2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Խաղողի, հատապտուղների և մրգերի հարուստ բերքը ոչ միայն ձմռան համար շատ մուրաբաներ և կոմպոտներ փակելու, այլ նաև գինեգործություն անելու առիթ է: Այն, ինչ շատ մարդիկ օգտագործում են: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, հաճախ սկսնակները հայտնվում են այնպիսի իրավիճակներում, երբ ինչ-որ բան այն չէ: Եվ հետո հարցեր են ծագում՝ «Գինին չի խմորվում, ի՞նչ անեմ»։ Իսկապես, գինու ստեղծումը ստեղծագործական գործընթաց է, որը մանրուքներին հատուկ ուշադրություն է պահանջում։ Ուստի մի մարդու համար, ով վերջերս որոշել է միանալ գինեգործության մեծ արվեստին, պարզել, թե ինչու տնական գինին չի շրջում, ոչ միայն ամոթալի չէ, այլև չափազանց անհրաժեշտ։ Դե, եկեք փորձենք օգնել այս հարցում։
Ի՞նչ է խմորումը:
Ինչպես ասում են փորձառու գինեգործները. «Եթե լավ գինի պատրաստելու արվեստը երբեմն միստիցիզմի եզրին է, ապա գերազանց գինի պատրաստելու հմայքը հաճախ դուրս է գալիս այս սահմանից»: Իհարկե չենք անիպնդել, որ միստիկան կապ ունի գինու չխմորման հետ։ Ինչ անել նման դեպքերում, ակնհայտ կդառնա, եթե մանրամասն դիտարկենք հենց խմորման գործընթացը։ Հայտնի է, որ խմորումը խաղողի հյութում պարունակվող շաքարը գինու խմորիչի կուլտուրայից առաջացած ֆերմենտների ազդեցության տակ ածխաթթու գազի և ալկոհոլի բաժանելու գործընթացն է։ Իսկ խմորիչը միաբջիջ բորբոս է, նրանց բնականոն կյանքի համար որոշակի պայմաններ են անհրաժեշտ։ Եթե դրանք չեն պահպանվում, ապա գինին չի խմորվում։ Ի՞նչ է պետք անել այս դեպքում։ Իհարկե, խմորիչի համար բարենպաստ միջավայր ստեղծեք։
Խմորման տեսակները
Նշեք, որ մասնագետները, ինչպես նաև փորձառու գինեգործները տարբերում են խմորման երկու փուլ: Ուժեղ խմորում - մինչև նստվածքից հեռացնելը, և հանգիստ խմորում կամ «խմորում»: Մեզ, այս դեպքում, կհետաքրքրի արագ խմորման փուլը։ Որովհետև մինչև միջուկի տարանջատումը գինի որպես այդպիսին դեռ չկա՝ կա մեղր, իսկ նստվածքից հեռացնելուց հետո վիճակն այնքան էլ կրիտիկական չէ։ Այսպիսով, մենք պարզաբանել ենք, թե որ ժամանակահատվածում է վտանգավոր, որ իրավիճակ է ստեղծվում, երբ գինին չի խմորվում։ Ի՞նչ անել նման դեպքերում։
Ֆերմենտացման պայմաններ
Որպեսզի հստակ պատկերացնենք, թե արտադրության որ փուլի մասին է խոսքը, հակիրճ կնշենք տեխնոլոգիական գործընթացի մեզ հետաքրքրող հատվածը։ Այսպիսով, խաղողի խոտի խմորումից և միջուկի անջատումից հետո ստացվում է պղտոր հեղուկ, որը խմորված հյութ է և հանդիսանում է ապագա գինու նախատիպը։ Այս հեղուկը կարող է այս կամ այն որակի գինու վերածվել միայն անհրաժեշտ պայմաններում և ճիշտ գործողությունների դեպքում։գինեգործ.
Խմորման համար անհրաժեշտ ֆիզիկական պայմաններն առաջին հերթին միջավայրի ջերմաստիճանն է։ Առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը համարվում է 15-20 ºС: 25 ºС-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մեծ է գինին փչացնելու հավանականությունը (գործընթացը շատ արագ կընթանա, և այն կառավարելը անհնար կլինի), 10 ºС խմորումը կդադարի։ Ֆիզիկական պայմանները պետք է ներառեն նաև տարայի չափը, որում խմորում է տեղի ունենում, և թթվածնի հասանելիության հնարավորությունը: Կարևոր կենսաբանական պայմաններն են՝ խմորիչի կուլտուրաների մաքրությունը, դրանց կոնցենտրացիան, ինչպես նաև սննդարար միջավայրի հագեցվածությունը։ Եթե օգտագործվում է վայրի խմորիչ, հատկապես ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, խմորումը կարող է զգալիորեն դանդաղեցնել: Շաքարի ցածր պարունակությամբ այն կարող է ընդհանրապես դադարեցնել: Շաքարի չափազանց բարձր պարունակությունը նույնպես սպառնում է դադարեցնել խմորումը։
Ձեր գործողությունները, որոնք կհանգեցնեն խմորումների վերսկսմանը
Եթե գինին չի խմորվում, ի՞նչ պետք է անեմ առաջինը: Սկզբից համոզվեք, որ սենյակում ջերմաստիճանը չի իջել կրիտիկականից ցածր (երբեմն բավական է բարձրացնել այն ընդամենը մի քանի աստիճանով): Խաղողի հյութի մեջ շաքարի պարունակությունը կարող եք ստուգել հիդրոմետրով (կենցաղային գինու հաշվիչով): Շաքարավազի պակասի դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել հյութի մի մասը, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազի մի մասը և լուծել այն՝ տաքացնելով 50-60 ºС։ Հյութը սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո լցնել խմորման տարայի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է «վերագործարկեք» գինին նոր խմորիչով: Հազիվ թե պետք է ասել, որ արդյունքըկարող է ավելի համոզիչ լինել, երբ օգտագործվում է մաքուր գինու խմորիչ մշակույթ: Սովորաբար 2-3% նախուտեստը բավական է (կախված հյութի քանակից), կախված է նրանից, թե ինչ ուժգնությամբ գինի եք ուզում ստանալ։
Եզրակացություն
Եվ հիմա, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գինու խմորումը, մնում է ձեզ հաջողություն մաղթել աստվածների հրաշալի ըմպելիքը` խաղողի գինին պատրաստելու ձեր դրական փորձառության մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Եթե ճարպը չափազանց աղ է, ի՞նչ պետք է անեմ: Մենք շտապ խնայում ենք ապրանքը:
Սովորաբար, աղած խոզի ճարպը դառնում է տնական դելիկատես, որը ընտանիքի մեծ մասն ուզում է փորձել: Սակայն պատահում են նաև միջադեպեր։ Ապրանքը այնքան աղի է, որ անհնար է կծել այն: Ինչն է պատճառը? Ինչ անել, եթե ճարպը չափազանց աղի է: Իսկապե՞ս պետք է ազատվել համեղ խորտիկից:
Լավագույն գինին վարդագույն գինին է: Հետաքրքիր փաստեր վարդագույն գինու մասին
Գինին «արևի պարգև է», աստվածային խմիչք, թեթև և նուրբ, ռոմանտիկ և նուրբ, գրավելով միլիոնավոր սրտեր ամբողջ աշխարհում: Ե՞րբ է այն հայտնվել: Ինչպե՞ս է այն ճիշտ պատրաստված: Ինչպիսի՞ն է գինին: Եկեք այս ամենին նայենք հենց հիմա:
Աղով ապուր. Ի՞նչ անել և ինչպե՞ս խնայել ճաշը:
Եկեք խոսենք, թե ինչպես խնայել աղի ապուրը: Կարեւոր չէ, թե ինչու էր նա այդպիսին։ Դու ինքդ աղեցիր, կամ օգնականներից մեկը որոշեց համեմել եռացող արգանակը, աղամանով ձեռքդ դողաց։ Այս ամենը նշանակություն չունի։ Արդյունքը մեկն է՝ ապուրը չափազանց աղած է։ Ինչ անել?
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին: Դուք պետք է դա իմանաք:
Յուրաքանչյուր կին ձգտում է գոհացնել իր սիրելիներին համեղ գուրման ուտեստներով: Շատ ընտանիքների համար ծովամթերքը տոնական ճաշ է, ուստի տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են խնդրի՝ որքա՞ն պետք է եփել ծովախեցգետինը:
Կարմիր գինին օգտակար է սրտի՞ համար: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է արյան անոթների համար:
Կան բազմաթիվ գիտական ուսումնասիրություններ, որոնք նվիրված են կարմիր գինու օգուտներին, հաճախ կարելի է խորհուրդներ գտնել օրական մեկ բաժակ կարմիր գինի խմելու համար, նույնիսկ բժիշկները երբեմն խորհուրդ են տալիս դա իրենց հիվանդներին: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է և ինչպիսի՞ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա, եկեք փորձենք դա պարզել այս հոդվածում