Պելմենի լցոնումներ, բաղադրատոմսեր կարտոֆիլով, սնկով, կաթնաշոռով և կաղամբով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վարենիկին սլավոնական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ սնունդը պատրաստվում է բավականին արագ, ստացվում է մեծ քանակությամբ, իսկ միջուկի համար հարմար են տարբեր մթերքներ՝ բանջարեղեն, թթու կաթ, միս, մրգեր և հատապտուղներ։

Աղանդերի պելմենիներ

Ինչպես արդեն ենթադրում է բաժնի անվանումը, այն կկենտրոնանա քաղցր ուտեստների վրա։ Դրանցում պելմենի միջուկը կարող է բաղկացած լինել կեռասից կամ խնձորից։ Չնայած այս դերին բավականին հարմար են սալորը, ծիրանը, դեղձի կոշտ տեսակները, հապալասը։ Սակայն հենց կեռասը դարձավ այն հատապտուղը, որը մենք առանձնահատուկ հաճույքով դնում էինք սննդի մեջ։ Պելմենի միջուկը կարելի է պատրաստել ինչպես պահածոյացված արտադրանքից, այնպես էլ թարմ վիճակում։ Անդրադառնանք դրա վրա ավելի մանրամասն։ Ընդ որում, մենք նշում ենք, որ ժամանակին ընդունված էր նման հյուրասիրություն մատուցել ուկրաինական ազգային խոհանոցում։ Եվ հետո այն դարձավ ընդհանուր ընդունված:

Վարենիկի կեռասով

Պոկված, լավ հասունություն, ամբողջական, առանց նշաններիփչացած հատապտուղները լվանում են, առանց կորիզների: Կարևոր է, որ դրանք հնարավորինս քիչ վնասվեն, պահպանեն իրենց ձևը։ Պելմենի միջուկը պատրաստվում է հիմնականում կեռասի քաղցր սորտերից։ Թթուները վերցնելու դեպքում շաքարավազ են ավելացնում։ Վերամշակելուց առաջ, մինչ խմորը հունցվում և կտրատվում է, կեղևավորված կեռասը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի դրանցից հյութը թափվի։ Մի գցեք այն, դա հիանալի օշարակի հիմք է: Ի դեպ, որպեսզի հատապտուղների միջուկը շատ չփափկի, ավելի կտրուկ հունցեք։ Այնուհետև պատրաստի գավաթների վրա 2-3 հատ հատապտուղ և մի քիչ շաքար լցնել, զգուշորեն և զգուշորեն միացնել ծայրերը։ Պելմենիները եփել եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Որպես սոուս՝ հյութից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք՝ ավելացնելով մի քիչ վանիլ։ Կամ թթվասերը հարել շաքարավազի հետ՝ ավելացնելով վանիլին՝ հաճելի բուրմունք ստանալու համար։ Աղանդերի համար կոմպոտով նման պելմեններ կուտեն մի ակնթարթում, իսկ նրբության համար ձեզ սպասում է շնորհակալության ծով։ Դրանք հարմար են որպես լիարժեք սնունդ և նախաճաշի կամ ընթրիքի համար: Գլխավորը շատ համեղ է, իսկ ստամոքսի համար ծանրաբեռնված չէ։

Վարենիկի խնձորով

Ինչպես արդեն նշվեց, պելմենի համար միջուկների բազմազանություն կա։ Նրանց բաղադրատոմսերը մեծ քանակությամբ տրված են ցանկացած խոհարարական գրքում: Այնուամենայնիվ, դրանք նույնպես բավականին հազվադեպ են: Օրինակ, խնձորի պելմենի համար լցոնումներ պատրաստելու վերաբերյալ խորհուրդներ չկան ամեն հրապարակման մեջ։

Բայց իզուր, քանի որ ուտեստը նույնպես շատ-շատ ախորժելի է։ Մրգերը վերցվում են հարուստ քաղցր և թթու համով։ Խնձորները պետք է մանր կտրատել։ Չի կարելի կեղևից կլպել։ փոքրՄիջուկի քանակը բաժանում ենք խմորի շրջանակների միջև։ Յուրաքանչյուր պելմենի ներսում շաքարավազը, ինչպես կեռասի դեպքում, պարտադիր չէ: Չնայած ցանկության դեպքում այն կարելի է ավելացնել դրա պատրաստման ընթացքում։ Բայց սոուսում, որը պատրաստվում է թթվասերից կամ շաքարի օշարակից, կարող եք լցնել ընդամենը մի կաթիլ կիտրոնաթթու: Ուտեստը կստացվի՝ մատներդ կլիզես!

Կարտոֆիլի պելմենի մասին և ավելին

Դեսերտը աղանդեր է, բայց եկեք խոսենք ավելի բովանդակալից ճաշի մասին: Մասնավորապես, ինչպես է պատրաստվում կարտոֆիլով պելմենի միջուկը։ Նրա սորտերը, ի դեպ, նույնպես մի քանիսն են։ Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր կծուծ ախորժակի նրբությունները, որոնք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ, յուրահատուկ համ։ Ամեն ինչ համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների մասին է: Ի վերջո, պելմենի համար կարտոֆիլի միջուկ կա իր մաքուր տեսքով, և երբեմն խառնվում է ֆետա պանրի կամ պինդ պանիրների հետ՝ ինչպես ցանկանում եք: Եկեք կանգ առնենք երկու առավել շահավետ տարբերակների վրա:

Պյուրե կարտոֆիլի միջուկ

Պատրաստելու համար կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Սպասելով գործընթացի ավարտին, մի քանի սոխ կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ: Քանակը մի խնայեք, այն միջուկ կլինի աղացած մսի համար։ Եփած կարտոֆիլից ջուրը քամել և լավ հարել։ Օգտագործեք խառնիչ կամ փայտե մուրճ: Կարևոր է, որ ստանաք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Հեղուկ մի ավելացրեք, խյուսը պետք է լինի թանձր, խիտ։ Այնուհետև լավ լցնել տապակով, աղով, պղպեղով։ Համը պետք է լինիհագեցած, սուր. Այս պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հագնում են նաև ձեթով տապակած սոխով, կետչուպով։ Կամ թթվասեր, մայոնեզ - ինչ ավելի շատ եք սիրում: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Դրանց հետ հիանալի համադրվում են ծովաբողկը և մանանեխը։

Հում կարտոֆիլի միջուկ

Նրա հետ շատ ավելի հեշտ է: Հում կարտոֆիլը մաքրվում է, լվանում, մանր խորանարդի կտրատում։ Միջուկը դրվում է սառը հունցած խմորի գավաթների վրա։ Պելմենին եփում են լավ աղած ջրի մեջ, որպեսզի թարմ չստանան։ Իհարկե, դրանք պետք է կաթսայի մեջ մի փոքր ավելի երկար պահել, քան կարտոֆիլի պյուրեով։ Բայց ոչ շատ։ Այս ուտեստը շատ համեղ է թթվասերով կամ թթվասերով ու սնկով սոուսով։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցում պետք է ցանել աղացած պղպեղով։ Պետք է ուտել տաք վիճակում։

Պանրով կարտոֆիլի միջուկ

Բայց այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ մոլդովական և ռումինական խոհանոցից: Այն հրաշալի համեղ է, սննդարար և առողջարար։ Կարտոֆիլի խյուսի հիման վրա պատրաստվում են աղացած միս, որին ավելացնում են կոշտ քերիչով քերած պինդ աղած պանիր։ Բնականաբար, ավելի շատ աղ չի պահանջվում։ Եվ քանի որ պանիրն ինքնին բավականին յուղոտ է, կարելի է առանց միջուկի մեջ սոխը տապակելու։ Չնայած սա ճաշակի հարց է, բայց կարագով շիլան չի կարելի փչացնել։ Այո, շատ լավ է, եթե անմիջապես մանր կտրատած սամիթը խառնեք կարտոֆիլի մեջ։ Դե, իսկ ուտեստը մատուցվում է թթվասերով կամ բուսայուղով համեմված։ Այն լավ համադրվում է բանջարեղենի աղցանների հետ՝ թարմ և պահածոյացված: Առանձին-առանձին, կարտոֆիլով բոլոր պելմենին կարող եք առաջարկել տղամարդկանց՝ սխտորսոուս. Այն պատրաստելու համար մեկ գլուխ սխտորն անցկացնում են մամլիչով, համեմում արևածաղկի ձեթով, աղում և մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնում՝ համը մեղմելու համար։ Սա նույնպես, այսպես ասած, մոլդովական համն է։

Պելմենի թարմ կաղամբով

Կաղամբով պելմենիների դասական միջուկը պատրաստվում է թարմ բանջարեղենից կամ թթու կաղամբից։ Առաջին դեպքում պետք է գործել հետևյալ կերպ՝ չուգունի մեջ տապակել 2 սոխ՝ ոչ շատ մանր կտրատած, մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև դրանք դնել ափսեի մեջ, տապակի մեջ ավելացնել բուսայուղ և դնել մանր կտրատած կաղամբը։ Բաց ծածկով տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Խառնել, որպեսզի չայրվի։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած գազարը, սոխը, աղը, պղպեղը, դափնու տերեւը, համեմը, ավելացնել մի քիչ ջուր եւ եփ գալ կափարիչի տակ, մինչեւ գրեթե եփվի։ Վերջում դնել մի երկու գդալ լոլիկ, ցանկության դեպքում մի քիչ շաքարավազ։ Լավ կլինի, որ սամիթը կամ սերմերը փշրվեն: Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել մի քանի մեխակ։ Եփած կաղամբը հովացրեք, թողեք, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Մատուցելիս դրանք կարելի է համեմել կարագով կամ խոզի ճարպով տապակած սոխով, ճռճռոցով։ Թթվասերով համեղ կլինի։

թթու կաղամբով պելմենի

Այս միջուկի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշվում է կաղամբի թթվայնության աստիճանով։ Չափավոր հագեցվածության դեպքում անհրաժեշտ չէ ողողել: Կարող եք անմիջապես մանր կտրատել, ավելացնել քերած գազարն ու տապակել խորը տապակի մեջ, ապա եփ գալ մինչև փափկի։ Առանձին տապակել սոխը, ավելացնել համեմունքները, դափնու տերեւը, 1-2 բուլղարական պղպեղ։ Այնուհետև միացրեք բաղադրիչները: Համը սրելու համարկտրատել մի քանի պճեղ սխտոր և մի քիչ մաղադանոս։

Կաթնաշոռային պելմեն

Շատ քնքուշ, փափուկ, հաճելի է կաթնաշոռի միջուկը։ Պելմենի համար այն պատրաստում են քաղցր և աղի։ Բարձրորակ աղացած մսի գլխավոր գաղտնիքը կաթնաշոռային զանգվածի միատեսակությունն է։ Դրա համար ապրանքը կամ պետք է լավ քսել մաղով, կամ մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացով կամ հարել հարիչով։ Կաթնաշոռը կարելի է խառնել երկու տեսակի՝ յուղոտ և ոչ շատ։ Դրա մեջ ճեղքեք 1-2 ձու: Եթե նախատեսում եք դեսերտի համար պելմենիներ պատրաստել, ապա միջուկի մեջ շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի, անպայման ավելացրեք վանիլին։ Կարելի է չամիչ կամ ծիրանի չիր ավելացնել, բայց նախ պետք է թրջել տաք ջրով, իսկ հետո, երբ ուռչել, մանր կտրատել։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնել և լցնել պելմենիների մեջ։ Պետք է ուտել տաք վիճակում, թթվասերով։ Կծու աղացած մսի համար խորհուրդ է տրվում կաթնաշոռը խառնել պանրի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։ Կամ լավ աղ, պղպեղ: Քանդակեք այնպես, ինչպես ցանկացած այլ: Մատուցել թթվասերի կամ սոխի տապակի հետ։

Վարենիկի աղացած սնկով

Եվ վերջապես, համեղ միջուկ սնկով պելմենի համար։ Այն պատրաստվում է, որպես կանոն, անտառի թարմ նվերներից, թեև չորացրածները նույնպես կատարյալ են։ Լվացեք սունկը, եփեք մինչև փափկի: Նետեք այն քամոցի մեջ։ Երբ սառչի, մանր կտրատել, շոգեխաշել՝ ավելացնելով սոխն ու բուսական յուղը, աղը, սխտորը։ Ազատել աղացած միսը ավելորդ ձեթից և դնել խմորի մեջ։ Նման պելմենին լավ է թթվասերով և խոտաբույսերով, մայոնեզով։