Ինչու են կոտլետները փչանում տապակելիս և ինչպես խուսափել դրանից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոտլետները սիրում են բոլորը, ովքեր չեն խուսափում մսային ուտեստներից։ Տնային տնտեսուհիներն էլ նրանց շատ են հարգում՝ ես ավելի մեծ թավան եմ եփել, և ընտանիքը մեկ շաբաթով ընթրիքներով է ապահովված։ Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելը կարող է նաև հիասթափեցնել: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները երբեմն մտածում են, թե ինչու են կոտլետները տապակելիս քանդվում: Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար անհաջող առաջին փորձը կարող է լիովին վախեցնել սիրելիներին այս ուտեստով հաճույք պատճառելու գաղափարը: Մինչդեռ դժվարությունները հաղթահարելի են, իսկ խնդիրները՝ լուծելի։

Երեք պատճառ, թե ինչու են կոտլետները տապակելիս քանդվում

Յուրաքանչյուր դեպքում կարող են լինել մանրամասներ: Այնուամենայնիվ, ըստ հիմնական գործոնների, բոլոր իրավիճակները կարելի է բաժանել երեք խմբի։

1. Կոտլետները շատ մեծ են։ Նրանք կոտրվում են հենց իրենց քաշի տակ։
2. Թավան բավականաչափ տաք չէր։ Կամ դուք շտապել եք շրջվել, իսկ ներքևի մասում չկաընդերքը ժամանակ ուներ լավ բռնելու համար։
3. Բայց հիմնական պատճառը, թե ինչու են կոտլետները տապակելիս քանդվում, աղացած մսի սխալ խտությունն է։ Ամենից հաճախ այն չափազանց հեղուկ է, չնայած արտադրանքը կարող է նաև քանդվել, եթե դրանք չափազանց չոր են:

Այս բոլոր բացասական գործոնները հեշտությամբ վերացվում են։ Թեեւ հիասթափությունից խուսափելու համար ավելի լավ է հենց սկզբից չսխալվել։ Այսպիսով, դուք պետք է ճիշտ լցոնեք:

Իրավասու մոտեցում աղացած մսի նկատմամբ

Որպեսզի կոտլետները չփլվեն, դրանց հիմքը ինքներդ պետք է պատրաստեք։ Գնված լցոնումը միշտ ռուլետկա է, և ամենից հաճախ այն չի թողնում ձեր համարը: Միսը աղացած մսի համար ավելի լավ է վերցնել սառեցված: Սառեցվածը ամեն դեպքում լավ չէ, բայց ամենաթարմը ավելի լավ է մեկ ժամով դնել սառնարանը։

Հաջող պատրաստման հաջորդ պայմանը ջանասիրաբար ձեռքով հունցելն է։ Լցոնումը պետք է հնարավորինս համասեռ լինի։ Երբ դրա խտությունը ձեզ բավարարում է, հիմքը ծալեք տոպրակի մեջ և մի քանի անգամ ուժեղ ապտակեք սեղանին։ Աղացած մսից օդ դուրս կգա, ինչը նույնպես նպաստում է քայքայվելուն։

Դասական աղացած մսով կոտլետներ պատրաստվում են սպիտակ հացով։ Եվ այն պետք է չորացնել, հակառակ դեպքում դա կարող է հանգեցնել նաև վերջնական արտադրանքի քայքայման։ Հակառակ տարածված կարծիքի, բոքոնը պետք է թրջել ոչ թե կաթի, այլ տաք ջրի մեջ։ Մինչ դրա մեջ դնելը հացի միջից կտրում են ընդերքը։

Հակասական կարծիքներ ձվի մասին

Կոտլետի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ձու: Մոտավորապես - մեկ ձու մեկ ֆունտ բազայի համար: Այնուամենայնիվ, սա պահն էհակասական. Նախ՝ կարող են ավելի նոսրացնել աղացած միսը, եթե միսը «թաց» է։ Իսկ հետո պետք է ինչ-որ բանով խտացնել։ Երկրորդ, չկա կարծիքների միաձայն այն մասին, թե արդյոք դրանք ամբողջությամբ գործի են դրվելու: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս վերցնել միայն դեղնուցներ, - ասում են, դրանցից աղացած միսը դառնում է ավելի առաձգական, մինչդեռ պահպանում է շքեղությունն ու օդափոխությունը: Մյուսները պնդում են որոշ սպիտակուցների օգտագործումը, նրանք ունեն տտիպ հատկություններ: Մյուսները նույնիսկ աղացած մսի մեջ ձուն ավելորդ են համարում։ Որոշելու համար, թե ում միանալ, փորձեք կոտլետների բոլոր բաղադրատոմսերը և ընտրեք ձեր նախընտրածը:

Լցոնման լցոն

Ինչ ավելացնել աղացած մսին վարպետի գործ է։ Խոհարարների մեծ մասը կանգ է առնում դասական բաղադրատոմսի վրա: Բայց եթե ձեր կոտլետները համառորեն քանդվում են, փորձեք հիմքի մեջ ձավար լցնել (մի գդալ սահիկով մեկ կիլոգրամ աղացած միսի համար), խառնել և թողնել քառորդ ժամ, որպեսզի հացահատիկը ուռչի։ Ապացուցված մեթոդ՝ կոտլետները կմնան ամբողջական։

Քերած թարմ կարտոֆիլը կարող է շատ լավ տափակ միջոց լինել աղացած մսի համար: Երբ այն ավելացնում են, և՛ ձվի, և՛ հացի կարիքը վերանում է, և ուտեստը ստացվում է փարթամ, բայց խիտ։

Երբ այն հարցը, թե ինչու են կոտլետները փչանում, երբ տապակելը կորցնում է իր արդիականությունը ձեզ համար, կարող եք փորձարկել այլ լցոնիչներ: Ներկայացված մյուս բանջարեղենները կարող են իրենց համը տալ՝ կաղամբ, գազար, ցուկկինի: Իսկ կոտլետի ներսում օդափոխություն և կծուություն ավելացնելու համար կարող եք մի կտոր կարագ կամ հալած պանիր դնել։ Այս դեպքում պետք է օգտագործել միայն հացի փշրանքներ։երկու անգամ՝ միջանկյալ կոտլետները թաթախելով ձվի լեզոնի մեջ։ Հակառակ դեպքում միջուկը կարող է արտահոսել՝ տապակելով իր «կեղևը» թավայի մեջ և զրկելով ձեզ հաճույքից։

Պատշաճ տապակում

Կոտլետները կարող են զերծ մնալ սխալներից նաև պատրաստման վերջին փուլում: Ամենապարզ կանոններին հետևելը ձեզ կազատի վշտից։

1. Թավան պետք է հաստ հատակով լինի։
2. Կոտլետները տապակելիս մոռացեք կափարիչի մասին. տարան պետք է միշտ բաց լինի։
3. Յուղը շատ չի լցնում։ Եթե աղացած միսը ճիշտ է, բայց կոտլետները դեռ քանդվում են, ամենայն հավանականությամբ, դուք չափից շատ եք լցրել այն։
4. Տաքացրեք կաթսան պղպջակների տեսքով, բայց առանց յուղը ծխելու։
5. Հրդեհը այնքան մեծ է, որ մեկ րոպեի ընթացքում ընդերք ձևավորվի:
6. Դուք պետք է զգույշ շրջեք, ցանկալի է երկու գործիքով:

Կանոնների համաձայն՝ թավայի տակ մեծ կրակը պահպանվում է այնքան ժամանակ, մինչև ներքևից «պատյան» ստացվի։ Այնուհետև այն մի փոքր խլացնում են, և կոտլետը մնում է առաջին կողմում, մինչև վերևը մոխրագույն դառնա, դա նշանակում է, որ ստորին կեսն արդեն ամբողջովին պատրաստ է։ Երկրորդ կողմից մանիպուլյացիաները կատարվում են նույն կանոններով։

Շատ կարևոր. ոսկրազերծում

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները կոտլետներ գրտնակելու համար օգտագործում են հացի փշրանքներ՝ և՛ սպիտակ, և՛ տարեկանի: Այնուամենայնիվ, եթե կոտլետները շարունակում են քանդվել, փորձեք դրանք փոխարինել ալյուրով, որը դուրս կբերի ավելորդ խոնավությունը։ Չնայած, իհարկե, ալյուրով փխրուն ընդերք չեք ստանա։

Դե, եթե դա խնդիր է,ինչու են կոտլետները քանդվում, երբ տապակելը վաղուց հաջողությամբ լուծվել է, փորձեք ձեզ ավելի էկզոտիկ տարբերակներով վերաբերվել: Նյութի մանր տրորած ընկույզի մեջ գլորված կոտլետները շատ համեղ են։ Իսկ ավելի հետաքրքիր կլինի այն ուտեստը, որի մեջ հացի համար օգտագործել են աղացած քունջութ։