Չոր երշիկ տանը. ինչպե՞ս պատրաստել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսային դելիկատեսներն այսօր ներկայացված են ամենալայն տեսականիով։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքի մեծ մասը պարունակում է արհեստական հավելումներ և ներկանյութեր, որոնք բացասաբար են անդրադառնում մարդու առողջության վրա: Նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ սնվել, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել չոր եփած երշիկ տանը։ Հոդվածում կգտնեք նաև այլ դելիկատեսների բաղադրատոմսեր։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Խորհրդային տարիներին չորացրած երշիկ, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր, կարող էին ձեռք բերել միայն հարուստ քաղաքացիները և մթերային խանութների սեփականատերերը: Այսօր մենք այլ պատկեր ենք տեսնում. Երշիկեղենն ու մսային դելիկատեսները ներկայացված են առատությամբ։ Բայց ուրախության պատճառները շատ չեն։ Նախ, այս ապրանքների գները կծում են: Երկրորդ՝ երշիկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր ներկանյութեր, արհեստական հավելումներ և բուրավետիչներ։ Նրանք անհրաժեշտ են համը բարելավելու և արտադրանքի բույրը բարձրացնելու համար: Բայց նման նյութերը միայն վնասում են մեր առողջությանը։

Տնական չոր երշիկ պատրաստելը կատարյալ լուծում է բնական մթերքներ նախընտրողների համար՝ առանց հավելումների: Ձեզ հատուկ հմտություններ և գիտելիքներ պետք չեն։ Գլխավորը հետևել բաղադրատոմսին և հրահանգներին։

Տնական չորացրած երշիկ. բաղադրատոմս հորթի մսով և ճարպի ճարպով

Մթերային հավաքածու՝

• շաքար - 2 ճ.գ. l;
• 1,5 կգ հորթի միս (փափուկ);
• մեկ պտղունց աղացած պղպեղ;
• 1.5կգ խոզի ճարպ;
• 50 գ կոնյակ կամ օղի;
• 3 ճաշի գդալ. լ աղ.

Տնական չորացրած երշիկ (բաղադրատոմս):

1. Խոզի ճարպի մի քանի կտոր քսում ենք սխտորի և աղի խառնուրդով։ Դրեք ապակե տարայի մեջ։ Թողնել գիշերում։

2. Միսն ու ճարպը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է չորացնել կտորի սրբիչով։ Երկու բաղադրիչներն էլ կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, դնել խորը ամանի մեջ։ Մենք քնում ենք աղով (1 ճաշի գդալ սլայդով) և պղպեղով: Ավելացնել 1 ճ.գ. լ շաքարավազ և լցնել 2 ճաշի գդալ: լ ջուր: Այս ամենը խառնում ենք։ Ամանի պարունակությունը տեղափոխեք ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Դնել սառնարանը մեկ օրով։

3. Առավոտյան ստանում ենք խոզի ճարպ և միս։ Մենք հեռացնում ենք ավելորդ խոնավությունը: Առանձնացրեք մսի և ճարպի կտորները։ Հորթի միսը բաց ենք թողնում մսաղացով (մեծ խցիկով): Մենք ստացանք վառ և հյութալի աղացած միս։

4. Հիմա անդրադառնանք ճարպի վերամշակմանը։ Նախ, դրանից հանեք սխտորն ու աղը։ Հաջորդը, կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով: Ճարպը մսաղացով չենք անցկացնի։ Պարզապես կտրեք այն 5x5 մմ խորանարդի:

5. Աղացած միս և խոզի ճարպի կտորներուղարկվել է մեծ կոնտեյներով: Այնտեղ մենք քնում ենք կոպիտ աղ (2 ճաշի գդալ) և շաքար (1 ճաշի գդալ): Լցնել 50 մլ կոնյակ կամ օղի։ Ստացված զանգվածը ձեռքերով խառնեք։ Բայց ձեզ հարկավոր չէ այն շատ ջախջախել։

6. Սեղանի վրա դրեք սուշիի գորգ: Այն ծածկում ենք շղարշով։ Աղացած միսը բեկոնով քսել ճաշի գդալով։ Մենք ձևավորում ենք երշիկեղեն: Եկեք դրանք հավասարեցնենք: Մեր վերցրած ապրանքների քանակից ստանում ենք 6-7 նրբերշիկ։ Այս ամբողջ գեղեցկությունը մի երկու օրով ուղարկում ենք սառը սենյակ (օրինակ՝ ապակեպատ պատշգամբ)։ Բայց սառնարանը լավագույն տեղը չէ։ Չէ՞ որ այնտեղ մեր նրբությունը ցանկալի վիճակի չի հասնի։ 2 օր հետո տանը չորացրած երշիկը պատրաստ կլինի։ Համտեսելու համար այն կարող եք մատուցել սեղանին։ Մաղթում ենք ձեզ և ձեր հյուրերին բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել չորացրած տավարի երշիկ

Բաղադրություն՝

• 25-50գ քարի աղ;
• 200գ աղած խոզի ճարպ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 2գ սոդա;
• 1, 5-2 ճ.գ աղացած պղպեղ;
• խնձորի քացախ;
• մի քիչ կարմիր պղպեղ (աղացած);
• 1 ճաշի գդալ լ. համեմ.

Ինչպես պատրաստել տնական չորացրած տավարի երշիկ:

Քայլ թիվ 1. Միսը լվացեք և կտրատեք 1-2 սմ երկարությամբ շերտերով։

Քայլ թիվ 2. Համեմը մի փոքր տապակել թավայի մեջ։ Այնուհետև մանրացրեք սուրճի սրճաղացով։

Քայլ թիվ 3. Պատրաստել համեմի, աղի, կարմիր և սև պղպեղի խառնուրդ։ Նույն ափսեի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու սոդան։

Քայլ թիվ 4. Մսի կտորներդնել խորը ամանի մեջ: Տավարի միսը խնձորի քացախով ցանել բոլոր կողմերից։ Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք թթու զանգվածով։

Քայլ թիվ 5. Միսը պետք է տեղափոխվի չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և դրեք ճնշում: 12 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այս ժամանակի կեսից հետո մենք պետք է տավարի միսը վերածենք աղաջրի մեջ և նորից ճնշում գործադրենք կափարիչի վրա։

Քայլ 6. Երբ անցնի 12 ժամը, սկսեք պատրաստել թույլ խնձորի քացախի լուծույթ: Վերցնում ենք 2 ճաշի չափով։ լ. մեկ լիտր ջրի համար: Թթու դրած մսի կտորները 5 րոպե թրմեք քացախի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև տավարի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ամուր քամել։

Քայլ թիվ 7. Միսը մանրացնել մսաղացով։

Քայլ թիվ 8. Անցնենք ճարպի վերամշակմանը։ Այն պետք է նախապես աղել։ Մոտավորապես 1-2 օր առաջ, երբ չորացրած երշիկը տանը եփվի։ Կտրեք ճարպը փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք այն աղացած միսով ամանի մեջ: Խառնել բաղադրիչները։

Քայլ թիվ 9. Պատրաստում ենք երշիկեղեն թաղանթով։ Պատրաստի դելիկատեսները դրեք գրիլի վրա և դրեք այնտեղ, որտեղ օդի հոսքերն ավելի ուժեղ են (օրինակ՝ պատուհանագոգին)։ Քանի որ երշիկները պատրաստում ենք առանց պատյանների, դրանք շատ արագ կչորանան։ 5 օր հետո կարող եք փորձել դրանք։

Արյան նրբերշիկ

Բաղադրություն՝

• 1 կգ խաշած ձավարեղեն;
• 1 լիտր խոզի արյուն;
• սոխ - 50 գ;
• մի քիչ ճարպ;
• 3, 5 կգ միս՝ կտրատած խոզի գլխից;
• 500 մլ հարուստ արգանակ;
• թեթև, կաշվե և խոզի փափկամիս - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
• համեմունքներ (չաման, մարջորամ և այլն):

Խոհարարություն:

1. Խոզի գլխից միսը լցնել խորը կաթսայի մեջ։ Անոսկոր կուրծքը դրեցինք այնտեղ։ Այդ ամենը եռացրեք մինչև պատրաստ լինի։ Սպասում ենք, որ միսը սառչի ու մսաղացով անցկացնելով մանրացնել։

2. Առանձին ամանի մեջ եփում ենք թոքերն ու մաշկը։ Դրեք դրանք ափսեի մեջ և սպասեք, որ սառչեն։ Մանրացրեք մսաղացով։

3. Մենք վերցնում ենք ցանկացած հացահատիկ: Դրանից փխրուն շիլա ենք եփում։ Այն տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, լցնում խոզի արյունով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել միսը, թոքերը և մաշկը, ինչպես նաև տապակած սոխի կտորները։ Աղ և շաղ տալ համեմունքներով: Աղացած միսը հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար այն պետք է լցնել յուղոտ մսի արգանակով, զտել մաղով։ Կրկին խառնել զանգվածը և դրանով լցնել խոզի աղիքները։

4. Յուրաքանչյուր նրբերշիկ (200-250 գ) ծայրերում կապում ենք։ Մենք դրանք ուղարկում ենք թավայի մեջ: Եփել 20-40 րոպե (85-90°C ջերմաստիճանում): Գործընթացի հենց սկզբում պետք է մի քանի տեղից բարակ ասեղով խոցել պատյանը։ Երբ երշիկները եփվեն, դրանք լվացեք սառը ջրով։ Այնուհետև դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելի սառչի: 2-3 օր հետո կարող եք համտեսել դրանք։

Չոր ձիու երշիկ

Ապրանքների ցուցակ՝

• խնձորի քացախ;
• կարմիր և սև պղպեղ;
• 1 կգ ձիու մսի փափկամիս;
• սոդա;
• աղի ճարպ;
• համեմ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել չորացրած ձիու մսից երշիկ՝

1. Միսը կտրատել շերտերով (2 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ): Ցանկալի է օգտագործել առանց թելերի կտորներ։

2. Պատրաստում ենք թթու խառնուրդ։ Համեմը տապակել տապակի մեջ, ապա մանրացնել սրճաղացով և լցնել ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք մնացած համեմունքները։ Խառնեք դրանք։

3. Ձիու մսի կտորները ցանել խնձորի քացախով և քսել նախապես պատրաստված խառնուրդով։ Դրանից հետո միսը տեղադրվում է մեծ կոնտեյներով, վրան ճնշում է դնում: Այս տեսքով ձիու միսը պետք է 12 ժամ կանգնի սառնարանում։ Աղելու ժամանակ միսը հյութ է արտազատելու, որը քամելու կարիք չունի։ 6 ժամ հետո կտորները շրջեք մյուս կողմը։ Կրկին մենք ճնշում ենք գործադրում։

4. 12 ժամ հետո պետք է խնձորի քացախի թույլ լուծույթ պատրաստենք։ Մեկ լիտր ջրի համար բավական է ընդունել 2 ճ.գ. լ. Ձիու միսը թաթախեք մարինադի մեջ ընդամենը 5 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ լավ լվանալ և քամել: Միսը հեռացնում ենք լավ օդափոխվող սենյակում 5 օրով։ Օրինակ, դուք կարող եք կախել այն ապակեպատ պատշգամբում: Հինգ օր հետո շարունակում ենք չորացրած երշիկի պատրաստումը։

5. Ձիու միսը բաց ենք թողնում մսաղացի միջոցով։ Ստացված աղացած մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած աղած խոզի ճարպը։ Հենց այս խառնուրդով կլցնենք երշիկները։

6. Մենք գորգ ենք վերցնում: Վրան թաղանթ քսել։ Անցնում ենք երշիկեղենի ձևավորմանը, որոնք հետո տեղադրվում են մետաղական դարակի վրա և տեղափոխվում օդափոխվող տեղ։ Մեր դելիկատեսը պետք է շատ արագ չորանա։ Ձիու չորացրած երշիկը տանը պատրաստ կլինի 5 օր հետո։ Եվ դուք պարզապես պետք է վայելեք նրա յուրահատուկ համն ու բույրը։

Տնական խորոված հավի երշիկ

Մթերային հավաքածու՝

• 3 գլուխ սխտոր;
• 500-600գ խոզի ճարպ;
• համեմ, սև պղպեղ,խնկունի և պապրիկա - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• 5 մետր աղիքներ;
• 2,5 կգ հավ.

Գործնական մաս՝

1. Նախ պետք է լվանալ և մաքրել աղիքները։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի դրանք չկոտրվեն:

2. Հավի միսը կտրատել։ Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացով։ Մենք միացնում ենք այս բաղադրիչները։ Աղ. Ավելացնել մամլիչով քամած սխտորը։ Ձեռքերով խառնում ենք։ Ստացված զանգվածը ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե։

3. Մսաղացի վրա դրեցինք հատուկ վարդակ (այն վաճառվում է շինանյութի խանութներում): Մեղմորեն լարեք աղիքները դրա վրա: Ծայրերը պետք է կապել սովորական թելերով։ Սկսենք աղիները լցնել մսով։ Որպեսզի երշիկները տապակելու ժամանակ չպայթեն։ Դրանք ամուր մի լցրեք միսով։

4. Նուրբը կարող եք փորձել նույն օրը։ Երշիկները քսում ենք գրիլի վրա և տապակում, մի կողմից մյուսը շրջելով։ Մատուցել ջեռոցում թխած կարտոֆիլի հետ։

ուկրաինական տնական երշիկ

Բաղադրություն՝

• սխտոր - 1 պճեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• 1 կգ կիսայուղ խոզի միս;
• մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

Միսը լվանում ենք ծորակի ջրով, կտրում ենք կտորների։ Մենք այն ուղարկում ենք ամանի մեջ: Այնտեղ խառնում ենք մանրացրած սխտորը, պղպեղը և աղը (1 ճ.գ.)։ Ստացված զանգվածը լցնում են խոզի հաստ աղիքներով կամ պատյանով։ Հացերը երկու կողմից կապում ենք։ Մենք ծակում ենքբարակ ասեղ մի քանի վայրերում. Սա կհեռացնի օդային փուչիկները: Նախ երշիկները եփում են ջրի մեջ, հետո ուղարկում ջեռոց կամ տապակում թավայի մեջ։ Մատուցվում է շոգեխաշած կաղամբով։

Էքսպրես խաշած խոզի միս

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 3-5 պղպեղի հատիկներ;
• 2 կգ խոզի միս (առանց ոսկորների);
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքար;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• 1 ճ/գ մարջորամ;
• մայոնեզ (2 ճաշի գդալ բավական է);
• 1/3 բաժակ աղ;
• լավրուշկա - 2 թերթ;
• 1 ճ/գ աղացած պղպեղ.

Գործնական մաս՝

1. Վերցնում ենք հաստ հատակով տապակ։ Լցնել 2,5 լիտր ջրի մեջ։ Լցնել բոլոր համեմունքները նշված քանակությամբ։ Ավելացնել մայոնեզ և թակած սխտոր։ Սպասում ենք, որ արգանակը եռա։ Մենք կրակն անջատում ենք։ Թող արգանակը ամբողջովին սառչի։

2. Խոզի մսի ամբողջ կտորը լցնում ենք սառը աղաջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Վերցնենք 5 րոպե։ Մսով տապակը վառարանից հանում ենք։ Թողնել գիշերը ծածկված։

3. Առավոտյան կրկին եռացրեք արգանակը։ Եփում ենք 5 րոպե։ Մենք կրակն անջատում ենք։ Միսը թողնում ենք փակ կափարիչով կաթսայի մեջ, մինչև աղաջրը ամբողջովին սառչի։ Մի քանի ժամ հետո խոզի միսը հանում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ ու դնում սառնարանը (բայց ոչ սառցարանում)։ Հաջորդ օրը կտրեք մի կտոր և փորձեք։

Կարբոնադ

Ցանկանու՞մ եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին: Հետո նրանց համար կարբոնադ պատրաստեք։ Այս նրբաճաշակ արտադրանքն ունի նուրբ համ և զարմանալի բույր: Պատրաստված է գոտկատեղի հաստ մկանից։ Դեպիկարբոնադը հյութալի ստացվեց, կտորի ամբողջ երկարությամբ 1 սմ հաստությամբ ճարպի շերտ է մնացել։

Միսը դանակի ծայրով թեթևակի կտրատել։ Քսել մանրացված սխտորով և աղով։ Կարբոնադի համը բարելավելու համար օգտագործում ենք մշկընկույզ։ Այսպես մշակված մսի կտորը շարում են թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրա յուղոտ մասը լինի վրան։ Թխելու ժամանակը - 2,5-3 ժամ: Այս ընթացքում կարբոնադի վրա ոսկե ընդերք է առաջացել։ Նուրբը ինքնին տաք չի մատուցվում։ Այն սառչում է, ապա դնում սառնարանը։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում չորացրած երշիկը տանը: Հետևելով հոդվածում նկարագրված ցուցումներին՝ կարող եք պատրաստել համեղ մսեղեն ձեր սիրելի ամուսնու և երեխաների համար: Նրանք անպայման կգնահատեն ձեր ջանքերը և կխնդրեն ավելին։