Ինչպե՞ս փոխարինել կեֆիրը տապակած տապակելիս:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբեմն պատահում է, որ նախկինում գնված կաթը թթու է դառնում։ Ի՞նչ պատրաստել դրանից նման անսարքության դեպքում, ի վերջո, մի շպրտեք ապրանքը։ Ռուսի համար ամենահայտնի հինգ րոպեանոց ուտեստը նրբաբլիթն է։ Պատրաստում են թթվային կաթով, որն անհրաժեշտ պայմանների դեպքում ընդամենը մեկուկես օրում վերածվում է տնական մածունի։

Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ թան խմոր նրբաբլիթի համար:

Սովորական խմոր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ մթերքները՝

• 400 գրամ կաթնաշոռ կաթ;
• 2 ձու;
• 1 ճաշի գդալ գդալ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճ/գ սոդա։ Պետք չէ այն քացախով հանգցնել, քանի որ կաթնաթթունն արդեն բավարար է հիմնական բաղադրիչի մեջ;
• 2-2, 5 բաժակ ալյուր. Դրա քանակությունը կախված է կաթնամթերքի որակից. յուղազերծված կաթից ստացված թթու կաթն ավելի հեղուկ է, իսկ անարատ կաթից՝ ավելի թանձր և նման է մածունին։

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ ևաղ, ավելացնել կաթնաշոռով կաթնաշոռը և հարել մինչև հատիկները լուծվեն։ Ալյուրը միացնում ենք սոդայի հետ և խառնում ենք կաթնային զանգվածի մեջ՝ անընդհատ գդալով խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Թողեք մնա 10-15 րոպե, ապա տապակեք բլիթները ավանդական եղանակով։

Կեֆիր կաթնաշոռ կաթի դեմ

Եթե իրավիճակը տրամագծորեն հակառակ է, կարո՞ղ եք տապակած տապակել, բայց ոչ կաթնաշոռ կաթ: Հարց է առաջանում՝ ինչ փոխարինել թխելու մեջ։ «Կեֆիր», - միաբերան կասեն փորձառու տնային տնտեսուհիները, քանի որ նրանք գիտեն, որ իրականում կեֆիրն ու մածունը նույնն են, բայց խմորման գործընթացում աննշան նրբերանգներով: Յոգուրտը բնական եղանակով կաթի խմորման գործընթացում ստացված մթերք է՝ այսինքն՝ կաթը դնում են տաք տեղում (առանց արևի ուղիղ ճառագայթների) և մեկուկես օրում ստանում պատրաստի արտադրանքը։ Կեֆիրը ստացվում է պաստերիզացված կաթին կամ տնական կեֆիրին ավելացնելով լակտոբակիլներ՝ հարյուր գրամ մեկ լիտր կաթի մեջ։

Այսպիսով, այժմ պարզ է դառնում, որ այս երկու ապրանքները փոխարինելի են առանց լրացուցիչ պայմանների: Իսկ եթե խնդիր կա, և չգիտեք, թե ինչպես փոխարինել կեֆիրը թխելու մեջ, ապա ազատ զգալ օգտագործեք մածուն։

Frippers այլ կաթնամթերքի վրա

Իսկ եթե չկա ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը։ Ինչպե՞ս փոխարինել կեֆիրն ու մածունը թխման մեջ: Ելք կա նույնիսկ այս դեպքում՝ կարող եք օգտագործել թթվասեր՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ կաթով կամ մածունով առանց հավելումների, այնուհետև նրբաբլիթները ավելի շատ կդառնան ամերիկյան:նրբաբլիթներ, որոնք կարելի է տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի, ինչը կարևոր է առողջ ապրելակերպի սիրահարների համար։ Նրբաբլիթների թխման մեջ կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև ֆերմենտացված թխած կաթ. այն տալիս է թխած կաթի յուրահատուկ, յուրահատուկ համ, որն էլ ուտեստը դարձնում է հատկապես ցանկալի։

Օրինակ բաղադրատոմս

Եթե դուք ստիպված կլինեք փոխարինել կեֆիրը թխման ժամանակ այլ բանով, խմորի պատրաստման ժամանակ, ապա խմորի բաղադրատոմսը մոտավորապես այսպիսի տեսք կունենա՝

• 300 գրամ թթվասեր;
• 100-150 գրամ կաթ;
• 1 ձու;
• 1-2 ճաշի գդալ. գդալ շաքարավազ;
• մեկ պտղունց աղ և վանիլ՝ խմորին բուրավետելու համար;
• 1\2 ճ/գ սոդա;
• 1-ին. ալյուր.

Խմորը հունցում են նույն սկզբունքով, ինչ խմորը մածունի վրա՝ անմիջապես ձուն և շաքարավազը աղով, ապա զանգվածը նոսրացնում են կաթով, մինչև բյուրեղները լուծվեն, ապա ավելացնում են թթվասերը։ Եվ կարևոր չէ՝ այն թանձր է, թե հեղուկ, թարմ, թե սառնարանում մի քանի օր կանգնած՝ նրբաբլիթները դեռևս հիանալի են ստացվում համով։ Թթվասերը նրանց մի փոքր ավելի շատ յուղոտություն է հաղորդում, ի տարբերություն սովորական մածունի ֆրիթերի, ուստի ավելի լավ է տապակելու համար օգտագործել չոր տապակ, թեև դա էական չէ: Ալյուրի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված դրանում սնձան առկայությունից, նման դեպքերում խմոր հունցելիս պետք է կենտրոնանալ արտաքին տեսքի և փորձի վրա։

Կարո՞ղ եմ թթու կաթ օգտագործել:

Սկզբունքորեն, գրեթե ամեն ինչ արդեն հստակեցված է, թե ինչով փոխարինել կեֆիրը թխման մեջ, թեև անլուծելի է մնում հետևյալ հարցը. եթե կաթն արդեն թթվել է, բայց չի թթվել.յոգուրտի մեջ? Այսինքն՝ արտաքնապես այն հեղուկ է, ինչպես կաթը, բայց համն արդեն թթու է։

Հնարավո՞ր է այս դեպքում նման միջոց օգտագործել նրբաբլիթի համար խմոր հունցելու համար։ Սկզբունքորեն դա հնարավոր է, բայց հարկ է հաշվի առնել, որ պատրաստի ուտեստի համն ու արտաքին տվյալները մի փոքր կտարբերվեն մածունի տապակած տապակներից: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում խմորին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ փափկած կարագ կամ մեկ հավելյալ ձու՝ համը բարձրացնելու համար կամ թթու կաթը խառնել այլ կաթնամթերքի մնացորդների հետ (յոգուրտ, թթվասեր, ֆերմենտացված թխած կաթ, կեֆիր։ և այլն) սառնարանում։

Մի քանի խորհուրդ

Խոհանոցում պրոֆեսիոնալ դառնալու համար պարտադիր չէ ակադեմիան ավարտել, քանի որ խոհարարական արվեստի բոլոր գաղտնիքներն ըմբռնելու համար կյանքը բավարար չէ։ Բայց միևնույն ժամանակ, եթե դիմեք մասնագետների, ովքեր արդեն հասել են իմաստության համար անհրաժեշտ մակարդակին, կարող եք ձեռք բերել անհրաժեշտ կարողություն՝ հարմարեցնելու գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ձեր հնարավորություններին։ Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի հետաքրքիր առաջարկներ իրենց արհեստի վարպետներից.

1. Խմորը հունցելիս կեֆիրի փոխարեն խմորված կաթի խառնուրդը պետք է մի փոքր գոլորշի լինի, հատկապես եթե սենյակը զով է, ապա սոդայի արձագանքը կաթնաթթվի հետ ավելի լավ կլինի, և խմորն ավելի փարթամ կդառնա։
2. Եթե մարդը ձու չի օգտագործում սննդի համար, ապա խմորի մածուցիկությունը կարելի է տալ բանանի խյուսին՝ պատառաքաղով կամ բլենդերով հասած պտուղները տրորելով (հարաբերակցությունը՝ 1 բանան 400 գրամ կեֆիրին):
3. Պատրաստի խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ բլինչիկները փարթամ կդառնան, բայց սառչելուց հետո կթուլանան,վերածվելով բարակ տորթերի. Բացի այդ, խմորները եփելիս ավելի հակված են ճարպը կլանելուն, ինչը լրացուցիչ դարձնում է դրանք ավելի քիչ համեղ:

Վերոնշյալ բոլորից կարելի է անել մեկ կարևոր եզրակացություն՝ ցանկության դեպքում կարող եք հիանալի ուտեստ պատրաստել, նույնիսկ նվազագույն մթերքներով, գլխավորը՝ չվախենալ փորձարկումներից և նոր համադրություններ փնտրելուց։