը չկարողացավ կանգնել ավելի մանրակրկիտ ուսումնասիրության ժամանակ: ուստի պատասխանների որոնումը շարունակվեց։

Պանրի անցքեր են հայտնաբերվել

Ավելի քան մեկ դար տարբեր երկրների հետազոտողներ փորձել են լուծել այս խնդիրը։ Վերջապես, 1917 թվականին, Ուիլյամ Ուլարկ անունով ամերիկացի գիտնականը կարողացավ բացատրել, թե որտեղից են առաջացել պանրի անցքերը: Այս գիտնականի գիտահետազոտական աշխատանքն ապացուցեց, որ պատճառը բակտերիաների մեջ է, որոնք իրենց կյանքի ցիկլի ընթացքում արտադրում են ածխաթթու գազ, ինչի պատճառով այդ խոռոչները հայտնվում են արտադրանքի մեջ։

Գործընթացի նկարագրություն

Այսպիսով, մենք շարունակում ենք դիտարկել, թե որտեղից են առաջացել անցքերը Մաասդամ պանրի, ինչպես նաև այլ տեսակների մեջ: Բանն այն է, որ ուսումնասիրված մթերքի պատրաստման ժամանակ նկատվում է խմորման գործընթաց, այսինքն՝ թթվելու գործընթաց։ Սա չի նշանակում, որ պանիրը պիտանի չէ սպառման համար։ Ընդհակառակը, սա լավագույնն է։ Մոտավորապես երրորդ կամ չորրորդ շաբաթվա ընթացքում այս կաթնաթթվային նյութից արտազատվում է ածխաթթու գազ, որը կուտակվում է փոքր դատարկություններում։պանիր՝ դրանով անցքեր առաջացնելով։

Բայց որտեղի՞ց է առաջանում ածխաթթու գազը պանրի զանգվածում: Ինչպես արդեն նշվեց, այս տարրը արտադրվում է փոքրիկ կենդանի օրգանիզմների՝ սնկերի կողմից: Նրանք օդից թափանցում են կաթի մեջ, այն սկսում է թթվել՝ վերածվելով կեֆիրի, կաթնաշոռի, պանրի զանգվածի։ Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել, որ սնկերը այս փուլում չեն հանդարտվում։ Նրանք շարունակում են աշխատել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պանրային արտադրանքն արդեն հասունացել է։ Ածխածնի երկօքսիդը, որն արտադրվում է սնկերի կողմից, պանրի վրա անցքեր է ստեղծում։

Զգույշ եղեք

Ներկայումս շատ անազնիվ պանրագործներ խաբում են սպառողներին՝ ձեռքով ներարկելով այդ գազերը իրենց արտադրանքի մեջ: Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել, որ իսկական պանիրը, որը պատրաստվում է բոլոր կանոններով, այդ թվում՝ բակտերիաների կիրառմամբ, բոլորովին այլ համ կունենա։

Դա կարող եք բացահայտել, եթե ուշադիր համտեսեք այս կամ այն տեսակի պանիրը՝ հնարավորություն տալով այն հալվել ձեր բերանում։

Պանրի անցքերը սովորաբար կոչվում են աչքեր: Այս անցքերից շատ ունեցող ապրանքը համարվում է շատ լավ: Եթե պանրի վրա անցքեր չկան, ապա այն կոչվում է կույր։ Պանրի համը կախված կլինի այն կենդանուց, ով կաթ է տվել այն պատրաստելու համար: Բացի այդ, համի մեջ արտացոլվում են կենդանու սնուցումը, բակտերիաները, օգտագործվող ֆերմենտները, ինչպես նաև հասունացման ընթացքում արտաքին պայմանները։

Պանիրը կարող եք պահել մի քանի ամիս, եթե հետևեք համապատասխան պայմաններին։Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կան պանիրների տեսակներ, որոնք կարելի է պահել տասնամյակներով, կարծես գինի լինի։

Հակառակ տարածված առասպելի, մկները չեն սիրում պանիր, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ այս ապրանքի մեջ կան անցքեր։

Եզրակացություն

Եզրափակելով, հարկ է ավելացնել, որ առաջին պանիրը պատրաստվել է ավելի քան 4000 տարի առաջ։ Այս ապրանքը պատրաստվել է Արաբիայից մի վաճառականի կողմից։

Այժմ դուք գիտեք, թե որն է պանրի մեջ անցքերի առաջացման գաղտնիքը։ Քանակը, ինչպես նաև դրանց չափերը կախված կլինեն արտադրանքի տեսակից, ինչպես նաև այն պայմաններից, որոնք պահպանվել են դրա արտադրության մեջ։