Արաբական խոհանոց. մսային ուտեստների, խմորեղենի և քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արաբական խոհանոցում միահյուսված են մի քանի արևելյան նահանգների բնակիչների խոհարարական ավանդույթները։ Նրանում հիմնական տեղը զբաղեցնում են բրնձից, թռչնամսից, հորթի միսից, այծի միսից, տավարի միսից, բանջարեղենից, թարմ և պահածոյացված մրգերից պատրաստված ուտեստները։ Մահմեդականները նաև հաճույք են ստանում ձու, կաթնամթերք և ձուկ ուտելուց: Համեմունքներից նախընտրում են դարչին, սխտոր, սև և կարմիր պղպեղ։ Այսօրվա հոդվածում դուք կգտնեք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ավանդական արաբական ուտեստների համար:

Հիմնական հատկանիշներ

Արաբական խոհանոցը ձևավորվել է՝ հաշվի առնելով այս շրջանի բնակիչների կրոնական համոզմունքները։ Հետեւաբար, տեղի բնակչության ճաշացանկում խոզի մսով ուտեստներ չկան։ Փոխարենը այստեղ հաջողությամբ օգտագործվում է տավարի, գառան և թռչնի միս։ Միսը տապակվում է, եփում, շոգեխաշում կամ թխում ջեռոցում։

Արաբները սիրում են առատ և համեղ ուտելիքներ։ Ուստի նրանց ավանդական ճաշը բաղկացած է բրնձով, լոբիով, վերմիշելով, ոլոռով կամ կապարով ապուրներից: Տեղի խոհարարական մասնագետները հիանալի համ են հաղորդում իրենց գլուխգործոցներինհամեմունքների քանակը. Արաբների մոտ հատկապես սիրված են դարչինը, սխտորը, ձիթապտուղը, սոխը, անուշաբույր խոտաբույսերը և աղացած պղպեղի խառնուրդը։ Այստեղ որպես երկրորդ ուտեստ մատուցվում են տարբեր փլավներ, շոգեխաշած կամ տապակած միս։ Արաբական ավանդական բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է կծու սոուս՝ պատրաստված մանանեխից, չոր խոտաբույսերից և կարմիր պղպեղից:

Մթերքների ջերմային բուժումը տեղի է ունենում ճարպի նվազագույն ավելացմամբ: Հաճախ արաբ խոհարարները միսը տապակում են չոր, շատ տաք տապակի վրա։ Այս դեպքում դրանում պարունակվող սպիտակուցները շփվում են ճաշատեսակի տաք մակերևույթի հետ և փաթաթվում՝ ձևավորելով կեղև, որը թույլ չի տալիս հյութը դուրս հոսել։

Բուրգուլ կոչվածը հատկապես տարածված է տեղի բնակչության շրջանում։ Եգիպտացորենի կամ ցորենի շիլա է՝ թթու կաթով լցնել։ Տոնական օրերին բուրգուլը պատում են մսի մանր կտորներով կամ համեմում ճարպով։

Տարբեր մրգեր պակաս պահանջված չեն արաբական երկրների բնակիչների շրջանում։ Արմավները հատկապես սիրում են մահմեդական բնակչությունը։ Արևելքում դրանք գնահատվում են այնպես, ինչպես հացահատիկայինները։ Դրանք ուտում են ոչ միայն թարմ, չորացրած կամ չորացրած։ Այս մրգերից պատրաստում են հատուկ մածուկ, որը հետո խառնում են գարու ալյուրի հետ։

Բասբուսա

Այս դասական արաբական խմորեղենը ձիաձավարի հիմքով կարկանդակ է՝ թաթախված քաղցր օշարակի մեջ: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ սեմոլին։
• 1 ճաշի գդալ լ. վանիլային շաքար։
• 100 գ փափկած կարագ։
• ½ բաժակ յուրաքանչյուր շաքարավազ և շերտավորված կոկոս:
• 1 ժամլ. փխրեցուցիչ.
• 1 բաժակ թարմ յոգուրտ.

Այս ամենը անհրաժեշտ է խմոր հունցելու համար։ Քաղցր ներծծում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր։
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ.
• ½ բաժակ եղեգնաշաքար։
• 1 ճաշի գդալ լ. վարդաջուր.
• Նուշ (զարդարման համար).

Խորը տարայի մեջ միացրեք ձավարը, կոկոսը, փխրեցուցիչը, սովորական և վանիլային շաքարը։ Այս ամենը լցնում են կեֆիրով և հալած կարագով, ապա լավ խառնում։ Ստացված խմորը երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, այնուհետև քսում ենք յուղած ձևով, հարթեցնում։ Ծածկել նուշով և ուղարկել ջեռոց։ Արտադրանքը թխվում է 150 աստիճանով մինչև ամբողջովին եփվի։ Շագանակագույն բասբուզան մի փոքր սառչում են, վրան լցնում շաքարավազից, կիտրոնի հյութից, սովորական և վարդաջրից պատրաստված օշարակով և թողնում թրմվի։

Մսային ձվածեղ

Հաճախ նախաճաշերի սիրահարները, անկասկած, կվայելեն ստորև նկարագրված արաբական խոհանոցի բաղադրատոմսը։ Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ընտրված ձու։
• 350գ տավարի միս.
• 120 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 100 գ սոխ.
• 40գ կարագ։
• 10գ ալյուր.
• Աղ.

Լվացված տավարի միսը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացի մեջ և միացնում հարած ձվերը կաթով, աղով, ալյուրով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Այս ամենը լցնում ենք հալեցրած տապակի մեջկարագ և թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Նման ձվածեղի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար մատուցում են կարտոֆիլ ֆրի կամ շոգեխաշած բրինձ։

Շակշուկա

Այսպիսի ինտրիգային անվանումով ուտեստը ոչ այլ ինչ է, քան արևելյան ձևով եփած ձու։ Քանի որ շակշուկայի բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների որոշակի հավաքածուի օգտագործում, նախապես ստուգեք, թե արդյոք ձեռքի տակ ունեք՝

• 3 ընտրված ձու։
• 4 լոլիկ.
• Կանաչ կամ կարմիր չիլի պատիճ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Աղ, աղացած սև պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։

Շաքշուկայի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, ուստի ցանկացած սկսնակ խոհարար կարող է հեշտությամբ վերարտադրել այն: Գործընթացը պետք է սկսել համեմունքների վերամշակմամբ։ Սխտորն ու չիլի պղպեղը մանրացված են հավանգի մեջ և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Հենց կարմրում են, վրան ավելացնում են լոլիկի շրջանակներ և շարունակում են եփել այնքան, մինչև աչքի ընկնող հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Մի քանի րոպե հետո այս ամենը աղում են, պղպեղ են անում, լցնում ձվերը, թեթևակի խառնում, ծածկում են կափարիչով և հասցնում լրիվ պատրաստության։

Փակլավա

Սա ավանդական արաբական դելիկատես է, որը շատ տարածված է մեծ և փոքր քաղցր ատամի հետ: Իսկական լիբանանյան փախլավա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 10 ֆայլաթերթ։
• 50գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 250գ թակած նուշ.
• 100 գ հալած կարագ (+ 2 ճաշի գդալ լցոնման համար).
• Հեղուկ մեղր.

Թերթերը քսում են հալածկարագ և իրար վրա դրված: Ստացված աշխատանքային մասը կտրված է քառակուսիների մեջ, որի կողմը մոտ յոթ սանտիմետր է: Յուրաքանչյուրը լցված է շագանակագույն շաքարավազից, նուշից և մի քանի ճաշի գդալ կարագից պատրաստված միջուկով: Քառակուսիների եզրերը կոկիկորեն ամրացված են իրար այնպես, որ դրանցից մի տեսակ բուրգ է գոյանում։ Այս ամենը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում 190 աստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տաք շագանակագույն փախլավան լցնում են հեղուկ մեղրով։

Գառան մսով փլավ

Այս համեղ և հագեցնող ուտեստը բրնձի, մսի, համեմունքների, ընկույզի և բանջարեղենի հետաքրքիր համադրություն է։ Այն իդեալական է ոչ միայն սովորական ճաշի, այլ նաև ընթրիքի համար։ Իսկական արաբական փլավով զարմացնելու ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ բասմատի բրինձ.
• 1 կգ գառ.
• 1, 2 լիտր թորած ջուր։
• 4 փոքր սոխ.
• 4 լոլիկ.
• 50գ յուրաքանչյուրը սոճու ընկույզ, չամիչ և բոված նուշ։
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. աղացած չաման և տոմատի մածուկ։
• 5գ դարչին.
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չիլի և աղացած հիլ։
• Աղ և զտված յուղ.

Լվացված միսը կտրատում են խորանարդի, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։ Մեկ ժամից ոչ շուտ եռացող արգանակի մեջ ավելացնում են լոլիկով, համեմունքներով և տոմատի մածուկով տապակած մանր կտրատած սոխը։ Գրեթե անմիջապես լվացված և տեսակավորված բրինձը լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Այս ամենը մարմանդ կրակի վրա եփում են, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Մատուցելուց առաջ փլավի յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա ավելացնում են չամիչ և ընկույզ։

Կծու տավարի միս տոմատի սոուսում

Ստորև նկարագրված մեթոդով ստացվում է շատ համեղ արաբական շոգեխաշել։ Այն լավ համադրվում է բազմաթիվ հացահատիկային կամ մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ և կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Կծու արևելյան գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ թարմ տավարի փափկամիս։
• 350 մլ բնական յոգուրտ.
• Մեկ բաժակ ֆիլտրացված ջուր.
• 2 փոքր սոխ.
• 2 հասած լոլիկ.
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. կարրի և տոմատի մածուկ։
• 1 ճ/գ կծու աղացած կարմիր պղպեղ.
• Աղ, զտված յուղ, մաղադանոս, դարչին և մեխակ։

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, աղը, լոլիկն ու համեմունքները։ Գրեթե անմիջապես այս ամենը խառնում են տոմատի մածուկի հետ, լցնում ջրով և մածունով, այնուհետև բերում եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

արաբական հավ

Այս գուրման ուտեստը համահունչ է արևելյան խոհարարության լավագույն ավանդույթներին: Այն ունի հաճելի, չափավոր կծու համ և նուրբ բուրմունք։ Արաբական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը ընտանեկան ընթրիքին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ սպիտակ հավի միս.
• 50գ ցորենի ալյուր.
• 2 ընտրված ձու։
• 3 փոքր սոխ.
• 60գ կարագ։
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• 200 մլ ջուր։
• Աղ, զտված յուղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Լվացված հավի ֆիլե միջին չափի կտրատվածկտորներ և դնել խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնում են նաև ջրից, աղից, համեմունքներից, կիտրոնի հյութից, մանրացված սխտորից և խոտաբույսերից պատրաստված մարինադ։ Մի քանի ժամ հետո մսի յուրաքանչյուր կտոր գլորում են ալյուրի մեջ, թաթախում տապակած սոխից և հարած, թույլ աղած ձվերից բաղկացած խմորի մեջ։ Այնուհետև հավը տապակվում է թավայի մեջ և տեղափոխվում խորը ձևի։ Վերևում լցնել մնացած խմորը։ Թխել ուտեստը 160 աստիճանի տակ մոտ տասնհինգ րոպե։

արաբական սուրճ

Այս ըմպելիքը շատ տարածված է ողջ մոլորակի բնակիչների շրջանում։ Այն պատրաստվում է հատուկ թուրքերով։ Որպես հումք օգտագործվում են շաղախի մեջ աղացած բոված ձավարեղեն։ Նմանատիպ ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 մլ եռացրած ջուր։
• 4 ճ/գ բնական աղացած սուրճ.
• 4 ճ/գ եղեգնաշաքար։
• ½ թեյի գդալ դարչին փոշի։
• 2-3 հիլի պատիճ։
• ½ թեյի գդալ վանիլին.

Շաքարավազը լցնում են մի փոքր տաքացրած Թուրքուի մեջ և բերում դարչնագույն երանգի: Այնուհետև վրան ջուր լցրեք և սպասեք մինչև եռա։ Աղացած սուրճի, վանիլինի, հիլի ու դարչինի խառնուրդը լցնում են փրփրացող հեղուկով տարայի մեջ։ Այս ամենը տաքացնում են, թույլ չտալով եռալ և հանում են վառարանից։

Միս ընկույզի պանրի մեջ

Մթերքների անսովոր համադրությունների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ստորև նկարագրված արաբական խոհանոցի բաղադրատոմսին։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գ մսի փափկամիս։
• 2 ընտրված հավի ձու։
• 20գկարագ.
• 50գ կոշտ պանիր.
• 100գ կեղևավորված ընկույզ։
• 200 մլ պաստերիզացված կաթ։
• Կիտրոն.
• Փոքր սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Հացի փշրանքներ, աղ, զտված յուղ և համեմունքներ։

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում ենք մասերի, հարում ենք և դնում ամանի մեջ։ Այնուհետև այն լցնում են հարած ձվերից, կաթից, պանրի չիպսերից, ճզմած սխտորից, կիտրոնի հյութից, կարագից և սոխի կես օղակներից պատրաստված մարինադով։ Մի քանի ժամից ոչ շուտ, յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում են հացաթխման և թակած ընկույզների խառնուրդի մեջ, այնուհետև ուղարկում տաք յուղոտ տապակի մեջ և տապակում չափավոր ջերմության վրա։

Արաբական գառան սալորաչիրով

Այս հետաքրքիր ուտեստը հավասարապես հարմար է մեծահասակների և փոքրիկ գուրմանների համար։ Այն լավ համադրվում է խաշած բրնձի հետ և կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700 գրամ գառան միս.
• 150 գ սալորաչիր։
• Խոշոր սոխ.
• 1, 5 ճ.գ. լ. փափուկ կարագ.
• 1 ճաշի գդալ լ. ցորենի ալյուր (առանց սահիկի):
• 1 ճ/գ նուրբ շաքար։
• Դարչին, ջուր, աղ և աղացած պղպեղ։

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են ոչ շատ բարակ շերտերով և տապակում սոխի կես օղակների հետ միասին։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը մանրացնում են ալյուրով, աղում, ցողում համեմունքներով և լցնում տաք ջրով։ Գառնուկը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ քՇաքարավազը և թրջած սալորաչիրն ավելացվում են սովորական տապակի մեջ:

Չոր բանանով փլավ

Արաբական խոհանոցը շատ անսովոր է և բազմակողմանի: Այն պարունակում է բազմաթիվ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ, օրինակ՝ չորացրած բանանով մսային փլավ։ Այս ընթրիքով ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600գ թարմ հորթի միս.
• Մի փոքր սոխ և կարմիր սոխ.
• 2 մեծ գազար։
• Բաժակ բրինձ.
• 100 գ չորացրած բանան.
• 2 բաժակ ջուր.
• 5 մեխակ սխտոր.
• Զտված յուղ, աղ և համեմունքներ.

Լվացված հորթի միսը մանր կտրատում ենք, համեմունքների մեջ կարճ մարինացվում և տապակվում յուղած տապակի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց դրան ավելացնում են սոխի կես օղակները՝ նախապես հնեցված վարդագույն և սպիտակ պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Տասը րոպե անց այնտեղ ուղարկվում է շերտերով կտրված գազար։ Նրանից հետո բրինձը լցնում են ընդհանուր ամանի մեջ և լցնում ջրով։ Այս ամենը աղում են, լրացնում են սխտորով և չոր բանանի կտորներով, ծածկում են կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվեն։

Պանրով կարկանդակներ

Արաբական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն մսային ու քաղցր ուտեստներով, այլև տարբեր խմորեղենով։ Տեղի բնակչության շրջանում հատկապես տարածված են պանրի միջուկով խմորիչով կարկանդակները։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 բաժակ ցորենի ալյուր.
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչ և շաքարավազ։
• ¼ բաժակ յուրաքանչյուրը բուսական յուղ և բնական յոգուրտ։
• 1 ճաշի գդալ լ. արագ գործող չոր խմորիչ։
• ½ բաժակ տաք ջուր։
• 150-ական գ պանիր և չեդդեր։
• 3 ճաշի գդալ. լ. թակած կանաչի.
• Ձու (խոզանակի համար).

Խմորիչը լուծվում է քաղցրացված տաք ջրի մեջ և թողնում են մի փոքր թրմվի։ Որոշ ժամանակ անց դրանց վրա ավելացնում են մածուն, կարագ, փխրեցուցիչ, ալյուր։ Ստացված խմորը ծածկում ենք մաքուր անձեռոցիկով և հեռացնում կողքից։ Հենց չափը կրկնապատկվի, դրանից մանր կտորներ են պոկվում, փաթաթում, լցնում երկու տեսակի պանրի միջուկով և մանր կտրատած կանաչեղենից, կոկիկ նավակներ են ձևավորում և հարած ձվով յուղում։ Թխել արտադրանքը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրեն: