Խոզի և տավարի կոտլետների բաղադրատոմս. Դասական կոտլետներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոտլետները խոհարարական արվեստի մեծագույն գործն են։ Կարելի է ասել, որ փոքր մարդու ծանոթությունը մսային ուտեստների հետ սկսվում է դրանցից։ Նրանք նաև լավ են, քանի որ հանգստյան օրերին կարող եք դրանք մի փոքր ավելի տապակել, և մի քանի օր պետք չէ անհանգստանալ, որ աշխատանքից գալով, պետք է կանգնեք վառարանի մոտ, որպեսզի կերակրեք սոված ընտանիքին: Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են դրանք պատրաստել։ Եվ ոչ այն պատճառով, որ նրանք չափազանց ծույլ են խառնել աղացած միսը. նրանք բողոքում են, որ ամբողջությամբ հետևելով խոզի և տավարի կոտլետների բաղադրատոմսին, դրանք հայտնվում են կոշտ, հարթ կամ քանդվող թերություններով: Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման բարդությունները և կառաջարկենք դրա մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ։

Հնարքներ և գաղտնիքներ. ինչ անել, որպեսզի կոտլետները համեղ լինեն

Թվում է, թե ավելի պարզ բան՝ միսը ոլորել է մսաղացի մեջ և տապակել ձեր հաճույքի համար։ Այնուամենայնիվ, շքեղության համար ևվերջնական արտադրանքի հյութեղությունը, անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբերանգներ։

1. Սկզբունքորեն կոտլետների համար անհրաժեշտ է միայն միս և սոխ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք իսկապես միայն այս բաղադրիչներն են և սահմանափակ են: Այնուամենայնիվ, որպեսզի հյութը մնա կոտլետի ներսում և չհոսի թավայի մեջ, անհրաժեշտ է երրորդ բաղադրիչը՝ հացը։ Ավանդական տարբերակում՝ սպիտակ, բայց կարելի է նաև տարեկանի օգտագործել։ Հացը պետք է չորացնել. թարմը վերջնական արդյունքին տալիս է որոշակի թթվություն։ Նույն նպատակով կարելի է օգտագործել քերած կարտոֆիլը, սակայն ավելի լավ է նման փորձեր սկսել հիմնական բաղադրատոմսը լավ յուրացնելուց հետո։
2. Ավելի լավ է աղացած միսը պատրաստել միայն ինքնուրույն՝ անձամբ ընտրված թարմ մսից և տապակելուց անմիջապես առաջ։
3. Ձուն ավելացնում են աղացած միսը ավելի լավ «կպչելու» համար: Այնուամենայնիվ, դա նաև կոշտ է դարձնում: Կարտոֆիլը ձվի մեջ օգտագործելիս անհրաժեշտությունը վերանում է. «Հաց» եփելու դեպքում մեկ ֆունտ աղացած միսից ոչ ավելի, քան մեկ ձու են ընդունում։
4. Ավելի լավ է սոխը մսի հետ ոլորել կամ քերել՝ կտրատած, լավ է զգում աղացած մսի մեջ, կոտլետները կորցնում են միատեսակությունը։
5. Որպեսզի կոտլետների պատրաստումը հաջող լինի, պետք է հարած աղացած միսը հարել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը այն տոպրակի մեջ դնելն ու տարբեր կողմերից սեղանին ապտակելն է։
6. Տապակելիս կարևոր է հեռացնել բոլոր այրված կտորները, այդ դեպքում հաջորդ կոտլետները չեն կպչի և ավելորդ, տգեղ ու անհամ «հավելումները» չեն կպչի դրանց։

Հիմա եկեք զբաղվենք խոհարարությամբ: Եվ եկեք սկսենք ստանդարտ տարբերակից:

Դասականկոլոլակ

Միսն ընդունում են հավասար չափաբաժիններով. խոզի միսն ավելի գեր է, տավարի միսը նիհար (իսկ ավելի լավ է հորթի միսը գտնել): Մեկուկես կիլոգրամ աղացած մսի համար հատկացվում է երկու խոշոր սոխ և կաթի մեջ թաթախված ու քամած բոքոնի մեկ երրորդը։ Իսկական դասական կոտլետները կարող են առանց սխտորի, բայց եթե սխտորի սիրահար եք, կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ։ Աղ և պղպեղ՝ ձեր ճաշակով (հարկավոր է լեզվի ծայրով լիզել աղացած միսը և որոշել, թե արդյոք դրանք բավարար են): Երբ պատրաստվում եք կոտլետներ պատրաստել, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կունենա հետևյալ տեսքը՝

1. Լցրեք մանր կտրատած միսը (երկու տեսակներն էլ) մսաղացի մեջ՝ քամած բոքոնով և սոխով: Մանրացնել.
2. Ձուն հարել աղացած միսի մեջ (մեր դեպքում՝ 2-3); հունցել. Աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել այլ համեմունքներ։
3. Տապակի մեջ աղացած միսը ծալեք և ծեծեք սեղանին։
4. Կոտլետներ կպցրեք (որ միջուկը ձեռքերին չկպչի, անհրաժեշտ է մի փոքր թրջել սառը ջրով)
5. Հացը հացաթխման կամ ալյուրի մեջ և տապակել տաք թավայի մեջ։

Սա լավագույնս արվում է յուղի հետ, երկրորդ տեղում է խոզի ճարպը, իսկ առանց հոտի բուսական յուղը ցուցակի ամենավերջում է: Առաջին կողմը տապակվում է բաց տարայի մեջ, երկրորդը՝ արդեն կափարիչի տակ։

Պեպենոտ կոտլետներ

Որոշ մարդիկ, հատկապես երեխաները, հղի կանայք և տարեցները, չեն սիրում հատուկ «կոտլետի» հոտը։ Այս դեպքում հորինվել է խոզի և տավարի կոտլետների բաղադրատոմս՝ դրա գոյացումից խուսափելու համար։ Աղացած միսն ինքնին պատրաստվում է ավանդաբար, բայց դրան զուգահեռ ծեծում են ձուն (մեկը բավարար է մեկ ֆունտ մսի համար),այն աղում են, պղպեղ են անում և թխում են շատ բարակ ձվածեղ՝ նրբաբլիթի նման։ Այն մանր կտրատված է և խանգարում է աղացած միսին: Այս հավելումով կոտլետներն էլ ավելի հյութալի են, ավելի գեղեցիկ (կարծես յուրաքանչյուրի վրա դեղին «բիծ») և առանց անցանկալի հոտի։

Փչել կոտլետներ

Նրանց համար, ովքեր խուսափում են տապակելուց առողջական կամ փոքր երեխաների առկայության պատճառով՝ ջեռոցում թխած խոզի և տավարի տնական կոտլետների բաղադրատոմս։ Աղացած միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով, կոտլետները ձուլվում են նույն ձևով, սակայն դրանք հացաթխում են ոչ թե հացաթխման կամ ալյուրի մեջ, այլ ձավարի մեջ, այս կերպ նրանք ավելի քիչ կպչում են թխման թերթիկին և ավելի լավ են պահպանում իրենց ձևը: Կոտլետները թերթիկի վրա դնելուց առաջ այն պետք է մի քանի րոպե դնել տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի յուղը, որով քսում են, մի փոքր տաքանա։ Կոտլետները ջեռոցում կմնան կես ժամ; եփելու ընթացքում դրանք շրջել կեսը, որպեսզի վերևը չսպիտակի։

Թխված անակնկալով

Խոզի և տավարի կոտլետների ջեռոցի բաղադրատոմսը կարելի է բարդացնել և լրացնել մի քանի հաճելի անակնկալներով։ Օրինակ, պատրաստի ավանդական աղացած միսին կարելի է ավելացնել շատ նուրբ թակած կամ աղացած շամպինիոններ՝ 1 ֆունտ մսի համար 200 գրամից մի փոքր պակաս: Համի համար կարող եք ավելացնել նաև թակած սամիթ։ Կոտլետներն այս անգամ պատրաստվում են մի փոքր ավելի հարթեցված։ Փռում են թերթիկի վրա, քսում են թթվասերով, վրան լոլիկի շրջանակներ են դնում և կես ժամով դնում ջեռոցը։ Այնուհետև դրանք հանվում են, ցրվում են պանրով և հետ են մնում ևս հինգ րոպե։ Համեղ ուտեստ!

Շոգեխաշած կոտլետներ

Եվս մեկ տարբերակ՝ շատ հարմար ճիշտ սնվելու սիրահարների և երիտասարդ ծնողների համար։ Գոլորշով կոտլետներ պատրաստելը հատկապես հեշտ է նրանց համար, ովքեր կարողացել են դանդաղ կաթսա ստանալ։ Պետք չէ որևէ առանձնահատուկ բան հորինել աղացած միսով, դա կլինի ստանդարտը: Կոտլետներ են ձևավորվում և փխրեցուցիչի մեջ գլորում։ Սարքի ամանի մեջ կես լիտր ջուր են լցնում, իսկ վերևում գոլորշով եփելու «քամիչ» է ամրացված։ Պատրաստի կոտլետները դրվում են մեկ շերտով (և սա սկզբունքորեն կարևոր է): Եթե դրանք շատ լինեն, ապա ստիպված կլինեք խմբաքանակով եփել։ Կես ժամով «Steaming» ռեժիմը միացված է, և գնացեք ձեր երեխայի համար հեքիաթ կարդացեք: Միակ բանը, որին կարելի է կշտամբել նման կոտլետներով, նրանց գունատ տեսքն է, բայց բոլոր գոլորշու ուտեստներն առանձնանում են դրանով։ Այն ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա։

Լցոնած կոտլետներ

Տիրապետելով հիմնական խոհարարական տեխնիկան և համոզվելով, որ արդյունքը գերազանց է, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել և փոփոխել խոզի և տավարի կոտլետների բաղադրատոմսը: Օրինակ՝ աղացած մսին ավելացնել բանջարեղեն (կաղամբ կամ ցուկկինի), կոտլետները լցնել ինչ-որ համեղ բանով։ Առաջին բանը, որ գալիս է ձեր մտքին, սառեցված կարագի կտորն է՝ արդյունքում ձեր կոտլետներն էլ ավելի փափուկ և հյութալի կլինեն։ Լավ համ է տալիս մանր կտրատած ձվերը սոխով կամ փափուկ պանրով լցնելը։ Իսկ համային հակադրությունների և անսովորության սիրահարները կարող են մեջտեղում դնել առանց կորիզների սալորաչիրը. դուք պարզապես հիանալի ուտեստ կստանաք: