Կարելյան խոհանոց. ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարելիան լճերի և գետերի երկիր է: Սա ազդում է նաև ազգային խոհանոցի վրա։ Դրա հիմքը քաղցրահամ ջրի ձուկն է և վայրի կենդանիների միսը։ Լրացրեք անտառի իր նվերները: Սրանք սունկ և հատապտուղներ, տարբեր վայրի խոտաբույսեր և ընկույզներ են: Այնուամենայնիվ, ձուկը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում կարելյան խոհանոցում։ Իհարկե, ճաշատեսակները օրիգինալ տարբերակով համտեսելու համար պետք է այցելել այս զարմանահրաշ երկիր։ Բայց դուք կարող եք փորձել նման բան անել տանը:

Կարելական խոհանոցի նրբությունները

Այստեղ շատ ձկան ուտեստներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի որս պատրաստելու առնվազն տասը եղանակ: Ձուկը եփում են, չորացնում, աղում և նույնիսկ խմորում։ Նրա համը պատրաստի ճաշատեսակներում առաջ են քաշում սնկով և հատապտուղներով՝ ելակ, հապալաս, հապալաս և ամպամիր: Բայց այստեղ ցորենի ալյուրը գործնականում չի օգտագործվում։ Նրան մեծ հաջողությամբ փոխարինում են տարեկանն ու գարին։

Կարելյան խոհանոցը տարբերվում է նրանով, որ այն գրեթե ամբողջությամբ բացառում է կերակրատեսակները կաթնամթերքից։ Անշուշտ,այսօր ազգային խոհանոցի սահմանները շատ մշուշոտ են, բայց խոսքը ավանդույթների մասին է։ Առանձնահատուկ է նաև արտադրանքի ջերմային մշակումը։ Այստեղ տապակելու հասկացություն չկա։ Այն, ինչ մենք համարում ենք տապակած, նրանց համար եփում են ձեթի մեջ։

Աբորիգենական ուտեստներ

Խոսելով կարելյան խոհանոցի մասին՝ չի կարելի չնշել ձկան ապուրը։ Այս պարզ ձկան ապուրն այստեղ եփում են տարբեր տարբերակներով գրեթե ամեն օր։ Հաճախ սա մի քանի տեսակի ձկներից պատրաստված ականջ է, երբեմն կրեմի կամ կաթի ավելացումով: Կարելական սեղանին բնորոշ են նաև տարբեր շիլաներ։ Տանտիրուհիները այստեղ պատրաստում են գարի և սիսեռ, վարսակի ալյուր և կորեկի շիլա։ Բայց սեղանի ուշագրավ կետը վարսակի ալյուրն է: Այն սովորաբար ուտում են հատապտուղներով։ Կարելյան խոհանոցը պարզ է, բայց համեղ և առողջարար:

Բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Դրանք են շաղգամն ու բողկը, ցուկկինն ու կաղամբը, կարտոֆիլն ու սոխը։ Որպես կանոն, դրանք շոգեխաշում են կամ եփում։ Ավանդաբար գյուղերում դրանք եփում էին ջեռոցներում, որպեսզի բանջարեղենը փխրուն ու փխրուն լինի։

Աղանդեր

Կարելական ազգային խոհանոցը առողջ սննդակարգի օրինակ է։ Այստեղ դեռ սովորական չէ քաղցրեղեն ուտել։ Բայց յուրաքանչյուր ընտանիք մեծ քանակությամբ լինգոնբերի և լոռամիրգ է հավաքում: Հատապտուղները մատուցվում են թեյի հետ մանրացված ձևով, որն օգտագործվում է որպես կարկանդակների միջուկ։ Պատրաստում են հիանալի դոնդող։ Չորացրած հապալաս և ազնվամորի բերքահավաք: Այն սովորաբար օգտագործվում է բժշկական նպատակներով։ Այս զարմանահրաշ երկրի բնակիչները սովորելու շատ բան ունեն։ Սիրված ըմպելիքը թեյն է։ Այն սովորաբար խմում են թխած կաթով։ Հաճախ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղիկների, ազնվամորու տերևների և ցողունների թուրմը գործում է որպես թեյ:

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Իհարկե ընթերցողներին հետաքրքրել են նաև կարելյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը, ուստի հիմա ուղղակիորեն կանցնենք դրանց քննարկմանը: Կարելացիների ավանդական կերակրատեսակներին ծանոթանալու ընթացքում դուք նկատում եք մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկություն՝ սա երկրորդ ճաշատեսակների գրեթե լիակատար բացակայությունն է։ Նրանց փոխարինում են անթթխմոր խմորից պատրաստված պարզ կարկանդակներ։ Սովորաբար դրանք եփում են նույն ձկան հետ։ Լցնում են միջուկի մեջ՝ առանց նախապես մաքրելու, այսինքն՝ կշեռքի հետ միասին։

Այսպիսով, առաջին ուտեստը, որին կարելի է արժանին մատուցել, իհարկե, ձկան ապուրն է։ Այն պատրաստվում է մի շարք ձկներից, բայց ամենալավն այն է, որ ընտրել ճարպային սորտեր։ Կտրտած կարտոֆիլն ու սոխը լցնում են եռացող ջրի մեջ։ Երբ ջուրը եռում է, փորոտած ու լվացված ձուկն ընկնում է մեջը։ Խորհուրդ է տրվում խոզուկի գլուխը կտրել, որպեսզի ականջը դառը համ չստանա։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնում են դափնու տերեւ և սև պղպեղ։ Ավանդաբար, մի քիչ տարեկանի ալյուր թափահարում էին տաք ականջի մեջ: Որոշ տեղերում պատրաստի ապուրը համեմում էին հում ձվի հետ։

Արքայական ականջ

Ամեն օրվա համար ձկան ապուրը պատրաստում էին ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից։ Բայց այս ուտեստը կարող է արժանի լինել տոնական սեղանին։ Հաշվի առնելով կարելյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը (դրանցից մի քանիսի լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածում), չի կարելի ուշադրություն չդարձնել կրեմով իշխան ձկան ապուրին։ Սա իրականում կարմիր ձուկ է սերուցքային սոուսով, որը մենք մատուցում ենք ռեստորաններում՝ որպես գուրման ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Թարմ իշխան - 400գ
• կարտոֆիլ - 3-4 պալար.
• Գազար, սոխ -1-ական
• Սերուցք - 1 բաժակ.
• Համեմունքներ.

Խոհարարության ժամանակը չի գերազանցում 30 րոպեն, այնպես որ կարող եք պատրաստել ընթրիքից անմիջապես առաջ: Ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և բաժանել մասերի, կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր և դնել կարտոֆիլը եռալու։ Առանձին կարագի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։ Կարտոֆիլը եփելուց 10 րոպե անց ձուկը դնել, ևս 7 րոպե հետո տապակել։ Կարտոֆիլը պատրաստ է, հիմա ավելացրեք սերուցք և համեմունքներ, բերեք եռման աստիճանի և թողեք մնա ևս 5 րոպե։

Rybniki

Կարելական խոհանոցում կան նաև կարկանդակներ։ Եվ այնպիսին, որ միայն թուք կթափվի: Իհարկե, միջուկի համար հարկավոր է առանց ոսկորների ֆիլե վերցնել, որպեսզի հետո ստիպված չլինեք դրանք հանել պատրաստի կարկանդակից։ Փաստորեն, սա հավի տոհմ է, բայց այստեղ թռչնի փոխարեն ձուկ կա։ Այն պատրաստվում է խմորիչ խմորից, քանի որ անթթխմորը չափազանց փխրուն է, և թխելու ընթացքում ամբողջ հյութը դուրս կգա։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ալյուր - 350գ
• Ջուր - 250 մլ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Կարագ - 50գ
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ.
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ.
• Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է 700 գ ձուկ և մի քիչ սոխ։

Առաջին հերթին խմորը պետք է պատրաստել։ Դրա համար խմորիչը լցնել տաք ջրով և թողնել 10 րոպե։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցել փափուկ խմորին։ Մինչ այն գալիս է, դուք կարող եք լցոնել: Դա անելու համար ձկան ֆիլեը պետք է աղի և պղպեղով լցվի ըստ ճաշակի: Սոխը կտրատելկիսամյակներ. Եթե օգտագործում եք կանաչ, ապա այն պետք է մանր կտրատել։

Խմորը բաժանել 8 մասի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել տորթի մեջ և մեջտեղը դնել ձկան մի մասը։ Լրացրեք սոխը և մի կտոր կարագ: Այժմ ծրարը փաթաթեք և պատառաքաղով ծակեք, ինչպես նաև պետք է մակերեսը ձվով յուղել։ Թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև քսել կարագով։

Wickets

Սա ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է։ Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել մի բաժակ մածուն կամ կեֆիր և մի քիչ աղ ավելացնել։ Դրանից հետո աստիճանաբար սկսում ենք ալյուր ավելացնել՝ փափուկ խմոր ստանալու համար։ Խորհուրդ է տրվում տարեկանի ալյուր վերցնել, իսկ եթե այն չկա, ապա վերցրեք ցորենի ալյուր, բայց ավելացրեք ջրի մեջ թրջած շագանակագույն հացի կեղևները։

Հենց այս կարկանդակները դարձան կարելական խոհանոցի խորհրդանիշը։ Դարպասները կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Դա կարող է լինել կաթի շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե: Նաև կաթնաշոռը կանի: Խմորը պետք է գլորել զամբյուղի մեջ և կտրատել կտորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը թեթև գլորեք և ձեռքերով ձգեք։ Ծայրերը պետք է թեքել և առատորեն քսել հում դեղնուցով խառնած աղած թթվասերով։ Թխել ջեռոցում 10 րոպե և տաք վիճակում առատորեն քսել կարագով։

Կարելական խորոված

Ինչպես արդեն ասացինք, Կարելիայում ավանդաբար ձուկն ավելի հաճախ են օգտագործում։ Բայց անտառների ու որսի առատությունը պարզապես պարտավորեցնում է պատրաստել նաև մսային ուտեստներ։ Կարելական խորովածը պատրաստվում է մի քանիսի մսիցտեսակները. Իհարկե, քաղաքային վայրերում դժվար է գտնել կաղամբ, արջ կամ անտառային խաղ։ Այսպիսով, եկեք ամեն ինչ մի փոքր ավելի հեշտացնենք:

• Խոզի փոր - 250գ
• Տավարի միս - 250գ
• Գառնուկի ուս - 250գ
• Սոխ - 100գ
• Դափնու տերեւ և համեմունքներ.

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ջեռոցը պետք է տաքացնել 90 աստիճանով և շերտերով դնել սագի մեջ՝ սկզբում գառան, հետո տավարի և խոզի միս։ Մսի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 6-8 ժամ եփվի։ Շատ կարևոր է դա անել չափավոր ջերմաստիճանում: Միսը չպետք է եռա, ապա ուտեստը կստացվի զարմանալիորեն համեղ և շատ նուրբ։

Կարկանդակ հապալասով

Կարելիայում հատապտուղներով քաղցր կարկանդակներ հազվադեպ են թխում, բայց այնուամենայնիվ այս բաղադրատոմսերին պետք է ուշադրություն դարձնել: Ավանդաբար, նման կարկանդակներ պատրաստվում էին Մակովեյի տոնին, ամառը ճանապարհելու համար: Խմորը օգտագործվում է թթու, խմորիչ: Հարմար է և ձկնորսի նման: Եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ խմորեղեն ստանալ, ապա բաղադրատոմսին ավելացրեք ձու և ջուրը փոխարինեք կաթով։ Կարող եք փոխարինել ձեր սիրելի խմորիչ խմորը, այն դեռ շատ համեղ կլինի։

Ամենակարևորը թարմ հապալասն է միջուկի համար։ Կարելացի տանտիրուհիների համար դա դժվար չէր, բայց այսօր մենք հաճախ վաճառում ենք միայն սառեցված հապալաս: Բայց նա հիանալի տեղավորվում է: Պարզապես պետք է այն մանրացնել շաքարով։ Բարձրացած խմորը փաթաթում ենք մեկ սանտիմետր հաստությամբ և դնում թխման թերթիկի վրա։ Վերևում շաքարավազով քսած հատապտուղներ են։ Որպեսզի հյութը կարկանդակից դուրս չհոսի, այնպետք է մի քիչ կարտոֆիլի օսլա շաղ տալ։ Կամ հատապտուղի կողքին դրեք մի գդալ օսլա։

Այս տորթը շատ համեղ է թխվածքաբլիթով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 200 գ սերուցքային մարգարինը մանրացնել 2 բաժակ ալյուրի հետ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 դեղնուց և 1 սպիտակուց։ Արագ գլորեք գնդակի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Berry kissel

Այն կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ օգտագործելով թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։ Կարելացիները սեզոնի ընթացքում հավաքեցին շատ վայրի հատապտուղներ, իսկ հետո մինչև գարուն զարմանալի դոնդող կերան: Պատրաստման եղանակը պարզ է, այն հասանելի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարին։ Դա անելու համար հատապտուղները պետք է տեսակավորել, լվանալ և միացնել շաքարավազի հետ՝ առանց մանրացնելու: Համամասնությունները ընտրվում են անհատապես: 1 բաժակ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է խմել 3 բաժակ ջուր։

Հենց ջուրը եռա, հատապտուղը շարել և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։ Առանձին բաժակի մեջ 2 ճաշի գդալ օսլան նոսրացրեք սառը ջրով և բարակ հոսքով լցրեք թավայի մեջ։ Եռացնել - և կարող եք կրակից հանել։ Ստացվում է միջին խտության դոնդող։ Այն կարող է փոխվել՝ նվազեցնելով կամ ավելացնելով գելացնող նյութի քանակը։

Այսօր մենք պատմեցինք Կարելյան խոհանոցի մասին։ Բաղադրատոմսերը (որոշ ճաշատեսակների լուսանկարները կարող եք գտնել վերևում) թույլ կտան դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստներով: