Համեղ պիցցայի խմոր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչո՞ւ, երբ ուզում ենք իսկական իտալական պիցցա համտեսել, հավաքում ենք առաքման ծառայության համարը։ Թե՞ դուրս գալ քաղաք սրճարանում: Այո, քանի որ երբ մենք փորձում ենք տանը պիցցա պատրաստել, հաճախ հայտնվում ենք խիտ սլավոնական բաց կարկանդակ միջուկով: Նաև ուտելի և նույնիսկ համեղ, բայց դեռ այնքան էլ այն չէ, ինչ ուզում էինք: Պիցցայի համար ճիշտ խմորը պետք է լինի բարակ, մի փոքր խրթխրթան և միևնույն ժամանակ նուրբ և փափուկ: Միջուկը երկրորդական նշանակություն ունի։ Ապրանքների նույն հավաքածուով դուք կարող եք թխել կարկանդակներ: Բայց միայն խմորն է խոհարարական արտադրանքը դարձնում պիցցա։ Ինչպե՞ս սովորել նման հիմք ստեղծել: Ո՞րն է նրա գաղտնիքը: Իսկապե՞ս պետք է տարիներ ծախսել՝ դառնալու պիցցայոլո՝ այս տեսակի խմորեղենի պատրաստման վկայագրված վարպետ: Ոչ մի կերպ։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է պիցցայի խմոր պատրաստել, ինչպես պիցցերիայում, նույնիսկ եթե նրանք չունեն հատուկ խոհարարական տաղանդներ: Պարզապես պետք է իմանալ որոշ առանձնահատկություններ, նման բազայի հունցման նրբությունները։ Նրանց մասին կպատմի մեր հոդվածը։

Recipe Overview

Պիցցայի խմորը, ի տարբերություն այլ խմորեղենի հիմքի, ունի իր սեփականըառանձնահատկությունները. Այն պետք է լինի շատ ճկուն։ Այսինքն՝ այնքան ճկուն, որ խմորի մի ծայրը բռնած՝ կարող ես բուլկիը ձգել լայն շերտի, բարակ, ինչպես շղարշը։ Մյուս կողմից, նման հիմքը նույնպես պետք է ամուր լինի։ Ի վերջո, խմորը ծառայում է որպես «զամբյուղ» միջուկի համար։ Ոչ մի դեպքում տորթը չպետք է կպչի թխման թերթիկին։ Հետեւաբար, բաղադրիչների ցանկը միշտ պետք է ներառի իրական ձիթապտղի յուղ: Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերի մեծ մասը նշում է խմորիչը: Այս բակտերիաների շնորհիվ հիմքը օդային է և թեթև։ Բայց կան նաև բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորիչի դերը խաղում են ֆերմենտացված կաթնամթերքը, առաջին հերթին կեֆիրը: Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին, ապա դրանք հիմնական են: Իհարկե, շատ պիցցայոլոներ կարծում են, որ պետք է սովորական ալյուրի և կոշտ ցորենի խառնուրդ վերցնել: Բայց հարցը դա չէ: Ճիշտ թեստի համար անհրաժեշտ հիմնական բաներն են ձիթապտղի յուղը, ցորենը, խմորիչը կամ կաթնաթթվային բակտերիաները, ջուրը, աղը և շաքարը: Ի՞նչ եք կարծում, խմոր հունցելը երկար է, անհանգստացնող և որոշակի վիրտուոզություն պահանջո՞ւմ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն կարող եք միջուկը քսել պիցցայի հիմքի վրա քսան րոպեում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը կշահի միայն այն դեպքում, եթե դրա վրա աշխատեք քառորդ ժամ ավելի երկար: Իսկ հիմա եկեք ծանոթանանք անհատական բաղադրատոմսերին։

Բարակ խմոր ռեկորդային ժամանակում

Շեֆ-խոհարարներ նախընտրում են չզբաղվել խմորիչով, քանի որ դրա հետ խմոր հունցելը երկար և դժվար գործ է: Բակտերիալ մշակույթը շատ քմահաճ է, սիրում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմ և մահանում է ամենաչնչին քաշքշուկից: Խմորիչին նույնպես ժամանակ է պետք արթնանալու համար։ Նրանք երկար ենբազմապատկել՝ իրենց գործունեությամբ բարձրացնելով իրենց հիմքը։ Բայց խմորիչ խմորը հարուստ է և անվտանգ: Վերջին ճանապարհն ավելի պարզ է. Իսկ շատ արագ պիցցայի խմորի համար օգտագործեք չոր խմորիչ։

Մի տոպրակ այս փոշին միացրեք ալյուրի (175 գրամ) և մի պտղունց աղի հետ: 125 միլիլիտր ջրով բաժակի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Հեղուկը լցնել չոր բաղադրիչների մեջ։ Խմորը մի ամանի մեջ հունցել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև այն տեղափոխեք սեղանի ալյուրապատ մակերեսին։ Շարունակում ենք հունցել ևս երեք րոպե։ Բուլկի ենք կազմում, ձիթապտղի յուղով քսում։ Տեղադրել թաղանթով պատված ամանի մեջ։ Մենք քառասուն րոպե դրեցինք տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։ Հունցել ևս երկու րոպե։ Գլորում ենք բարակ շերտով, ձևավորում պիցցայի կողքերը։ Տարածեք միջուկը և թխեք։

Էքսպրես խմոր

Եթե արդեն պատրաստել եք միջուկը, ապա կարող եք սկսել աշխատել պիցցայի հիմքի հետ՝ միացնելով ջեռոցը։ Նա ժամանակ չի ունենա տաքանալու մինչև 130 աստիճան, քանի որ դուք արդեն կունենաք հում կիսաֆաբրիկատ: Մի ամանի մեջ խառնել երկու թեյի գդալ չոր խմորիչը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազը։ Լրացրեք ստանդարտ բաժակ տաք ջրով: Հեղուկի ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը 40-45 աստիճան է: Ջերմաչափ չկա՞ Կարևոր չէ՝ ջուրը մատով փորձիր։ Այն պետք է լինի շատ տաք, բայց ոչ այրվող: Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ, թողնել տասը րոպե: Համեղ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար ամանի մեջ մաղեք 350 գրամ (կամ երկուսուկես բաժակ) ալյուրը։ Այսպիսով, դուք ոչ միայն կկոտրեք բշտիկները, այլև կհագեցեք փոշինթթվածին. Ալյուրը խառնել մի թեյի գդալ աղի հետ։ Չամրացված զանգվածը ավելացնել խմորիչին։ Չմոռանաք ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը արագ հունցել։ Հենց համասեռ կառուցվածք ստացվի, թող կանգնի հինգ րոպե։ Պիցցայի շատ բարակ խմոր գրտնակել։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ենք ձիթապտղի յուղով։ Թխել հինգ րոպե: Այնուհետև քսել սոուսով, շարել միջուկը։ Ուղարկում ենք թխելու մինչև եփվի ևս տասը րոպե։

Մեղրով թթխմորի բաղադրատոմս

Եկեք մի փոքր դժվարացնենք մեր գործը, բայց ինչ զարմանալի արդյունք: Պիցցայի խմորիչ խմորը բարակ է և շերտավոր, դրսից խրթխրթան, բայց ներսից փափուկ և նուրբ: Եթե չգիտեք, թե ինչ է սպունգը, բացատրեմ։ Թույլ ենք տալիս, որ խմորիչը արթնանա և ակտիվանա նույնիսկ հունցել սկսելուց առաջ։ Պատրաստման այս եղանակով խմորն էլ ավելի օդափոխվում է։ Խմորը սովորաբար պատրաստվում է տաք, շաքարով քաղցր կաթով։ Բայց այս բաղադրատոմսում մենք ակտիվացնում ենք խմորիչը (մի տոպրակ չոր արտադրանք 7 գրամի դիմաց) բնական մեղրով (ճաշի գդալ): Խառնել երկու բաղադրիչները և լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր։ Կարեւոր է, որ հեղուկը սառը չլինի, հակառակ դեպքում խմորիչը չի արթնանա։ Իսկ տաք ջուրը՝ 50 աստիճանից բարձր, ուղղակի կկործանի ողջ գաղութը։ Խմորը պատառաքաղով հարում ենք և հինգ րոպե թողնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Դուք կիմանաք, որ խմորիչը «վաստակել» է նրանով, որ հեղուկի մակերեսին լույսի փրփուր է առաջացել։

Խմորի հունցում

Օգտագործեք այս հինգ րոպեները լավ օգտագործման համար, մինչ խմորը եփվում է: Մաղում ենք երեք բաժակ ալյուրը ամանի մեջխառնել այն երկու պտղունց աղի հետ։ Լցնել մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Մենք խառնում ենք։ Մենք գոլորշի ենք ավելացնում։ Խմորը հունցել։ Սկզբում դա ձեզ շատ թույն կթվա։ Բայց մի անհանգստացեք, թող մնա մոտ քառասուն րոպե տաք տեղում: Խմորն ամբողջությամբ կփոխի իր հյուսվածքը։ Այն կդառնա փափուկ, ճկուն և շատ առաձգական: Ճիշտ է, նման խմորիչ պիցցայի խմորը բավականին քմահաճ է և պահանջկոտ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի ռեժիմի համար: Ուստի ռիսկի չդիմելու համար ջեռոցը տաքացնում ենք հարյուր աստիճանով, հետո անջատում ենք ու խոնավ սրբիչով ծածկված կոլոբոկով ամանը ներս ենք դնում։ Քառասուն րոպեից հետո աճեցված խմորը կրկին տրորում են և գլորում բարակ շերտով։ Պիցցա ենք կազմում։ Թխում ենք առնվազն քառորդ ժամ բարձր ջերմաստիճանում (220 աստիճան):

Խմորիչ խմոր կարագով պիցցայի համար

Նախ կես բաժակ կաթը տաքացրեք 35 աստիճանի: Դրա մեջ լուծում ենք մի պարկ չոր խմորիչ կամ 15 գրամ թարմ։ Տաքացրեք կարագը մինչև հեղուկը: Մեզ անհրաժեշտ է այս ապրանքի երկու ճաշի գդալ: Մի մոռացեք, որ խմորիչ բակտերիաների կենսագործունեության օպտիմալ ջերմաստիճանը 45 աստիճան է։ Ուստի հալած կարագը կաթնային խառնուրդի մեջ լցնելուց առաջ մի փոքր սառչեք։ Խառնել և սկսել մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Ընդհանուր առմամբ, այն պետք է վերցնի առնվազն 200 գրամ, չհաշված այն, որով ցողելու եք աշխատանքային մակերեսը հունցման ընթացքում։ Մի մոռացեք պիցցայի խմորը համեմել մի պտղունց աղով: Թող կոլոբոկը կանգնի մոտ քառասուն րոպե: Որպեսզի խմորը չչորանայուղել այն բուսական յուղով: Դրանից հետո նորից տրորում ենք ու գլորում։ Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը ունի «Կոնվեկցիոն» ռեժիմ, ապա նման խմորի վրա պիցցան կարելի է պատրաստել նաև խոհանոցային նման սարքի միջոցով։

Մի քիչ պատմություն

Ինչպես հետևում է պատմական փաստաթղթերից, Հին Հունաստանում թխում էին սեզոնային բանջարեղենով և մսի կամ ձկան կտորներով տորթեր: Հետո այս ուտեստը արմատացավ Հին Հռոմում: «Տափակ հացի» բաղադրատոմսը չի մոռացվել նաև միջնադարում։ Եվ սկսած 17-րդ դարից, երբ Եվրոպայում սկսեցին լայնորեն սնվել լոլիկը, աղքատների ընթրիքի պիցցան վերածվեց արիստոկրատական շրջանակների գուրմանի: Ճաշատեսակի գոյության երկար դարերի ընթացքում ի հայտ են եկել խմոր հունցելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Նրանք բոլորը գալիս են ապրանքների նույն հավաքածուից և նույնիսկ դրանց համամասնություններից: Բայց հացթուխի գործողությունների ալգորիթմն այլ է։ Եկեք պիցցայի խմոր պատրաստենք այնպես, ինչպես դա անում են իտալացի վարպետները։ Սա աշխատատար բիզնես է, բայց մեր ջանքերը մեծ արդյունք կտան:

Հունցման դասական բաղադրատոմս

Ալյուրը (ցանկալի է կոշտ ցորենից) մաղել սեղանին։ Նման բլրի գագաթին մենք խորշ ենք անում: Ավելացնում ենք խմորիչը։ Ալյուրը ծայրամասից դեպի կենտրոն հունցելու ժամանակ հերթափոխով ավելացրեք տաք ջուր, ապա լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ։ Խմորը կծկվի ամուր գնդիկի մեջ: Աղացրեք այն և տասը րոպե հունցեք։ Այստեղ անհրաժեշտ են ուժեղ տղամարդկային ձեռքեր։ Պինդ խմորն անխղճորեն հունցում ենք՝ ուժով հարվածելով սեղանին։ Բայց նույնիսկ տասը րոպե նման աշխատանքից հետո այն կմնա «ռետինե»։ Մենք չենք անհանգստանում այս մասին: Խմորը բաժանել երկու-երեքիմասեր. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք բուլկի, պինդ փաթաթում թաղանթով կամ դնում հերմետիկ փակ տարայի մեջ։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։ Հաջորդ օրը յուրաքանչյուր կտորից տորթ ենք կազմում։ Ճիշտ, դասական պիցցայի խմորն անհրաժեշտ է փաթաթել առանց գրտնակի օգնության: Բռնելով կտորի եզրը՝ պտտվող շարժումով նետում ենք։ Դրանից շատ առաձգական խմոր է ձգվում բարակ շերտով։ Իտալիայի կառավարությունը լրջորեն մտածում է պիցցայի համար DOC որակի պիտակի ներմուծման մասին, ինչպես գինին: Այս արտոնագրված արտադրանքը պետք է հունցել միայն ձեռքով, առանց գրտնակի, իսկ արտադրանքը պետք է թխել միայն փայտի վրա՝ հատուկ ջեռոցում։

Կեֆիրի խմոր

Կաթնաթթվային բակտերիաները փափկում են ալյուրի հիմքը նույնքան լավ, որքան խմորիչը: Բացի այդ, նրանք քմահաճ չեն և երկար կանգուն չեն պահանջում։ Այսպիսով, եկեք խմորի հիմք ընդունենք կեֆիրը, թթվասերը, մածունը և նույնիսկ թարմ կաթը։ Նախ հաշվի առեք առաջին բաղադրատոմսը:

Պիցցայի խմորը կեֆիրի վրա պատրաստվում է այսպես. Հալեցնել հինգ ճաշի գդալ մարգարին կամ քսել տապակի մեջ։ Կրակը պետք է շատ փոքր լինի, ճարպը չպետք է եռա։ Լցնել մի բաժակ կեֆիր լայն ամանի մեջ։ Այն կարող է լինել ցանկացած յուղայնությամբ։ Ֆերմենտացված կաթնամթերք ընտրելիս փնտրեք «bio» գրությամբ պիտակ: Սա նշանակում է, որ կեֆիրը պարունակում է կենդանի բակտերիաների գաղութ։ Ձուն քշում ենք ամանի մեջ։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել հալած մարգարին։ Կրկին խառնել։ Մենք սկսում ենք երկու բաժակ ալյուրը մաղել անմիջապես ամանի մեջ: Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Երբ խմորը հասնում էհետևողականություն, այնքան հաստ, որ ձեր ձեռքերով հունցեք, տեղափոխեք այն սեղանին: Մակերեւույթը պետք է նախապես ցանել ալյուրով։ Նման խմորը պաշտպանելու կարիք չունի։ Այն կարելի է անմիջապես փաթաթել և տորթի ձևավորել։

Կաթով

Ինչպես նշվեց վերևում, առանց խմորիչի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են: Ինչպե՞ս հիմք պատրաստել թարմ կաթով կարկանդակի համար: Սեղանի վրա նախապես մաղել երկու բաժակ ալյուր՝ սլայդի տեսքով։ Դրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ։ Երկու ձու կոտրեք ամանի մեջ: Մի փոքր տաքացրեք հարյուր միլիլիտր կաթ: Բարակ հոսքով լցնել ձվերի մեջ։ Ոչ մի դեպքում կաթը չպետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կթթռվի։ Լավ խառնել։ Ալյուրի բլրի մեջ ձագար ենք պատրաստում։ Մենք դրա մեջ լցնում ենք ոչ թե անմիջապես, այլ առանձին բաժիններով երկու կամ երեք չափաբաժիններով կաթ-ձվի խառնուրդը։ Խմորը հունցում ենք շրջանաձև շարժումներով՝ սլայդի ծայրամասից դեպի կենտրոն ավելացնելով ալյուր։ Անգամ երբ կիպ բուլկի է ձևավորվում, մենք չենք դադարում աշխատել ևս տասը րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ ձեր ափերին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի մատներին։ Մեղրաբլիթը փաթաթում ենք խոնավ շորի մեջ ու թողնում քառորդ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նման պիցցան թխում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան պատրաստված է խմորիչ խմորի վրա։ Բավական է, եթե ջեռոցը տաքացնեք 180 աստիճանով։ Կախված արտադրանքի հաստությունից՝ եփելու համար կպահանջվի 20 րոպեից մինչև կես ժամ։ Ի դեպ, կաթնային պիցցայի խմորը լավ է պահվում։ Դրա համար բուլկիը դրեք տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում։ Ապրանքի պահպանման ժամկետը չորս օր է։

Խմոր ջրի վրա

Մի մոռացեք, որ պիցցան վաղուց աղքատների կերակուրն է եղել։ ԲԱՅՑհետևաբար, դրա հիմնադրման արտադրանքը ամենաբյուջետայինն էր: Այս բաղադրատոմսով մենք մի փոքր կշեղվենք այս կանոնից և կմտցնենք ձուն բաղադրիչների ցանկում։ Այսպես առանց խմորիչի պիցցայի խմորն ավելի ամուր կլինի։

Լայն և խորը ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, մեկ թեյի գդալ աղն ու շաքարավազը։ Լցնել 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։ Ամբողջ զանգվածը հարում ենք հարումով։ Ավելացնել մեկ բաժակ (200 միլիլիտր) ջուր։ Նորից լավ ծեծել: Կարևոր է, որ նավթը և ջուրը շփվեն: Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնել, մաղելով, երկու բաժակ ալյուր։ Առաձգական խմոր հունցել։ Եթե այն շարունակում է կպչել ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք եւս մեկ բաժակ ալյուր։ Խմորը անմիջապես գրտնակել։ Կողքերով շրջան ենք կազմում, քսում ենք սոուսով, շարում պիցցայի միջուկը։ Թխում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տորթի պատրաստումը կարող է տևել 20 րոպե։

Շատ խրթխրթան խմոր

Մոտավորապես 18-րդ դարի երկրորդ կեսին պիցցան աղքատների խրճիթներից տեղափոխվեց արիստոկրատիայի պալատներ։ Նրանք սկսեցին կարկանդակի մեջ դնել ոչ միայն սարդինա, այլև երեկվա ընթրիքից մնացած պանիրն ու նրբերշիկը։ Օգտագործում էին մոցարելլա, կամամբեր, ազնվական ռոքֆոր, իսկ միս՝ պրոշուտտո, սալյամի և այլ դելիկատեսներ։ Փոփոխությունները ազդել են ոչ միայն միջուկի, այլեւ պիցցայի խմորի վրա։ Նրանք սկսեցին հիմքի վրա կծու խոտաբույսեր ավելացնել, իսկ խմորիչի կամ շիճուկի փոխարեն՝ սպիտակ գինի։ Եկեք նայենք այս արիստոկրատական բաղադրատոմսերից մեկին: Խմորի հունցման գործընթացը տեղի է ունենում սովորական եղանակով։ Բայց ապրանքները մի փոքր տարբեր են: Մեր փխրեցուցիչը կլինի ոչ թե խմորիչ, այլ գինու բակտերիաներ և փոշիթխուկներ։

Առաջին հերթին սեղանի վրա մաղեք երկու բաժին սովորական ցորենի ալյուր և մեկ բաժին եգիպտացորենի ալյուր։ Հենց վերջինս է պատրաստի խմորին տալիս այսպիսի ախորժելի ճռճռոց։ Աղը, մեկ ճաշի գդալ չոր օրեգանոն և մի տուփ փխրեցուցիչ (բլիթների փոշի) խառնեք ալյուրի սլայդի մեջ: Վերևում մենք անցք ենք անում: Լցնել տաք ջրի երկու երրորդը։ Հունցել՝ ալյուրը ծայրից դեպի կենտրոն շպրտելով։ Ավելացնել մեկ բաժակ սպիտակ գինու մեկ երրորդը։ Լցնել ձիթապտղի յուղ: Ուժեղ հունցեք, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և դառնա ճկուն, ինչպես տաք մոմը: Գրտնակել, դնել միջուկը և թխել, ինչպես նշված է դասական բաղադրատոմսում։

Ամերիկյան պիցցա

19-րդ դարում սիցիլիացի օստարբեյթերների հետ միասին, որոնք զանգվածաբար գաղթել էին ԱՄՆ, այս ուտեստը հասավ Նոր աշխարհ։ Ամերիկայում արագ սննդի սիրահարները շատ արագ գնահատեցին պիցցայի արժանիքները։ Սրտանց, համեղ, բազմազան։ Ամենա «պիցցերիա» քաղաքը հայտնի էր որպես Չիկագո։ Հենց այնտեղ էլ մտածեցին վաճառել կարկանդակի հատվածները։ Այսպիսով, մեկ պիցցայի գնով կարող եք փորձել տարբեր լցոնումներ: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո պիցցան սկսեց վաճառվել ամենուր ԱՄՆ-ում։ Այժմ այս ուտեստը բուրգերից հետո երկրորդ տեղն է զբաղեցնում հանրաճանաչության վարկանիշում։ Նաև Ամերիկայում սկսեցին խմորի շրջանակի շատ բարձր կողմեր պատրաստել: Նման պիցցայի վրա կարելի է շատ լցոնումներ դնել, ինչպես սենդվիչի վրա: Փոփոխությունների է ենթարկվել նաև պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը։ Կարկանդակի հիմքն ավելի շքեղ է դարձել։ Նման պիցցայի ընդերքը ավելի բարձր է։ Ինչպե՞ս պատրաստել ամերիկյան ոճով խմոր:

Լուծելկես բաժակ տաք ջուր, մեկ թեյի գդալ աղ և շաքար։ Լցնում ենք ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու ենք։ Դրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ 200 գրամ ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ։ Խառնել այն մի թեյի գդալ չոր խմորիչով։ Չոր զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։ Այն չափազանց փափուկ կլինի, ինչպես պելմենիները։ Ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորիչը «կտեղավորվի», խմորը կմեծանա ծավալով և կդառնա ավելի առաձգական։ Մանրացնում ենք, քսում ձիթապտղի յուղով։ Թողնել տաք տեղում ևս 20 րոպե։ Խմորն էլ ավելի կընդլայնվի։ Ոչ շատ բարակ գլորում ենք՝ կազմելով 30 սանտիմետր տրամագծով պիցցա։ Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։