Ո՞ր խմորիչն ընտրել՝ սեղմած, թե չոր:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմորիչը անփոխարինելի օգնական է բլիթների, կարկանդակների և կարկանդակներ թխելու, ինչպես նաև կվասի պատրաստման գործում։ Այս բորբոսն իր կյանքի ցիկլի ընթացքում ակտիվորեն ներծծում է շաքարավազը՝ դրա դիմաց տալով ածխաթթու գազ և սպիրտ, հենց այս հատկություններն են օգտագործվում թխման մեջ։ Վաճառքում միշտ կարող եք գտնել խմորիչ՝ սեղմված, թարմ և չոր (ակնթարթային) - բայց հեղուկ տեսքով դրանք օգտագործվում են միայն արդյունաբերական մասշտաբով: Այս տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի մի շարք առավելություններ և թերություններ:

սեղմված խմորիչ

Այս «լավ» սնկի խտանյութի ձողիկներ կարելի է գնել շուկայում կամ խանութում, դրանք տարբեր քաշի են՝ 50-ից 1000 գրամ։ Դրանք պատրաստվում են մշակութային միջավայրից հանելով, որից հետո մշակվում է սննդարար միջավայրում, որը մելաս է։ Նման խմորիչի հսկայական թերությունը սահմանափակ և շատ կարճ պահպանման ժամկետն է. սառնարանում դրանք թարմ կմնան 2 շաբաթից ոչ ավել։ Այս գործոնը պետք է հաշվի առնել գնելիս: Ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին, ինչպես նաև արտադրանքի տեսքին և հյուսվածքին. սեղմելիս խմորիչը ոչ մի դեպքում չպետք է քսել, և դրանց գույնը.տատանվում է վարդագույնից մինչև բեժ (կրեմ): Սեղմված թթխմորը կենդանի օրգանիզմ է, հետեւաբար, պահպանման ժամանակ այն պինդ չփաթաթել, թողնել, որ շնչի։ Որպեսզի դրանք աշխատեն, 10-15 գրամ արտադրանքը նոսրացրեք 250 մլ տաք (ոչ տաք) ջրի մեջ մեկ թեյի գդալ շաքարավազով և սպասեք, որ փրփուրը հայտնվի։

Չոր խմորիչ

Այս սորտը գալիս է տարբեր չափերի հատիկավոր պարկերով, որոնք կամ պահանջում են նախնական թրջում, կամ ուղղակիորեն խառնվում են ալյուրի հետ: Փաստորեն, դա պարզապես սովորական սեղմված խմորիչ է, որը չորացրած տաք օդով: Նման արտադրանքը պահվում է շատ ավելի երկար և չի պահանջում հատուկ պայմաններ: Բայց երբեմն դրանք այնքան ակտիվ չեն, որքան թարմները, և դա ազդում է թխած արտադրանքի որակի վրա, ուստի ավելի լավ է ապրանք ընտրել վստահելի արտադրողներից: Լավագույն ընտրությունը կլինի ԳՕՍՏ նշանով նշված փաթեթները, այս նշանով սեղմված կամ չոր խմորիչը անպայման ամենաբարձր որակը կլինի։ Սովորական չորի և այսպես կոչված ակնթարթայինի միջև հիմնարար տարբերությունը գործողության տեւողությունն է. վերջիններս խմորը բարձրացնում են 1,5 անգամ ավելի արագ և չեն պահանջում խմորի պատրաստում, ինչը շատ է գնահատվում տնային տնտեսուհիների կողմից։ Ավելին, հարկ է հիշել, որ երկու տեսակներն էլ փոխարինելի են, այսինքն, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է սեղմված խմորիչ, իսկ ձեռքի տակ ունեք միայն չոր, ապա վերցրեք վերջինս երեք անգամ պակաս, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով։

Տնական խմորիչ

Թխելու համար տնական սունկ պատրաստելու փորձը չափազանց զվարճալի և օգտակար է,եթե երկար ժամանակ որոշել եք բնակություն հաստատել տնակում կամ գյուղում, որտեղ ավելի դժվար է արդյունաբերական արտադրանք ձեռք բերել: Ամենահեշտ ձևը խմորիչ ծածկույթով հատապտուղների օգտագործումն է, ինչպիսիք են խաղողը և սալորը: Հատապտուղները տրորել խյուսի մեջ, խառնել մի քիչ շաքարավազի ու ջրի հետ ու ստացված փրփուրը շաբաթը մեկ քսել։ Վերջինս չորացնում են և օգտագործում թխում։ Իհարկե, սեղմված կամ չոր հացաթխման խմորիչը ավելի հարմար է, բայց մի՞թե հետաքրքիր չէ ողջ գործընթացը հասկանալը։ Ուստի մի վախեցեք փորձարկումներից, քանի որ այդպես է ընկալվում ճշմարտությունը։