Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցայի խմոր արագ և համեղ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գտնել մեկին, ով չի սիրում պիցցա, հեշտ չէ: Բոլոր կանոններին համապատասխան ստեղծված այս խմորեղենը փոխարինում է լանչին՝ թույլ տալով արագ և գոհացուցիչ կերպով կերակրել խնջույքի բոլոր մասնակիցներին և ընտանիքի անդամներին, ովքեր միևնույն ժամանակ կարիք չունեն անհանգստանալու ավելորդ կիլոգրամների համար: Մասնագետները տնական պիցցան անվանում են ոչ թե վնասակար արագ սնունդ, այլ իսկապես հագեցնող ու համեղ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր ձեռնամուխ են եղել տնային խոհանոցում հյուրասիրություն պատրաստելուն, պետք է հիշեն, որ դրա պատրաստման գործընթացում ավելի մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել ոչ թե միջուկին, այլ խմորին։ Հենց թեստի որակն է մեծապես որոշում սկսված աշխատանքի հաջողությունը: Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցայի խմոր տանը: Այս հարցին կփորձենք պատասխանել մեր հոդվածում։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա տանը: Խմոր

Իտալական պիցցան հայտնի է որպես անհավանական տարածվածություն ամբողջ աշխարհում: Տարբեր ռեստորանբաղադրատոմսերը վաղուց տեղափոխվել են տնային խոհարարություն: Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների համար միշտ չէ, որ հնարավոր է տնական պիցցա պատրաստել այնքան համեղ, որքան այն պատրաստում են իտալական պիցցերիաներում և ռեստորաններում։

Բոլորին ծանոթ դասական իտալական պիցցան տնականից տարբերվում է հիմնականում խմորի որակով։ Ռեստորանում այն շատ բարակ է, խրթխրթան, գեղեցիկ ոսկե կեղևով։ Տանը, ընդհակառակը, փարթամ են, բարձրահասակ և հաճախ ոչ մի կերպ խրթխրթան, ավելի շատ կեքս են հիշեցնում։

Խմորի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր, հետաքրքիր կլինի լսել, որ այս խմորեղենի հիմքը կարող է լինել փարթամ, փխրուն կամ բարակ, թթվայնությամբ կամ առանց թթու, կախված ընտրված բաղադրատոմսից: Միևնույն ժամանակ, ինչպես վստահեցնում են փորձառու տնային խոհարարները, այս հայտնի խմորեղենը ստեղծելիս պետք է պահպանել որոշ կանոններ։ Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում պիցցայի խմոր:

Պիցցայի բաղադրատոմսերը սովորաբար խորհուրդ են տալիս օգտագործել որոշակի քանակությամբ աղ: Երբեմն շատ քիչ բան է անհրաժեշտ, բայց դուք պետք է իմանաք, որ աղը շատ կարևոր բաղադրիչ է, որը կօգնի հավասարակշռել կամ բարձրացնել խմորի համն ու բույրը: Եթե շատ ավելացնեք, տորթը այնքան աղի կլինի, որ անհնար կլինի ուտել։ Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել այն համամասնությունները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում: Սա վերաբերում է նաև շաքարավազի օգտագործմանը։ Իզուր ոմանք կարծում են, որ քանի որ պիցցան աղանդեր չէ, դրա խմորի մեջ շաքար պետք չէ. առանց այս մթերքի այն չափազանց անփույթ կլինի։

Խմոր համարԱյս հանրաճանաչ խմորեղենը պետք է բավականաչափ առաձգական լինի. չպատռվի ձգվելիս, քանի որ տորթերն այդպես են ձևավորվում: Խմորը կարող եք գրտնակով փաթաթել, բայց սա լավագույն տարբերակը չէ։ Ճիշտ կլինի, ըստ տանտիրուհիների, այն ձեռքով ձգել ցանկալի չափին՝ պահպանելով շրջանագծի ձևը։ Կենտրոնում խմորը պետք է մի փոքր տրորել, եզրերով թողնել անձեռնմխելի, այստեղ հնարավոր կլինի ձևավորել կողքեր, որոնք թույլ չեն տալիս սոուսի տարածումը։

Սկսնակներին, ովքեր ցանկանում են տանը սովորել պիցցայի խմոր պատրաստել, տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս չմոռանալ, որ խմորը պիցցայի հիմնական բաղադրիչներից է, որի համը պետք է հստակ զգալ պատրաստի թխման մեջ։ Հետևաբար, միջուկը խմորին քսելիս պետք է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել։

Ինչպես ինքնին պիցցան, այնպես էլ այս ուտեստի համար խմորն անհրաժեշտ է թխել հնարավորինս բարձր ջերմաստիճանում. ջեռոցում ջերմաստիճանի հսկողությունը պետք է առավելագույնը սահմանվի։ Թխելուց առաջ խմորը շարում ենք տաք թխման թերթիկի վրա և դնում արդեն տաքացրած ջեռոցում։ Հետեւաբար, այն միացված է նախապես, մոտավորապես 10 րոպե առաջ։ թխել սկսելուց առաջ։ Պատրաստի խմորն օգտագործվում է անմիջապես պիցցա թխելու համար կամ նախապես պատրաստված և սառեցված։

Ինչպե՞ս պատրաստել բարակ պիցցայի խմոր?

Բարակ պիցցայի պատրաստման գլխավոր գաղտնիքը այն ջերմաստիճանի յուրահատկությունն է, որով պատրաստվում է ուտեստը։ Նույնիսկ հին ժամանակներում պիցցան եփում էին մեծ իտալական ջեռոցներում, տաքացնում էին մինչև 485 ° C, և այդ ջերմաստիճանը պահպանվում էր ամբողջ թխման ընթացքում: Ջերմաստիճանի այս ռեժիմը հնարավորություն տվեց խմորը թխել մեկումմեկուկես րոպե. Այս անգամ բավական է, որ այն կեղև վերցնի, բայց ներսում մնա նուրբ և փափուկ։ Ռեստորաններում և պիցցերիաներում ուտեստը թխում են այս ջերմաստիճանում։ Բայց ինչպե՞ս եք տանը պատրաստում պիցցայի խմոր (բարակ և խրթխրթան):

Պարզվում է, որ սովորական ջեռոցում կարելի է պատրաստել հիանալի բարակ պիցցա, որն ավելի վատը չի լինի, քան հին իտալական ջեռոցներում թխածը։ Ժամանակակից ջեռոցները կարող են պահպանել մինչև 250 °C ջերմաստիճան, ինչը բավական է համեղ բարակ խմորի վրա փխրուն ընդերք ստանալու համար։ Պիցցա թխելու համար պարզապես ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 10-12 րոպե:

Բարակ պիցցա. բաղադրատոմս (խմորիչ)

Բարակ խմոր ստանալու համար կարևոր կետը դրա բաղադրատոմսի և գրտնակման տեխնոլոգիայի պահպանումն է։ Ավանդական, դասական պիցցայի խմորը պատրաստվում է խմորիչով։ Ինչպե՞ս խմորիչ խմոր պատրաստել պիցցայի համար: Հայտնի խմորեղեն պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Տնական բարակ պիցցա կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով դրանցից որևէ մեկը՝ կախված անհատական նախասիրություններից կամ բաղադրիչների առկայությունից:

Բաղադրիչներ

Նրանց, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր (բարակ, խմորիչ), փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Խոհարարության օգտագործման համար՝

• տաք եռացրած ջուր - 300 մլ;
• 10գ չոր խմորիչ;
• երկու թեյի գդալ շաքար;
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• 500 գ ալյուր;
• 2-3 սեղան. ճաշի գդալ բուսական յուղ (ձիթապտղիկամ արևածաղիկ).

Խոհարարության եղանակ

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ պիցցայի խմոր (բարակ): Նախ պատրաստում ենք խմորը՝ խորը տարայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ, խմորիչ և ալյուր (մեկ ճաշի գդալ)։ Ամեն ինչ խառնում են և թողնում մոտենալ 15-20 րոպե։ Երբ խմորիչը խմորվում է և ծածկվում է թեթև փրփուրով, անցնում ենք խմորի ուղղակի հունցմանը։ Առանձին տարայի մեջ խառնում են մնացած բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը, ձեթը (արևածաղկի կամ ձիթապտղի), այստեղ լցնում են նաև եփած խմորը։ Այնուհետեւ խմորը հունցվում է։ Շատ կարևոր կետը դրա ճիշտ հետևողականությունն է՝ այն չպետք է լինի շատ խիտ։ Իդեալական է համարվում բարակ խմորը, որը պարզվեց, որ ճկուն է և պլաստմասսա՝ լավ հետ մնալով ձեռքերից։ Այս դեպքում խմորը չպետք է պատռվի։

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևակերպել:

Այս պահը՝ պտտվող, փորձագետներն իրականում համարում են ամենակարևորը: Խմորը հնարավորինս բարակ գրտնակել։

Այս բաղադրատոմսը նշված քանակությամբ ապրանքներով նախատեսված է 3 բարակ պիցցայի համար։ Հետևաբար, նախքան տորթը փաթաթելը, պետք է խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Պրոֆեսիոնալ պիցցա պատրաստողները գրտնակ չեն օգտագործում գրտնակի համար. նրանք ձեռքով, մատների ոսկորներով ձգում են խմորը՝ բազմիցս պտտելով այն ձեռքերի վրա։ Այսպիսով, պիցցայի հիմքը կարելի է բարակ դարձնել մեջտեղում, իսկ եզրերի երկայնքով խտացնել։ Բայց, իհարկե, գլորելիս կարող եք օգտագործել սովորական գրտնակը։

Թխում

Խմորը գրտնակելուց հետո քսում են սոուսով (լոլիկ), ցողում համեմունքներով, զարդարում սուսամբարի ճյուղերով, դնում մոցարելլա պանիրը, շրջանաձև կտրատում, իսկ վրան՝ լոլիկ։ Հաջորդը, պիցցան դնել ջեռոցում և թխել t=250 ° C ջերմաստիճանում 10-12 րոպե: Նրանք, ովքեր օգտագործում են ավելի ցածր տաքացման առավելագույն ջերմաստիճան ունեցող հին սերնդի վառարան, պետք է ավելացնեն թխման ժամանակը: Պատրաստի պիցցան կարելի է զարդարել թարմ ռեհանով և մատուցել։

Արագ խմոր (առանց խմորիչի բաղադրատոմս)

Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչպես արագ պատրաստել պիցցայի խմոր: Ամենից հաճախ խմորիչը չի մտնում արագ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսում: Ուստի այն պատրաստելիս շատ ժամանակ չի պահանջվում, ամբողջ գործընթացի համար կբավականացնի ընդամենը կես ժամ հատկացնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցայի խմոր առանց խմորիչի: Պարզ բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուր, մի փոքր տաք կաթ, ձու (երկու կտոր մոտ 2 ճաշի գդալ ալյուրի և կես լիտր կաթի համար), մի պտղունց աղ և մի քանի սեղան: ճաշի գդալ յուղ (բուսական): Բոլոր բաղադրիչները (չոր և հեղուկ) խառնվում են առանձին տարաների մեջ, որից հետո ձու-կաթ խառնուրդն աստիճանաբար լցնում են ալյուրի մեջ։ 10 րոպե հետո. շարունակական հունցում խմորը պատրաստ է։ Եփելը սկսելուց առաջ խմորը պետք է հանգստանա ևս տասնհինգ րոպե։

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, 4 չափաբաժին պիցցայի համար առանց խմորիչ խմորի արագ պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալի օգտագործումը՝

• 350 գրամ ցորենի ալյուր;
• 250 մլյոգուրտ;
• 2 ձու (հավի);
• 40մլ ձեթ (ձիթապտղի);
• քառորդ թեյի գդալ աղ;
• քառորդ թեյի գդալ խմորի սոդա։

Խոհարարության հրահանգներ

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ձուն փոքր ամանի մեջ հարում են աղով։
2. Լցնել կեֆիրը մեծ տարայի մեջ, ավելացնել քացախով եփած սոդան։ Հարած ձվերը լցնում ենք կեֆիրի մեջ, զանգվածը լավ խառնում է
3. Ավելացնում ենք ալյուրը (մաս-մասով, որպեսզի կարողանաք վերահսկել խմորի խտությունը): Բլենդերը խառնելու համար թույլատրվում է, բայց փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են նման խմոր հունցել իրենց ձեռքերով։
4. Խմորին ավելացնել ձեթ (ձիթապտղի): Այնուհետեւ խմորը խառնվում է։ Ըստ խտության՝ այն պետք է հիշեցնի հաստ թթվասերի (սոդայի և կեֆիրի ռեակցիայի արդյունքում ստացվում է հեղուկ և միաժամանակ փարթամ)
5. Այնուհետև թխման թերթիկը յուղում են (բուսական) և լցնում խմորը։
6. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Երբ խմորը կարմրի, քսել միջուկը և թխել մինչև պատրաստ լինի։
7. Պատրաստի պիցցան հանված է։ Թարմ խոտաբույսերը (ռուկոլա, սպանախ, ռոմանո, այսբերգ) օգտագործվում են որպես պատրաստի խմորեղենի իդեալական հավելում, որոնք մատուցելուց առաջ շաղ են տալիս պատրաստի ուտեստի վրա։

Խորհուրդ

Որոշ արհեստավորներ խորհուրդ են տալիս արագ խմոր պատրաստելու համար կեֆիրի փոխարեն թթվասեր օգտագործել։ Խմորին ավելացնում են 250 գրամ թթվասեր՝ նախապես խառնած սոդայի հետ, քացախով խոնավացված։

Շերտավոր խմոր պիցցա (առանց խմորիչ)

Շատ երիտասարդներտնային տնտեսուհիները հարցնում են՝ ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա շերտավոր խմորից։ Պիցցայի համար առանց խմորիչի շերտավոր խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• ալյուր - երկու ճաշի գդալ;
• ջուր - քառորդ բաժակ;
• կարագ - 200 գրամ;
• շաքար - մեկ թեյի գդալ;
• աղ - մեկ պտղունց;
• կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության նկարագրություն

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցայի խմոր: Բաղադրատոմսը նախատեսում է հետևյալ քայլերը՝ ալյուրին ավելացնում են կարագ, խառնում ալյուրի հետ և մանր կտրատում։ Այնուհետեւ այս զանգվածին ավելացնում են մնացած բաղադրիչները եւ լավ խառնում։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք, մի քանի անգամ ծալում և դնում սառնարանը։ Մի երկու ժամ հետո խմորը հանում ենք և սկսվում է թխումը։

Մեկ այլ տարբերակ

Պիցցայի համար թակած շերտավոր խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• ալյուր - երկու բաժակ;
• ջուր - 150 մլ;
• կարագ կամ մարգարին - 300 գրամ;
• մեկ ձու;
• կիտրոնի հյութ - մեկ թեյի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ.

Ինչպես պատրաստել?

Ալյուրը մաղում ենք, մեջն ավելացնում ենք մանր կտրատած կարագը (պաղեցրած) և դանակով մանր կտրատում։ Ալյուրի մեջ կարագով փոքր իջվածք անել, մեջը լցնել ջուր (աղած), ավելացնել ձու, կիտրոնի հյութ և արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը գլորում են գնդիկի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և մաքրում սառը տեղում։ Թխելուց առաջ խմորը մոտ 2-3 անգամ փաթաթում ենք և ծալում երեք-չորս շերտերի։

Դիետիկ պիցցա (առանց խմորի)

Այս բաղադրատոմսը կարող է արժեքավոր գտածո լինել նրանց համար, ովքեր վախենում են գիրանալ: Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա առանց խմորի: Այն եփելու համար ոչ խմորիչ է պետք, ոչ ալյուր, ոչ կարագ։ Նրանք օգտագործում են միայն առողջ ածխաջրեր, սպիտակուցներ և այլ մթերքներ, որոնք անհրաժեշտ են իրենց ճիշտ թարմանալու համար, բայց միևնույն ժամանակ ավելորդ կիլոգրամներ չգիրանալու համար՝ լոլիկ, պղպեղ, հավի միս, սունկ։ Եփելու համար կպահանջվի մեկ ժամ։

Հիմք

Ալյուրը չի մասնակցում հիմքի ստեղծմանը: Ուտեստի 6-7 չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 1 կգ հավի ֆիլե (առանց մաշկի և ոսկորների);
• 2 հավի ձու;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունք հավի մսի համար - ըստ ճաշակի.

Լրացում

Լցոնումը կպահանջի թարմ բաղադրիչներ: Պատրաստված է`-ից

• 7–10 լոլիկ (բալ կամ այլ փոքր);
• 200 գրամ սունկ;
• 2 փոքր բուլղարական պղպեղ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• 150-200գ կոշտ պանիր (ցածր յուղայնությամբ);
• տոմատի մածուկ - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության առանձնահատկություններ. գույքագրում

Նրանց, ովքեր ցանկանում են սովորել պիցցա պատրաստել առանց խմորի, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել՝

• թխու սկուտեղ;
• խոհանոցային դանակով;
• փայտե գդալ;
• տախտակ;
• խորը գունդ;
• բլենդեր;
• մագաղաթ թխելու համար;
• թեժ potholders;
• մեկանգամյա օգտագործման թուղթսրբիչներ.

Գործընթացի նկարագրություն. քայլ առ քայլ

Նախ հիմքի համար պատրաստել աղացած միս։ Պաղեցրած (ոչ սառեցված!) հավի ֆիլեն լվանում են հոսող ջրով, ապա չորացնում թղթե սրբիչներով, բաժանում մի քանի մասի և դնում բլենդերի ամանի մեջ։ Հավի միսը ճզմում են, հետո աղացած մսին ավելացնում են ձվերը, աղում, պղպեղով համեմում։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք մինչև համասեռ դառնալը։

Հաջորդը հիմքը թխվում է։ Ջեռոցը տաքացնում են 180-190°C։ Թխելու թերթիկի վրա թուղթ քսել և վրան շարել աղացած հավը։ Հիմքին կարելի է տալ ցանկացած ձև՝ ավանդաբար կլոր, «սիրտ», ուղղանկյուն և այլն։ Հիմքը ուղարկվում է քսան րոպե տաքացրած ջեռոց։ Սա բավական է այն թխելու և «բռնելու» համար։

Լոլիկը լվանում ենք տաք ջրով, չորացնում և բարակ կտրատում։ Սնկերը լվանում են, չորացնում, ոտքերից կտրում են հողեղեն մասը, հեռացնում մուգ բծերը։ Սունկը կտրատում են շատ բարակ շերտերով։ Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կիսում են, կորիզներից հանում են սերմերը և կտրում ցողունները։ Այնուհետև բանջարեղենը պետք է լվանալ (դրսում և ներսից) և չորացնել։ Պղպեղը կտրված է խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Թարմ խոտաբույսերը (սամիթ, սոխ, մաղադանոս, ռեհան) լվանում են, մի փոքր թափահարում ավելորդ խոնավությունից և կտրատում։ Ցանկացած պանիր (ցածր յուղայնությամբ) քերված է։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս ապրանքը բաղադրատոմսում նշվածից ավելի քանակությամբ:

Հիմքը մի փոքր սառչում է, այնուհետև անցնում էպիցցայի ձևավորում. Սկզբում թխած աղացած միսը քսում են մածուկով (լոլիկ), այնուհետև միջուկը շարում են շերտերով կամ ազատ, որը վրան ցանում են խոտաբույսերով և քերած պանիրով։ Հաջորդը, պիցցան ուղարկվում է ջեռոց, տաքացվում է մինչև 170-180 ° C, ևս կես ժամ: Բուրավետ, ախորժելի դիետիկ պիցցան բաժանվում է հատվածների և մատուցվում։

Բաղադրատոմսի առաջարկ

Այս պիցցայի համար կարող եք օգտագործել ամենատարբեր միջուկները: Արքայախնձորի օղակները և խոզապուխտը հիանալի են: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ յոգուրտով (բնական) կամ սոուսով (լոլիկ): Կարող եք նաև օգտագործել թարմ լոլիկի պյուրե: Հավի աղացած հավի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև միս (խոզի, տավարի միս), սակայն այս պիցցան այլևս չի կարելի դիետիկ համարել։