Ինչպես պատրաստել ձուկ խմորով. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմորի մեջ ձուկ եփելու տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ։ Ամենից ժամանակատար և ամենադժվարը հիմնական բաղադրիչի մշակման գործընթացն է։ Այնուամենայնիվ, այստեղ ոչ մի վատ բան չկա։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը մանրամասն նկարագրելու է, թե ինչպես աշխատել բոլոր բաղադրիչների հետ, որպեսզի վերջնական ուտեստը ստացվի որակյալ և համեղ։

Խորհուրդներ

Բայց նախքան դրանց քննարկմանը անցնելը, արժե հնչեցնել որոշ կարևոր կանոններ՝ ըստ բաղադրատոմսի, խմորով և խմորով ձուկ պատրաստելու համար, քանի որ եթե խմորի հետ ամեն ինչ ավելի քիչ պարզ է, ապա խմորով ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է.

• Օգտագործելուց առաջ ձուկը պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել մաքուր ֆիլեի կտորների։ Այնուհետև այն պետք է մարինացվի աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։
• Ճիշտ խմորը պետք է ունենա թթվասերի խտություն: Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք ճիշտ հետեւողականությունը: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ձեռք բերել կամ ձկան կարկանդակներ կամ կարագի շիլա:
• Մեկ այլ կարևոր կանոն ծեծված ձկան խմորի բաղադրատոմսի համար ժամանակն է: Քեզնից հետոմսի համար խառնուրդ է պատրաստել (խմոր), այն պետք է թողնել սառնարանում մեկ ժամ եփելու համար։ Հետագայում սա կօգնի ուտեստն ավելի համեղ դարձնել։
• Խմորը ձկան վրայից չհոսելու համար անհրաժեշտ է մշակելուց առաջ վերջինս պատշաճ կերպով չորացնել։
• Որպեսզի ճաշատեսակը չկորցնի ձևը թավայի մեջ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ տաքացնել բուսայուղը։
• Խրթխրթան խմոր ստանալու համար անհրաժեշտ է ձուկը եփել առանց կափարիչի և թույլ կրակի վրա։

Այժմ կարող եք անցնել ճաշատեսակների ընտրանքներին:

Դասական բաղադրատոմս

Արժե սկսել ամենապարզից՝ առանց խմորիչ խմորի ձուկ: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 850 գրամ թիլապիայի ֆիլե;
• 250 գրամ ցորենի ալյուր;
• 5 հավի ձու;
• 250 միլիլիտր կաթ;
• 250 միլիլիտր բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• կես փունջ թարմ սամիթ;
• աղ և սև պղպեղ.

Բաղադրատոմս

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել ձուկը խմորով ըստ բաղադրատոմսի: Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

• Ձկան ֆիլեը բաժանել ուղղանկյուն կտորների։ Ցանկալի է հնարավորինս քիչ կտրել։ Սա միսը կդարձնի ավելի փխրուն։
• Կանաչիները մանր կտրատված են։
• Հաջորդը առանձին ամանի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, նախապես կտրատած սամիթ և 2 ճաշի գդալ ջուր։ Ամեն ինչ խառնեք։
• Պատրաստված ձուկը թաթախել մարինադի մեջ, խառնել այնպես, որ ֆիլեն ամբողջությամբ ծածկվի զանգվածով և դնել սառնարանը։կես ժամ։
• Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ձկան խմորը խմորի մեջ պատրաստել բաղադրատոմսի կանոններով։ Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ և լցնել կաթի մեջ։

• Ավելացնում ենք ալյուրը, աղը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այն պետք է լինի մի փոքր պակաս հաստ, քան նրբաբլիթների համար։
• Դրանից հետո մարինացված ձուկը լցնում ենք խմորի մեջ և պարունակությունը լավ խառնում, որպեսզի բոլոր կտորները պատվեն խմորով։
• Հաջորդը թավայի մեջ լցնել բուսայուղը այն ծավալով, որ ծածկի ամբողջ հատակը։ Լավ տաքացնել, որպեսզի խմորը չտարածվի։
• Այժմ զգուշորեն տեղադրեք ծեծված ձուկը: Եփել այն 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

• Փռեք թղթե սրբիչներ ձեր աշխատանքային մակերեսին: Երբ կտորները պատրաստ են, դրանք դրեք կնճռոտ մակերեսի վրա, որպեսզի յուղը քամվի:
• Ուտեստը սառչելուց հետո այն կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին։

Խմորի մեջ կարմիր ձկան բաղադրատոմս

Հաջորդում քննարկեք նուրբ և համեղ ուտեստի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 հավի ձու;
• 200 գրամ ցորենի ալյուր;
• 5 գրամ աղացած սև պղպեղ;
• 5 գրամ ուտելի աղ;
• 70 միլիլիտր ռաֆինացված բուսական յուղ;
• կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե.

Ինչպես պատրաստել?

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսի իրականացումը բավականին պարզ է։ Ահա թե ինչ անել.

• բաժանել սաղմոնի ֆիլեը փոքր ուղղանկյուն կտորների;
• աղ և պղպեղ այն երկու կողմից;
• ջարդել ձվերը առանձին ամանի մեջ, վրան ավելացնել աղ և պղպեղ;
• Դրանից հետո ավելացրեք ալյուրը և խառնեք մինչև հավասարապես խառնվի, ինչպես ձուկը եփելու նախորդ բաղադրատոմսում, խմորը պետք է լինի ավելի խիտ, քան նրբաբլիթի խառնուրդը, բայց ավելի բարակ, քան նրբաբլիթի խառնուրդը;
• ցանկալի արդյունք ստանալուն պես ձկան ֆիլեը լցրեք ճաշատեսակի մեջ;
• բուսական յուղը պատշաճ կերպով տաքացրեք տապակի մեջ;
• Զգուշորեն լցրեք ձուկը մի քանի կտորների մեջ, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն;
• տապակել դրանք 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը;
• Աշխատանքային մակերեսին փռում ենք թղթե սրբիչ, հենց որ առաջին պատրաստի կտորները հայտնվեն, անմիջապես դրեք ծածկված հատվածին, մի փոքր սպասեք, որ թուղթը մաքսիմալ քանակությամբ յուղ ներծծի;
• ձուկը խմորի մեջ դնել ափսեի մեջ։

Կարկանդակ

Հաջորդը, հաշվի առեք խմորիչ խմորից ձկան կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 250 միլիլիտր կաթ;
• 8 գրամ խմորիչ;
• 2 հավի ձու;
• 2 թեյի գդալ շաքար;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 100 գրամ կարագ
• 2/3 բաժակ բրնձի հացահատիկ;
• 100 գրամ գազար;
• միջին սոխ;
• 250 գրամ ցանկացած խաշած ձկան ֆիլե;
• սև պղպեղ.

Ինչպես անելխմորիչ խմոր ձկան կարկանդակ?

Առաջին հերթին պատրաստվում է խմորն ինքնին։ Դա անելու համար՝

• խմորիչը պետք է խառնել տաք կաթի մեջ և թողնել թրմվի 15 րոպե;
• կարագը տաքացնել և խառնել շաքարավազի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ;
• ձու կոտրեք նրա համար;
• թթխմորով լցնել կաթի մեջ և խառնել մինչև հարթ.
• հիմա այնտեղ ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք հունցել, մինչև ստացվի փափուկ խմոր, պատրաստ լինելուն պես հեռացրեք ճաշատեսակները, որպեսզի թրմվի 40 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով;
• ձկան համար խմորիչ խմորը պատրաստելուց հետո կարող եք անցնել ճաշատեսակի հիմնական աշխատանքին;
• լցնել բրինձը կաթսայի մեջ, լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի;
• խաշած ձկան ֆիլեը տրորել պատառաքաղով կամ մանր կտրատել;
• սոխը մաքրել և կտրատել;
• գազարն անցկացրեք նուրբ քերիչով;

• տապակել երկու բանջարեղենները տապակի մեջ մինչև փափկի;
• այնուհետև դրանք խառնել եփած բրնձի և ձկան հետ;
• հենց որ խմորը պիտանի է, այն բաժանում ենք 2 մասի, յուղում ենք թխման թերթիկը, որի վրա եփվելու է տորթը, կարող ենք նաև պատել մագաղաթով;
• տեղադրել թեստի առաջին կեսը;
• դրա վրան լցոնում;
• մյուս կեսը բարակ շերտով փաթաթել և միջուկով ծածկել կարկանդակի հիմքը, եզրերով պտտել խմորը, որպեսզի ամուր ծածկի կարկանդակի ներսը;
• կենտրոնում մի քիչ արեքբացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա;
• տաքացնել ջեռոցը 180 աստիճանով;
• թխել 45 րոպե։

Թխած ուտեստ

Այժմ հաշվի առեք շերտավոր խմորի մեջ ձկան բաղադրատոմսը: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝

• մեկ ու կես բաժակ ցորենի ալյուր (200 միլիլիտր);
• 100 գրամ կարագ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 1, 5 ճ/գ շաքարավազ;
• 10 միլիլիտր ջուր;
• հավի ձու;
• 250 միլիլիտր ջուր;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ճաշի գդալ քացախ;
• 300 գրամ կարմիր ձկան ֆիլե;
• 60 գրամ ցուկկինի;
• կես սոխ;
• աղացած սև պղպեղ.

Խոհարարություն

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել ձուկը խմորի մեջ ջեռոցում: Սկսելու համար արժե պատրաստել շերտավոր խմոր, եթե խանութից չեք գնել՝

• մեկ բաժակ ջրի մեջ միացրեք մի թեյի գդալ աղ և շաքարավազ, խառնեք ամեն ինչ;
• դնել ձու և մեկ ճաշի գդալ քացախ, ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ խտություն ստանալը, ստացվածը լցնել խորը ամանի մեջ;
• Այնտեղ ալյուրը մաղում ենք, այն պետք է մաս-մաս ավելացնել և անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան;
• խմոր հունցել, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական;
• յուղի փաթեթը բաժանեք 4 մասի և թողեք տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի, օգտագործելիս այն չպետք է պինդ լինի;
• խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի;
• այժմ յուրաքանչյուրըդրանք պետք է փաթաթել բարակ թերթիկի մեջ;
• պատրաստ լինելուն պես մի կտոր կարագ քսել ամբողջ մակերեսին, շերտը քսել առավելագույն հարթության;
• այժմ խմորը պետք է զգուշորեն պտտել գրտնակի շուրջը՝ դրա ցանկացած ծայրից;
• ավարտելուց հետո բացեք մի ճեղք և հանեք գործիքը ռուլետի մեջտեղից;
• Դրանից հետո ստացված շերտը ծալեք գրքի տեսքով;

• փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարան;
• կրկնել բոլոր վերը նշված քայլերը թեստի մնացած երեք մասերով:

Այժմ կարող եք անցնել բաղադրատոմսին, թե ինչպես պատրաստել ձուկ խմորով.

• սոխի նշված քանակությունը բաժանել քառորդ օղակների;
• ցուկկինի կտրատված բարակ շերտերով;

• ձկան ֆիլեի կեղևը հանեք, այնուհետև բաժանեք միջին չափի ուղղանկյունների, եթե վախենում եք միջուկի չափի հետ սխալվել, պարզապես խմորը նախապես պատրաստեք և կարգավորեք ֆիլեի չափը։ ըստ դրա;
• դրանցից յուրաքանչյուրին անհրաժեշտ է աղել, պղպեղ անել և ցողել կիտրոնի հյութով;
• պատրաստի խմորը երկար ուղղանկյունների բաժանել, համոզվել, որ ծալելիս երկու կողմերն էլ նույնը լինեն;
• այժմ խմորի առաջին կեսի վրա դնել պատրաստի սոխի շերտ;
• դրա վրան դնել երկու շերտ ցուկկինի;
• և վերջին շերտում դնել ձկան ֆիլեի մի կտոր, համոզվել, որ շուրջը շրջանակ լինի,մոտ կես սանտիմետր լայնություն, գուցե մի փոքր ավելի;
• Խմորի երկրորդ կեսին դանակով մի քանի փոքր երկայնական կտրվածք անել;
• Դրանից հետո ծածկում ենք կարկանդակի հիմնական մասը, պատառաքաղով զգուշորեն սեղմում ենք խմորի երկու շերտերի եզրերը (ուղղակի սեղմում ենք դրանք ամբողջ պարագծով);
• միացրեք ջեռոցը մինչև 180 աստիճան տաքանալու համար;
• մագաղաթ դնել թխման թերթիկի վրա և շարել բլանկները;
• հիմա, օգտագործելով լակի շշով, ցողեք դրանք ջրով, որքան հնարավոր է, բայց ոչ շատ, կարկանդակները պետք է թաց լինեն, բայց չփլվեն;
• հիմա թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, եփել ուտեստը 30 րոպե, պրոցեդուրան ավարտը պետք է ազդարարվի խմորի կարմրագույն գույնով։