Ինչպես պատրաստել երշիկ տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր սուպերմարկետների դարակները լի են երշիկեղենի ընտրանիով։ Բայց, ցավոք, համը հաճախ չի արդարացնում սպասելիքները։ Տնական երշիկները լավ այլընտրանք են խանութից գնված նրբերշիկներին, սակայն շուկաներում մեկ կիլոգրամի գինը հաճախ թանկ է: Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես տանը երշիկ պատրաստել: Տնական արտադրանքի մեկ այլ առավելություն, քան խանութից գնելը, այն է, որ դուք գիտեք, թե ինչ կա դրանց մեջ:

Դրա պատճառով ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հակված տանը երշիկ պատրաստելուն, հատկապես նրանք, ովքեր ապրում են գյուղական վայրերում:

Պատրաստվում է հիմնականում ձմռանը՝ Ամանորի տոներին։

Երշիկը տանը պատրաստվում է սեփական ձեռքերով և միայն թարմ մթերքներից։

Գոյություն ունի տնական երշիկի մի քանի տեսակ՝ խոզի միս, բժշկի, առանց աղիքների օգտագործման։ Նաև տնական երշիկը կարելի է ապխտել, չորացնել, չորացնել, չորացնել։

Եկեք նայենք մի քանիսինդրանք։

«Դասական» տնական երշիկի բաղադրատոմս

Դասական տնական նրբերշիկ՝ պատրաստված հիմնականում խոզի աղացած մսից։ Բայց երբեմն այն կարելի է փոխարինել տավարի մսով, թռչնամսով կամ եփել մի քանի սորտերից միաժամանակ։

Կարևոր է հասկանալ, որ նախքան տանը երշիկ պատրաստելը, դուք պետք է ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրա համար նախատեսված արտադրանքը: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է լավ ողողել աղիները։ Եթե դուք ճղճիմ եք, ապա խանութից կարող եք գնել արդեն կեղևավորված։ Պետք է նաև աղացած միս պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• հինգ կիլոգրամ խոզի ճարպ (եթե այն բավականաչափ ճարպ չէ, պետք է ավելացնել խոզի ճարպ);
• նախապես մաքրված խոզի աղիքներ;
• երկու-երեք պճեղ սխտոր;
• հարյուր գրամ աղ;
• համեմունքներ (կարող եք օգտագործել բոլորովին այլ՝ պապրիկա, մշկընկույզ, համեմ, պղպեղի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդ, այդ թվում):

Սկսեք պատրաստել

Միսը մանր կտրատել, հնարավորության դեպքում ավելի լավ է մանրացնել մսաղացով։ Կլպել սխտորը և մանր կտրատել այնպես, որ երշիկի մեջ զգալ։

Հաջորդում ենք միսը աղել, ավելացնել սխտորն ու ընտրված համեմունքները։ Աղալ խառնուրդ. Որպեսզի միսը ավելի լավ թրջվի և աղի համեմունքներով, այն պետք է ծածկել թաղանթով և ամբողջ գիշեր ուղարկել սառնարան։

Հաջորդ օրը սկսում ենք երշիկի ձևավորումը։ Դա լավագույնս արվում է մսաղացի համար նախատեսված հատուկ վարդակ օգտագործելով: Աղիքները աղացած մսով լցնելը չպետք է լինի շատ ամուր ևհամոզվեք, որ միսն ու ճարպը հավասարաչափ բաշխված են ամբողջ երկարությամբ։

Հաջորդ գործընթացը լինելու է երշիկի թխումը։ Դա անելու համար պտտեք այն օղակի մեջ և կապեք բամբակյա թելով։

Փռում ենք հրակայուն մակերեսի վրա՝ յուղապատված։ Նրբերշիկի վրա դագանակով ծակումներ ենք անում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա դրանից։ Հակառակ դեպքում երշիկը թխելու ժամանակ կարող է պայթել։

Տանը երշիկ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Հաշվի առեք յուրաքանչյուրը։

Խոհարարության գործընթաց

Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ (կարող է լինել կաթսա կամ կաթսա), դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո նրբերշիկը դնել հատակին։ Եռալուց հետո անհրաժեշտ է եռացնել եւս հինգ րոպե։ Եթե դա ուշադիր անեք, ապա աղիքները չեն պայթի։ Եթե այն չափից դուրս գցեք եռացող ջրի մեջ, ապա աղիքները կարող են կոտրվել, և ամբողջ աղացած միսը կլինի թավայի մեջ: Եթե այդպես էլ լինում է, ապա նրբերշիկը հանում ենք ջրից, սպասում, մինչև մի փոքր սառչի, կտրատում ենք մինչև պատռվելու աստիճան, նորից վիրակապում և ևս մի երկու րոպե իջեցնում ջրի մեջ։

Եվս մեկ կարևոր կետ. երշիկ պատրաստելիս ավելի լավ է դա անել՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Այն կարող է լինել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ կամ չոր սամիթ։

Այսպիսով բոլոր նրբերշիկները հերթով եփում ենք։

Դրանից հետո հանեք դրանք և սպասեք մինչև սառչեն։ Այժմ կարող եք կտրատել և մատուցել սեղանին՝ զարդարելով տարբեր կանաչիներով։

Թխում

Երշիկ տանը աղիքներում եփելիս նկատի ունեցեք, որ ավելի լավ է թխել, քան խաշել։ Այսպիսով, այն ավելի համեղ էպարզվում է.

Այսպիսով, նրբերշիկը դնել յուղով կամ խոզի ճարպով քսած թխման թերթիկի վրա, ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Նախ երշիկը կես ժամ թխում ենք։ Այնուհետև այն շրջել մյուս կողմից և թխել ևս կես ժամ։ Թխելու ժամանակը կարող է ավելի երկար լինել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես է աշխատում վառարանը: Գլխավորն այն է, որ երշիկը երկու կողմից հավասարապես թխվի մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Երշիկը ջեռոցից հանելուց հետո այն չի կարելի կտրել։ Թող պառկի, սառչի մոտ մեկ ժամ։ Եթե երշիկը անմիջապես սկսեք կտրատել, դրանից հյութը դուրս կհոսի, և այն այլեւս հարուստ համ չի ունենա։

Պահպանեք տնական արտադրանքը սառնարանում չորս օրից ոչ ավել։ Եթե պիտանելիության ժամկետից հետո երշիկ է մնացել, ապա այն կարող եք սառեցնել։

Ապրանքը պահելու մեկ այլ տարբերակ կա, որն ամենից հաճախ գյուղերում օգտագործում են սառնարան չունենալու պատճառով։ Հարկավոր է նրբերշիկը լցնել կերամիկական ամանի մեջ և լցնել խոզի ճարպի հետ։

Երշիկ տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

Տնական երշիկի մեկ այլ տարբերակ ավելի շատ բաղադրիչներ է պահանջում։ Սկսելով պատրաստել, օգտագործեք միայնակ համեմունքներ: Պետք չէ գնել պատրաստի խառնուրդներ, քանի որ դրանք պարունակում են տարբեր էմուլգատորներ և համի ուժեղացուցիչներ։

Պահանջվող բաղադրիչները տնային պայմաններում երշիկ պատրաստելու համար, որի լուսանկարը կարող եք դիտել հոդվածում:

• երեք կիլոգրամ տավարի միս;
• ինչքան խոզի միս;
• մեկուկես կիլոգրամ ճարպ կամ peritoneum;

• տաս մետր փորոտիք;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• հարյուր տասը գրամ կերակրի աղ (հաշվարկ՝ տասնհինգ գրամ աղ մեկ կիլոգրամ աղացած միսի համար);
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• տասնհինգ ճաշի գդալ ալկոհոլ;
• սառը մաքրված ջուր.

Պետք է նախապես պատրաստել այն ուտեստներն ու գործիքները, որոնցով կպատրաստեք, որպեսզի ընթացքում չշեղվեք։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• երկու մեծ կտրող տախտակ;
• երեք ավազան՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստմասից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի յոթից ինը լիտր ծավալ;
• մսաղաց, որը կօգտագործվի աղացած մսի և աղիքների լցոնման համար;
• հատուկ աղիքների հավաքածու մսաղացի համար;
• երկհատակյա կաթսա;
• տապա երշիկները տապակելու համար;
• թել երշիկը կապելու համար;
• ասեղ կամ ատամի մածուկ պիրսինգի համար։

Սկսեք պատրաստել

Միսը մանր կտրատել, նույն կերպ վարվել խոզի ճարպի հետ։ Եթե մենք օգտագործում ենք որովայնի խոռոչը, ապա սկզբում հեռացնում ենք մաշկը, իսկ հետո կտրում ենք այն։ Դա անում ենք, որպեսզի միսն ավելի հեշտ լինի աղալ մսաղացով։

Բոլոր բաղադրիչներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, ապա խառնում ենք և խառնում։

Մաքրեք սխտորը և քամեք այն սխտորի մամլիչով: Ավելացնել մսի մեջ։ Մաքուր ձեռքերով աղացած միսը խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Սա լավագույնս արվում է ամանի մեջ: Խառնելիս ավելացնելմանրացրած ջուրը մաս-մաս, որպեսզի սխտորն ու համեմունքները ամբողջությամբ լուծվեն։

Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ զանգված։

Աղացած միսը ծածկել թաղանթով և մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր ուղարկել ցրտին։ Երկու ժամը մեկ զանգվածը պետք է հանել և խառնել։

Աղացած միսը թրմելուց հետո դրանից փոքրիկ թխվածք ենք կազմում և տապակում թավայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բացակայող բաղադրիչները:

Աղիքների պատրաստում

Կտրեք աղիքները մի քանի մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրի երկարությունը կլինի մինչև մեկ մետր:

Թաթախեք տաք ջրի մեջ կես ժամ, որպեսզի դրանք մաքրվեն աղից։

Հաջորդ, ստուգեք աղիքների ամբողջականությունը: Դա անելու համար մենք յուրաքանչյուրը դնում ենք ջրի ծորակի վրա և միացնում ջուրը: Համոզվեք, որ այն չի պտտվում: Այնուհետև մի քիչ պահեք այն ձեր ձեռքերում կամ կախեք մակերեսից վեր, որպեսզի այն ամբողջովին ապակյա լինի։

Աղիքների լցոնում

Մսաղացին աղիքի կցորդը դնելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել քերիչը, որպեսզի նորից չաղացվի աղացած միսը։

Եթե վարդակը բացակայում է, այն կարելի է փոխարինել պլաստիկ շշի պարանոցով։

Դրա համար վերցնում ենք մեկուկես լիտր ծավալով տարա և կտրում ենք վզին մոտ, այնպես որ ստանանք կոն։

Այնուհետև աղիքի ծայրը դնում ենք ծծակի ծայրին, աստիճանաբար այն ամբողջությամբ քաշելով ամբողջ երկարությամբ։

Կապեք աղիքի ծայրը թելով, կամ կարող եք պարզապես կապել այն հանգույցով:

Վերջում ասեղով մի քանի անցք ենք անում, որպեսզի աղացած մսով լցնելիս չպատռվի։

Պունկցիաները պետք է կատարվեն աղիքի ողջ երկարությամբ յուրաքանչյուր տասնհինգ սանտիմետրը:

Դրանից հետո սկսում ենք աղացած միսը մտցնել մսաղացի մեջ՝ ձեռքով բռնելով, որ չպատռվի։

Պղպջակների առաջացման տեղում ասեղով ծակումներ ենք անում։

Երշիկի ծայրը կապել. Եթե ցանկանում եք փոքր երշիկեղեն, ապա երշիկը կանոնավոր ընդմիջումներով կապեք հանգույցի մեջ։

Հաջորդը ծալեք այն օղակի մեջ և կապեք թելով։

Հում արտադրանքի մշակում

Երշիկը թխելուց և եռացնելուց բացի կարելի է տապակել, ապխտել կամ եփել։

Նրբերշիկը եփելուց առաջ արդեն վերը քննարկված մեթոդով, այն պետք է մի քանի ժամ թեթևակի ապխտել տաք ծխի մեջ։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա այն կարող եք չորացնել՝ չոր տեղում կախելով։

Տապակել երշիկ

Սա երշիկ մշակելու, թերեւս, ամենահեշտ և ամենահամեղ միջոցն է։ Տապակել այն տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով մոտ քսան րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Չոր երշիկ

Սա երշիկի մշակման ամենաերկար ճանապարհն է։ Մատանին պետք է մեկ ամիս կախել խոնավ, լավ օդափոխվող տարածքում։

Երշիկը կախելուց մեկ օր հետո անհրաժեշտ է ծակել՝ յուրաքանչյուր հինգ սանտիմետր հեռավորության վրա։

Այժմ գրտնակի օգնությամբ երշիկից օդ ենք բաց թողնում։ Մենք հեռացնում ենք ևս մեկ փափուկ նրբերշիկ և սկսում ենք գլորվել դրա վրագրտնակ. Հետո նորից կախեք։

Երկու շաբաթ անց նրբերշիկը կարելի է համտեսել պատրաստության և թարմության համար։ Եթե այն կախեք վատ օդափոխվող վայրում, միսը կարող է պարզապես փչանալ։

Այս նրբերշիկը պահվում է մինչև երեք ամիս սառը տեղում։

Մի քանի բաղադրատոմսեր վերանայելուց հետո կարող ենք վստահորեն ասել, որ տանը երշիկ պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Բայց այն համտեսելուց հետո կհասկանաք, որ արժեր ժամանակ ու ջանք ծախսել իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստանալու համար։