Կարկանդակներ ջեռոցում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր ընտանիքի համար կարկանդակները խոհանոցի սեղանի անբաժանելի մասն են։ Նրանք սիրում են մեծահասակներին և երեխաներին: Տարբեր միջուկներով թխելը միշտ եղել է յուրաքանչյուր ընտանիքում, և այսօր ոչ ոք չի հրաժարվում նման նրբաճաշակությունից։ Հոդվածում կդիտարկենք տարբեր միջուկներով ջեռոցում կարկանդակների մի քանի բաղադրատոմս։

Ծագման պատմություն

Մարդիկ շատ են սիրում կարկանդակներ, այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր երկիր ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր ձևերը։ Ինչպես գիտեք, դեռևս 16-րդ դարում մարդիկ նշում էին կարկանդակների մասին: Ընդհանուր առմամբ, կան մի քանի վարկածներ, թե ինչ է նշանակում այս բառը: Ոմանք ասում են, որ «կարկանդակ» բառը գալիս է հին ռուսերեն «pyro» բառից, թարգմանաբար՝ «ցորեն»: Ըստ մյուսների՝ բառն ունի այնպիսի իմաստներ, ինչպիսիք են՝ «խրախճանք», «խնջույք»։ Սրանից ելնելով կարելի է եզրակացնել, որ հին ժամանակներում հենց տոների ժամանակ էին խմորեղեն պատրաստում։ Ի դեպ, ռուս ժողովուրդը հսկայական քանակությամբ ասացվածքներ և ասացվածքներ է հորինել կարկանդակների մասին:

Իմաստ

Ռուս ժողովրդի համար դրանք առանձնահատուկ նշանակություն ունեին։ Համարվում էր նաև, որ մարդիկ առատությամբ են ապրում, եթե ունենսեղանն ունի կարկանդակներ: Զարմանալի է, որ մայրը մանկուց սովորեցրել է դստերը կարկանդակներ թխել։ Որպես կանոն, ծննդյան տղամարդու համար բոքոն միշտ ներկա էր բոլոր ծննդյան օրերին: Իսկ ընդհանրապես, ամեն տոնի ժամանակ հրաշալի հյուրասիրություն էր։

Ժամանակն անցավ, և նրանք բավականին հաճախ սկսեցին հայտնվել մեր սեղաններին։ Որոշ կանայք հաճույքով թխում են դրանք, իսկ տատիկներն անընդհատ փորձում են իրենց թոռներին կերակրել ամենագեղեցիկ կարկանդակներով՝ տարբեր մթերքների միջուկներով։ Հին ժամանակներից մարդիկ այս նրբագեղությունը թխում էին մուգ և տարեկանի ալյուրից, իսկ ցորենի ալյուրից պատրաստված կարկանդակները համարվում էին չափազանց թանկ ուտեստ, ուստի դրանք սովորաբար թխում էին միայն տոն օրերին: Միջուկը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած՝ քաղցր կամ աղի, դա նշանակություն չունի, քանի որ թխումը բոլորին ուրախացրել է։

Ամփոփելով՝ կարող ենք եզրակացնել, որ կարկանդակները համարվում են ռուսական մշակույթի և ավանդույթների մաս, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք թխում են բոլոր երկրներում։

Թխել ինչո՞վ

Իսկապես, տոփինգները չափազանց շատ են, դուք կարող եք նույնիսկ ձեր սեփականը ստեղծել, որի մասին նախկինում ոչ ոք չգիտեր։ Ահա այն հավելումների ցանկը, որոնք առավել հաճախ օգտագործում են խոհարարները՝ հավ, կարտոֆիլ, կաղամբ, ձուկ և սոխ կամ աղացած միս: Հարմար է քաղցր ատամի համար՝ հատապտուղներ, խտացրած կաթ, ելակ, կաթնաշոռ, խնձոր, ազնվամորի:

Խորհուրդներ

Նախ, եկեք նայենք բաղադրիչներին: Համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների, որոնք այժմ կսովորեք։

Խորհուրդ 1. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի դաթխման որակն առաջին հերթին կախված է ալյուրից։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել ամենաբարձր կարգի ալյուրը, որը տարբերվում է մնացածից իր սպիտակ գույնով և ձեռքերին չկպչողությամբ։

Խորհուրդ 2. Խմորիչի տեսակն է որոշում, թե խմորն ինչպես ստացվի: Լավագույնն, իհարկե, թարմ է: Այնուամենայնիվ, եթե շտապ ուտեստ պատրաստելու կարիք ունեք, հնարավորություն ունեք չորներն ընդունել։ Կարևոր է ասել, որ եփելու ընթացքում խմորիչը երբեմն փոխարինում են կեֆիրով։

Խորհուրդ 3. Խմորը պատրաստելուց հետո մոտ մեկ ժամ դրեք ջերմության մեջ։ Այն պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Հետո սկսեք գլորվել։

Խորհուրդ 4. Խմորը պատրաստելու ընթացքում համոզվեք, որ սենյակում քաշքշուկ չկա: Այն նպաստում է խմորեղենի տհաճ կեղևի առաջացմանը։

Մի քանի գաղտնիք

Հավատարիմ մնալով այս պարզ գաղտնիքներին՝ ձեզ կտրամադրվեն հիանալի խմորեղեն։

1. Հիշեք. ձեռքերը չոր պահեք խմորը փաթաթելիս:
2. Կարևոր է նաև, որ բաղադրիչները, որոնցից պատրաստում եք խմորը, պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Զգույշ եղեք սոդան վանիլի հետ խառնելիս։ Ավելի լավ է մի փոքր քնի պակաս ունենալ, քան այն լցնել և խառնել այն:
4. Եթե ցանկանում եք բարակ խմոր փաթաթել, ապա ավելի լավ է գրտնակը փաթաթել մաքուր կտորի մեջ:
5. Շորթթխվածքաբլիթները պետք է հեռացնել միայն այն ժամանակ, երբ դրանք ամբողջովին սառչել են:
6. Բավականին հեշտ է ոսկե ընդերք ստանալը: Ընդամենը պետք է այն քսել ձվի սպիտակուցով։
7. Մի շտապեք խմորեղեն ուղարկել ջեռոց: Թողեք մի քանի րոպե կանգնիսեղան.

Ահա և վերջ: Ընդամենը մի քանի խորամանկ գաղտնիք, և ձեր խմորեղենը կարծես թե խանութից է: Գրեք դրանք կամ անգիր արեք դրանք, որպեսզի հաջորդ անգամ կարողանաք հրաշալի կարկանդակներ թխել:

Կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմս

Կարկանդակների համար ամենահայտնի միջուկը կաղամբն է, որը հայտնի է բոլորին մանկուց։ Այսօր մենք կդիտարկենք ջեռոցում կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմսերը: Սա տիպիկ խմորեղեն է, որը կհամապատասխանի յուրաքանչյուր սկսնակ տնային տնտեսուհու, այնպես որ ազատ զգալ սկսեք պատրաստել: Պարզ կարկանդակ ջեռոցում պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Սկսենք նրանից, ինչ մեզ անհրաժեշտ է։

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• 2 ձու;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա, շաքար և աղ;
• 200 գ թթվասեր;
• կարագ կամ մարգարին + 200գ քսելու համար։

Մթերքներ լցոնման համար՝

• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 50գ կարագ կամ թանձր սերուցք;
• աղացած սև պղպեղ՝ ձեր հայեցողությամբ։

Եկեք իջնենք հենց բաղադրատոմսին: Մանր կտրատած կաղամբը պետք է տապակել բուսայուղով լավ տաքացրած թավայի մեջ մոտ 15 րոպե։ Չմոռանաք ավելացնել աղ, պղպեղ և կարագ կամ սերուցք ըստ ճաշակի։

Անցնենք թեստին։ Պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ ձուն, թթվասերը, շաքարավազը, աղը և ջուրը, ապա ավելացնել կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այս պահին ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Այս փուլում մենք պատրաստել ենք խմորը, և այժմ անհրաժեշտ է ձևը յուղով քսել և թեթևակի ալյուր ցանել։ Կաղապարի մեջ լցնում ենք խմորի միայն կեսը։ Ներդրեք վերեւումտապակած կաղամբը, իսկ մնացած խմորը դնել ուղիղ կաղամբի վրա՝ կարծես փակելով։ Գդալով զգուշորեն հարթեցրեք։ Այնուհետև մնում է ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 180°C, և ազատ զգալ թխել մոտ 40-50 րոպե։

Կարելի է ասել, որ թարմ կաղամբով կարկանդակ ստացվում է ոսկե կեղևով, փափուկ, բուրավետ և բավականին ախորժելի։ Դա հիանալի ուտեստ կլինի ընթրիքի համար մեկ բաժակ թեյի կամ սուրճի հետ: Ուստի, դեսերտը պետք է դուր գա ձեր սիրելիներին, երեխաներին և ամուսնուն։

Կաղամբով և աղացած միսով

Երկրորդ բաղադրատոմսով այսօր կվերցնենք միջուկը՝ կաղամբը աղացած միսով։ Քայլ առ քայլ քննարկեք կարկանդակը ջեռոցում շերտավոր խմորով։

Բաղադրություն՝

• շերտավոր խմոր;
• քունջութ;
• աղացած միս;
• կես գլուխ կաղամբ;
• աղ, շաքար, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• 1 ձու;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ.

Նախ պատրաստում ենք միջուկը թխելու համար։ Նույնը արեք։ Նյութի մանր կտրատած կաղամբը տապակել տապակի մեջ 3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորն ու սոխը, մինչ այդ անցկացնել մամուլով։ Դնել ուժեղ կրակի վրա և լավ տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Այս փուլում ավելացնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը և տապակել մինչև եփվի։ Չմոռանաք խառնել, որպեսզի միջուկի մեջ գնդիկներ չլինեն։

Դրանից հետո կարող եք սկսել թեստը։ Շերտավոր խմորը գրտնակել այնպես, որ ստանաք ուղղանկյուն ձև՝ մոտ 30 x 25 սանտիմետր չափի։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թխելու թուղթ, որըայն պետք է դնել խմորի տակ, որպեսզի հեշտությամբ տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։ Վերցնում ենք միջուկի կեսը և քսում շերտի մեջտեղում։ Կողքի մնացած դատարկ եզրերը կտրեք մի քանի շերտերով: Հիմա երազեք և պատկերացրեք, որ հյուս եք հյուսում: Միջուկը փակելու համար հերթով փակում ենք աջ և ձախ ժապավենով։ Եթե միջուկը մի փոքր թափվի, մի հուսահատվեք, նրբորեն ուղղեք այն։ Կարկանդակը գրեթե պատրաստ է։ Նույնը արեք երկրորդ շերտի և միջուկի կեսի հետ։ Երկու կարկանդակներն էլ քսել դեղնուցով և ցանկության դեպքում ավելացնել քնջութի սերմերը՝ ըստ ճաշակի։ Հետո ամեն ինչ ըստ ստանդարտի՝ կարկանդակները 20-25 րոպեով դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, երբեմն ներս նայելով՝ ստուգելու պատրաստությունը։

Այսպիսով, սեղանին մատուցեք բուրավետ տաք կարկանդակներ։ Կտրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներ և հաճույքով կերեք։ Ավելի հաճախ կաղամբով կարկանդակներ եփել ջեռոցում։

Կեֆիրի վրա

Այս բաղադրատոմսը անսովոր է նրանով, որ այն իսկապես առողջարար արտադրանք է պարունակում: Սա ոչ միայն համեղ հյուրասիրություն է ցանկացած տարիքի մարդկանց համար, այլև բավականին առողջարար: Ինչպես գիտեք, Կովկասի բնակիչներն այս ըմպելիքը համարում էին ծերացման դեղամիջոց, ուստի երկար ժամանակ կեֆիրի սնկի բաղադրատոմսը լիովին անհայտ էր, ինչը շատերին օգնեց վերականգնել և պահպանել իրենց առողջությունը։

Չնայած նմանատիպ կարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն այժմ մենք կդիտարկենք ջեռոցում կեֆիրի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը:

Բաղադրություն՝

• 2 ձու;
• 1/2 ճաշի գդալ. շաքար;
• 2 ճաշի գդալ. ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ յոգուրտ;
• 1 ճաշի գդալջեմ;
• 1 ճ/գ սոդա.

Խմորը պատրաստվում է գրեթե նույն ձևով, ինչպես սովորաբար։ Այնուամենայնիվ, նախ մարեք սոդան՝ օգտագործելով ջեմ։ Հասկանալու համար, թե արդյոք այն մարել է, նայեք ջեմի գույնին։ Այն կդառնա այլ երանգ, և կարող են հայտնվել փուչիկներ: Պատրաստում ենք խմոր։ Պետք է հարել ձվերը, խառնել շաքարավազն ու կեֆիրը, աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը հունցելուց հետո ավելացնել ջեմը և ամեն ինչ բարեխղճորեն հարել։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և խմորը լցնել մեջը։ 180°C տաքացրած ջեռոցում տորթը դնում ենք մոտ 25-30 րոպե։

Երբ տորթը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և կտրատում որոշակի քանակությամբ կտորների։ Կերեք, քանի դեռ տաք է, որպեսզի ստանաք թխած մթերքների ամբողջական համը: Բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր

Բաղադրություն՝

• 1/2 կգ ալյուր;
• 5-6 ձու;
• 3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կաթ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• եթե ապրանքը քաղցր է - 1 ճ.գ. շաքարավազ, եթե ոչ՝ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թեստատոնոյի պատրաստման թթխմորի մեթոդի օգտագործումը շատ ավելի հոյակապ է։ Կարևոր է ասել, թե արդյոք ձեզ հարկավոր է հարուստ խմոր, այնպես որ սա է գնալու ճանապարհը:

Սկսենք. Նախ պետք է խմոր պատրաստել, որը կոչվում է խմոր։ Վերցրեք խորը ամանի մեջ, որի մեջ լցնում ենք ալյուրը, խմորիչը, եռացրած տաք կաթը և 1 ճաշի գդալ շաքարավազը, այնուհետև ձեռքերով զգուշորեն խառնում ենք մինչև զանգված ստացվի։ Խմորը թողնել մի քանի րոպե, մինչև այն բարձրանա ևփուչիկները կհայտնվեն: Այնուհետև ավելացնել ձվերը, լցնել տաք յուղի մեջ և շարունակել խմորը հարել։ Այս պահին դուք պետք է սպասեք մոտ մեկ ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Մեկ ժամ անց զանգվածից պատրաստում ենք կարկանդակներ և թողնում ենք 15 րոպե, որպեսզի նույն կերպ բարձրանան։ Վերջին քայլը ձեր կարկանդակները 10-15 րոպեով նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում դնելն է։ Մի մոռացեք, երբ կարկանդակները ձեռք բերեք, դրանք քսեք դեղնուցով և նորից ուղարկեք ջեռոց, մինչև դրանք վարդագույն դառնան։ Ի դեպ, կարկանդակները կարելի է քսել նաև թեյով, ջրով կամ ձեթով, միայն դրանից հետո պետք չէ դրանք ուղարկել ջեռոց։

Cherry Pie

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• բաժակ կեռաս;
• 3-4 ձու;
• 1/2 բաժակ ջուր;
• 100գ հատիկավոր շաքար;
• 100գ կարագ;
• 1/4 ճաշի գդալ. արևածաղկի ձեթ;
• 50գ խմորիչ;
• 4 ճաշի գդալ. ալյուր.

Խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, խմորիչը, ալյուրը և եռացրած տաք ջուրը, ապա թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև հարել ձվերը, ավելացնել շաքարավազը, կարագը և ավելացնել ալյուրը։ Բոլոր ապրանքները նրբորեն հունցում են, ձեռքերով հունցում և մի քիչ թողնում: Ապա պատրաստեք կարկանդակներ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 6-7 հատ հատապտուղ։ Վերջին բանը, որ մնում է անել, կարկանդակները դնել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կես ժամ, և ձեր խմորեղենը պատրաստ կլինի։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի ավելի գեղեցիկ ընդերքը դառնա, այնուհետև նորից ուղարկեք ձեր իրերը ջեռոցում 5 րոպեով։

Այսպես են եփում խմորիչով կարկանդակները ջեռոցում։ Բարի ախորժակ:

Կարկանդակ հետկարտոֆիլ

Ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300մլ ջուր;
• 700 գ ալյուր;
• չոր խմորիչ;
• 60մլ բուսական յուղ;
• շաքար, աղ;
• 5 հատ կարտոֆիլ;
• 1 խոնարհում.

Խմորը հունցում ենք՝ ալյուրը խառնում ենք եռացրած տաք ջրի հետ՝ ավելացնելով մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի կարտոֆիլից և սոխից։ Խմորը մի կողմ դնել տաք տեղում։ Միջուկը պատրաստելու համար բավական է կարտոֆիլը եփել, կարտոֆիլի պյուրեը տրորել և սոխը տապակել, որը պետք է ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին։ Խմորը գրտնակել, պատրաստել կարկանդակներ՝ ավելացնելով տապակած սոխով կարտոֆիլի պյուրե։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը կես ժամ։

Բարի ախորժակ։ Կարկանդակները պետք է ստացվեն հիանալի, համեղ և բուրավետ։

Apple Pie

Ջեռոցի խնձորի կարկանդակն իրականում շատ համեղ է, այնպես որ շուտով փորձեք այն և ուրախացրեք ձեր ողջ ընտանիքին:

Բաղադրություն՝

• 4 խնձոր;
• 200 գ ալյուր;
• շաքար, աղ;
• 150 մլ կաթ;
• 50գ կարագ;
• փխրեցուցիչ;
• 2 դեղնուց.

Պահանջվում է դեղնուցները հարել, խառնել շաքարավազի և կարագի հետ։ Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, աղը եւ փխրեցուցիչը։ Խառնել այնքան, մինչև ստանաք միատարր հետևողականություն։ Այնուհետև խմորը դնել ձևի մեջ՝ դնելով խնձորի կտորները։ Անպայման մաքրեք խնձորները: Վառարան դնելուց առաջ կարագ ցանել։ Դրեցրեք 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:Տորթի լուսանկարները ջեռոցում չեն կարող փոխանցել այն յուրահատուկ բուրմունքը, որը այն արձակում է..