Ինչպես պատրաստել մանթի. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իմանալ մանթի պատրաստել, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով տիրապետում է միջինասիական և արևելյան խոհանոցի բաղադրատոմսերին, պետք է իմանա։ Միաժամանակ Սիբիրում այն համարվում է նաև իրենց ազգային ուտեստը։ Մանթին համարվում է վրացական ավանդական խինկալիի կամ ռուսական պելմենի մերձավոր ազգականները։ Արտաքնապես շատ նման են, բայց բոլորովին այլ կերպ են պատրաստվում։

Ո՞րն է տարբերությունը մանթիի միջև:

Քանի որ այսօր գրեթե բոլորը կարող են մանթի պատրաստել, կարևոր է հասկանալ, թե որն է այս ուտեստի և նմանատիպ ուտեստների միջև եղած հիմնարար տարբերությունը։

Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած միսը պետք է պատրաստված լինի գառան մսից, իսկ խմորը փաթաթվի հնարավորինս բարակ։ Նրանից եփում են այսպես կոչված «մանտու», ինչպես հաճախ անվանում են չինացիները։

Չինարենից բառացի թարգմանության մեջ այս հասկացությունը թարգմանվում է որպես «լցոնած գլուխ»: Ի վերջո, մանթին իր չափերով շատ ավելի մեծ է, քան պելմենիները։ Եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մանթի, ապա միշտ կարող եք տոնական սեղան գցել ասիական լեզվովերկրներ՝ զարմացնելով բոլոր հյուրերին։

Դուք կարող եք շարունակել ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ տանը՝ ուրախացնելով ընտանիքին և ընկերներին:

Համեղ մանթիի գաղտնիքները

Կան մի քանի գաղտնիք, որոնք կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել մանթի համեղ և արագ, որպեսզի շրջապատում բոլորը երջանիկ լինեն։

Նախ նրանց համար խմորը պետք է թարմ լինի, այն պատրաստվում է աղի, ջրի և ալյուրի հիման վրա՝ ավելացնելով ձու։ Այն առաձգական, փափուկ և չպատառոտելու համար ալյուրով ջուրը պետք է վերցնել մեկից երկու համամասնությամբ։ Մոտավորապես 500 գրամ ալյուրը մեկ հավի ձվի համար է, սա պետք է բավարար լինի, որպեսզի այն աշխատի: Եթե միաժամանակ փորձում եք խմորը փափուկ դարձնել, ապա ջրի փոխարեն կարելի է կաթ լցնել, այն շատ ավելի համեղ կստացվի։ Սա ևս մեկ գաղտնիք է, թե ինչպես պատրաստել մանթի խմորը համեղ և արագ։

Մի քանի փորձառու խոհարարների խորհրդով կաթը նախ պետք է հասցնել եռման աստիճանի, նոր միայն դրան ալյուր ավելացնել։ Մանթիի ճիշտ թեստի մեկ այլ գաղտնիք է այն հունցել առնվազն 20 րոպե: Իհարկե, դա հեշտ չի լինի ինքնուրույն անել, այնպես որ կարող եք օգտագործել հացի մեքենա:

Արդեն պատրաստված խմորը մեկ ժամ թողնում ենք եփելու՝ ծածկելով սրբիչով։ Այժմ ձեզ համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես պատրաստել մանթի խմոր, որպեսզի կարողանաք պարբերաբար ուրախացնել ձեր սիրելիներին այս ուտեստով։

Լցոն մանթի համար

Դասական բաղադրատոմսում, թե ինչպես պատրաստել համեղ և հյութալի մանթի, անպայմանօգտագործվում է գառան միս, որին ավելացնում են ներքին ճարպը, կամ էլ ավելի լավ՝ ճարպային պոչի ճարպը։ Ճիշտ է, առանձին խոհանոցներն ունեն իրենց հատուկ ավանդույթները՝ կապված այս ուտեստի հետ։

Օրինակ, չինացիները հաճախ պատրաստում են խոզի աղացած միս՝ հունցելով այն այծի, տավարի, ձիու կամ ուղտի մսի հետ։ Եվ եթե դուք պատահաբար փորձեք մանթի այս երկրի ափամերձ շրջաններում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, աղացած մսի մեջ ծովախեցգետին կլինի:

Այսօր Ռուսաստանում մանթիի համար աղացած միսը պատրաստում են տարբեր մսից։ Դա կարող է լինել գառան, խոզի, տավարի և հավի միս: Իսկ ներսի և ճարպային պոչի ճարպը, որն այնքան էլ հեշտ չէ ստանալ Ռուսաստանում, որպես կանոն, փոխարինվում է ապխտած կամ աղած խոզի ճարպով։ Վերջինս, ի դեպ, խիստ հուսահատված է ասիական խոհանոցում։

Ճարպով, որն օգնում է մանթին դարձնել համեղ, քնքուշ և հյութալի, գլխավորը չափը չանելն է։ Մեկ կիլոգրամ մսի համար պետք է ընդունել 150 գրամից ոչ ավել ճարպ։ Այն կարող է ավելացվել նաև մանթի քանդակման գործընթացում։

Ճիշտ լցոնման մյուս պայմանը բլենդեր կամ մսաղաց չօգտագործելն է: Միսը պետք է մանր կտրատել, այնուհետև խառնել ճարպի և սոխի հետ։ Որքան շատ սոխ ունենաք, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։

Հիմնական համեմունքը, առանց որի չես սովորի համեղ և հյութալի մանթի պատրաստել, զիրան է։ Բայց աղն ու այլ համեմունքներ ավելացվում են բացառապես ըստ ճաշակի։ Համեմը, մարջորամը և ռեհանը աղացած միսը կդարձնեն հատկապես համեղ և կծու:

Աղացած միսը կարող եք զարդարել նաև սնկով, գազարով, դդումով, կարտոֆիլով։ Վերջինս կներծծի նաեւ ավելորդ խոնավությունը՝ թույլ չտալով խմորի պատռվելը։ Հիմա դուհստակ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս մանթիի համար։

Մանթի պատրաստում

Մանթի քանդակելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Նախ, արդեն նստած խմորը պետք է փաթաթել մոտ մեկից երկու միլիմետր հաստությամբ շերտով։ Ենթադրվում է, որ դուք մանթի եք պատրաստել, եթե խմորն այնքան բարակ է, որ միջից կարելի է տեսնել միջուկը։ Հենց ամենաբարակ խմոր պատրաստելու ունակության մեջ է այս ուտեստը պատրաստելու հիմնական հմտությունը։

Միևնույն ժամանակ գիծը շատ բարակ է, քանի որ պետք է այնպես անել, որ խմորը չպատռվի։ Խմորը բաժանում են քառակուսիների՝ մոտ 15 15 սանտիմետր, իսկ մեջտեղում քսում են միջուկից մեկ ճաշի գդալ։ Տորթի հակառակ անկյունները միացված են իրար, իսկ անկյունները կողքերից սեղմված։

Խոհարարների շրջանում կան խմոր պատրաստելու այլ եղանակներ։ Օրինակ, որոշները պարաններ են կազմում կամ խմորը կտորների են բաժանում, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են առանձին գնդիկի մեջ, իսկ հետո գրտնակով փաթաթում։ Ստացվում է մոտ 10 սանտիմետր տրամագծով նրբաբլիթ, որի մեջտեղում շարված է միջուկը։

Ասիական ավանդույթում կա ևս մեկ ճանապարհ. Միջուկը շարվում է նրբաբլիթի հենց մեջտեղում, և խմորը երեք կողմից բարձրանում է՝ գեղեցիկ միանալով։ Այսպիսով, Ուզբեկստանում մանթին ամրացնում են խաչաձև, իսկ ծայրերը՝ ինչպես փոստային ծրարի վրա։

Մանտի դանդաղ կաթսայում

Իդեալում, մանթին պատրաստվում է հատուկ ճաշատեսակի մեջ, որը կոչվում է ճնշման կաթսա: Բայց եթե այն ձեռքի տակ չի եղել, կարող եք յոլա գնալ մեզ ավելի ծանոթների հետխոհանոցային տեխնիկա. Օրինակ՝ պատրաստեք այս համեղ և հագեցնող ուտեստը դանդաղ կաթսայում։

Մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները աղացած միս և խմոր պատրաստելու համար։ Թեստի համար անցեք՝

• 3 բաժակ ալյուր;
• բաժակ ջուր;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Աղացած միսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 500 գրամ միս (եթե դուք չեք ողջունում գառան միսը, ավելի լավ է վերցնել տավարի և խոզի միսը);
• 3 սոխ;
• կաթ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Մանթին դանդաղ կաթսայում պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ: Նախ պատրաստենք աղացած միսը։ Դրա համար աղացած միսը խառնել սոխի, պղպեղի և աղի հետ, կաթով հասցնել ցանկալի խտության։

Խմորը հունցում ենք, այնուհետև գրտնակում մանր երշիկեղենի մեջ, կտրատում բավականին մեծ չափի միանման կտորներ։ Գրտնակում ենք տորթերի մեջ և շարում աղացած միսը։

Փակեք մանթին՝ միացնելով ծայրերը, ինչպես արդեն նկարագրված է: Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել երեք բաժակ ջուր, սպասել մինչև այն եռա։ Որպեսզի դա տեղի ունենա ավելի արագ, դուք կարող եք անմիջապես լցնել տաք ջուր, որպեսզի կարողանաք խնայել ժամանակը:

Շոգեխաշելու համար նախատեսված ամանը թեթև բուսայուղով յուղել և վրան մանթի լցնել։ Մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «Steam cooking» ռեժիմում։ Մանթին այդպես պատրաստվում է մոտ 50 րոպե։

Դասական ճնշման կաթսայի բաղադրատոմս

Իրական, դասական համտեսելու համարԱյս ուտեստի բաղադրատոմսը, դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել մանթի ճնշման կաթսայում:

Քանի որ դասական մանթի ենք պատրաստում, ընտրելու ենք գառան միսը։ Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկուկես կիլոգրամ գառ;
• 5 սոխ;
• 300 գրամ դդում;
• հավի ձու;
• մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• 200 գրամ պոչի ճարպ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 200մլ ջուր;
• բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Ինչպե՞ս ստանալ իսկական մանթի?

Խորհուրդ է տրվում սկսել մանթիի թեստից։ Պատրաստեք այն ամենասովորական սեղանի վրա կամ բավականին խորը ամանի մեջ: Մաղած ալյուրի մեջ ջուր են լցնում, աղում, ձուն ջարդում։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Դրանից դուք պետք է հունցել առաձգական խմոր: Դա կտևի մոտ մեկ քառորդ ժամ։

Այնուհետև խմորի գնդիկը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե: Զուգահեռաբար սկսում ենք միջուկը պատրաստել։ Լվացեք գառան միսը սառը հոսող ջրի տակ: Մանր կտրատել կամ մանրացնել։

Չաղ պոչը մանր կտրատել, սոխը մաքրել և մանր կտրատել, խորը ամանի մեջ խառնել միսը խոզի ճարպի և սոխի հետ։ Պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև նորից խառնեք և ձեր ձեռքերով ուղիղ հարեք աղացած միսը։

Այժմ դուք կարող եք քանդակել մանթի: Խմորը հանում ենք սառնարանից, հեռացնում թաղանթը և գնդակը բաժանում ենք մի քանի բավականին մեծ կտորների։ Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք առանձին նրբերշիկի մեջ, իսկ հետո հավասար կտորների ենք կտրում։ Այժմ յուրաքանչյուր կտորԽմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք քառակուսու ձևով։

Այս շերտի հենց կենտրոնում դնել միջուկը և փաթաթել մանթին՝ միացնելով բոլոր չորս անկյունները հենց միջուկի վերևում։ Այս պահին ջուրը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Մի մոռացեք, որ մինչ այդ յուղել ճնշման կաթսայի հիմքը ցանկացած բուսական յուղով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չկպչի։ Պատրաստի մանթին մասերով լցնում ենք ջրի մեջ և եփում մոտ 40 րոպե, մինչև խմորն ամբողջությամբ եփվի։

Պատրաստի մանթին սովորաբար մատուցում են թթվասերի սոուսով ափսեների վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել մանթի միկրոալիքային վառարանում:

Որքան էլ զարմանալի թվա, բայց նրանք մանթի են պատրաստում նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում։ Նրանք, ովքեր փորձել են, ասում են, որ այն շատ համեղ է ստացվում, և որ ամենակարեւորն է՝ հատուկ խոհանոցային պարագաներ չեն պահանջվում։

4 չափաբաժնի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ խոզի միս;
• 4 լամպ;
• բաժակ ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• 50 գրամ ճարպ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միջուկը պատրաստելու համար խոզի միսը, սոխը և ճարպի ճարպը մանր կտրատել։ Այս բաղադրիչները խառնում ենք՝ ավելացնելով աղ, աղացած սև պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները։

Խմորի համար մեկ ձուն կոտրել ամանի մեջ, լցնել կես բաժակ սառը ջուր, վրան աղ ցանել։ Լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խմորը սառը ստացվի։ Այժմ ձեր ձեռքերով հունցեք մոտ 20 րոպե կամ, ինչպես արդեն նշվեց, դրա համար օգտագործեք հացի մեքենա։

Երբ խմորը բարձրանա, բաժանեք մասերի, յուրաքանչյուր տորթը գրտնակեք 10 տրամագծով։սանտիմետր: Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել մեկական թեյի գդալ միջուկ և փաթաթել մանթին։

Մանթին միկրոալիքային վառարանում համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրը թաթախել բուսայուղի մեջ, այնուհետև դնել մետաղական դարակի վրա։ Առանձին թավայի մեջ լցնել ջուրը և դնել հենց քերիչ տակ։ Միկրոալիքային վառարանը միացնում ենք քառորդ ժամ։ Դրանից հետո մանթին պատրաստ է, կարելի է մատուցել։