Ծիրանից լուսնշող պատրաստելու բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծիրանի լուսնաշողն աշխարհում ամենահայտնի թորածն է: Կոնյակը (ռաքիա, շնապս) այս մրգից պատրաստվում է ամբողջ մոլորակում՝ Մերձավոր Արևելքից և Կովկասից մինչև ԱՄՆ, Գերմանիա և Բալկաններ: Որոշ գիտակներ այս ըմպելիքը վեր են դասում շատ հին կոնյակներից:

Ծիրանը շատ դժկամությամբ է թողնում հյութը և պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին: Չնայած դրան, դրանից պատրաստում են տարբեր տեսակի ոգելից խմիչքներ՝ լիկյորներ, լիկյորներ, թուրմեր, գինիներ և այլն։ Իսկ դրանցից ամենալավը տնական արբանյակն է՝ ծիրանից։ Պատրաստման պարզ մեթոդ և նրան նման ժողովրդականություն է ապահովում։ Ստիպելիս մրգի բույրն ու համը խտանում են և վերածվում զարմանալի մթերքի։ Այն դառնում է հատկապես էլեգանտ և բարակ երկար ժամանակ մնալուց հետո: Հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել լուսնի լույսը ծիրանից տանը: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Հիմնական խնդիրներ

Ծիրանը պատկանում է Plum ցեղի ծառերին։ Ուստի այս մրգի հիմնական խնդիրը լուսնակարի և գինեգործի համար պտղի մեջ պարունակվող պեկտինն է։ Ձգում է բույսերի մանրաթելերը, պղտորում է խյուսը (նրանից ստացված թորվածքը),թույլ չի տալիս հյութի առանձնանալ և նպաստում է մեթիլ սպիրտների առաջացմանը։ Վերջիններս ընդհանրապես պետք չեն ծիրանի կոնյակում։

Հանքարդյունաբերության մեթոդներ

Այսպիսով, որպեսզի թանկարժեք հյութը չմնա քամածության մեջ և արագ ստացվի այն ամբողջությամբ, պետք է օգտագործել հետևյալ մեթոդները՝

• Պեկտոլիտիկ ֆերմենտներ. Դրանք բավականին քիչ են։ Օրինակ՝ «Դեպեկտիլ» «Հստակեցում» և այլն։ Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ ֆերմենտային մշակումից հետո խոտը պետք է տաքացվի։
• Ցրված մեթոդ. Օգտագործվում է կոպիտ արդյունահանում, որին հաջորդում է մի քանի ժամ տաք ջրի մեջ թրմում։ Այս դեպքում վերցվում է այնքան ջուր, որքան նշված է բաղադրատոմսում։
• Խոտի զանգվածը տաքացնել 20-30 րոպե (ջերմաստիճանը 60-70 աստիճան).

Բայց կա մի բան, որ արժե նշել. Բոլոր երեք մեթոդներով ալյուրը խմորվելու է CKD-ի վրա (մաքուր խմորիչի կուլտուրա): Դրանք օգտագործվում են հատուկ մրգային գինիների համար։ Եթե ամենապարզ ձևով մուր պատրաստելու ցանկություն կա, ապա ծիրանը չի կարելի լվանալ և տաքացնել։ Ժամանակի ընթացքում նրանք ինքնուրույն խմորվելու են, այսպես կոչված, բնական, վայրի խմորիչի խմորի մեջ: Բայց պետք է հիշել, որ առանց խմորիչի, ծիրանի լուսնյակը շատ ավելի երկար է պատրաստվում, և այն ավելի քիչ է ստացվում: Առավելագույնը խմորվում է մինչև 14-15 աստիճան։ Հացթուխի և սպիրտային խմորիչով գործընթացը շատ անգամ արագանում է: Այնուամենայնիվ, ստացված արտադրանքը կունենա հստակ լուսնային համ, որից ազատվելը բավականին դժվար է: Եկեք առաջ գնանք։

Ծիրանի Բրագա համարլուսնի լույս

Պարզ, հիմնական բաղադրատոմս՝ հիմնված վայրի խմորիչի վրա: Եվ պետք է գործել «կարմիր» տեխնոլոգիայով, այսինքն՝ երբ բուսատեսակը խմորվում է միջուկի հետ միասին։

Ավելացված շաքարի քանակը կարգավորվում է ինքնուրույն։ Օրինակ, եթե շատ քաղցր մրգեր են բռնում, ապա այն կարող եք ավելի քիչ դնել, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Ծիրանի լուսնաշուշը նույնպես պատրաստվում է առանց շաքարի։ Բայց այս դեպքում շատ քիչ դուրս կգա։ Մյուս կողմից, եթե չափն անցնեք քաղցր հավելումով, ապա կստանաք ոչ թե ծիրանի կոնյակ, այլ սովորական շաքարավազ լուսնուշ։ Եվ միշտ կարևոր է ուշադրություն դարձնել ֆրուկտոզայի առկայությանը (մոտ 150 գրամ մեկ լիտրում): Հաշվի առնելով դա՝ ըմպելիքի վայրի խմորիչով խմորման ժամանակ կաթի մեջ շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 25%-ը։ Եթե այս տոկոսը գերազանցի, ապա խյուսը պարզապես չի խմորվի։

Բաղադրիչներ և խոտաբույսեր

Ծիրանի լուսնշողն առանց խմորիչի պետք է պատրաստվի հետևյալ օպտիմալ և ապացուցված համամասնությունների համաձայն՝

• 10–12 լիտր ջուր;
• 4 կգ շաքարավազ (ֆերմենտացման գործընթացը արագացնելու համար շաքարը պետք է շրջել);
• 2 դույլ հասած ծիրան:

Մաղձը պատրաստելուց առաջ բոլոր պտուղները տեսակավորվում են։ Բորբոսնած և փտած հատվածները կտրվում են, ոսկորները հանվում։ Եթե դրանք չհեռացվեն, ապա լուսնային մաշը կունենա նուշի համ: Եթե, ընդհակառակը, սիրում եք նրան, ապա ոսկորները պետք է ավելացնել ավելի ուշ՝ առաջին վազքից անմիջապես հետո։

Մրգերը ճմրթվում են հրողով կամ ձեռքերով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ և ջուր, լավ խառնում, լցնում լայն վզով տարայի մեջ, ծածկում շղարշով և դնում 2–3։օր մութ տեղում. Այս ընթացքում խոտածածկի վրա կհայտնվի միջուկի գլխարկ։ Այն պետք է տապալել և պարբերաբար փայտե գդալով խառնել ամբողջ զանգվածը։ Մի երկու օր խմորումից հետո խոտաբույսը պատրաստ կլինի, և այն կարելի է դնել ջրային կնիքի տակ։

Հերթական տնական ծիրանի լուսնային բաղադրատոմս

Մաղձը պատրաստելով այլ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ՝ կարող եք ավելի թեթև խյուս ստանալ: Արդյունքում, ծիրանի լուսնյակը կդառնա ավելի ազնիվ և մաքուր: Դրա համար բոլոր մրգերին ավելացրեք շաքարավազի մեկ երրորդը և ջրի մեկ երրորդը: Այնուհետև ամեն ինչ հունցվում է մինչև համասեռ զանգված ստացվի և խմորվի վերը նշված ձևով։ 2-3 օր հետո անհրաժեշտ է քամել ստացված հեղուկը և լավ քամել միջուկը։ Մնացած շաքարով և ջրով նոսրացնելուց հետո դնելով փականի տակ։

Արդյունքում ստացված յուղը լցնում են համապատասխան տարայի մեջ՝ պլաստիկ տակառի կամ շշի մեջ, և դնում ձեռնոցի տակ կամ ջրի կնիքի տակ՝ արագ խմորման համար: Կախված խյուսի խտությունից, մրգի քաղցրությունից, ջերմաստիճանից և այլ հանգամանքներից՝ այս գործընթացը տևում է մեկ շաբաթից մինչև մեկ ամիս։ CKD-ով ամեն ինչ ավելի արագ է ընթանում: Խյուսի պատրաստությունը կարելի է որոշել փականի միջոցով. այն դադարում է փչել փուչիկները:

Իհարկե, դուք չեք կարող հարյուր տոկոսով վստահ լինել, որ խյուսը չի այրվել մինչև խորանարդի հատակը (միակ բացառությունը գոլորշու գեներատորների սեփականատերերն են): Հետևաբար, եթե ոչ թե գոլորշու, այլ ստանդարտ մեթոդով է վարվում, ապա խյուսը պետք է զտել և սեղմել միջուկից։ Դե, ամբողջական մաքրության համար անհրաժեշտ է օգտագործել մաքրման մեթոդներից մեկը, որը մենք համառոտ կթվարկենք ստորև։

Մեթոդներպայծառացնող՝ ժելատին

Սա մշուշից ազատվելու լավագույն միջոցներից մեկն է: 10 լիտր լուսնի համար անհրաժեշտ է 0,5-ից 2 գրամ բնական, բարձրորակ ժելատին։ Մինչ կպցնելը 2–3 ժամ թրմում են 5–10 անգամ ավել ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք նույն քանակությամբ եռման ջուր եւ մանրակրկիտ խառնեք։ Արդյունքը պետք է լինի ժելատինի լուծույթ առանց գնդիկների՝ 35–40 oС. ջերմաստիճանով:

Այնուհետև այն բարակ հոսքով լցնում են լուսնի մեջ և միաժամանակ խմիչքը անընդհատ հարում են։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը լցնում են անոթի մեջ, ամուր փակում և երկու-երեք շաբաթ մութ տեղում դնում մինչև տեղումներ։

Ձվի սպիտակուց

50 լիտր լուսնի լույսը պարզելու համար բավական է ընդամենը մեկ ձվի սպիտակուցը։ 100 լիտրի համար վերցրեք 2-3 հատ։ Շատ կարևոր է, որ ձվերը թարմ լինեն։ Սպիտակուցը զգուշությամբ առանձնացվում է դեղնուցից և մի փոքր ջրով փրփուրի վերածվում: Ստացված լուծույթը լցնում են լուսնի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։ Դրանից հետո տարայի վրա տեղադրվում է ջրակնիք և ըմպելիքը նստում է 2-3 շաբաթ։

Ձկան սոսինձ

100 լիտր լուսնի համար բավական է 1,5-2 գրամ ընտրված կատվաձկան սոսինձը։ Այն պետք է թրջել սառը ջրով, որը փոխում են այնքան, մինչև սոսնձի հատիկներն ամբողջությամբ ուռեն։ Փոքր քանակությամբ լուսնի լույսից հետո պետք է տաքացնել և լցնել այս հատիկների վրա:

Երբ սոսինձը կոտրվում է, այն պետք է զտել ֆլանելի միջով։ Սա կօգնի ազատվել գնդիկներից և տարբեր կեղտերից։ Այնուհետև այնտեղ և խնամքով լցվում է լուսնի մնացած մասըխառն է. 2-3 շաբաթ անց նստվածքն ամբողջությամբ թափվում է։

Կաթ (կազեին)

Ոմանք բավականին հաջողությամբ լուսավորում են լուսնի լույսը այս կոնկրետ հեղուկով: 1 լիտր խմիչքի համար ընդունվում է 1 ճ.գ. յուղազերծված կաթ. Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և նստում մի քանի օր, մինչև նստվածք թափվի։

Առաջին թորում

Թորման ցանկացած սարք, որը կարող է գործել թորման ռեժիմում, հարմար է դրա համար: Գործընթացն իրականացվում է ջրի առավելագույն մատակարարմամբ և առավելագույն ջերմաստիճանում։ Ի դեպ, այս կանոնը վերաբերում է բոլոր մրգային եփուկներին: Արտադրանքի մեջ շաղ տալը կանխելու համար սառնարանի դիմաց պետք է տեղադրվի չոր գոլորշու սարք: Դե, և, իհարկե, չպետք է լցնել բաքը դրա ծավալի 2/3-ից ավելին։

Թորումը կատարվում է գրեթե մինչև չորանալը և ավարտվում է, երբ պոչամբարում մրգային հոտն այլևս չի զգացվում։ Եթե վախենում եք մեթիլ սպիրտից, կարող եք ընտրել մի քանի գլուխ արդեն առաջին արոտավայրում (մեր բաղադրիչների քանակով սա մոտ 100 մլ է): Պտղի նշված ծավալից ստացվում է մոտ 5–7 լիտր լուսնյակ ծիրանից՝ 30–40 աստիճան ուժգնությամբ։։

Այնուհետև պերվախը պետք է նստի մի քանի օր։ Եթե թորումը չափազանց պղտոր է, կարող եք այն լրացուցիչ անցկացնել ածխածնային ֆիլտրի միջով։ Բայց այն մարդկանց հավաստիացումներով, ովքեր գիտեն, թե ինչպես տանը ծիրանից լուսնշող պատրաստել, դա բացասաբար կանդրադառնա ըմպելիքի բույրի վրա։ Չնայած դա հնարավոր է շտկել։

Եթե սկզբնական թորումից հետո լուսնյակը բավականաչափ բուրավետ դուրս չեկավ, և դուք վատ եք զգում դրա մեջ.մրգային նոտաներ, խմիչքի «հանգստի» համար արժե մի քանի թարմ ծիրան գցել տարայի մեջ: Դե, լուսնային լույսին թեթև նուշի նոտա տալու համար, ինչպես հայտնի Amaretto լիկյորը, հում ալկոհոլը հատուկ պնդում են ծիրանի կորիզների վրա (3-4 կոտրված կորիզներ մեկ լիտրում): Երբ նորից թորվի, դրանցում պարունակվող հիդրոցյանաթթուն կքայքայվի՝ դառնալով անուշաբույր միացություններ: Բայց պետք է զգույշ լինել՝ ոչ բոլորին դուր կգա նուշի համը։

Վերաթորում

Տանը ծիրանից բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու համար միայն մեկ թորումը բավարար չէ։ Երկրորդն անպայման պետք է, և դա արվում է կոտորակային՝ ցնդող սպիրտներով (մեթիլեն և այլն) հարուստ գլուխներով և ֆյուզելային յուղեր պարունակող պոչերով։ Անհրաժեշտության դեպքում հումքը նոսրացվում է մինչև թորումը մինչև 30 աստիճան: Նոսրացված հեղուկը լցվում է տանկի մեջ, ջեռուցումը միացված է նվազագույն հզորությամբ: Թորման օպտիմալ արագությունը վայրկյանում 2-3 կաթիլ է:

Պատրաստի ֆրակցիաները վերցվում են 5-10% AS-ի չափով - սա մոտավորապես 250 մլ է մեր ծավալի համար: Մարմնի ընտրությունը կարող է սկսվել այն բանից հետո, երբ կաթող հեղուկը դադարում է ացետոնի հոտ ունենալ: «Գլուխները» չեն օգտագործվում։ Դրանք կարող են օգտագործվել սարքավորումները ախտահանելու համար կամ պարզապես թափվել:

«Սրտի» ընտրության ժամանակ տաքացումը պետք է մի փոքր ավելացվի։ Շիթով 50 աստիճանի հասնելուց հետո մղումը շարունակվում է։ Այս պահին ապարատից, որը պոչի ֆրակցիաներն են, վատ հոտով «մուտնյակ» է կաթելու։ Դրանք նույնպես կարելի է չոր վարել և օգտագործել հաջորդի ընթացքումկոնյակի պատրաստում ծիրանից.

Երբ «պոչերը» ճանապարհին են, և լուսնի ուժգնությունը իջնում է, պետք է հանել գլխի ֆրակցիան և այլ սպասք դնել սառնարանի տակ։ Այնուհետև ըմպելիքն օրգանիզմին ավելացնում են բառացիորեն 200-300 մլ, մինչև այն կորցնի իր մրգային բույրը և չպղտորվի։

Ահա և վերջ, ծիրանի լուսնուշիկը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, պատրաստ է։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այն միայն երկու շաբաթ ապակե ամանի մեջ նստելուց հետո։ Դե, օգտակար կլինի նախ այն մաքուր ջրով նոսրացնել մինչև մոտ 40–45 աստիճան: Իսկ լուսնի լույսը ծիրանի կոնյակի վերածելու համար հարկավոր է ըմպելիքը թրմել տակառի մեջ։ Տակառի բացակայության դեպքում պարզ և էժան այլընտրանքը բավականին հարմար է` կաղնու չիպսեր: Դուք պետք է մի փոքր դնեք այն, կա միայն մեկ 10 սմ չիպ մեկ լիտր լուսնի լույսի համար: Խորհուրդ չի տրվում գերազանցել այս քանակությունը, քանի որ ըմպելիքը կարող է վերածվել տհաճ համով «աթոռի»։ Դե, արժե ավելի երկար պահել՝ առնվազն երկու ամիս:

Փակվում է

Այժմ դուք գիտեք տանը ծիրանի լուսնի շողերի բաղադրատոմսը: Ինչպես տեսնում եք, դրա պատրաստման մեջ գերբնական ոչինչ չկա։ Ոչ վիրտուոզ հմտություններ, ոչ էլ բարդ սարքավորումներ պետք չեն: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ցանկություն և անկեղծ սեր մրգային թորվածքների նկատմամբ, որոնք իրավամբ համարվում են իսկական էլիտան տնային խմիչքների շարքում: