Պահքի կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պահքի ուտեստներ պատրաստելու մասին խոսելն ուղղակի ակտուալ է պահքի շրջանում։ Իհարկե, սովորական մարդկանց համար բավական դժվար է սահմանափակվել սննդի մեջ։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք ծոմ պահել, ապա մեր հոդվածը, անշուշտ, կհետաքրքրի ձեզ, քանի որ այն կխոսի նիհար կարկանդակների մասին: Հուսով ենք, որ մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը խմորեղենի հետ:

Պահքի թխում

Պահքի ընթացքում մարդկանց ամենօրյա ճաշացանկը բավականին սահմանափակ է։ Իհարկե, ձեռքերն իրենք են ձգում դեպի այն ապրանքները, որոնք հնարավոր չէ օգտագործել: Ես ուզում եմ ինչ-որ համեղ բան՝ բուրավետ բուլկի կամ համեղ կարկանդակ, քանի որ թխելը շատերիս կողմից է սիրված։ Սա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք պետք է արագ կծեք ուտել: Պահքի ժամանակ օգնության կգան նիհար կարկանդակներ։ Դրանք կարող են այնքան համեղ չթվալ, որքան սովորական ձվամթերքները, բայց, այնուամենայնիվ, նույնիսկ անյուղ խմորեղենը կարելի է շատ լավ պատրաստել: Օրինակ, կարող եք եփել նիհար կարկանդակներ ձկներով, հացահատիկներով, կաղամբով, սնկով, հատապտուղներով և մրգերով: Նման խոհարարական արտադրանքը կարող է այլընտրանք դառնալ սովորական կեքսներին։

Կարկանդակ սնկով և շիլաով

Սունկը շատ ակտուալ է պահքի շրջանում, քանի որ կարող է ապահով մրցակցել մսամթերքի հետ։ Դրանցից կարելի է շատ հրաշալի ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ անյուղ կարկանդակներ։ Թխելու համար միջուկը կարող է բազմազան լինել ձեր սիրած հացահատիկով: Մեր կարծիքով, սնկերի համադրությունը հնդկաձավարի հետ ամենահաջողն է, քանի որ գաղտնիք չէ, որ հնդկաձավարը շատ օգտակար է։

Բաղադրություն՝

• անյուղ խմոր (խմորիչ, 800 գ),
• 2 ճաշի գդալ. հնդկաձավար,
• գազար,
• աղեղ,
• պորցինի սունկ (չոր, 140 գ),
• մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ,
• աղ,
• բուսական յուղ,
• սև պղպեղ.

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են անյուղ խմորիչով կարկանդակներ: Մեր դեպքում կօգտագործենք նաև խմորիչ խմոր։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է չորացրած սունկ վերցնել։ Դրանք նախ թրջեք ջրի մեջ, ապա եռացրեք։ Ստացված արգանակի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել սև պղպեղ, նեխուրի արմատ, գազար։ Սունկը փափկելուց հետո կարելի է հեռացնել և կտրատել։ Արգանակը մեզ օգտակար կլինի ապագայում, ուստի մենք այն զտում ենք։ Երկու բաժակ արգանակ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և ուղարկել կրակին։ Հեղուկի եռալուց հետո մենք քնում ենք երկու բաժակ հնդկաձավար։ Ի դեպ, այն պետք է նախապես դասավորել և մանրակրկիտ լվանալ ջրով։ Կաթսայի մեջ նաև մի քիչ բուսական յուղ ենք ավելացնում։ Զանգվածը հասցնում ենք պատրաստության։

Հաջորդաբար խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել երկու շերտի։ Մեկը դրեցինք ձևի մեջթխում, յուղած. Վրան լցնել հնդկաձավարի և սնկի միջուկը, ավելացնել նաև տապակած սոխը։ Կարկանդակը վերեւից փակում ենք խմորի երկրորդ շերտով։ Սկզբունքորեն, նիհար կարկանդակի բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել: Այսպիսով, օրինակ, որպես միջուկ կարելի է օգտագործել միայն հնդկաձավարը՝ համեմված տապակած սոխով։

Թխել ուտեստը ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։

Թխում կարտոֆիլով և սնկով

Համեղ անյուղ կարկանդակի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ խմորեղեն սնկով և կարտոֆիլով: Այս համեղ ուտեստը կարող է լավ ճաշ լինել:

Բաղադրություն՝

• թարմ կամ սառեցված սունկ (350 գ),
• կարտոֆիլ (590 գ),
• բուսական յուղ,
• աղ,
• ալյուր (3 ճաշի գդալ),
• պղպեղ.

Խոհարարության համար կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ։ Կտրում ենք, հետո տապակում ենք սոխով թավայի մեջ։ Կարտոֆիլը նախապես խաշում ենք համազգեստով, որից հետո մաքրում ենք կարտոֆիլը և տրորում կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Զանգվածը կարելի է պղպեղ անել և աղ ավելացնել։ Այնուհետև խյուսի մեջ լցնում ենք բուսայուղ և ավելացնում ալյուրը, որից հետո հունցում ենք կարկանդակի նիհար խմորը։

Վերցրեք ձևանմուշ, քսեք կարագով և ցողեք ալյուրով։ Խմորը հատակին հավասար շերտով քսում ենք՝ չմոռանալով կողքերը ձևավորել։ Վերևում հավասարաչափ քսել սնկի միջուկը։ Թխել կարկանդակը ջեռոցում մոտ քսան րոպե։ Խոտաբույսերով և մայոնեզով մատուցելուց հետո։

Կարկանդակ բանջարեղենով

Համեղ առանց միս կարկանդակ կարելի է պատրաստել բանջարեղենով, ինչպիսիք են ցուկկինին և լոլիկը:

Բաղադրություն՝

• ցուկկինի(780 գ),
• լոլիկ,
• շերտավոր խմոր (270 գ),
• սխտոր,
• աղ.

Լվացեք ցուկկինին և կտրատեք շերտերով: Բուսայուղով կաթսայի մեջ մի քանի րոպե տապակել սխտորը, ապա հանել և յուղով եփել ցուկկինին։ Լոլիկը թաթախեք եռման ջրի մեջ, հանեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք տորթի մեջ և դնում կաղապարի մեջ։ Մենք դա անում ենք այնպես, որ պատրաստի տորթը բավականաչափ բարձր կողմեր ունենա։ Վերևում դրեք ցուկկինի և լոլիկի կտորներ: Այնուհետև թխել տորթը մոտ 30-40 րոպե։

Կաղամբով կարկանդակ

Պահքի ժամանակ ամենապահանջված բանջարեղեններից մեկը կաղամբն է։ Այն օգտագործվում է բազմաթիվ կերակրատեսակների, այդ թվում՝ անյուղ կաղամբով կարկանդակների պատրաստման համար։

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• խմորիչ (տոպրակ),
• բուսական յուղ,
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ,
• այնքան օսլա, որքան
• ալյուր (680 գ),
• աղ.

Լցոնման համար՝

• 2 լամպ,
• աղ,
• կաղամբ (350 գ),
• բուսական յուղ.

Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը և նոսր խմորիչը։ Մի քանի ճաշի գդալ ալյուր ավելացնելուց հետո զանգվածը հարել և մի քանի րոպե թողնել տաք տեղում։ Որոշ ժամանակ անց զանգվածը կկրկնապատկվի ծավալով։ Դրանից հետո կարելի է մի բաժակ ջուր լցնել մեջը։ Ավելացնել նաև աղ և ալյուրի ուղիղ կեսը։ Խմորը հունցել և աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը։ Պատրաստի զանգվածը ծածկում ենք և դնում տաք տեղ։ Որոշ ժամանակ անց խմորը պետք է հունցել։ Հաջորդը, մենք այն բաժանում ենք երկու մասի, յուրաքանչյուրըգլորում շերտի մեջ: Թխման թերթիկը ծածկում ենք դրանցից մեկով, իսկ վրան օսլա ցանում։

Կաղամբը որպես միջուկ կօգտագործենք պարզ նիհար կարկանդակի համար։ Հարմար է ցանկացած թխելու համար։ Դրա համար այն մանր կտրատել և սոխի հետ միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Որպեսզի շատ յուղոտ չստացվի, լցնել բավականին քիչ ձեթ, ապա եփման ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել ջուրը։ Այնուհետև տորթի վրա քսել շոգեխաշած կաղամբը, իսկ վրան ծածկել խմորի երկրորդ շերտով։ Տորթի մակերեսը կարելի է քսել քաղցր թեյով՝ սա ճաշատեսակին ախորժելի տեսք կտա։ Կարկանդակը եփում ենք առնվազն 30 րոպե։

Հին ռուսական կարկանդակ

Պահքի կարկանդակները կարելի է պատրաստել ոչ միայն աղի, այլև քաղցր միջուկներով։ Նման խմորեղենը կարող է հիանալի փոխարինել քաղցր կեքսերին։

Բաղադրություն՝

• երկու ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ և շաքար,
• ալյուր (380 գ),
• փաթեթ խմորիչ,
• ջուր (230 մլ),
• աղ.

Լցոնման համար՝

• 120գ չամիչ,
• այնքան շաքար և ընկույզ, որքան
• չորացրած ծիրան (280 գ).

Սկսենք կարկանդակի համար նիհար խմոր պատրաստելով։ Դա անելու համար տաք ջրի մեջ լցնել աղը և շաքարավազը, այնուհետև խմորիչ ենք բուծում դրա մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Բուսայուղը տաքացնում ենք ու լցնում խմորի մեջ, հետո նորից հունցում։ Այնուհետև զանգվածը ծածկել սրբիչով և 2 ժամ դնել կրակի վրա։ Այնուհետև նորից խփում ենք խմորը և նորից թողնում, որ այն բարձրանա։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել միջուկը։ Նա ավարտված էՇատ պարզ. Չորացրած ծիրանի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել, որ մի փոքր եփվի, ապա կտոր-կտոր կտրատել։ Չամիչը եռացնում ենք, ընկույզը մանր կտրատում։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել շաքարավազը։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը բաժանվում է երկու մասի. Մեկը շերտի մեջ գլորում ենք, դնում ենք թխման թերթիկի վրա՝ կողքեր կազմելով։ Այնուհետև միջուկը հավասար շերտով քսել։ Տորթի վրա կամ ծածկել խմորի երկրորդ շերտով, կամ դրանից շերտեր կազմել, որից ստացվում է գեղեցիկ հյուս։ Թխումը տևում է մինչև 40 րոպե։

Սոխով կարկանդակ

Պահքի սոխով կարկանդակ Համեղ խմորեղենի բաղադրատոմս։

Բաղադրություն՝

• խմորիչ (փաթեթավորում),
• ջուր (1,5 կույտ),
• ալյուր (4-5 կույտ),
• բուսական յուղ (0,5 կույտ),
• աղ,
• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ,
• օսլա (աղյուսակ l).

Միջուկի համար՝ մեկ կիլոգրամ սոխ, պղպեղ, բուսական յուղ, աղ։

Լայն տարայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, հարել բաղադրիչները։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը, օսլան եւ բուսական յուղը։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Այնուհետև այն ծածկեք շորով և թողեք եփվի 30 րոպե։

Կօգտագործենք տապակած սոխը որպես միջուկ։ Կտրեք այն և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Միջուկը պետք է աղած լինի, կարելի է պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Հաջորդում պատրաստի խմորը բաժանել վեց մասի։ Յուրաքանչյուրը շերտով գլորում ենք։ Մեկը քսում ենք ձևի հատակին՝ ձևավորելով տորթի կողքերը։ Վերևում լցնել միջուկի մի մասը։ Հետագադնել խմորի երկրորդ շերտը, վրան դնել սոխի զանգվածի եւս մեկ մասը։ Այսպիսով, մենք հավաքում ենք ամբողջ կարկանդակը: Լրացրեք այն բուսական յուղով: Թխել ուտեստը մոտ 30 րոպե։

Apple Pie

Խնձորն ավելի հաճախ է օգտագործվում, քան մյուս մրգերը, որոնք օգտագործվում են համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար: Բացի այդ, ձմռանը դրանք ավելի մատչելի են, քան մյուս ապրանքները։ Այսպիսով, կարելի է խնձորով նիհար կարկանդակներ պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• խմորիչ խմոր,
• սեղան. լ. կակաո,
• բաժակ շաքարավազ,
• կես կիտրոնի հյութ,
• 4 խնձոր,
• բուսական յուղ.

Խմորիչ խմորը գրտնակել և ծածկել կաղապարով կամ թխման թերթիկով: Մաքրում ենք խնձորները և կտրատում ենք կիտրոնի հյութով ցողված, որպեսզի մարմինը չմգանա։ Ջրի մեջ հարում ենք կակաոն և շաքարավազը, ավելացնում ենք խնձորը, ապա լցնում այս զանգվածով կարկանդակը։ Եփում ենք մոտ 30 րոպե։

Փոխել կարկանդակ

Անյուղ խնձորով կարկանդակներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ կան: Դրանցից մեկը ֆլիպ տորթն է։

Բաղադրություն՝

• 1 կգ ալյուր,
• 10 խնձոր,
• շաքար (4 ճաշի գդալ),
• շաքարի փոշի (ըստ ճաշակի),
• դարչին,
• մարգարին (120 գ).

Տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ալյուրը, ավելացնել աղն ու մարգարինը։ Զանգվածի մեջ լցնել վեց ճաշի գդալ սառը ջուր և ուղարկել սառնարան քառասուն րոպեով։

Այդ ընթացքում խնձորները մաքրել և կտրատել, խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեի ներքևում դրեք խնձորի կտորներ և մարգարինի կտորներ: Խմորը գրտնակել և ծածկել դրանովլցոնում. Այնուհետև տորթը եփում ենք 30 րոպե։

Կարկանդակներ մուրաբայով

Թխելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկը ջեմով նիհար կարկանդակն է: Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած մուրաբա։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (280 գ),
• ջեմ (5 ճաշի գդալ),
• բուսական յուղ,
• սև թեյ,
• սոդա,
• վանիլ,
• կարագ,
• 1 կույտ: շաքարավազ,
• կիտրոնի հյութ.

Չկա ավելի հեշտ բան, քան անյուղ կարկանդակ պատրաստելը։ Նախ անհրաժեշտ է մի բաժակ թունդ թեյ եփել: Այնուհետև վրան ավելացրեք արևածաղկի ձեթ, ջեմ, վանիլին և շաքարավազ։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։ Եվ մի մոռացեք ավելացնել կիտրոնի հյութով եփած սոդա։ Ստացված խմորը պետք է ունենա թանձր թթվասերի խտություն։

Պատրաստեք կաղապարը՝ մակերեսը քսելով կարագով։ Այնուհետև խմորը լցնել դրա մեջ և ուղարկել ջեռոց քառասուն րոպե: Պահքի ջեմով կարկանդակը պատրաստ է։

Cherry Pie

Պահքի կարկանդակները կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեմով, այլ նաև մրգերով՝ թարմ կամ սառեցված։ Թխելը սրանից լավ չի ստացվում: Հատկապես լավն են բալի կարկանդակները: Բալի հատապտուղները թխման մեջ օգտագործվում են նույնքան հաճախ, որքան խնձորը: Նրանք տորթերին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (230 գ),
• սառցե ջուր (6 գդալ),
• նույն քանակությամբ բուսական յուղ,
• շաքար (2 ճաշի գդալ),
• աղ,
• սոդա.

Լցոնման համար՝

• 1-ականԱրվեստ. լ. օսլա և շաքար,
• կեռաս (590 գ).

Երեխայի համար՝

• 70գ շաքարավազ յուրաքանչյուրը,
• նույն քանակությամբ ցորենի և նուշի ալյուր,
• արևածաղկի ձեթ.

Բալով կարկանդակը միշտ հաճելի է, նույնիսկ երբ խոսքը վերաբերում է անյուղ խմորեղենին: Շաքարավազը, ալյուրը, աղը, բուսայուղը և սառցե ջուրը խառնել ամանի մեջ։ Խառնել զանգվածը և ավելացնել սոդա։ Խմորը աստիճանաբար հունցել, այն անպայման պետք է փափուկ լինի։ Փաթաթում ենք թաղանթով և մեկ ժամով ուղարկում սառնարան։

Կարկանդակի համար կարող եք վերցնել ցանկացած բալ՝ պահածոյացված, թարմ կամ սառեցված։ Հատապտուղները լվանում ենք և պառկում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Բալը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել օսլան։

Տապինգը պատրաստելու համար խառնել նուշի և ցորենի ալյուրը, ավելացնել բուսական յուղը։ Եթե նուշի ալյուր չունեք, այն կարող եք փոխարինել եգիպտացորենի ալյուրով։

Խմորը հանում ենք սառը միջից և նորից հունցում։ Այնուհետև գլորում ենք շերտի մեջ և տեղափոխում ենք կաղապարի հատակը՝ ծայրերը թեքելով: Բալը քսում ենք, իսկ վրան պատում ենք պատրաստված փշրանքներով (խմորը քսում ենք քերիչով)։ Հաջորդը, տորթը ուղարկեք ջեռոց և եփեք քառասուն րոպե: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Անիհար թխելու առանձնահատկությունները

Ըստ խոհարարության մասնագետների՝ պահքի կարկանդակները բավականին հեշտ են պատրաստվում։ Նրանց հիմնական առանձնահատկությունը ձվի իսպառ բացակայությունն է՝ խմորը պատրաստվում է առանց դրանց։ Չնայած դրան, խմորեղենը համեղ է և հագեցնող, ինչի մասին վկայում են տանտիրուհիների ակնարկները։ Նա կարող է բավականին դառնալՊահքի ժամանակ սովորական կարկանդակների արժանի փոխարինում։

Պատրաստվում են մրգային և բանջարեղենային միջուկներով։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է օգտագործել բոլոր այն մթերքները, որոնք թույլատրվում է օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ՝ գազար, կաղամբ, կարտոֆիլ, սոխ, սունկ, բրինձ, ընկույզ, չրեր, խնձոր, կեռաս, տանձ։ Եթե ցանկանում եք անյուղ տորթ պատրաստել, ապա ձեզ կզարմացնի առկա տարբերակների բազմազանությունը: Օգտագործելով տարբեր միջուկներ՝ կարող եք պատրաստել հետաքրքիր խմորեղեն յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Իհարկե, ընթերցողների շրջանում շատ են անմսեղեն ուտեստների հակառակորդները, ովքեր կարծում են, որ առանց ձվի կարկանդակներն այնքան էլ համեղ չեն։ Դրա մեջ ճշմարտության գործարք կա։ Բայց դա չի նշանակում, որ նման խմորեղենն ավելի վատն է։ Նման ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս համարժեք դիմանալ Մեծ Պահքին՝ դիվերսիֆիկացնելով ճաշացանկը առողջ սնունդով։

Դատելով տանտիրուհիների ակնարկներից՝ անյուղ թխելու հիմնական առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Բացի այդ, կարկանդակների համար հատուկ ապրանքներ չեն պահանջվում, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստվել: Հուսով ենք, որ մեր ընտրանին օգտակար կլինի ձեզ համար և փոքր-ինչ կընդլայնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկի ուտեստների տեսականին Մեծ Պահքի ընթացքում։ Օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսերը՝ կարող եք կարկանդակներ պատրաստել այլ միջուկներով։