Ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում. մեթոդներ, պայմաններ և պայմաններ, առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում: Որքա՞ն կարող է նա պառկել ցուրտ տեղում: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Կաղամբն այն ապրանքն է, որը սիրում է բոլորը։ Ծանոթ է, համեմատաբար էժան, չափազանց տարածված։ Կաղամբը հարմար է թթու թթու դնելու, շոգեխաշելու, համեղ կաթսաներ թխելու, առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը սառնարանում։ Եկեք պարզենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները ստորև։

Մի քիչ կաղամբի մասին

Կաղամբը համարվում էր Եվրոպայում հիմնական բանջարեղենը մինչ կարտոֆիլի հայտնաբերումը: Այն չի վերաբերում արտասահմանյան բանջարեղենին: Կաղամբի անցյալը շատ պայծառ ու հարուստ է։ Նրան պատկերել են նույնիսկ հնագույն կտավների վրա։ Այս բանջարեղենն իր ճանապարհորդությունը սկսել է Հին Հունաստանից, այնուհետև տարածվել ամբողջ Եվրոպայում: Ցանկացած եվրոպայում կան կաղամբով ուտեստներազգային խոհանոց.

Կաղամբը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, շատ ավելի շատ, քան մյուս բանջարեղենները: Սպիտակուցները համարվում են էական ամինաթթուներ: Դրանք անհրաժեշտ են հյուսվածքների, վահանաձև գեղձի, մակերիկամների և երիկամների աճի և վերականգնման, արյունաստեղծման համար։

Կաղամբն ունի երկար պահպանման ժամկետ, ուստի դրա մեջ պարունակվող վիտամինները կարող են պահպանվել մինչև հաջորդ բերքահավաքը: Այս բանջարեղենն ունի գրավիչ U վիտամին, որով բուժվում են կոլիտը, աղիների անտարբերությունն ու գաստրիտը, տասներկումատնյա աղիքի խոցը և ստամոքսի խոցը։ Վիտամին C-ն դրա մեջ ոչ պակաս է, քան ցիտրուսային մրգերում։ Իսկ վիտամին K-ն բուժում է վերքերը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, ձևավորում է առողջ ատամներ և ոսկորներ և օգնում է լյարդին աշխատել։

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս թթու կաղամբ ուտել, քանի որ այն համարվում է չափազանց առողջարար։

Խնայողական պայմաններ

Որո՞նք են սպիտակ կաղամբի պահպանման պայմանները: Այս բանջարեղենը կարելի է պահել 4-ից 5 ամիս՝ դրա համար հարմար պայմաններում։ Լավագույն ջերմաստիճանը համարվում է -1-ից մինչև 0 °С, օդի կայուն խոնավությունը պետք է լինի 90-95%.

Եթե կաղամբը պահվում է դրական ջերմաստիճանում, ապա օդի խոնավությունը պետք է լինի 80-85%: Պահպանման ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել բանջարեղենը և հեռացնել վնասված տերևները: Գլուխները սերտորեն փաթաթեք թերթի թերթիկի մեջ, որպեսզի դրանք սառը և չոր մնան: Նրանք պետք է տեղադրվեն միմյանցից փոքր հեռավորության վրա:

Կաղամբի կյանքի տևողությունը կախված է խնայողության պայմաններից և բազմազանությունից։Պահպանման ինչ եղանակ էլ որ ընտրեք, խորհուրդ է տրվում ցողունն ավելի երկար թողնել։

Ինչպե՞ս պահել սառնարանում

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում։ Ցածր ջերմաստիճանի պատճառով այն խնայելու այս մեթոդը համարվում է ամենաօպտիմալը։ Սառը պայմաններում կաղամբը կարելի է շատ երկար պահել։ Այս դեպքում միայն կարեւոր է պաշտպանել այն խոնավությունից։ Առաջարկում ենք սովորել մի փոքրիկ հնարք՝

• Նախընտրելի է կաղամբը պահել պոլիէթիլենի մեջ սառնարանի վերին դարակում, քանի որ այնտեղ իսկական ցուրտ է տիրում։
• Ընտրեք ուժեղ տերևներով գարնանային գլուխներ, քանի որ դրանք ավելի լավ են պահվում:
• Պահպանեք միայն չոր գլխիկներ: Անհրաժեշտ է դրանք ցելոֆանով 2-3 շերտով ամուր փաթաթել՝ տերևների և թաղանթի միջև օդային տարածություններ չթողնելով։
• Խնայելուց առաջ կտրեք վնասված հատվածներն ու փորվածքները, կտրեք ցողունը, որպեսզի այն հարթվի տերևների հետ։

Եթե կանխում եք ջրի թափանցումը կաղամբի մակերեսին, այն կարող է երկար ժամանակ թարմ մնալ սառնարանում։ Եթե կաղամբը ցելոֆանով փաթաթեք, այն կպահվի սառնարանում 20-30 օր, առանց թաղանթի, նման պայմաններում կարող է միայն 2-3 օր պառկել։

Սառցարանում

Շարունակում ենք պարզել, թե ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում։ Կարո՞ղ է սպիտակ կաղամբը սառեցնել: Պահպանման այս մեթոդն ընտրելիս պետք է հիշել, որ սառեցված կաղամբը օգտագործվում է միայն ոմանց համարսննդի տեսակները. Սառեցման առավելությունները հետևյալն են՝

• պատրաստի կիսաֆաբրիկատ;
• արագ ապասառեցում;
• պահման տևողությունը;
• պահպանելով բանջարեղենի բուժիչ հատկությունները.

Սառեցման թերություններն են՝

• առաջնային արտաքին տեսքի փոքր կորուստ;
• բանջարեղենը կորցնում է ճռճռանը:

Ինչպես սառեցնել?

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում՝ սառնարանում։ Բանջարեղենը կարելի է սառեցնել մանր կտորներով, կաղամբի ամբողջական գլուխներով և նախապես թակած։ Կաղամբը կտոր-կտոր սառեցնելիս պետք է մաքրել վերին տերեւներից, լվանալ, ցողունը կտրել, մասերի բաժանել։ Եթե դուք տերևներ եք պահում, նախապես եռացրեք դրանք և չորացրեք դրանք։ Այնուհետև պատրաստի մասերը դրվում են տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառնարան։

Ցանկանու՞մ եք սառեցնել ամբողջ գլուխներ: Ընտրեք միայն չվնասված, առողջարար բանջարեղեն՝ առանց միջատների։ Այնուհետև վերևի տերևները հանեք կաղամբից, լվացեք ջրով և չորացրեք: Կաղամբը կարելի է փաթաթել ցելոֆանով, այնուհետև դնել սառնարանում։

Շատերը հարցնում են. «Կաղամբը կարելի՞ է պահել սառնարանում»: Այո, իհարկե կարող ես։ Մանրացված կաղամբը գումար խնայելու ամենահայտնի միջոցն է: Բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել վնասվածներից ու վերին շերտերից, կտրատել, դնել պարկերի մեջ և ուղարկել սառնարան։

Որքա՞ն ժամանակ է կաղամբը պահվում սառնարանում՝ սառնարանում։ Բանջարեղենն այնտեղ կարող է մնալ 9-ից 12 ամիս -18°С-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պահպանում տան ջերմաստիճանում

Կաղամբը պահելու հարցըտան պայմանները շատերին են հետաքրքրում։ Ի վերջո, ամեն տնտեսող մարդ չէ, որ մառան ունի։ Իսկ եթե սառնարան չլինի՞։ Սենյակի ջերմաստիճանը հեռու է կաղամբը խնայելու լավագույն պայմանից։ Այս դեպքում բանջարեղենը կկորցնի իր տեսքը և ավելի արագ կփչանա, ուստի դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է։

Տանը կարող եք կաղամբը խնայել լավ մեկուսացված պատշգամբում կամ մառանում: Բանջարեղենը կարելի է թողնել անփոփոխ, կամ կարելի է փաթաթել թղթի կամ պոլիէթիլենի մեջ՝ արտաքին ազդեցություններից պաշտպանելու համար։

Այս պահեստում խրոցակները մի դրեք իրար մոտ, օդի շրջանառությունն ապահովելու համար դրանց միջև պետք է լինի փոքր հեռավորություն: Տնային ջերմաստիճանում կաղամբի պահպանման ժամկետը 4-6 ամիս է։ Ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +15 °C։

Բայց նկուղում կաղամբը (ուշ սորտեր) կարող է պառկել 6-ից 7 ամիս: Վաղ սորտերը կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ամիս։

Ծաղկակաղամբի բերքահավաք

Ինչպե՞ս ծաղկակաղամբը պահել սառնարանում: Այս բանջարեղենը Ռուսաստանում աճեցվող երկրորդ ամենահայտնի տեսակն է: Իհարկե, առաջին տեղը զբաղեցնում է սպիտակ կաղամբը։ Ծաղկակաղամբը խնայելու կարևոր կետը նրա բերքահավաքի ժամանակն է։ Այստեղ կարևոր է հիշել մի քանի կանոն.

1. Աճի ընթացքում պետք է գլուխներ հավաքել: Երբ դրանց տրամագիծը հասնի 8-12 սմ-ի, քաշով կստացվի մոտավորապես 300-1200 գ, եթե բանջարեղենը հասունանա, այն կկորցնի իր համային և օգտակար հատկությունների մեծ մասը։ Նման բույսը կլինի փխրուն և դեղնած։
2. ԸնթացքումԲերքահավաքի ծաղկակաղամբը պետք է զգուշորեն կտրել դանակով, թողնելով 2-4 տերեւ։ Եթե նա կադրեր ունի, կարող եք փորձել աճեցնել նոր ծաղկաբույլեր: Դա անելու համար թողեք մի քանի ուժեղ կադրեր, իսկ մնացածը վերացրեք: Բանջարեղենի մասին պետք է հոգ տանել այնպես, ինչպես պարզ տնկելիս։
3. Մի թողեք կտրված գլուխները արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Հակառակ դեպքում դրանք կդառնան դեղին և չեն կարող ուտել։

Ծաղկակաղամբ սառնարանում

Եթե որոշել եք ծաղկակաղամբը ուղարկել սառնարանում պահելու համար, նախ հանեք դրա տերևներն ու արմատները, այնուհետև դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Մեկ գլուխը պետք է լինի մեկ փաթեթում: Կարելի է ծաղկակաղամբի գլուխները փաթաթել պոլիէթիլենով։ Ցավոք, այս տարբերակը միայն մեկ շաբաթով կերկարացնի բանջարեղենի կյանքը։

Հարկ է նշել, որ նկուղում 0°C և 95% խոնավության պայմաններում ծաղկակաղամբը կարելի է պահել մինչև յոթ շաբաթ։ Այն միայն անհրաժեշտ է տեղադրել պոլիմերային կամ փայտե տուփերում և ծածկել սննդի թաղանթով: Կախովի վիճակում՝ օդի նույն խոնավության և ջերմաստիճանի դեպքում, ծաղկակաղամբը կարելի է պահել մինչև երեք շաբաթ։

Ծաղկակաղամբի սառեցում

Սառեցումը ծաղկակաղամբը փրկելու ամենաերկար և հուսալի միջոցն է: Իհարկե, սա թարմ բանջարեղեն չէ, բայց համեղ ուտեստներ կարելի է ուտել առնվազն վեց ամիս։

Կարող եք սառեցնել ինչպես թույլ խաշած կաղամբը, այնպես էլ թարմ։ Նախ, գլուխները պետք է լվանալ և ապամոնտաժել ավելի փոքր ծաղկաբույլերի: Այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրեք կաղամբը։ Կաղամբը եռացնելու (բլանշելու) եղանակը նույնն է, ինչ կոլրաբիի համար։

Գույնը պատրաստված է այսպեսԿաղամբը կարելի է պահել 6-ից 12 ամիս առանձին տոպրակի մեջ՝ սառնարանում։

Խնայում ենք կաղամբի այլ տեսակներ

Պեկինյան կաղամբը տանը կարելի է պահել միայն սառնարանում։ Այն պետք է փաթաթել ցելոֆանով և ուղարկել բանջարեղենի բաժին։ Կարելի է նաև կոլրաբի պահել սառնարանում։ Սակայն նա չի կարողանում ամբողջ ձմեռ այդպես ստել։ Կաղամբի այս տեսակը շատ արագ է «հնանում», ուստի ունի նվազագույն թարմ պահպանման ժամկետ։

Սառնարանում պահվող բրոկկոլին կարելի է պահել շատ կարճ ժամանակով, և դրա պահպանման եղանակը նույնը չէ, ինչ մյուսները։ Բրոկկոլին արգելվում է լվանալ սառնարանում դնելուց առաջ, ավելի լավ է դա անել օգտագործելուց անմիջապես առաջ։ Այս դեպքում հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Դրեք յուրաքանչյուր միավոր առանձին տոպրակի մեջ: Մի փակիր այն։
2. Խոնավ շոր դնել բանջարեղենի դարակի ներքևի մասում՝ սառնարանում։
3. Բրոկկոլիի բաց տոպրակները դրեք կտորի վրա։

Այսպիսով պահպանման վայրում ավելանում է խոնավությունը, որպեսզի բրոկկոլին ավելի երկար մնա։ Հիշեք, որ կաղամբը պլաստմասսայով փաթաթված սառնարանում պահելը ամենահուսալի միջոցն է, իսկ տան ջերմաստիճանում՝ ամենաանվտանգը։

Կոլրաբին կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս, պեկինյան կաղամբն ու բրոկկոլին՝ առավելագույնը 15 օր։ Ցանկացած տեսակի սառեցված կաղամբը պահվում է մինչև 10 ամիս, իսկ չորացրածը՝ մինչև 12 ամիս։

Կաղամբը պոլիէթիլենի մեջ ավելի երկար պահելու համար ստուգեք թաղանթի ներսում խտության առկայությունը: Եթե միջեւԿաղամբի ցելոֆանի և գլխի վրա ջրի կաթիլներ են հայտնվել, փոխե՛ք թաղանթը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է կաղամբի գլուխն ընդլայնել, դուրս շպրտել պոլիէթիլենը, չորացնել կաղամբը և փաթաթել նոր թաղանթով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ խտացում է հայտնվում: