Մոցարելլա պանիր՝ բաղադրություն և կալորիականություն, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իտալական մոցարելլա պանիրը, որը սովորաբար պարունակում է սև գոմեշի կաթ, առանձնանում է իր յուրահատուկ բույրով և նուրբ համով։ Սակայն այսօր, բացի դասական պանրից, կարելի է գտնել այս մթերքի այլ տեսակներ, որտեղ ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս օգտագործել կովի կաթ։ Ենթադրվում է, որ մոցարելլա պանրի բաղադրությունը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ։ Իսկապե՞ս։ Իմացեք հիմա։

Ապրանքի մասին

Կամպանիա շրջանը, որը գտնվում է Իտալիայի հարավում, համարվում է այս ապրանքի ծննդավայրը: Իտալիայի Հանրապետությունում արտադրության տեխնոլոգիան մի քանի դար շարունակ մնացել է անփոփոխ, սակայն մոցարելլա պանրի ռուսական բաղադրությունը դեռևս տարբերվում է ավանդական արտադրանքից: Որպես կանոն, Իտալիայում մոցարելլա պանիրը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, պատրաստվում է բացառապես գոմեշի կաթից։ Այն տարբերվում է կովիցխտություն, ամենաբարձր յուղայնությունը, բարձր կալցիումի պարունակությունը և քաղցր համը: Ինչ վերաբերում է Ռուսաստանում իտալական պանրի արտադրությանը, ապա այս դեպքում թույլատրվում է ինչպես կովի, այնպես էլ այծի կաթի օգտագործումը։

Մոցարելլայի տարատեսակներ

Այսօր դարակներում կարելի է գտնել մոցարելլա պանրի հսկայական տեսականի, արտադրանքի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ յուրահատուկ մթերք է, որը տարբերվում է մյուսներից ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև համով` բաղադրատոմսում հավելյալ բաղադրիչների ավելացման և արտադրության փուլերի փոփոխության շնորհիվ։

Ձև

Դասական մոցարելլան կարելի է ճանաչել իր անկանոն ձևով, որը նման է գնդակի, իսկ չափը կախված է ապրանքի բազմազանությունից:

• Perlini - փոքր մարգարիտներ են:
• Չիլեգինի - միջին չափի, որը հիշեցնում է մեծ բալի ձևը:
• Բոկոնչինին ամենամեծն է, մոտավորապես խնձորի չափով:
• Trecci-ն հյուսված արտադրանք է:

Բաղադրատոմս

Նախկինում նշվել էր, որ մոցարելլա պանիրը ըստ իտալական բաղադրատոմսի ներառում է սև գոմեշի կաթ, այդպիսի մթերքը կոչվում է «di buffalo Campagna»։ Մոցարելլան, որը կոչվում է «di latte di buffalo», հուշում է, որ պանիրը պատրաստված է գոմեշի կաթից այլ գույնի կամ աճեցված է Իտալիայի այլ շրջաններում:

Սննդի արդյունաբերությունում արտադրանքի արտադրության ծավալն ավելացնելու համար կիրառվում է մոցարելլա պատրաստել միայն կովի կաթից կամ խառնած գոմեշի հետ։ Վերնագրերնմանատիպ ապրանքներն ուղեկցվում են «fior di latte» և «con latte di buffalo» նախածանցներով։ Սակայն շատ փորձագետներ կարծում են, որ կազեինը՝ կովի կաթում պարունակվող սպիտակուցը, խաթարում է պանրից սննդանյութերի կլանումը, ի տարբերություն գոմեշի կաթով պատրաստված արտադրանքի: Այդ իսկ պատճառով մոցարելլա պանիրը, որը ներառում է կովի կաթը, ունի ցածր արժեք և շատ ավելի էժան։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Իտալական մոցարելլայի արտադրությունը հետևյալն է.

• Սև գոմեշի թարմ կաթին ավելացնում են հատուկ րնդուկ և ջերմաֆիլ խմոր:
• Ստացված խառնուրդը տաքացնում են կաթը կաթնաշոռի համար։
• Այնուհետև զանգվածը թրմում են առնվազն ութ ժամ, որից հետո նորից տաքացնում են և առանձնացնում շիճուկից։
• Ստացված կաթնաշոռը լավ հունցվում է պինդ խմորի: Իսկ որպեսզի մակերեսը փայլուն ու հարթ լինի, զանգվածը հունցելու ժամանակ մի քանի անգամ տաքացնում են։
• Պլաստիկ կիսաֆաբրիկատը հեշտությամբ կտրվում է պահանջվող կտորներով: Նախկինում նշվել էր, որ պանրի տեսակը կախված է կտորների չափից։
• Այնուհետև կտրատած արտադրանքը թաթախում են սառցե աղաջրի մեջ։

Որպես կանոն, պանրի գնդիկները թողնում են նույն աղի լուծույթում և փաթեթավորում, իսկ խոզուկները կամ չափազանց մեծ կտորները փաթեթավորում են վակուումի տակ՝ առանց աղաջրի:

Քիմիական բաղադրություն

Հարկ է նշել, որ մոցարելլա պանրի քիմիական բաղադրությունը կախված է բաղադրատոմսից։ Այս ապրանքի ամենաօգտակար սորտերից մեկը jornata-ն է, բայցԴուք կարող եք համտեսել այն միայն այն տարածաշրջանում, որտեղ այն արտադրվում է` Կամպանիայում: Ռուսաստանում, քիմիական բաղադրությամբ և կալորիականությամբ (մոցարելլա պանիր) Giornata սորտի նման է համարվում di buffalo Campagna պանիրը: Սպիտակուցների և ճարպերի բարձր պարունակության պատճառով այս պանիրը համարվում է բարձր կալորիականությամբ մթերք, որի էներգետիկ արժեքը կազմում է մոտ 300 կկալ 100 գ-ում։

100 գրամ մոցարելլա պարունակում է հսկայական քանակությամբ էական ամինաթթուներ, մասնավորապես՝

• տրիպտոֆան - օրական արժեքի 65%-ը։
• Իզոլեյցին - 57%.
• Վալին - 50%.
• Լեյցին - 40%.
• Թրեոնին – 40%.
• Մեթիոնին – 29%.
• Լիզին - 24%.
• ֆենիլալանին – 23%.

Վերոնշյալ եթերային թթուները անփոխարինելի աղբյուր են օրգանիզմի բնականոն գործունեության և բոլոր համակարգերի պատշաճ աշխատանքի համար: Մոցարելլա պանիրը պարունակում է օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են՝

• ռետինոլ (A);
• թիամին (B1);
• ֆոլաթթու (B9);
• պիրիդոքսին (B6);
• նիկոտինաթթու (PP);
• նատրիում;
• կալիում;
• կալցիում;
• սելեն;
• ֆոսֆոր;
• մագնեզիում;
• երկաթ;
• ցինկ;
• ֆոսֆոր և ավելին:

Հարկ է նշել, որ մոցարելլա պանրի բաղադրության մեջ թվարկված հանքանյութերի և վիտամինների մեծ մասը պարունակվում է փոքր քանակությամբ և չի ապահովում դրանց նկատմամբ մարդու ամենօրյա կարիքը։ Այնուամենայնիվ, դրանք լավ հավասարակշռված են և հասանելի են աղիքային կլանման համար:

Գոմեշի կաթի մեջ չկակազեինը, որը սպիտակուցի մոլեկուլ է, որը շատ մարդկանց համար ուժեղ սննդային ալերգեն է: Ահա թե ինչու իսկական մոցարելլան չի վնասի կազեինի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդուն։

Այս ապրանքի մեջ այնքան էլ շատ ածխաջրեր չկան, որոնք հիմնականում ներկայացված են մոնո- և դիսաքարիդներով (սախարոզա, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, մալթոզա, գալակտոզա, լակտոզա):

Օգտակար հատկություններ

Այս մթերքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա.

• B վիտամիններն օգնում են նորմալացնել նյարդային համակարգը հոգեբանական անկայունության, սթրեսի, անքնության պահերին:
• Ռետինոլը հզոր հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է պահպանել տեսողությունը, մաշկի վիճակը և օգնում է նվազեցնել բորբոքումները:
• Ֆոսֆորը նպաստում է մարմնի ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքների բնականոն աճին և պահպանում դրանք առողջ վիճակում։ Առանց այս բաղադրիչի, մտավոր գործունեության բնականոն գործունեությունը անհնար է: Նաև ֆոսֆորի անբավարար քանակի օգտագործումը սպառնում է հոգնածության և թուլության, հաճախակի մրսածության, ախորժակի և ուշադրության կորստի։
• Բացի ոսկրային հյուսվածքի ամրացմանը նպաստելուց, կալցիումը նաև դրական ազդեցություն ունի արյան մակարդման և նյարդային համակարգի վրա։
• Նատրիումը պատասխանատու է ջրային-աղ նյութափոխանակության նորմալացման համար, մասնակցում է ստամոքսահյութի արտադրությանը, ունի վազոդիլացնող ազդեցություն և պահպանում է նորմալությունը:թթու-բազային հավասարակշռություն.
• Պանրի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցը աջակցում է մկաններին և լրացնում է մարմնի էներգիայի պաշարը:

Այս միջոցի կանոնավոր օգտագործումը ողջամիտ քանակությամբ կանխում է սրտի տարբեր պաթոլոգիաները, որոնք հանգեցնում են ինֆարկտի կամ ինսուլտի, ինչպես նաև պաշտպանում է ռևմատիզմի զարգացումից, որն առաջացնում է միզաթթվի ավելորդ կուտակում հոդերում: Դրա հետ մեկտեղ արտադրանքը կանխում է սրտի տարբեր պաթոլոգիաները, որոնք կարող են հանգեցնել ինսուլտի կամ սրտի կաթվածի

Մարդու օրգանիզմի համար գլխավոր և, հավանաբար, կարևոր տարրերից են այս մթերքից ստացված սպիտակուցներն ու ճարպերը։ Մոցարելլա պանրի կանոնավոր օգտագործումը հագեցնում է օրգանիզմը ամբողջական սպիտակուցներով, կանխում է հորմոնալ խանգարումների և անեմիայի առաջացումը, բարելավում է իմունիտետը, ինչպես նաև օգնում է պայքարել մածուկի և այտուցների դեմ։

Մոցարելլա պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Արտադրանքի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող կաթի յուղայնությունից: Այսպիսով, ամբողջական կաթի վրա հիմնված պանրի բաղադրությունը պարունակում է մինչև 45% յուղ։ Շատ արտադրողներ օգտագործում են ամբողջական և յուղազերծված կաթի խառնուրդ մոցարելլա պատրաստելու համար, որը հարմար է դիետիկ սննդի համար։ Առանձին դիտարկենք հայտնի ապրանքանիշերի մոցարելլա պանրի բաղադրությունը և սննդային արժեքը:

Bonfesto Mozzarella Pizza

Այս ապրանքը պատրաստված է իտալական տեխնոլոգիայով բելառուսական արտադրողի կողմից։ Մոցարելլա Պիցցան պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• կովկաթ;
• բակտերիալ թթխմոր;
• կաթի մակարդման ֆերմենտ;
• հերմուկ (կալցիումի քլորիդ);
• աղ;
• ջուր.

Կալորիական պարունակությունը և սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց՝

• 256 կկալ;
• սպիտակուցներ - 18,4գ;
• ճարպեր - 20,3գ;
• ածխաջրեր - 0գ

Այս ապրանքը վակուումային փաթեթավորված է և ունի նուրբ կաթնային համ: Անվանումից կարելի է կռահել, որ այս պանիրը հիանալի է պիցցա, սենդվիչներ և այլ տաք խորտիկներ պատրաստելու համար։

Մոցարելլա Լա Պաուլինա

Այս ապրանքը Ռուսաստանում վաճառքի առաջատարն է պանրի հատվածում։ Այն պարունակում է բարձր յուղայնություն՝ 42% և, համապատասխանաբար, ունի ավելի սերուցքային համ։ Mozzarella La Paulina-ն պարունակում է՝

• պաստերիզացված կովի կաթ;
• բակտերիալ ֆերմենտ;
• մեզոֆիլ և ջերմաֆիլ կաթնաթթուներ;
• աղ;
• կալցիումի քլորիդ.

Կալորիական պարունակությունը և սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար կազմում են՝

• 341 կկալ;
• ճարպեր - 26,7գ;
• սպիտակուցներ - 26,5 գ;
• ածխաջրեր - 0,9գ

ռուսական մոցարելլա

Բրյանսկի մարզի Ստարոդուբ քաղաքում արտադրված այս ապրանքը գոհացնում է ոչ միայն հաճելի և նուրբ համով, այլև մատչելի գնով։ Պանիրը չի պարունակում հավելյալ կոնսերվանտներ և վնասակար հավելումներ, այլ միայն՝

• պաստերիզացված կաթ;
• կաթի մակարդման ֆերմենտդեղ;
• թերմոֆիլ կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների թթխմոր;
• աղ.

Շատ սպառողներ նշում են, որ պանիրը լավ կտրատվում է և չի փշրվում, այլ ավելի նման է վերամշակված արտադրանքի, քան իսկական մոցարելլա:

վնաս և հակացուցումներ

Չնայած մոցարելլա պանրի օգտակար հատկությունների հսկայական ցանկին, կան մի շարք դեպքեր, երբ դուք պետք է հրաժարվեք այս մթերքից.

• անհատական անհանդուրժողականություն կաթնամթերքի նկատմամբ;
• գիրություն;
• նյարդաբանական խանգարումներ;
• երիկամային անբավարարություն;
• ցելիակային հիվանդություն.

Մարդիկ, ովքեր տառապում են ստամոքսի խոցով, քրոնիկ հիպերտոնիայով կամ գլոմերուլոնեֆրիտով, նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան մոցարելլա ուտելուց, քանի որ այս մթերքը կարող է առաջացնել հիվանդության բարդացում։

Բոլորի համար, չափավոր օգտագործման դեպքում, պանիրը բացարձակապես անվնաս է: Մոցարելլան, համեմատած այլ կծու պանիրների հետ, պարունակում է փոքր քանակությամբ աղ և համեմունքներ: Հետևաբար, այս ապրանքը չի վնասի մարդկանց, ովքեր ունեն մարսողության, սրտանոթային համակարգի և հիպերտոնիայի հետ կապված խնդիրներ։

Հարկ է նշել, որ մոցարելլա պանիրը հաճախ ներառվում է սննդակարգում, քանի որ այս մթերքը ցածր կալորիականության և սննդանյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ նպաստում է քաշի կորստի և օրգանիզմը հագեցնում է անհրաժեշտ վիտամիններով։