Լցոնած ձկան բաղադրատոմս. ինչպե՞ս պատրաստել: Լցոնած ձուկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն լցոնած ձկան բաղադրատոմսը։ Այս իրավիճակը շտկելու համար մենք որոշեցինք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել համեղ և հագեցնող ուտեստներ պատրաստելու մի քանի եղանակ, որոնք կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։

Լցոնած ձուկ. բաղադրատոմսեր պատրաստի ուտեստների լուսանկարներով

Ժամանակակից խոհարարները գիտեն ջեռոցում ձուկը արագ և համեղ թխելու հարյուրավոր եղանակներ: Որպեսզի օգնենք ձեզ տիրապետել այս հմտություններին, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել պարզ, բայց բավարարող կերակուր ամբողջ ընտանիքի համար:

Լցոնած ձուկ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է համալրել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• թարմ խոշոր կարպ - 1 հատ;
• յոդացված աղ, աղացած պղպեղ և անուշաբույր համեմունքներ, որոնք նախատեսված են հատուկ ձկների համար - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• կիտրոն - 2/3 միրգ;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• քաղցր սոխ - 2 գլուխ;
• կանաչի, ավելի ճիշտ սամիթ և մաղադանոս - փոքր փունջով;
• զտված ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• ճարպային մայոնեզ - 120 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ. (ըստ ցանկության).

Պատրաստում ենք ձուկ

Ներկայացված լցոնած ձկան բաղադրատոմսը չի ներառում միայն կարպի օգտագործումը։ Ի վերջո, դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ մթերք (օրինակ՝ իշխան, սաղմոն, արծաթափայլ կարպ և այլն)։ Գլխավորը միևնույն ժամանակ խոշոր ձուկ ընտրելն է, որպեսզի այն հարմար լինի լցոնել։

Այսպիսով, ձեռք բերված կարպը պետք է լավ լվանալ, մաքրել թեփուկներից, կտրել լողակները և գլուխը (ցանկության դեպքում կարող եք թողնել), ապա հանել ամբողջ ներսը և նորից լվանալ։ Դրանից հետո մշակված ձուկը պետք է պղպեղ անել, աղացնել, թարմ քամած կիտրոնի հյութով և մի քիչ ձիթապտղի յուղով համեմել։ Այս բաղադրության մեջ կարպը պետք է 30-45 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ձուկը լավ մարինացվի, կդառնա ավելի փափուկ և հյութալի։

Բանջարեղենի մշակում

Կարպից բացի, լցոնած ձկան ներկայացված բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղենի օգտագործումը, ինչպիսիք են գազարը, կարտոֆիլի պալարը և սոխը։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մաքրվեն և կտրվեն շատ բարակ շրջանակների / օղակների: Դրանից հետո դրանք պետք է համեմել աղով և մայոնեզով, ապա մանրակրկիտ խառնել (առանձին):

Սպասքի ձևավորման գործընթաց

Լցոնած ձուկ (պատրաստի ուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում) այնքան համեղ ու հյութալի է ստացվում, որ ձեր ընտանիքի անդամներից ոչ մեկը չի կարող հրաժարվել դրանից։ Դրա ձևավորման համար դուք պետք է վերցնեք մեծ թխում թերթիկ,շարել այն խոհարարական փայլաթիթեղով, որի վրա հետագայում ցանկալի է շարել կարտոֆիլի շրջանակներ՝ նախապես մայոնեզով համեմված։ Բանջարեղենի վերևում դուք պետք է թթու դրեք կարպ: Այնուհետև պետք է հնարավորինս բացել ձկան բաց փորը և հերթափոխով այնտեղ դնել սոխ, գազար և թարմ խոտաբույսեր։ Ջերմային մշակման ժամանակ կարպը բաց չթողնելու համար կտրվածքը խորհուրդ է տրվում ամրացնել ատամհատիկներով։

Ուտեստի ջերմային բուժում

Լցոնած ձուկը ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, թխվում է մոտ 1 ժամում։ Սակայն մինչ այդ բանջարեղենով լցոնած կարպը պետք է պինդ փաթաթել խոհարարական փայլաթիթեղի մեջ։ 40 րոպե անց խորհուրդ է տրվում զգույշ բացել ձուկը (առանց դրա ամբողջականությունը վնասելու), այնուհետև կիսաֆաբրիկատի երեսին քսել մայոնեզի գեղեցիկ ցանց։ Այս վիճակում կարպը պետք է թխել ևս 20-24 րոպե։

Ճաշատեսակի ճիշտ մատուցում ընթրիքին

Այժմ դուք գիտեք լցոնած ձկան պարզ բաղադրատոմսը: Ճաշատեսակը լիովին եփվելուց հետո կարպը պետք է զգուշորեն հեռացնել փայլաթիթեղից և դնել մեծ ափսեի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակների կողքերին դնել կարտոֆիլ, որը կարելի է ցանել թարմ կտրատած խոտաբույսերով։

Օդեսայի լցոնած ձուկ

Ձուկ պատրաստելու այս եղանակը շատ ավելի բարդ է, քան նախորդը։ Այնուամենայնիվ, վերջում ծախսված ժամանակն ու ջանքերը լիովին արդարացված կլինեն: Ի վերջո, ձեր բոլոր հրավիրված հյուրերը և ընտանիքի անդամները լիովին հիացած կլինեն այս ուտեստով։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• թարմ մեծ արծաթե կարպ - կշռում է մոտ 2 կգ;
• semolina - 2 մեծ գդալ;
• մեծ ձու - 1 հատ;
• կարագ - մոտ 50 գ;
• քաղցր լամպ - 4 հատ;
• սև պղպեղ, յոդացված աղ և անուշաբույր խոտաբույսեր - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• մանր ճակնդեղ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ.

Ձկան մշակում

Ինչպե՞ս պատրաստել «Օդեսա» լցոնած ձուկ. Այս ուտեստի լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ասում է, որ նման ընթրիք ստեղծելիս գլխավորը արծաթե կարպի ճիշտ մշակումն է: Այն պետք է լավ լվանալ, մաքրել թեփուկներից ու փորոտիքներից, ապա զգուշորեն կտրել գլուխը (այն դեռ օգտակար կլինի մեզ)։ Հաջորդը, դուք պետք է ուշադիր հեռացնել մաշկը ձկներից: Միաժամանակ դրա վրա պետք է մնա միս։ Անհրաժեշտության դեպքում ողնաշարի և թևերի հատվածները կարելի է կտրել խոհանոցային մկրատով: Բայց դա ցանկալի է անել այնպես, որ չվնասվի ձկան ամբողջականությանը։

Խաշել աղացած միս

Արծաթե կարպից կեղևը հեռացնելուց հետո, հեռացված ֆիլեը պետք է ամբողջությամբ փորել և մանրացնել բլենդերի մեջ՝ 2 գլուխ քաղցր սոխի հետ միասին: Այնուհետև աղացած միսին պետք է ավելացնել հավի ձու, ձավար, աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր, փափկած կարագ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո պետք է ստանաք համասեռ և բավականին թանձր զանգված։

Բանջարեղենի պատրաստում

«Օդեսա» լցոնած ձուկԱյն պատրաստվում է ոչ միայն արծաթե կարպի օգտագործմամբ, այլ նաև բանջարեղենի, ինչպիսիք են սոխը և ճակնդեղը: Դրանք պետք է մաքրել, կտրատել բարակ օղակների/շրջանակների և համեմել աղով։

Սպասքի ձևավորման գործընթաց

Բոլոր հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք անցնել ուտեստի ուղղակի ձևավորմանը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձկան կեղևը աղով համեմել, իսկ հետո ամբողջ եփած աղացած միսը սերտորեն դնել ներսում։ Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք ջեռոցի թերթիկը, շարեք այն հաստ փայլաթիթեղով և շարեք սոխի և ճակնդեղի ½ մասը: Դրանից հետո լցոնած արծաթյա կարպը պետք է դնել բանջարեղենի վրա, ապա վրան դնել նախապես կտրված գլուխը։ Վերջում ձուկը ծածկեք մնացած բանջարեղենով, ցողեք զտված ձիթապտղի յուղով և սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Ջերմային բուժում ջեռոցում

Լրիվ ձևավորված ուտեստը պետք է դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ցանկալի է ձուկն այս վիճակում պահել մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 140 աստիճան և թխել ուտեստը մոտ մեկուկես ժամ: Այս ժամանակից հետո լցոնած արծաթյա կարպը պետք է լիովին եփվի, փափուկ, հյութալի և շատ համեղ լինի։

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել ձուկը տոնական սեղանին։

Պատրաստի ուտեստը պետք է տաք վիճակում հանել փայլաթիթեղից և գեղեցիկ դնել մեծ ու հարթ ափսեի վրա։ Ճակնդեղն ու սոխը կարող են օգտագործվել որպեսզարդարել. Բայց եթե նման բանջարեղենը ձեզ չի սազում, ապա թույլատրվում է օգտագործել մանրացված կարտոֆիլ, խաշած բրինձ կամ ցանկացած այլ հացահատիկ։ Բացի այս ուտեստից, խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ վարունգ, լոլիկ և խոտաբույսեր։

Օգտակար խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

Լցոնած ձուկը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլ նաև, օրինակ, կրկնակի կաթսայի մեջ։ Այս դեպքում ուտեստը կստացվի ավելի օգտակար և քիչ կալորիական։ Բացի այդ, փորձառու խոհարարները հաճախ տապակում են լցոնած ձուկը թավայի մեջ, այնուհետև այն մատուցում են սեղանին համեղ և համեղ ճաշատեսակի հետ միասին: