Սիրիական խոհանոց. պատմություն, ուտեստների անվանումներ, բաղադրատոմսեր, նկարագրություն լուսանկարներով և անհրաժեշտ բաղադրիչներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիրիական խոհանոցը բազմազան է և իրենից ներկայացնում է արաբ, միջերկրածովյան և կովկասյան ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների խառնուրդ: Հիմնականում օգտագործվում է սմբուկ, ցուկկինի, սխտոր, միս (հաճախ գառան և գառան), քնջութի սերմեր, բրինձ, սիսեռ, լոբի, ոսպ, սպիտակ և ծաղկակաղամբ, խաղողի տերևներ, վարունգ, լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, անանուխ, պիստակ, մեղր: և մրգեր։

Ի՞նչ ուտեստներ են օգտագործվում

Սիրիական խոհանոցը օգտագործում է խորտիկների լայն տեսականի, որը հայտնի է որպես մեզզե: Նրանք սովորաբար մատուցում են արաբական հացով նախքան հիմնական ճաշը, որին հաջորդում է սուրճը քաղցրավենիքով և մրգերով: Այս երկրի խոհարարական ավանդույթը ուշագրավ է նրանով, որ դրա բաղադրատոմսերից շատերը գալիս են միջնադարից: Ինչպես երևում է հոդվածին կից լուսանկարից, սիրիական խոհանոցն ունի որոշակի էսթետիկա։

Տաբուլե աղցան և սերուցքային հումուս, որը հայտնի է նրանովայս երկրից դուրս ավանդական մեզզեի հիմնական տարրերն են: Որպես հիմնական ուտեստ, կիբբեն առավել հայտնի է: Դրա հիմնական տարրը գառան կամ տավարի աղացած միսն է՝ առատորեն համեմված և բլղուրով խառնված։

Սիրիական սնունդը սովորաբար աղի է, կծու կամ թթու: Բացի պատրաստման գործընթացում աղի առատաձեռն օգտագործումից, այստեղ լայնորեն օգտագործվում են թթու պանիրները։ Կիտրոնի հյութը նույնքան տարածված է, որքան միջերկրածովյան բոլոր ուտեստներում: Սիրիական ճաշատեսակներում օգտագործվում է նաև սումակը, կարմիր համեմունք, որը կիտրոնի համ է հաղորդում աղցաններին և մսերին:

Այս հոդվածը ներկայացնում է սիրիական մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք կրկնօրինակել տանը: Այս ուտեստները վաղուց հայտնի են միջազգային մակարդակով և մատուցվում են աշխարհի ռեստորաններում։

Tabbouleh

Սա սիրիական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Նրա հիմնական բաղադրիչներն են մաղադանոսը և բլղուրը։ Տաբուլեն կարելի է մատուցել հումուսի հետ, սենդվիչների վրա կամ ինքնուրույն որպես նախուտեստ: Այս տեսակի մեզզեն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը մոտ երեսուն րոպեում։ Կարելի է ասել, որ դա սիրիական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով ներկայացնում ենք ստորև, իսկ դրա համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1/4 բաժակ բլղուր;
• 4 բաժակ մաղադանոս, նուրբ թակած;
• կես բաժակ անանուխ, թակած;
• 6 փունջ կանաչ սոխ, նուրբ թակած;
• 3/4-1 բաժակ կիտրոնի հյութ;
• կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• սխտոր, աղացած (ըստ ցանկության);
• 4 լոլիկ, ամուր և հասուն,խորանարդիկներ;
• 1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության);
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ.

Հանրաճանաչ խորտիկի պատրաստում

Լվացեք մաղադանոսը հոսող ջրի տակ՝ կեղտը կամ պարարտանյութի մնացորդները հեռացնելու համար: Թեթև թափահարեք կանաչիները՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։

Պուլղուրը թրմեք ջրի մեջ մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև մի փոքր ամանի մեջ ավելացրեք հացահատիկը և մեկ բաժակ եռման ջուր: Ծածկեք սպասքի սրբիչով և թողեք, որ ցողունը ուռչի մինչև փափկի: Սա կտևի ևս մոտ 20 րոպե:

Մինչ բլղուրը թրջվում է, բանջարեղենը լվանալով և կտրատելով պատրաստեք։ Մանրացրեք մաղադանոսը, անանուխը և սոխը։ Մի կողմ թողեք այս բաղադրիչները։ Ցանկության դեպքում այս ազգային սիրիական ուտեստը կարող եք լրացնել հավելյալ բրոկկոլիով կամ վարունգով։

Քամիչով քամեք ջուրը բլղուրից: Սեղմեք թղթե սրբիչով՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։

Խառնեք բլղուրը, մաղադանոսը, անանուխը և կանաչ սոխը մեծ ամանի մեջ: Քամեք և քամեք խառնուրդի մեջ մոտ ¾ բաժակ կիտրոնի հյութ: Համտեսեք և ճաշատեսակի թթվայնությունը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։

Ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի։ Օգտագործելով սխտորի մամլիչ, մի քանի պճեղ թարմ սխտոր ավելացրեք տաբուլայի մեջ: Խառնուրդի մեջ լցնել չորս կտոր լոլիկ, նրբորեն խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Այնուհետև ծածկում ենք թասը և կես ժամ թողնում թաբուլեն սառչի։ Մատուցել սառը վիճակում։

Հայտնիհումուս

Սա սիրիական խոհանոցում շատ սիրված և ավանդական ուտեստ է: Լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, և այն զարմանալիորեն պարզ է։ Կարող եք մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ, ինչպես նաև օգտագործել որպես հացի քսուք։ Այս մեզզեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գրամ սիսեռ;
• 150մլ թահին;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 լիտր ջուր;
• սեղանի աղ;
• 1/2 թեյի գդալ չաման;
• 1/2 թեյի գդալ պապրիկա;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ մաղադանոս (թակած);
• հյութ մեկ կիտրոնի;
• 1/2 կանաչ չիլի (թակած).

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական հումուս

Սիրիական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է այսպես. Վերցրեք մի մեծ աման և մեջը լցրեք սիսեռը։ Այնուհետև լցնել այնքան ջուր, որ այն ծածկի 2 սանտիմետրով։ Թողնել գիշերում։ Առավոտյան հատիկները հաստ ու փափուկ տեսք կունենան։

Կաթսան դնել վառարանի վրա և վրան ավելացնել սիսեռը և ջուրը։ Ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր և տաքացրեք այն բարձր ջերմաստիճանի։ Երբ պարունակությունը սկսում է եռալ, թանձր փրփուր կսկսի բարձրանալ։ Հեռացրեք այն գդալով և դեն նետեք: Այնուհետև կրակն իջեցրեք շատ ցածր, կաթսան կափարիչով փակեք ոչ ամբողջությամբ՝ թողնելով փոքր անցք։ Եռացնել մեկուկես ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում ավելացնելով ավելի շատ ջուր։ Երբ եփած սիսեռը պետք է լինի շատ փափուկ և նուրբ։ Դուք պետք է կարողանաք այն մանրացնել գդալով։

Լցրեք երկու գդալ սիսեռ ամանի մեջու մի կողմ դնել։ Այնուհետև մնացած հատիկները տեղադրեք բլենդերի մեջ։ Կափարիչը փակեք և խյուսեք, մինչև դառնա բավականին հարթ մածուկ։ Ավելացնել պապրիկան, ապա չաման, կտրատած չիլի և մաղադանոս:

Շարունակելով խառնել, քամեք կիտրոնի հյութը։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել թահին, համեմել աղով և շարունակել հարել։ Լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի խառնուրդը խոնավանա։ Կրկին հարել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ միանան։ Համոզվեք, որ աղի և կիտրոնի հյութի քանակը ձեր սրտով է: Դրանից հետո ուտեստը պատրաստ է։

Մատուցման ափսեի վրա դնել երկու մեծ գդալ հումուս: Այնուհետև, օգտագործելով գդալի հետևի մասը, տարածեք այն, որպեսզի մեջտեղում ջրհոր ստեղծվի: Դրեք այնտեղ պահված երկու գդալ սիսեռը։

Մեզզե ընկույզով և կարմիր պապրիկաով

Այս սիրիական բաղադրատոմսը համային տեսականի ստանալու հիանալի միջոց է: Բացի այդ, որքան շատ տարբեր բույսեր և բանջարեղեն ուտեք, այնքան ավելի առողջ է ձեր մարսողությունը: Այս առողջարար խորտիկի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կարմիր պապրիկա՝ կտրատած;
• 3 ճաշի գդալ. լ. էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ;
• 150 գրամ ընկույզ, բոված;
• փունջ համեմ կամ մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ.

Ինչպե՞ս դա անել?

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Պապրիկայի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Թխել ջեռոցի վերին մասում 30 րոպե, ապա մնացած բաղադրիչների հետ դնել բլենդերի մեջ և մանր կտրատել։ Ավելացնել ավելինընկույզ, եթե ցանկանում եք շատ թանձր զանգված։ Ծառայել մեզզեն թարմ խրթխրթան բանջարեղենի կտորներով, ինչպիսիք են գազարը, նեխուրը, կաղամբը կամ մանկական ցուկկինին: Ցանկության դեպքում այս նախուտեստը կարելի է քսել տորտիլյաների կամ կրեկերների վրա։

Kibbeh

Սիրիական խոհանոցի վերանայումը թերի կլիներ առանց հիմնական մսային ուտեստի բաղադրատոմսի: Ինչպես նշվեց վերևում, կիբբեն համեմունքներով և հացահատիկով աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է: Դրա համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի միս՝ տավարի միսից մինչև այծի և ուղտի միս։ Լավագույն տարբերակներից մեկը տավարի աղացած և գառան մսի համադրությունն է։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 500 գրամ տավարի աղացած միս;
• 500 գրամ աղացած գառան միս;
• կես սոխ, մանր կտրատած;
• 1 մեծ բուռ տերևային մաղադանոս, նուրբ թակած սուր դանակով;
• 3 ճ/գ չոր բլղուր;
• 1 ճ/գ թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ խառը համեմունքներ;
• 1 ճ/գ նարնջի պղպեղի փաթիլներ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• հումուս և տաբուլե՝ մատուցելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել սա?

Սիրիական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է այսպես. Լցնել աղացած միսը միջին չափի ամանի մեջ և լցնել սոխը, մաղադանոսը, աղը, սպիտակ պղպեղը, համեմունքները և պղպեղի փաթիլները: Հարում ենք մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան միատարր զանգվածի։

Շամփուրների վրա կիբե պատրաստելու համար ձիթապտղի յուղը լցնել ծանծաղ ամանի մեջ և թաթախել ձեռքերը դրա մեջ, որպեսզի միսը չկպչի դրանց:

Վերցրեք շամփուրը ձեր ձախ ձեռքում (եթե աջլիկ եք, և հակառակը, եթե ձախլիկ եք): Ձեռքով վերցրեք կիբեյի խառնուրդի մի մասը, գնդիկավոր ձևավորեք և շամփուրի սուր ծայրով ծակեք կենտրոնում, մինչև աղացած միսը ծակելու կետից 3 սմ հեռավորության վրա լինի։ Նույն ձեռքով կիբեն երշիկ ձևավորեք, որպեսզի այն մնա հավասարապես փաթաթված շամփուրին։ Շամփուրի ներքևում պետք է ազատ թողնել ևս 3 սմ։ Ֆարշի շերտը շատ հաստ մի դարձրեք։ Հակառակ դեպքում, կիբբեն պարզապես չի կարող տապակվել ներսում: Կրկնեք նույն քայլերը մնացած խառնուրդի հետ՝ 15-20 շամփուր լցնելու համար։

Նախապես տաքացրեք գրիլը կամ պատրաստեք գրիլը։ Կիբեը եփում ենք երեք կողմից (այսինքն՝ երկու անգամ պտտելով) յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե կամ մինչև կարմրել: Եթե միսը ավելի շատ պտտեք, ապա այն չորացնելու վտանգի տակ եք։ Մատուցել անմիջապես հումուսի և տաբուլեի հետ։ Գրիլի բացակայության դեպքում կիբբե կարելի է եփել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ։

Փակլավա

Սրանք քաղցր դեսերտ թխվածքաբլիթներ են՝ պատրաստված բարակ խմորի շերտերից՝ լցված մանրացված ընկույզով և քաղցրացված օշարակով կամ մեղրով: Սիրիական այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 2-3 բաժակ ընկույզ կամ պիստակ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ նարնջի համ;
• 1 թեյի գդալ վարդաջուր;
• 350 գրամ յուղ կամ հալված կարագ։

Օշարակի համար՝

• 440 գրամշաքար;
• 250մլ ջուր;
• կիտրոնի հյութ մեկ մրգից;
• ½ թեյի գդալ նարնջի օշարակ;
• ½ թեյի գդալ վարդաջուր.

Սիրիական աղանդերի պատրաստում

Թեթևակի տրորեք ընկույզները սննդի պրոցեսորի մեջ: Տեղափոխեք դրանք ամանի մեջ և խառնեք շաքարավազի, նարնջի համի և վարդաջրի հետ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ 20 x 30 սմ չափսի թխման թերթիկը յուղել յուղով կամ հալած կարագով: Վրան քսել մի շերտ ընկույզի կարագ և քսել առատ յուղով։ Շարունակեք շերտավորել այս բաղադրիչները, մինչև մածուկը սպառվի, վրան յուղով քսեք:

Փախլավան զգուշորեն կտրատել շերտերով։ Վրան լցնել ավելի շատ հալած կարագ և թխել մոտ 55 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միաժամանակ պատրաստում ենք օշարակը։ Շաքարավազը, ջուրը և կիտրոնի հյութը միացրեք կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 15 րոպե, մինչև զանգվածը մի փոքր խտանա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել նարնջի օշարակն ու վարդաջուր։ Պատրաստի օշարակը լցնել տաք խմորի վրա։ Այս դելիկատեսը հատկապես համեղ է դառնում հաջորդ օրը, երբ լավ թաթախված է օշարակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այն կարող եք մատուցել նաև տաք վիճակում։