Բոֆոր - Ալպյան երկրներում ծնված պանիր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր հիպերմարկետներում գնորդները հանդիպում են պանրի տեսակների հսկայական տեսականի։ Ընդ որում, պանիրները տարբերվում են ոչ միայն իրենց տեսքով ու հոտով, այլև գնով։ Մարդիկ հակված են զգուշանալ ամենաթանկ պանիրներից, քանի որ հաճախ չգիտեն, թե ինչ են գնում:

Էլիտար հայտնի պանիրներից մեկը Բոֆորտ պանիրն է: Այն անվանվել է ֆրանսիական Ալպերում գտնվող համանուն գյուղի պատվին, որտեղ առաջին անգամ արտադրվել է:

Բոֆորի բնութագրերը

Այս պանիրը պատկանում է կիսապինդ պանրի կատեգորիային, որը պատրաստվում է եռացնելով և սեղմելով։ Արժեքը լիովին արդարացված է՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ պանիրը ծնվում է հատուկ այդ նպատակով աճեցված կովերի կաթից, որոնք շնչում են մաքուր օդ և ուտում Ալպյան լեռների թարմ խոտը։ Պանիրը բնութագրվում է միատարր մակերեսով, դատարկությունների բացակայությամբ, բաց դեղին գույնով և մուգ դեղին կոշտ կեղևով։ Պանրի շրջանակի քաշը տատանվում է 20-ից 70 կգ։ Ապրանքի համը յուղալի է, թեթևակի աղի, խոտաբույսերի և ընկույզների նրբերանգներով: Ունի 48% յուղայնություն: Խանութների դարակներում այն կարող է ճանաչել ընկճվածներինկանաչ կնիք (ամենաբարձր գնահատական) կամ կապույտ (ամենացածր գնահատական):

Արտադրություն

Բոֆորը ավելի քան 150 տարեկան է։ Նոր տեխնոլոգիաներ են հայտնվել, սակայն դրա պատրաստման պահանջները մնացել են գրեթե նույնը, միայն թեթևակի խստացվել են։ Մեկ պանրի սկավառակ արտադրելու համար անհրաժեշտ է 45 կով։ Ստացված թարմ կաթը տաքացվում է մինչև 33 ° C, այնուհետև ներմուծվում է նախուտեստը: Կաթնաշոռի զանգվածը՝ գնդիկներով ջարդված, նորից տաքացնում են մինչև 53-54°C, որից հետո փայտե շրջանակ են դնում և դնում մամլիչի տակ։ Ճնշման տակ պանիրը պտտվելու համար ընդմիջումներով ծախսում է մոտ քսան ժամ։ Ալպերի ցուրտ, խոնավ նկուղներում պանրի ծերացումը տևում է միջինը 6-36 ամիս:

Պանիր սեղանին

Բոֆորը շատ տարածված է ֆրանսիացիների մոտ: Այնուամենայնիվ, ամբողջ աշխարհից գուրմաններն ու լավ խոհարարները հատկապես գնահատում են այն գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ համատեղելիության համար: Բոֆորտ պանիրը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է հալված տաք ուտեստների հետ։ Այն ավելացվում է ապուրների, պիցցաների, կաթսաների, տաք և սառը բանջարեղենի աղցանների, ինչպես նաև ապխտած կարմիր ձկան մեջ։ Այն կարելի է գտնել նաև մրգային ափսեի մեջ կամ ավանդաբար մեղրով և ընկույզով պանրի ափսեի վրա։

Պանիրն ընտրվում է որպես չոր կարմիր, սպիտակ և վարդագույն գինիների, ինչպես նաև շամպայնի նախուտեստ։

Պետք է հիշել, որ այս տեսակի պանիրը նախատեսված է ոչ թե քերիչով, այլ բարակ շերտերով կտրելու համար։ Մատուցելուց 30 րոպե առաջ հանում են սառնարանից։

Պանրի առավելությունները

Չնայած յուղայնության բարձր պարունակությանը, այս պանիրն իր «եղբայրների» մեջ համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս արտադրանքը կալցիումի կամ սպիտակուցի պակաս ունեցող մարդկանց, հատկապես նրանց, ովքեր ունեն հենաշարժական համակարգի խանգարումներ, թույլ իմունիտետ և կերակրող մայրեր:

Որտե՞ղ կարող եք գտնել պանիր Ռուսաստանում:

Elite Beaufort պանիրը վաճառվում է ռուսական հիպերմարկետների դարակներում։ Այնուամենայնիվ, ապրանքի գները վախեցնում են միջին գնորդին` մոտ 3 հազար ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Այդ իսկ պատճառով որոշ արտադրողներ հանուն մատչելիության նվազեցնում են արտադրության ինքնարժեքը՝ միաժամանակ չվնասելով դրա համը։ Այդ արտադրողներից մեկը բելառուսական կաթնամթերքի «Բաբուշկինա Կրինկա» ընկերությունն է: Այս արտադրողի «Բոֆոր» պանիրն, իհարկե, չի պատրաստվում ալպիական կովի կաթից և արհեստականորեն առաջացած անցքեր ունի։ Այն տարբերվում է ինչպես գույնով, այնպես էլ կոշտ պատյանի բացակայության դեպքում։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքի գինը շատ ավելի ցածր է: Մեկ կիլոգրամ պանիրը կարելի է ձեռք բերել խորհրդանշական գնով (400-550 ռուբլիից):

Բաղադրատոմս

Բոֆոր պանիրը կարելի է տանը պատրաստել՝ առանց որակը խաթարելու։ Թարմ կթած կովի թարմ կաթը (8 լ) ֆիլտրում են, տաքացնում են մինչև 32-34°C, անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել 1/8 թ.գ. կաթի թթխմորը, նորից լավ խառնել։ Թավան կափարիչով փակել և թողնել 45 րոպե։

1/2 թեյի գդալ հեղուկ մածուկը (հորթը) լուծվում է 50 մլ ջրի մեջ 30-35 ºС ջերմաստիճանում, և ստացված շիճուկը լցնում տաք կաթի մեջ,դանդաղ խառնելով: Կրկին թողեք 45 րոպե։ Կաթնաշոռի զանգվածը կտրատում են փոքր կտորների, տաքացնում և եփում այս ջերմաստիճանում 40 րոպե, մինչև դառնա 54 ºС։ Այնուհետև անջատեք կրակը և շարունակեք հարել 15 րոպե։ Դրանից հետո պանրի զանգվածը հանգիստ թողեք 20 րոպե։

Ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածն անցնում է քամոցով, որպեսզի ավելորդ շիճուկը քամվի: Այնուհետև պանրի հատիկը տեղափոխում են կաղապարի մեջ, ծածկում կտորով, կափարիչով, 30 րոպե կափարիչի վրա դրվում է 2,5 կգ բեռ։ Դրանից հետո հանում են պանիրը, շրջում, կտորը փոխարինում ու կես ժամով նորից դնում բեռի տակ։ Պանրի պտտման գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ (2-3 անգամ), ապա մամուլը ավելացնում են մինչև 5 կգ և թողնում 12-15 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո պանիրը տեղադրվում է խոնավ սենյակում, որի ջերմաստիճանը 11-13 ° C է և 85% խոնավությունը հասունացման համար: Պանիրն ամեն օր պտտել և շաբաթը մեկ անգամ քսել աղաջրով։ Բոֆոր պանրի հասունացման ժամկետը 6 ամսից մինչև 2 տարի է։