Կարկանդակներ ջեռոցի խմորիչով տարբեր միջուկներով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական հյուրընկալությունը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Տնային տնտեսուհիները վաղուց հայտնի են եղել կարկանդակներ թխելու իրենց ունակությամբ։ Զարմանալի չէ, որ ասացվածքն ասում է. «Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով»:

Կարկանդակներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ մեծ և փոքր, մեկ կծում, տապակած տապակի մեջ և թխած ջեռոցում, բաց և փակ, տարբեր ձևերի (դասական, եռանկյունաձև, կլոր):

Տարբեր բաղադրատոմսեր տարբերող գլխավորը բաղադրությունն է, խմորի պատրաստման եղանակն ու միջուկը։ Այսօր մենք կդիտարկենք, թե ինչպես պատրաստել բոլորի կողմից սիրված խմորիչով կարկանդակները ջեռոցում։

Խմորիչ խմորի տեսակներ կարկանդակների համար

Խմորիչ խմորը, կախված բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից, կարող է լինել հարուստ, պարզ և շերտավոր։ Կարագի խմորին բնորոշ է ձվի, կարագի, շաքարավազի և թթվասերի մեծ պարունակությունը։ Հիմնականում օգտագործվում է մրգային կամ քաղցր կաթնաշոռի միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Կան սիրահարներ, ովքեր կաղամբով կարկանդակ են պատրաստում կամկարտոֆիլ. Քաղցր խմորի և աղի միջուկի համադրությունը անսովոր է։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ջեռոցում խմորիչով կարկանդակների իր բաղադրատոմսը: Դիտարկենք ամենատարածվածը:

Սպունգ խմորիչ խմորի պատրաստում

Հարուստ խմորիչ խմոր ստանալու համար նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար 40 գ թարմ խմորիչ կամ 14 գ չոր խմորիչ լուծում են մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ՝ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացնում են 3 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։

Խմորը խառնելուց հետո պետք է 20-30 րոպե թողնել տաք տեղում, որտեղ ծակոտիներ չկան։ Երբ տեսնեք, որ խմորը «տեղավորվել է», ինչը նկատելի է նրանով, թե ինչպես է «գլխարկը» աճել և փուչիկներ են հայտնվել, կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։

Դրա համար պետք է վերցնել՝

• 100 գ շաքարավազ (քաղցր տորթերի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին);

• մի քանի ձու (որքան խմորը հարուստ լինի, այնքան շատ), երեքը բավական է պարզ փորձարկման համար;

• կես ձողիկ կարագ;

• մի պտղունց աղ;

• 3 բաժակ ալյուր;

• մեկ ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ։

Ցանկության դեպքում խմորին ավելացնում են մի քիչ քրքում՝ ավելի գեղեցիկ գույն տալու համար։ Կաթը կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ թթվասերով։ Այս դեպքում խմորի համար խմորիչը նոսրացվում է տաք ջրով։ Կարագը, ցանկության դեպքում, փոխարինվում է մարգարինով կամ բուսական-սերուցքային խառնուրդով։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, կարագը նախապես փափկեցնում ենք, ալյուրը մաղում ենք, որ օդով հարստանա և կոշտուկները վերանան։ Նրապետք է աստիճանաբար ավելացնել և խառնել մեկ ուղղությամբ։

Խմորը հունցելու համար շարում ենք չոր տախտակի կամ սեղանի վրա՝ թեթևակի ցողված ալյուրով։ Ձեռքերը բուսայուղով յուղելուց հետո, որպեսզի չկպչեն, պետք է խնամքով խմոր հունցել մի կտոր, մինչև այն դառնա պլաստիկ և միատարր։

Որպեսզի խմորը չփախչի, երբ սկսում է բարձրանալ, դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, թեթևակի ալյուրով ցանում և մաքուր, չոր սրբիչով ծածկում, դնում ենք տաք տեղում 1-2 ժամ։ ժամեր։

Երբ տեսնեք, որ խմորը բարձրացել է և համարյա դուրս է եկել թասից, պետք է հունցել և թողնել, որ նորից հասնի։ Դուք կարող եք դա անել մի քանի անգամ, որից հետո խմորը դնել սեղանի վրա՝ համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար։

Խմորիչ խմորով կարկանդակների տարատեսակներ

Խմորիչ խմորով պատրաստված խմորը կարող է օգտագործվել տարբեր ապրանքատեսակների պատրաստման համար: Դա կարող է լինել բուլկիներ, կուլեբյակներ, շոռակարկանդակներ, Զատկի տորթեր և, իհարկե, կարկանդակներ։ Հացաբուլկեղենը տարբերվում է ձևով, չափսով և լիցքավորմամբ։

Խոշոր կարկանդակները եփում են թերթիկի կամ ջեռոցի ափսեի չափ, միջուկը գտնվում է ստորին և վերին շերտերի միջև։ Երբեմն լինում են բաց կարկանդակներ։ Դրանք սովորաբար եփում են մրգերով և ծածկում դեկորատիվ հրուշակեղենի վանդակով։ Մատուցելիս կտրատում են բաժանված։

Փոքր կարկանդակները տարբերվում են չափերով և ձևով և ձուլվում են նավակների, կոլոբոկների և եռանկյունիների տեսքով։ Երբ տանտիրուհին միաժամանակ տարբեր տեսակի միջուկով կարկանդակներ է պատրաստում, հաճախ դրանցից յուրաքանչյուրի համար օգտագործում են տարբեր:ձև.

Խնձորի կարկանդակներ

Շատ երեխաներ և մեծահասակներ սիրում են քաղցր կարկանդակներ: Որպեսզի չտուժեք այն հարցից, թե ինչպես պատրաստել խմորիչով կարկանդակներ խնձորով ջեռոցում, ստորև ներկայացված է լուսանկարով բաղադրատոմս։

Կարկանդակների խմորը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով կամ ավելացված քանակությամբ կեքսով։ Շատերը սիրում են ավելի փափուկ և քաղցր հիմք:

Միջուկը պատրաստելու համար ավելի լավ է քաղցր և թթու խնձոր վերցնել։ Մաքրում են կեղևը և սերմերը, մանր կտրատում կամ քսում խոշոր քերիչով։ Որպեսզի միջուկը չմթնի, այն պետք է ցողել կիտրոնի հյութով։ Լավ է դարչին ավելացնել խնձորին։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են ավելացնել կիտրոնի կեղև, մեխակ, հիլ։

Խնձորով կարկանդակ պատրաստելու գործընթացը

Պատրաստի խմորը կտրատում են սեղանի կամ տախտակի վրա հավի ձվի չափ փոքր նույնական գնդիկների մեջ: Այնուհետև գրտնակով կամ ձեռքերով կտորները հունցում են տորթերի, որոնց հաստությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Ոմանք ավելի շատ խմոր են սիրում, մյուսները՝ լցոնումներ։

Տորթերը շատ մի բարակեք, որպեսզի միջուկը դուրս չգա, և կարկանդակները պահպանեն իրենց ձևը։ Որպեսզի կարկանդակները չթրջվեն, կարող եք տորթը թեթևակի շաղ տալ մինչև խնձորները ցորենի կոտրիչով կամ ձավարով քսել: Միջուկը դնում ենք շրջանագծի մեջտեղում, որպեսզի եզրերը չորանան։

Աշխատանքային մասի ծայրերը կապում են ալյուրով ցողված կամ բուսայուղով քսած ձեռքերով, ձևավորվում է օվալաձև կարկանդակ և դրվում պատրաստի թխման թերթիկի վրա կարելով ներքև։ Ջեռոցի թերթիկը կարելի է նախապես յուղել բուսական յուղով։կարագ կամ թխելու մագաղաթով պատված։

Կարկանդակները տեղադրվում են միմյանցից հեռու, որպեսզի մեծանալիս իրար չկպչեն։ Ապրանքներով թերթիկը տեղադրվում է տաք տեղում 10-15 րոպե: Այնուհետ, երբ կարկանդակները մի փոքր բարձրանան, դրանք պետք է քսել հարած դեղնուցով վերևից և կողքերից, որպեսզի ոսկե ընդերքը դառնա։

Վառարանում թխելու առանձնահատկությունները

Վառարանում համեղ խմորիչով կարկանդակներ ստանալու համար պետք է հետևել մի քանի պահանջների. Սկուտեղը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում, արտադրանքը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում միջին մակարդակում 30-40 րոպե՝ կախված կարկանդակների չափսից։

Խոհարարության սկզբում ցանկալի է դուռը չբացել, որպեսզի մեր նավակները չխորտակվեն։

Ավելի լավ է թխելու գործընթացը դիտել ջեռոցի պատուհանից։ Եզրերի շուրջ անհավասար եփման դեպքում, երբ կարկանդակներն արդեն պատված են ընդերքով, կարող եք դրանք փոխանակել։ Որոշ ժամանակ անց դարչինով խնձորի բուրավետ հոտը ցույց կտա, որ ջեռոցում խմորիչով կարկանդակները հաջողակ են։

Պատրաստի արտադրանքով սավանը պետք է ծածկել մաքուր, չոր շորով և թողնել մի քիչ կանգնել։ Խնձորի կարկանդակները համեղ են թխելուց անմիջապես հետո կամ սառչելուց հետո։

Ավանդական կարկանդակներ՝ լցոնված խմորիչ խմորից կաղամբով

Վառարանում կաղամբով խմորիչով կարկանդակները թխվում են ավանդական խմորիչ խմորից այնպես, ինչպես նախորդ բաժնում։

Միջոցը կարելի է պատրաստելթարմ կամ թթու կաղամբ: Թարմ մանր կտրատած և շոգեխաշած մինչև կիսով չափ եփած՝ փոքր քանակությամբ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով: Աղ և սև պղպեղ ավելացնում են ըստ ճաշակի, երբեմն՝ սամիթ։

Երբ միջուկը սառչի, մեջը խառնում են խաշած կտրատած ձվերը։ Կաղամբի մեկ փոքր գլխի վրա սովորաբար դնում են 3 ձու։

Այս խմորեղենը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Կաղամբով խմորիչով կարկանդակները կարող եք տաքացնել ջեռոցում կամ մի փոքր ձեթով թավայի մեջ։

Կարկանդակներ կարտոֆիլի միջուկով

Ամենահեշտը և ամենաէժանը պատրաստելը կարտոֆիլով խմորիչով կարկանդակներն են ջեռոցում: Այս դեպքում ավանդական խմորին կարելի է մի քիչ քիչ շաքար ավելացնել։

Լցման համար կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է կտրատել և եփել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Չի կարելի կաթ ավելացնել, որպեսզի միջուկը դուրս չհոսի։ Կարագ, սամիթ, աղ և պղպեղ ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին։

Առանձին, փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի վրա, սոխը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնում մեր միջուկին։ Եթե ինչ-որ մեկը, օրինակ երեխան, չի կարող սոխ ուտել, առանց դրա համեղ կլինի։

1 կգ կարտոֆիլի համար անհրաժեշտ է 100 գ կարագ, մի փոքր սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ, կանաչի՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած մսին կարող եք ավելացնել նաև մեկ ձվի դեղնուցը։ Կարկանդակները թխելուց առաջ յուղեք հարած դեղնուցով կամ կարագով, ինչը նրանց կտա համ և փայլ։

Կարկանդակներ ջեռոցի խմորիչով կարտոֆիլի միջուկովթխում ենք 180 աստիճանում մոտ 20 րոպե։ Այս տեսակի կարկանդակներն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում։

Կարկանդակներ ջեռոցի խմորիչով մսային միջուկով

Երբ ցանկանում եք լիարժեք կերակրել ձեր տղամարդկանց և տալ նրանց ինչ-որ համեղ բան՝ սկսած տնական սնունդից մինչև աշխատանքի, լավագույն ընտրությունը մսով խմորիչով կարկանդակներն են՝ թխված ջեռոցում: Մսային միջուկների ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից կամ թռչնամսից, նախապես խաշած ու մսաղացով գլորել։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած միս կամ պաշտետ։

Մսային միջուկով ջեռոցում խմորիչով կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է սոխով միս: Մեկ ֆունտ եփած մսի համար վերցնում են մի քանի սոխ, որոնք կտրատում են մանր կտորներով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միջուկին ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և համեմունքներ։

Խմորի թխվածքի մեջտեղում սառը քսում ենք, եզրերը սեղմում են ցանկալի ձևը ստանալու համար, որը կարող է լինել դասական, եռանկյունաձև կամ կլոր։

Կարկանդակները թխում են ջեռոցում սովորական եղանակով՝ 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում, մոտ կես ժամ։

կեֆիր առանց խմորիչի կարկանդակներ

Եթե չես ուզում խառնվել խմորով և թխել խմորիչով կարկանդակներ, ապա ջեռոցում կեֆիրի վրա դրանք կստացվեն նուրբ և օդային:

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ ալյուր;

• ձու;

• թեյի գդալ աղ;

• բաժակ յոգուրտ;

• Արվեստ. գդալ շաքարավազ;

• պտղունց սոդա;

• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մարգարին, կարագ կամ բանջարեղենյուղեր.

Ձուն հարում ենք աղով և շաքարով, ավելացնում կարագ։ Խառնուրդը հարում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ բաղադրություն։ Մաղած ալյուրն ավելացնում ենք աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։ Այնուհետև ավելացնում են քացախով մարած սոդա։

Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին և դառնում է առաձգական, պետք է ծածկել այն ինչ-որ բանով և մի կողմ դնել, որպեսզի տեղավորվի: Կես ժամ հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել, որոնք ցանկացած միջուկով համեղ կլինեն։ Ստացված մթերքները կլինեն փափուկ, օդային և, որ ամենակարևորն է, ավելի քիչ կալորիական:

Վերանայված բոլոր բաղադրատոմսերը խորհրդատվական բնույթ ունեն: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է այն, ինչն առավել հարմար է իրեն և իր ընտանիքի անդամներին: Բացի այդ, խոհանոցում, ինչպես ամեն ինչում, ստեղծագործելու տեղ կա։ Խմորի բաղադրությունը փոխելով, սեփական միջուկներ հորինելով՝ կարող եք անվերջ զարմացնել ձեր ընտանիքի անդամներին և ընկերներին։