Աջիկայի պատրաստում և բաղադրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Adjika-ն սուր բնավորությամբ արևելյան համեմունքների բուրավետ սիմֆոնիա է։ Դժվար է գտնել անուշահոտ խոտաբույսերի, կծու պղպեղի և ընկույզի մածուկի ավելի կատարյալ համադրություն։ Այս մթերքը ակտիվորեն օգտագործվում է մսի համը համեմելու համար, ավելացվում է բազմաթիվ ապուրների մեջ և ծառայում է որպես տարբեր ճաշատեսակների հիանալի հավելում։

Ինչից է պատրաստված աբխազական աջիկա

Աջիկա անունը մեզ է հասել աբխազերենից և թարգմանաբար նշանակում է սովորական աղ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ աբխազական աջիկա գալիս է տարբեր գույներով, բոլոր տեսակների հիմքը մնում է անփոփոխ: Աղը, սխտորը և կարմիր կծու պղպեղը հիմնական բաղադրիչներն են։ Համեմունքի գույնը կախված է կանաչեղենի և չոր խոտաբույսերի բաղադրությունից՝ մանրացված հատուկ ձևով։

Նարնջագույն և կարմիր աջիկայից ընկույզով աղալուց հետո քամում էին ընկույզի յուղը, որը հետագայում օգտագործվում էր մսի մշակման, թռչնամսի մարինացման, բանջարեղենը քսելու համար։

Դասական աբխազական համեմունք պատրաստելու տեխնոլոգիա

Հնագույն ավանդույթի համաձայն՝ իսկական աջիկա եփում են հարթ քարի վրա, որը կենտրոնում մի փոքր մաշվածություն ունի։ Գործընկերը, որը մանրացված էբաղադրիչներ, նաև քար, բայց ավելի փոքր: Հղկաքարը ձախ ձեռքով սեղմվում է վերեւից, իսկ աջ ձեռքով՝ շրջանաձեւ շարժումներ։ Նման սարքի միջոցով աբխազները քսում էին նաև ընկույզ, արմատ կամ շագանակ։.

Քարի մանրացման օգտագործումը թույլ է տալիս պատրաստել աջիկա շատ բարակ խտությամբ, որը նման է կարագին: Հետևաբար, երբեմն ուզում եք այս ապրանքն անվանել «կովկասյան յուղ»: Աբխազներն օգտագործում են աջիկա գրեթե ցանկացած սննդի հետ և չեն պատկերացնում կյանքը առանց այս կախարդական համեմունքի։

Ցավոք, ներկայումս շատ կեղծիքներ կան, որոնք կապ չունեն դասական աբխազական աջիկայի հետ: Գեղեցիկ պիտակները կարող են մոլորեցնել նույնիսկ իսկական գուրմանին: Հատկապես տարօրինակ են այն գրությունները, որ աջիկա պատրաստվում է ինչ-որ տեղ Մոսկվայի մարզում, կամ աջիկայի բաղադրությունը տոմատի մածուկ է պարունակում։ Բայց ամենավիրավորականը այն փաստն է, որ այս հոյակապ արտադրանքի ծագումը վերագրվում է վրացական խոհանոցին՝ սխալմամբ ենթադրելով, որ հենց նրանք են ստեղծել աբխազական անունով համեմունքի կատարյալ բաղադրատոմսը։:

Աբխազական աջիկայի գաղտնի բաղադրիչները, բաղադրությունը, բաղադրատոմսը

Աջիկան պայմանականորեն կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ վառվող կարմիր և կանաչ։ Համեմունքի կարմիր գույնը տալիս են կծու պղպեղը, այլ ոչ թե լոլիկը, որը հիմնականում բացակայում է բաղադրատոմսում։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում է 500 գ չորացրած պղպեղ: Բնական խոնավությունը վերականգնելու համար արտադրանքը դնում են տաք ջրով տարայի մեջ, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում և թողնում երեք ժամ։

Այնուհետև հեղուկը քամում են և փափկումպատիճները քսում են քարե մակերեսի վրա մնացած համեմունքների հետ միասին, մասնավորապես՝ աջիկա կազմող մնացած բաղադրիչների հետ՝ սխտորի, համեմի, կծուծ ախորժակի և սամիթի սերմերով, որոնք վերցված են յուրաքանչյուրը 10 գ քանակությամբ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խառնուրդն անցնում են մսաղացի միջով, սակայն նման մանրացնելը թույլ չի տալիս, որ սերմերի մեջ պարունակվող եթերային յուղերը աչքի ընկնեն և ապահովեն համեմունքի յուրահատուկ բույրը։ Հետևաբար, հնարավորության դեպքում օգտագործեք դասական տեխնոլոգիա:

Անուշաբույր խյուսի անհրաժեշտ մածուցիկությունը պահպանելու համար խառնուրդին ավելացնում են քերած ընկույզ՝ մոտավորապես 100 գր. Ընկույզի կարագը արտադրանքին կհաղորդի սերուցքային համ։ Աջիկային աղ ավելացրեք նաև ըստ ճաշակի: Համեմունքը բավական երկար է պահվում ապակե տարայի մեջ, և դրա համար ընդհանրապես սառնարան չի պահանջվում։

Կանաչ աջիկա պատրաստվում է կարմիրի նման, միայն այն տարբերությամբ, որ պղպեղը կանաչ է: Անանուխը, կիլանտրոն և ռեհանը ավելացվում են որպես թարմ խոտաբույսեր՝ ավելի շատ համի համար: Աղը համեմունքներում նույնպես առկա է ողջամիտ քանակությամբ: Տարօրինակ կերպով, ադջիկայի նման կանաչ կոմպոզիցիան պակաս տարածված չէ աբխազների շրջանում: Կովկասում այն նույնիսկ օգտագործում են կաթնամթերքի հետ։

Աջիկա վրացական համով

Չնայած այն պնդմանը, որ վրացական աջիկա գոյություն չունի, այնուամենայնիվ կան բաղադրատոմսեր, որոնք շատ նման են այս ապրանքին: Վրաստանում ընկույզը շատ է սիրում, ուստի այն առկա է գրեթե բոլոր ուտեստներում։ Աջիկա բացառություն չէ: Վրացական աջիկայի կազմը շատ նման է աբխազականին, բայցդրա մեջ ընկույզի մածուկի զանգվածային բաժինը զգալիորեն գերազանցում է նորման։ Բացի այդ, կանաչիները, որոնք ավելացնում են մակարոնին, չեն մանրացնում, այլ դանակով մանր կտրատում։

Ընկույզը, նախքան աջիկա աղալը, չորացնում են ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Այնուհետև մաքրում են բարակ կեղևից և միայն դրանից հետո մանրացնում։

Կովկասյան աջիկայի ռուսական տարբերակներ

Ինչպես նշվեց վերևում, աբխազական աջիկայի բաղադրությունը չի պարունակում այն լոլիկը, որին մենք սովոր ենք: Բայց մինչ բաղադրատոմսը հասել է մեզ, այն մի փոքր փոխվել է: Բնականաբար, դասական համը մասամբ կորավ, բայց նոր բաղադրիչների ներմուծման շնորհիվ ճաշատեսակը նոր համ ստացավ։ Դիտարկենք այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Աջիկա ռուսերեն

Համեմունքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 800 գ թարմ պղպեղ, հինգ գլուխ սխտոր, 125 գ կոպիտ աղ, կես բաժակ խառը համեմունքներ (սունելի գայլուկ, սամիթ, կիլանտրո):

Նման բաղադրիչների հետ աշխատելու համար ձեզ հարկավոր են ռետինե ձեռնոցներ, քանի որ ձեռքերի մաշկը կարող է տուժել կծու պղպեղից։ Եթե կարմիր պղպեղի քանակը մեծ է թվում, ապա այն կարելի է մասամբ փոխարինել քաղցր պապրիկայով կամ տոմատի մածուկով։

Բոլոր պատրաստված մթերքները պետք է անցկացնել մսաղացով և լավ խառնել։ Աղալու համար կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Ստացված մածուկը ջերմային մշակման կարիք չունի։ Պարզապես զանգվածը տարածեք ապակե տարաների մեջ և պահեք։

Ինչպես տեսնում եք, տնական աջիկայի բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբերվում է դասականներից, բայց այն նաև իրավունք ունի գոյության։

Աջիկա սջախջախել

Ինչպես գիտեք, ծովաբողկը որոշակի կծուություն ունի և հիանալի կոնսերվանտ է։ Աջիկայի բաղադրությունը ծովաբողկի հավելումով կունենա հետևյալ տեսքը՝

բուլղարական պղպեղ և կծու պղպեղ - 6-ական հատ;

4 լոլիկ;

միջին ծովաբողկի արմատ;

· աղ ողջամիտ չափաբաժինով;

մաղադանոս, սամիթ և համեմի սերմեր;

սխտոր 1 գլուխ։

Դատելով բաղադրիչների փունջից՝ արդյունքը բավականին տաք կլինի, ուստի նման աջիկայի սպառումը նվազագույն կլինի։ Չնայած շատ գուրմաններ կարողանում են նման խառնուրդ օգտագործել գդալներով։

Լոլիկը և պղպեղը պետք է մաքրել կեղևից և շրջել մսաղացով, սերմերը չեն կարող հանվել: Ծովաբողկի արմատը պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Սխտորը կարելի է նաև քերել կամ ավելի հեշտ է լոլիկի զանգվածին ավելացնել մսաղացով։ Կանաչիները կտրվում են փոքր ֆրակցիաների և ավելացվում խառնուրդին: Վերջում մակարոնը աղում են և շարում բանկաների մեջ։

Ինչպես կարող եք տեսնել վերը նշված օրինակներից, յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական ադջիկան: Կազմը և պատրաստումը շատ տարբեր են, ուստի դասական համեմունք փնտրելիս ավելի ճիշտ է դիմել աբխազ խոհարարական մասնագետներին։