Ալյուրի սոուս. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոուսը հիանալի հավելում է տարբեր ճաշատեսակների համար, որը քիմքին հաղորդում է համեղ մոտիվներ: Ալյուրի հավելումով պատրաստված սուսը կարող է պայծառացնել ցանկացած ուտեստ՝ ներառյալ բրինձը, ձուկը, միսը, կարտոֆիլը: Ալյուրի բաղադրիչը չունի ընդգծված համ և օգտագործվում է խտության համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել սոուսներ ալյուրից: Սա նկարագրված է մեր հոդվածում։

Դասական բաղադրատոմս

Եկեք խոսենք ավանդական ֆրանսիական սոուսով ալյուրով սոուսների բաղադրատոմսերի մասին, որը հայտնի է որպես բեշամել: Կողմնակի ուտեստների սոուսի հեղինակը Լյուդովիկոս 14-րդ թագավորի անձնական խոհարարական մասնագետն է։ Այս խոհարարի անունն էր, որ ծառայում էր որպես սոուսի անուն։ Այսօր սոուսն ունի եվրոպական խոհանոցի ամենահայտնիներից մեկի համբավը։

Սուսի պատրաստում հետևյալ սխեմայով.

• Հալեցնել կարագը մոտ 50 գրամ քանակությամբ տապակի կամ կաթսայի միջոցով։
• Լցնել նույն քանակությամբ ցորենի ալյուր։
• Խառնուրդը տապակում են մարմանդ կրակի վրա մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստացվի։
• Ավելացրեք մոտ մեկ լիտր կաթ՝ ընթացքում անընդհատ կերակուրը խառնելովխուսափել կուտակումներից:
• Վարսինգը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև հանում են վառարանից և թողնում թանձրանալու համար։
• Մի պտղունց աղ և մի դեսերտ գդալ մշկընկույզ ավելացվում է կաթի և ալյուրի սոուսի մեջ, որը խտությամբ հեղուկ թթվասեր է հիշեցնում:
• Պատրաստի սուսը մատուցվում է բանջարեղենային աղցանների, մսային և ձկան ուտեստների, կողմնակի ուտեստների հետ։

Առավոտյան սոուս

Mornay-ը մեկ այլ հայտնի ֆրանսիական սոուս է: Սուսը պատրաստվում է բեշամելի նման։ Այնուամենայնիվ, որոշ տարբերություններով. Մասնավորապես, կաթը փոխարինվում է թանձր սերուցքով, թթվասերով կամ ֆերմենտացված թխած կաթով։

Եկեք անմիջապես անցնենք խոհարարությանը: Նախ միացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուրը և 50 գրամ կարագը։ Այստեղ մոտ 200 մլ սերուցք է լցնում։ Բաղադրությունը միջին ջերմության վրա բերում են եռման՝ երբեմն խառնելով։ Թանձրանալուց հետո ավելացնել կես դեսերտ գդալ մշկընկույզ, ինչպես նաև մոտ 50 գրամ մանր քերած պանիր։ Որպես վերջինս, ավելի լավ է օգտագործել Emmental, Parmesan կամ Gruyère: Սուսը չի կարող աղած լինել: Ի վերջո, այս պանիրներն արդեն բավականին տպավորիչ քանակությամբ աղ են պարունակում։

Ստացված զանգվածը սառեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև խառնել մեկ ձվի դեղնուց: Պատրաստի ալյուրի սոուսն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակների հավելում։ Դուք կարող եք սոուսը օգտագործել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում միս և ձուկ թխելու համար: Mornay սոուսը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել նման ուտեստների յուրահատուկ հյութեղություն և նրբություն։

Սխտոր սոուս

Ինչպես պատրաստել համեղ թթվասերի սոուս ալյուրով ևսխտոր? Միջին չափի սոխը և մոտ 3-4 մեծ պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ օգտագործելով 30 գրամ կարագ։ Ջերմային բուժումը դադարեցվում է, երբ խառնուրդը ստանում է ոսկեգույն երանգ։

Բաղադրությանը ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Վրեսինգը կրկին տապակվում է 2-3 րոպե։ Այնուհետև կամաց-կամաց լցնել կրեմը 250 միլիլիտրի չափով։ Սուսը խառնում են մինչև համասեռ հետևողականություն ստացվի։ Գնդիկները մանրակրկիտ հունցված են։ Երբ սոուսը եռա, կաթսան հանեք վառարանից և սառեցրեք արտադրանքը։

Սխտորի սոուսը ալյուրով կծառայի որպես լավ հավելում գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների համար: Դրեսինգը հատկապես լավ է համադրվում տապակած և խաշած կարտոֆիլի, բանջարեղենի կտորների, ձկան և մսի հետ։

Մանեխի սպիտակ սոուս

Կաթսայի մեջ միացրեք մեկ բաժակ կաթ, մի քանի բողբոջ չորացրած մեխակ, մեկ քառորդ մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղացած դափնու տերև և մշկընկույզ: Խառնուրդը թույլ կրակի վրա բերում են եռման։

Առանձին տարայի մեջ խառնեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և մոտ 30 գրամ հալած կարագ։ Բաղադրիչները ուղարկվում են վառարան և տապակվում: Այնուհետև կամաց լցնել նախապես պատրաստված կաթի խառնուրդը։ Սուսը եփում են մինչև թանձրանա։ Սոուսը համեմվում է աղացած պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Որպես ավարտի շոշափում, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ՝ չաղացած հատիկներով։ Վիրուսը մանրակրկիտ խառնվում է։

Թթվասերի սոուս ալյուրով

Այս սուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Մեծ լամպ.
• Կարագ – 50գ
• Միջին յուղայնությամբ թթվասեր – 100գ
• Ալյուր - մեկ բաժակ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Վերը նշված քանակությամբ ալյուրն ու կարագը խառնում ենք տապակի մեջ։ Լավ տաքացրած զանգվածը միացնում ենք թթվասերի հետ։ Կազմը եփում են 10 րոպե։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում, այնուհետև տապակում մեկ այլ թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված են և մանրակրկիտ խառնվում են: Սոուսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, պղպեղով և աղով։

Տոմատի սոուս ալյուրով

Վերջում ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի սոուսը, որը թույլ է տալիս վայելել անչափ հետաքրքիր, քաղցր և թթու համ։ Հագուստը կատարյալ է բրնձի ուտեստների համար, կարծես հիանալի հավելում է տապակած և թխած ձկան համար:

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ մթերքների հիման վրա.

• Ջուր - 500 մլ.
• Կարագ – 25գ
• Տոմատի մածուկ - 250գ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ.
• Մեկ փոքրիկ կիտրոնի հյութ.
• Մեխակի ձողիկներ - 4 հատ.
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ.
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակը որոշ չափով նման է նախորդ բաղադրատոմսերին։ Յուղը միացնում ենք ալյուրի հետ և տապակում թավայի մեջ մինչև նուրբ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Ջուր ավելացրեք մոտ կես բաժակի չափով։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում են՝ հունցելով առաջացած ալյուրըկոշտուկներ.

Ջրի մնացած ծավալը կաթսայի մեջ տաքացնում են եռման աստիճանի։ Այստեղ ուղարկվում է տոմատի մածուկ, այնուհետև մի հատ կարագ և ալյուր։ Կիտրոնից հյութը քամվում է։ Ավելացնել շաքարավազ, աղացած պղպեղ։ Սուսը եփեք թույլ կրակի վրա 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Վերջում սոուսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի և մատուցում։

Արժեքավոր առաջարկություններ

Լավ ալյուրի սոուս պատրաստելու համար, ահա մի քանի խորհուրդ՝

1. Սուսը խորհուրդ է տրվում եփել չափավոր ջերմության վրա։ Կարևոր է անընդհատ խառնել բաղադրությունը փայտե գդալով։ Սա միակ միջոցն է՝ խուսափելու ալյուրը գնդիկների մեջ կպցնելուց։ Եթե հնարավոր չեղավ կանխել անախորժությունները, արժե վիրակապն անցկացնել մաղի միջով։
2. Հաճախ ալյուրի սոուսը չափազանց թանձր է։ Բացթողումը կարող եք շտկել՝ սուսը փոքր քանակությամբ տաք ջրով նոսրացնելով։
3. Ինչպե՞ս որոշել սոուսի պատրաստակամությունը։ Դա բավականին հեշտ է պարզել: Դրսինգը կկորցնի իր բնորոշ ալյուրի համը։
4. Սուսը չպետք է պահվի ավելի քան երեք օր: Բացառիկ թարմ սոուսը կհիացնի հաճելի ընդգծված համով։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում արտադրանքի փոքր չափաբաժիններով եփել։
5. Խոհարարության վերջում սոուսին աղ ենք ավելացնում։ Ի վերջո, տարբեր բաղադրիչների աստիճանական ավելացումը կփոխի սոուսի համը։
6. Ալյուրի սոուսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակների հավելում: Հիանալի գաղափար է սոուսն օգտագործել որպես քսուք տապակած տոստերի վրա: