Մարինացված կարպ. Խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան թթու թթու պատրաստումը դարեր շարունակ կիրառվել է սկանդինավյան երկրներում, Ճապոնիայում, Կորեայում, Եվրոպայում: Այս հիանալի միջոցը թույլ է տալիս ամբողջությամբ խնայել մեծ որսը: Բացի այդ, մարինացված ձուկն ունի հիանալի համ և լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Մեր հոդվածում ներկայացված են կարպով ձկների մարինացման լավագույն բաղադրատոմսերը որպես օրինակ։ Օգտագործելով նաև դրանք՝ կարող եք մարինացնել ցանկացած այլ ձուկ:

Ինչպես թթու Կարպը աղաջրի մեջ

Կարպի մարինացումն ըստ այս բաղադրատոմսի ենթադրում է նախապես թրջել այն աղի աղի լուծույթի մեջ: Սա այսպես կոչված թաց թթու վարունգ է։

Լուծումը պատրաստելու համար մեկ բաժակ աղը խառնեք մեկ լիտր եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ձկան կտորները լցնում են այս լուծույթով եւ թրմում երեք ժամ։ Աղելու ժամանակը, ի թիվս այլ բաների, կախված է կտորների հաստությունից։

Եփած կարպը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, որից հետո ձուկը շերտերով դնում ենք թավայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել կծու համեմունքներով, ցողել քացախով և բուսական յուղով։ Վերջում ձկան վրա տափակ ափսե դնել ու ճնշել։

Տանը մարինացված կարասը պատրաստ կլինի մեկ օրում։ Բարի ախորժակ:

Չոր մարինացնող կարպ

Հետևյալ մեթոդը ներառում է կարպը նախապես մարինացնելով աղի մեջ՝ առանց որևէ հեղուկ ավելացնելու.

• Այս երկու կիլոգրամանոց կարփի համար կարպը ֆիլեապատում են՝ հեռացնելով ողնաշարը և բոլոր ոսկորները՝ թողնելով միայն մաշկը։
• Այնուհետև ձկան կտորները լցնում են տարայի մեջ, լավ ցողում աղով և 3 ժամով ուղարկում սառնարան։
• Նշված ժամից հետո ձուկը լվանում են սառը ջրով։ Ջուրն ամբողջությամբ հոսելու համար կարող եք օգտագործել նուրբ մաղ:
• Այնուհետև ձկան կտորները լցնել քացախով, նորից քսել, և կարպը ևս 3 ժամով ուղարկել սառնարան, որից հետո նորից լվանալ։
• Թղթե սրբիչով չորացրած կարպը շարում են տարայի մեջ՝ իրար փոխարինելով ձկան, սոխի, գազարի, դափնու տերևների և բուրավետ պղպեղի շերտերը։ Մարինացված կարպը վրան լցնում են բուսական յուղով։

Երեք ժամ անց ձուկը կարելի է մատուցել։

Կարպ թթու թթու քացախով և համեմունքներով բաղադրատոմս

Կարպը այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձուկը սկզբում կտրատում են ֆիլեների, այնուհետև մեկ օր թրմում հատուկ մարինադի մեջ։

Վերջինս պատրաստելու համար վառարանի վրա եռացրեք 0,5 լիտր ջուր։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 50 գ աղ և շաքար, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ (½ թեյի գդալ), համեմ (½ թեյի գդալ), դափնու տերեւ: Մարինադը թողնում ենք 5 րոպե եռա, որից հետո հանում ենք կրակից։ Ավելին15 րոպե հետո վրան ավելացնում ենք քացախ (100 մլ) և խառնում։ Ստացված լուծույթը լցնում ենք կաթսայի մեջ ծալած ֆիլեի կտորների վրա։

Մարինացված կարփը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, մեկ օրում համեմում են բուսական յուղով և սոխով։ Ձուկը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեով համակցված ճաշատեսակի հետ։

Կարպ մարինացված տարայի մեջ

Այս բաղադրատոմսով մարինացված կարփը, եփման հենց վերջում, կարելի է բանալիով փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել մինչև երեք ամիս զով տեղում: Եթե ձկան պահպանումը նախատեսված չէ, ապա սափորը պետք է ծածկել սիլիկոնե կափարիչով և ուղարկել սառնարան՝ առնվազն մեկ շաբաթ թրմելու։ Միայն դրանից հետո կարելի է համտեսել։

Կարպը այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ ձկան ֆիլե՝ կտրատած, առանց ոսկորների և մաշկի։ Ձուկը պետք է գլորել աղի մեջ (5 թեյի գդալ), այնուհետև ուղարկել սառնարան 2 ժամով։

Այս պահին կարող եք պատրաստել մարինադը։ Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր սպիտակ քացախ, վրան ավելացնել աղ (2 թեյի գդալ) և շագանակագույն շաքար (3-4 ճաշի գդալ): Այնուհետև ավելացվում են բոլոր համեմունքները՝ մանանեխի սերմեր, համեմ, սամիթ և սև պղպեղի հատիկներ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), ինչպես նաև կոճապղպեղի արմատ (2 սմ) և չոր չիլի պղպեղ (2 հատ): Մարինադը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք 4 սպիտակ սոխ, օղակների կտրատում և թողնում 1 ժամ։

Դրանից հետո ձուկը պետք է հանել, մաքրել աղից, դնել տարայի մեջ և լցնել սառեցված մարինադը։Դրանից հետո կարպը կարելի է պահպանել։ Մարինացված կարփը տանը պահվում է բաց տարայի մեջ՝ սառնարանում 1 ամիս։ Բայց այնքան համեղ է ստացվում, որ այդքան երկար պետք չէ պահել։

Ինչպես թթու Կարպ. բաղադրատոմս սոյայի սոուսով

Կարպը մարինացվում է ոչ միայն հետագայում որպես խորտիկ օգտագործելու համար: Ձկան մարինացման փուլը ոչ պակաս կարևոր է հետագա ջերմային մշակման համար, օրինակ՝ ջեռոցում կամ գրիլի վրա թխելու համար։ Ամեն դեպքում, կարպի միսը մարինադի մեջ դառնում է ավելի բուրավետ, հյութալի և նուրբ։

Ձուկ եփելու համար ասիական խոհանոցում օգտագործվում է հետևյալ մարինադը՝

1. Փոքր ամանի մեջ միացրեք քերած կոճապղպեղի արմատը (1,5 սմ հաստությամբ), սխտորի մեխակը (2 հատ), չիլի պղպեղը, քաղցր պապրիկան և շաքարավազը (յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ):
2. Այնուհետև կարող եք ավելացնել մարինադի հիմնական բաղադրիչը՝ սոյայի սոուսը։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է մոտ 50 մլ սոուս։
3. Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել և բոլոր կողմերից պատել ստացված ձկան խառնուրդով։ Այնուհետև այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և ուղարկել սառնարան, որպեսզի մարինացվի 1 ժամով։

Կարպ մարինացված սոյայի սոուսով, կատարյալ գրիլի համար: Միսը նուրբ է, հյութալի, կծու հետհամով։

Ցիտրուսային մարինադ կարպի համար

Ավանդաբար, կիտրոնի հյութը կամ կրաքարի հյութն օգտագործվում է կարպը մարինացնելու համար: Դա անելու համար պարզապես խառնեք այն փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով և քսեք ձուկը բոլոր կողմերից: Մի մոռացեք դաոր այն նախ պետք է ներսից և դրսից աղել և պղպեղ անել, և միայն դրանից հետո կարպը մարինացնել։

Հերթական ցիտրուսային մարինադի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կուրախացնի էկզոտիկայի սիրահարներին: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն կիտրոնի հյութ, այլ նաև նարինջ։ Այս երկու բաղադրիչները հավասար համամասնությամբ խառնում են բուսական յուղի հետ, որից հետո մարինադը քսում են ձկան վրա։

Կարպը մարինացնելով մայոնեզով

Ամբողջ կարփը ջեռոցում թխելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել մայոնեզի մեջ։ Նման մարինադից հետո ձուկը դառնում է հյութալի և ձեռք է բերում ախորժելի, կարմրավուն ընդերք։

Մայոնեզի մեջ մարինացնելուց առաջ կարպը նախ պետք է փորոտիքը հանել և հանել մաղձը: Այնուհետեւ ձկանը քսում են աղի, պղպեղի եւ քամած սխտորի խառնուրդով։ Դրանից հետո կարպը պետք է լցնել կիտրոնի հյութով և որովայնի մեջ խնկունի ճյուղեր դնել։ Այժմ առանձին տարայի մեջ պետք է հավասար համամասնությամբ խառնել մայոնեզն ու թթվասերը և ստացված զանգվածով քսել ձուկը։ Մարինադի մեջ կարպը պետք է «հանգստանա» 30 րոպեից մինչև 4 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ունի տանտիրուհին։

Կարպ մարինացված մայոնեզով, թխված 180 աստիճանում 35 րոպե։ Մատուցվում է ափսեի վրա կիտրոնով և հազարով։

Կարպ թթու թթու դնելու առանձնահատկությունները

Հետևյալ օգտակար խորհուրդները կօգնեն ձեզ համեղ մարինացնել ճաշի կարպը.

1. Թթու դնելու համար հարմար է միայն թարմ, ոչ սառեցված ձուկը։ Կարպի թեփուկները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մաշկին, իսկ մաղձերը պետք է լինեն վարդագույն և մաքուր:
2. Եթե նախատեսվում էմարինացրե՛ք ձկան ֆիլեները, ավելի լավ է ընտրել առնվազն 2 կգ կշռող կարաս՝ մեծ ոսկորներով, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են ողնաշարի հետ միասին։
3. Կարպը մարինացնելու ժամանակը սովորաբար մեկ օրից ոչ ավելի է, սակայն ձկան համն ավելի հագեցած դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այն պահել մարինադում առնվազն 2-3 օր։ Այս ընթացքում կարպը ավելի լավ կաղի և կդառնա ավելի համեղ։