Լավագույն գինին վարդագույն գինին է: Հետաքրքիր փաստեր վարդագույն գինու մասին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-15 16:33

Իսկական գինին թանկ է, և սպառողների մեծամասնությունը նույնիսկ չգիտի, թե ինչ համ ունի: Ցանկացած սուպերմարկետի դարակներում կանգնած բոլոր սովորական էժանները պատրաստվում են արհեստականորեն՝ բնական հումքի փոքր պարունակությամբ։

Սահմանում

Գիտական առումով գինին ըմպելիք է, որի ալկոհոլի պարունակությունը 22%-ից ոչ ավել է: Ստացվում է հյութի մասնակի (ընդհատված) կամ ամբողջական խմորման արդյունքում։ Գինին միրգ է և խաղող՝ կախված օգտագործվող հումքից՝ խաղողից կամ այլ հատապտուղներից ու մրգերից։ Ավելին, կախված այն տարածքից, որտեղ հավաքվել է սկզբնական նյութը, արտադրությունը կարող է իրականացվել տարբեր ձևերով։ Որոշակի տարածքի ավանդույթներն ու կանոններն իրենց հետքն են թողնում ինչպես տեխնոլոգիայի, այնպես էլ խմիչքի համի մեջ։

Գինու քիմիական բաղադրության մեջ կա մոտ 600 բաղադրիչ (օրգանական և անօրգանական հավելումներ): Հիմնականներն են ջուրը, հումքը, շաքարները (ֆրուկտոզա, գլյուկոզա) և էթիլային սպիրտ։

Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք այնպիսի սորտի ուսումնասիրությանը, ինչպիսին է վարդագույն գինին:

Պատմություն

Գինին այնքան հին էխմեք, որ պատմության «լույսի մեջ» նրա առաջին հայտնվելու իրական տարին ուղղակի անհայտ է: Վարդագույնը պատրաստվել է ավելի ուշ, քան ավանդական կարմիրը կամ սպիտակը: Անհայտ է նաև այն վիճակը, որտեղ այն առաջացել է։

Ամենավաղ և հաստատված փաստերը ցույց են տալիս, որ Ռենե Անժուն (Ֆրանսիայի թագավորը, ով իշխել է 15-րդ դարում) շատ էր սիրում վարդագույն գինին: Հենց նա սկսեց այս ըմպելիքի արտադրությունը մեծ մասշտաբով։ Այնուհետև Պրովանսում սկսվեց «վայրի վարդի գույնի» գինու արտադրությունը։

Նրան երգում էին հայտնի բանաստեղծները, նրա արտասովոր ճաշակը գիտեին միայն Ֆրանսիայի պալատականներն ու էլիտար մարդիկ։ Ավելի մոտ 18-րդ դարում վարդագույն գինին սկսեց արտահանվել հարևան երկրներ (Հոլանդիա, Մեծ Բրիտանիա)։ Քիչ անց ամբողջ աշխարհը պատվեց «վարդագույն խելագարության» ալիքով։

Այսօր ֆրանսիական գինիների հետ միասին մեծ տարածում ունեն իտալական և իսպանական գինիները։ Իսկ այս ըմպելիքի արտադրությունն ու վաճառքն արդեն իրականացվում է ամբողջ աշխարհում։

Հիմնական արտադրության տեխնոլոգիաներ

Վարդագույն գինին ստացվում է դրա արտադրության բոլոր կանոնների և նրբությունների խստիվ պահպանման արդյունքում։ Ընթացքում շատ կարևոր է պահպանել այս յուրահատուկ գույնը և խմիչքը չհագեցնել սպիտակ կամ կարմիր գինուն բնորոշ ավելորդ նյութերով։

Ինչպես ստանալ վարդագույն երանգ:

• Օգտագործեք միայն որակյալ խաղողի տեսակներ։ Դա կարող է լինել՝ Մերլո, Ջալիտա, Ներքնակ, Սապերավի, Կաբերնե Սովինյոն կամ Օդեսա Բլեք։
• Կարմիր սորտերը շատ զգույշ քամեք, թույլ մի տվեք, որ սերմերը և ճյուղերը մտնեն հյութի մեջ։
• Թողեք հատապտուղըպատրաստի խառնուրդի կեղևը կարճ ժամանակով, որից հետո այն հանվում է այնտեղից կամ օգտագործեք «արյունահոսություն» մեթոդը։ Այսինքն՝ վերցնել պատրաստի հյութ, որը ստացվել է կարմիր գինու պատրաստման ժամանակ։

Սա ապագա խմիչքին կտա գեղեցիկ վարդագույն գույն։

Նաև որոշ արտադրողներ դիմում են խառնման մեթոդին: Վարդագույն գույնը ստացվում է պատրաստի սպիտակ և կարմիր գինիների խառնուրդ ստեղծելիս։ Բայց արտադրության այս տեխնոլոգիան թույլատրված չէ բոլոր նահանգներում։

Վարդագույն գինու պատրաստման եղանակ

Իրական և համեղ ըմպելիք ստանալու համար կարևոր է հետևել այն պատրաստելու հստակ և հետևողական տեխնիկայի: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես է գինին պատրաստվում:

1. Խաղողի բերքահավաք

Այստեղ պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հատապտուղների հասունության աստիճանին։ Բացի այդ, խաղողը պետք է մաքուր լինի։ Բերքահավաքը հաճախ կատարվում է ձեռքով, ավելի քիչ՝ հատուկ մեխանիկական սարքավորումներով։

2. Հումքի տեսակավորում և ստացում

Բերքը բերվում է գինու պահեստներ, որտեղ այն տեղադրվում է հատուկ տարաների մեջ։ Մեխանիզմը դասավորված է ձագարի տեսքով, այն ճզմում է հատապտուղները և առանձնացնում դրանք սրածայրերից։

3. Ջախջախիչ

Հատուկ սարքերը կոտրում են մրգերի կեղևը՝ դրանցից առավելագույն քանակությամբ հյութ հանելու համար։

4. Խմորում և ցողում

Բուսակը միանում և փոխազդում է խաղողի պինդ մասնիկների հետ։ Վերջիններս պարունակում են ուժեղ անուշաբույր և գունավորող նյութեր։ Որքան երկար է խմորումը և թրմումը, այնքան ավելի հարուստ է համը և ավելի մուգ գույնը: ՀամարՍեղանի գինին բավարար է 3-4 օր, բարձրորակ գինին 20 օրից ավելի է պետք։

5. Առաջին խմորում (ալկոհոլային)

Ջրային փուլ. Խաղողի մեջ պարունակվող շաքարները խմորիչի ազդեցության տակ 4-10 օրվա ընթացքում վերածվում են ալկոհոլի։ Պահանջվող ջերմաստիճանը +200С. Բենտոնիտ է ավելացվել։

6. Սեղմում և քամում (կախված գինու տեսակից)

Հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո միջուկը հանում և սեղմում են անոթից։ Սա անհրաժեշտ է ինքնահոս եղանակով գինի ստանալու համար։

7. Երկրորդ խմորում (մալոլակտիկ)

Միայն անհրաժեշտության դեպքում: Օգտագործվում են լակտոբացիլներ, որոնք խնձորաթթուն վերածում են կաթնաթթվի, նվազեցնում խմիչքի թթվայնությունը և փոխում դրա համը։

8. Սուլֆիտացիա

Ծծումբն օգտագործվում է կաթը մաքրելու և դրա օքսիդացումը հետաձգելու համար: Անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել և պահպանել համամասնությունները և տեխնիկան։

Վարդագույն գինու արտադրությունն իրականացվում է սպիտակի և կարմիրի արտադրության խառը տեխնոլոգիայով։ Մի փոքր փոփոխված հաջորդականությունը կարող է կիրառվել սեղմված կամ չորացրած ըմպելիքի վրա:

Լավագույն վարդագույն գինիներ

Ամենահայտնի և պահանջվածը իտալական և ֆրանսիական վարդերն են: Այստեղ դրանք սկսեցին արտադրվել ավելի վաղ, քան այլուր։ Վարդագույն գինիների արտադրության բաղադրատոմսը և առանձնահատկությունները պահպանվել և կատարելագործվել են դարեր շարունակ։ Բացի այդ, հենց Ֆրանսիայում և Իտալիայում կարելի է գտնել խաղողի այնպիսի տեսակներ, որոնք չկան որևէ այլ նահանգում։

Գինու արտադրության և վաճառքի վերաբերյալ այս երկրների օրենքները բավականին խիստ են և խիստ։ Սատալիս է խմիչքի որակի և բնականության լրացուցիչ երաշխիք։

Ֆրանսիական վարդագույն գինիներ

Այսօր արևի խմիչքը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Բոլոր երկրների բնակիչները գիտեն և սիրում են վարդագույն գինին։ Ֆրանսիան մի պետություն է, որն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում այլ արտադրողների շարքում։ Նրա գրեթե բոլոր շրջանները զբաղվում են գինու ստեղծմամբ։

Պրովանսին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել: Այստեղ սկսվեց գինու առաջին լայնածավալ արտադրությունը, և այն շարունակում է մնալ առաջատար ֆրանսիական տարածաշրջանը մեր ժամանակներում: Պրովանսում վարդագույն ըմպելիքի արտադրությունն իրականացվում է խաղողի Senso, Grenache և Mourvedre սորտերից, որոնց բնորոշ տարբերությունները համով ելակի թեթև նոտաներն են։

Վարդի ըմպելիքի ամենահայտնի ապրանքանիշերը արտադրվում են նաև Անժուում և Թրավելում։

Travel-ը փոքրիկ գյուղ է Ռոն հովտում: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այստեղ աճեցվում է խաղողի ընդամենը 9 տեսակ և արտադրվում են միայն վարդագույն գինիներ։ Անժուն շրջան է, որտեղ արտադրվում է դասական վարդագույն ըմպելիք:

Եվ վերջինս հայտնի է այնպիսի հայտնի գինիներով, ինչպիսիք են՝.

- Կիսաչոր Rose d'Anjou. Թեթևակի ջրային, առանց ուժեղ բուրմունքի և արտահայտված համի։

- Կիսաչոր Կաբերնե դ'Անժու: Բույրը պարունակում է ելակի երանգներ։

- Rose de Loir չոր վարդագույն գինի, թարմացնող բույրով և նուրբ հետհամով:

Հիանալի խմիչք են պատրաստում ամբողջ Ֆրանսիայում: Ոչ պակաս հայտնի են Շամպայնում և Սանսեռում հայտնաբերված գինիները, էլ չեմ խոսում ծանոթ Բորդոյի և Մարսանի մասին:

Իսպանական և իտալական գինիներ

Այս խառնվածքային երկրներում վարդագույն ըմպելիքի համար օգտագործվում են Տեմպրանիլո և Գառնաչա խաղողի տեսակները: Այստեղ գինին կոչվում է «ռոսադո»։ Ի տարբերություն փափուկ ֆրանսիական վարդի, այն պարունակում է ավելի շատ ալկոհոլ, և դրա համն ավելի դաժան է և արտահայտված։

Իսպանիայի վարդագույն գինիները կապված են Ռիոխա և Նավարա նահանգների հետ: Իսկ Իտալիայում ռոզադոն արտադրվում է ամենուր, թեև այն դեռ համաշխարհային ճանաչում չի ստացել։ Հավանաբար տեղի բնակչության հրկիզիչ բնույթով խմիչքին փոխանցված չափազանց վառ համի պատճառով։

Փայլուն վարդ

Ռոզե փրփրուն գինիները պատրաստվում են շամպայնի նման մեթոդով: Դրա իմաստն այն է, որ գինին պետք է երկու անգամ խմորվի։ Առաջինը հատուկ տարայի մեջ է, երկրորդը՝ անմիջապես շշի մեջ։ Վարդագույն փրփրուն գինիները լցնում են հաստ ապակե տարաների մեջ, այս պայմանն անհրաժեշտ է դրանց բնութագրերը պահպանելու համար։

Այս ըմպելիքի անգերազանցելի համն ու բույրը հիանալի կերպով լրացնում է հարուստ վառ գույնը։

Մուսկատ գինի

Տարբերվում է ավանդականից շատ ընդգծված սպեցիֆիկ բույրով։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում են մուսկատ խաղողի տեսակներ։ Նրանք ունեն եթերայուղերի մեծ պարունակություն, որոնք խմիչքին անսովոր համ են հաղորդում։

Մուսկատ վարդագույնը (գինին) ամենից հաճախ պատրաստվում է համանուն խաղողի տեսակից։ Բայց կարող են օգտագործվել նաև այլ սորտեր: Այս ըմպելիքը ճանաչվել է ամենաբուրավետը բոլոր տեսակի գինիների մեջ։

«Lambrusco» - վարդագույն գինի

Պատրաստված էկարմիր խաղողի սորտեր. Այս ըմպելիքի համը լցված է վառ մրգային նոտաներով։ Արտադրվում է Իտալիայում (Լոմբարդիա և Էմիլիա Ռոմանիա): Գինիներն անվանվել են այն խաղողի սորտի պատվին, որից նրանք պատրաստվում են:

«Լամբրուսկո» ըմպելիքի մասին առաջին լայնածավալ հիշատակումը վերաբերում է հին ժամանակներին։ Հռոմեացիները նրան շատ էին սիրում։ Ժամանակի ընթացքում գինին փոխվել է, ի հայտ են եկել նրա տարբեր տեսակներ։ Այսօր կան ավելի քան 60 տարբեր սորտեր: Սա համեմատաբար էժան գինի է։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ վարդագույն գինի

Այս ըմպելիքը գնահատելու հիմնական չափանիշներն են գույնն ու համը։ Կարևոր է նաև արտադրողը, բայց այսօր որակյալ վարդագույն պատրաստում են ամբողջ աշխարհում։ Թեթև մրգային համը և թարմացնող թթվայնությունը համարվում են վարդի առանձնահատուկ հատկանիշ:

Գույնի առումով տեսականին տատանվում է բաց վարդագույն երանգից մինչև ընդգծված կարմիր: Դա կախված է խաղողի տեսակից, որից պատրաստվում է գինին:

Առաջին բաները, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.

Արտադրող. Յուրաքանչյուր շշի վրա, առանց բացառության, պետք է նշվի արտադրողը, սա որակյալ ապրանքի նախապայման է։

Բերքահավաքի տարի. Դա հավաքածուն է, այլ ոչ թե հնեցման կամ շշալցման տարին։ Սա ձեզ երաշխիք կտա, որ ապրանքը բնական է:

Խաղողի տեսակներ. Պիտակը պետք է ներառի կոնկրետ սորտերի անուններ:

• Արտադրման վայրը.
• Լուսավորման ժամանակ. Ըստ այս ցուցանիշի՝ գինիները բաժանվում են 3 տեսակի. Սովորական՝ առանց ծերացման, վինտաժ՝ 3-7 տարի, հավաքածուն՝ 6-ից ավելիտարի։

Խմիչքի համառոտ նկարագրությունը. Այս հատուկ գինու որոշ եզակի և առանձնահատուկ բնութագրեր կարելի է թվարկել այստեղ:

Արժեքը. Լավ, բնական և լավ պատրաստված գինին չի կարող էժան լինել։

Խցան. Շիշը բացելիս ուշադրություն դարձրեք դրա վիճակին։ Եթե խցանը փշրվել կամ կոտրվել է, ապա խախտվել է խմիչքի պատրաստման կամ խցանման տեխնոլոգիան։ Կամ օգտագործվել է անորակ նյութ։

Ինչ է վաճառում գինին. Իսկական վարդը շշալցվում է ապակե շշերի մեջ։ Կերամիկական, ստվարաթուղթ և այլ նյութեր չեն կարող պատշաճ կերպով պահպանել գինու համը։

Խմիչքի ճիշտ նշված ուժգնությունը. Հարստացված գինի - 12-16⁰ վինտաժային աղանդերի համար, մինչև 17-20⁰ (մուսկատ, պորտ գինի, Կահոր և այլն), վերմուտ - 13-18⁰, փրփրուն գինի - 11-13^0.

Գործնականում չի ազդում ըմպելիքի որակի, ծագման երկրի և շաքարների տոկոսի վրա (քաղցր, կիսաքաղցր, չոր, կիսաչոր): Յուրաքանչյուր մարդ ընտրում է դրանք իր հայեցողությամբ և ճաշակով։

Համատեղելիություն ապրանքների հետ

Գինին ազնիվ խմիչք է։ Այն ունի սպառման իր մշակույթը՝ ինֆոգրաֆիկա (զույգերի ընտրություն գինու համար) և խմելու որոշակի էթիկետ։ Պատասխանենք հիմնական հարցին, թե ինչպես և ինչով խմել վարդագույն գինի. Կան տարբեր կարծիքներ, բայց եկեք ծանոթանանք, այսպես կոչված, խմելու ինֆոգրաֆիական կանոններին։

Փայլուն վարդագույնը հիանալի կերպով կընդգծի հիմնական ուտեստների համը (կարելի է.մակարոնեղեն, ռիզոտո և այլն): Կիսաքաղցր վարդագույն գինին հարմար է մրգային աղանդերի համար, իսկ կիսաչորը՝ տաք նախուտեստների համար։ Չոր գինիները պարզապես պատրաստվում են բոլոր տեսակի պանիրների համար։

Ընդհանուր առմամբ, վարդագույնը համարվում է բավականին բազմակողմանի ըմպելիք, որը համադրվում է տարբեր ուտեստների հետ:

Անսովոր փաստեր գինու մասին

Ամենահին ըմպելիքը, որը պահպանել է իր ժողովրդականությունը ամբողջ աշխարհում մինչ օրս. ահա թե ինչ են ասում գինու մասին: Մենք ձեզ կպատմենք ամենաարտասովոր փաստերը նրա մասին։

- Գիտնականները հասկացել են, որ գինին ալկոհոլ պարունակող ամենահին ըմպելիքն է: Նրանք կարծում են, որ այն ավելի քան 50000 տարեկան է։

- «Գինի» բառը հիշատակված է 450 անգամ Աստվածաշնչում։

- Ք.ա. 1800 թվականից ե. Բաբելոնիայում կար օրենսգիրք, որի օրենքների համաձայն սպանում էին վատ գինի արտադրողներին (նրանց խեղդում էին):

- Գերմանիայում հայտնաբերվել է ամենահին գինու շիշը: Նրա խցանման տարեթիվը մ.թ.ա. 325 թվականն է։ e.

- Առաջին գրանցված գինին De la Frontera խերեսն է: 1775 թվականին հավաքվել է ընդամենը 5 շիշ։

- Միջին գինին չի կարելի պահել 10 տարուց ավելի, այն կորցնում է իր համը։

- 1 շիշ գերմանական «Troskenbeerenauslese» գինու արտադրության համար խաղող հավաքողը կարող է մի ամբողջ աշխատանքային օր անցկացնել։ Սա յուրահատուկ սորտային ըմպելիք է։

- Եթե մուգ խաղողի կեղևը հանեք, կարող եք սպիտակ գինի ստանալ:

- Aston Martin-ը արքայազն Չարլզի բիովառելիքով աշխատող մեքենան է: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այդ վառելիքը արդյունահանվում է գինուց։

Արևի ըմպելիքն այսօր արտադրվում է ամբողջ աշխարհում: Բոլոր մայրցամաքները, բացի Անտարկտիդայից, զբաղվում են դրա արտադրությամբ։Վեհ, թարմացնող, կազդուրիչ, այն հիանալի տարբերակ կլինի ցանկացած միջոցառման համար՝ լինի դա ռոմանտիկ երեկո, թե գործնական զրույց, ընտանեկան ընթրիք, թե ընկերական հանդիպում։

Գինին եղել է, կա և միշտ կլինի ակտուալ՝ ցանկացած վայրում և ցանկացած ժամանակ: