Կարպ. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ականջ կարպից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գուցե ոչ մի ընտանիք չի կարող անել առանց ձկան ուտեստների: Իսկ գրեթե ամենամատչելի ու տարածված ձուկը կարպն է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են. դրանց մարմնավորումը հարմար է ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ հատուկ առիթների համար: Ծոմի օրերին, երբ թույլատրվում է ձկնային ուտեստներ պատրաստել, կարփն իր գրեթե բոլոր ձևափոխություններով դառնում է տոն կրոնավոր մարդկանց համար։

Տապակե՞նք։

եփելու ամենահեշտ և արագ միջոցը տապակած կարսն է։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը միմյանցից տարբերվում են հիմնականում սոուսներով, որոնց վրա ծախսվում է խոհարարի ժամանակի մեծ մասը։ Եթե դուք բոլոր տեսակի սոուսների սիրահար չեք, ապա կես ժամում կկարողանաք տապակել առողջ ձուկ։

Եկեք չսահմանափակվենք «ալյուրի մեջ գլորված և թավայի մեջ» շարքի ամենապրիմիտիվ ձևով։ Եկեք ավելի նրբագեղ ու համեղ բան եփենք։ Դա անելու համար մաքրված, փորոտված և անգլուխ դիակը փոքր-ինչ չորացնում են, կտրում, այնուհետև անցնում երեք փուլ՝

1. Piecesալյուրի մեջ գլորված; ավելցուկը զգուշորեն թափվում է։
2. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախված է ձվից, կաթից, պղպեղից և աղից պատրաստված պաղպաղակի մեջ։
3. Ավելորդ հեղուկը քամելուց հետո ձուկը փշրվում է քունջութի մեջ։

Միայն դրանից հետո կարպի կտորները շարում ենք տաք յուղով տապակի մեջ։ Երկու գաղտնիք կա՝ նախ՝ շերտերը չպետք է դիպչեն միմյանց։ Երկրորդ, դուք պետք է դրանք շրջեք միայն մեկ անգամ: Այս կանոններին չհետևելը հանգեցնում է նրան, որ ձուկը կփլվի, և գեղեցիկ ընդերքը չի աշխատի։

հունգարական ուտեստ

Հավանաբար, յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցում կա թխած կարաս։ Բաղադրատոմսերը, իհարկե, անհատական են, և դրանք ունեն երկու ընդհանուր բան՝ պատրաստման հեշտություն և հետևողական հիանալի արդյունք: Չնայած ձուկը բավականին երկար է թխվում, սակայն խոհարարից միայն նախապատրաստական աշխատանք է պահանջվում։ Կարիք չկա վառարանի վրա կանգնել։

Հունգարական բաղադրատոմսի համար կարպի դիակը մաքրված, փորոտիքից մաքրված և սրբիչով չորացրած կտրատում են բավականին հաստ շերտերով՝ մինչև 5 սմ: Երեք ճաշի գդալ լավ ձիթապտղի յուղ, երկու սպիտակ գինու քացախ և մեկը թարմ կիտրոնի հյութ հարում են բլենդերով: Ընկերությանը ավելացվում է մեկ թեյի գդալ հեղուկ բնական մեղր, պղպեղի, ծովի աղի և ուրցի կես խառնուրդ, գումարած մեկ գդալի մեկ երրորդը պապրիկա և հինգ թակած սամիթ: Կարպի կտորները քսում են այս բաղադրությամբ և մեկ ժամով դնում սառը վիճակում։ Այդ ընթացքում տապակի մեջ հալեցնում են 100 գրամանոց ապխտած բեկոնը՝ բարակ շերտ կտրատած։Այս ճարպի վրա թույլատրվում է երեք միջին սոխի կես օղակներ, որոնց թափանցիկության հասնելուն պես ավելացվում են երեք լոլիկի շերտ առանց կեղևի։ Ձկան կտորները շարում են յուղոտ ձևով, որոնց միջև դրվում են բուլղարական պղպեղի հաստ օղակներ, վրան տապակվում է, իսկ ջեռոցում քառասուն րոպե՝ ձուկը պարբերաբար ջրելով իր հյութերով։։

Ձուկ բանջարեղենով

Ոչ պակաս համեղ է կարպը փայլաթիթեղի մեջ, և կան տարբերակներ, որոնք ապահովում են լիարժեք, չլրացված ճաշ ելքի մոտ: Օրինակ, դուք կարող եք դա անել:

1. Մի միջին սոխը կտրատում են կես օղակների, մեջը սեղմում են մի քանի պճեղ սխտոր։
2. Ցանկացած քանակությամբ կարտոֆիլ ըստ ցանկության, բայց ոչ փոքր, կտրատած և ձկան համեմունքներով համեմված։
3. Բլանկները համադրում և համեմում են մայոնեզով։
4. Ծանր և պատրաստված դիակին ցողում են կիտրոնի հյութով, քսում (ներքևից էլ) համեմված մայոնեզով։
5. փորի մեջ լցոնումներ.
6. Լցոնած կարփը սերտորեն փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թողնում են քառորդ ժամ թրմվի հենց սեղանի վրա։
7. Վառարանը տաքանում է, կապոցը դնում ենք թխման թերթիկի վրա և կես ժամով ուղարկում դրա վրա։
8. Կարպը հանվում է, փայլաթիթեղը բացվում է, դիակը բարակ քսում են մայոնեզով և վերադառնում ևս հինգ րոպե։

Այս ուտեստի համար զարդարանք չի պահանջվում: Եթե դուք չեք կարող այն լրացնել թարմ բանջարեղենով կամ թթու վարունգով:

Հայկական Կարպ

Ավանդաբար օգտագործվում են Լեռնային բաղադրատոմսերըպահանջարկ։ Այն, թե ինչպես է հայերը թխում ամբողջ կարփը ջեռոցում, անշուշտ դուր կգա բոլոր ձկնասերներին։ Դիակը նախապես մշակվում է բոլոր կանոնների համաձայն, որից հետո տակառը թեք կտրված է. անհրաժեշտ է կտրել կողոսկրերը, բայց այնպես, որ ձուկը չփլվի: Կարպը աղում են առանց ավելորդության։ Երեք գլուխ սոխը մանր կտրատում ենք, լավ, մինչև դարչնագույնը, տապակվում, աղով ու պղպեղով լցնում կտրատված: Ամեն ինչ չի տեղավորվի, բայց դա պետք է լինի. մնացածը դրվում է թխում ամանի մեջ, դիակը դրվում է վերևում, և մտնում է ջեռոց, մինչև լուցկին հեշտությամբ մտնի միջուկը: Այս պահին կարպը պետք է լցնել մի բաժակ հաստ թթվասերի հետ, որի մեջ խառնել պղպեղը և հարյուր գրամ քերած պանիրը։ Թրջել մինչև կարմրել - և սեղանի վրա՝ տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի ընկերակցությամբ։

«հարբած» կարպ

Այստեղ էլի թխելու ենք։ Սկզբունքորեն ցանկացած ձուկ հարմար է ճաշատեսակին, բայց կարպը կլինի ամենահամեղը։ Վերևում նկարագրված պատրաստման բաղադրատոմսերը չափազանց շատ բաղադրիչներ չեն պահանջում: Այստեղ ձեզ ավելի լայն շրջանակ է հարկավոր։ Սկզբում ոչ շատ մեծ և արդեն ազատված ավելորդ դիակից (մինչև մեկուկես կիլոգրամ) քսում են աղով և թեք կտրում կողերի միջով։ Ապխտած ճարպի կամ բեկոնի ափսեները տեղադրվում են կտրվածքների մեջ: Կես բաժակ սալորաչիրը շոգեխաշում են, մանր սոխը՝ մոտ հինգը, օղակների կտրատում, կորիզներից ազատում և մանր կտրատում։ Խոշոր քաղցր պղպեղը կտրված է շերտերով: Հինգ միջին լոլիկ պատահականորեն փշրվում են: Բոլոր բաղադրիչները բովում են աղի, պղպեղի (կարմիր և սև) հավելումով ևթակած ընկույզների կույտեր: Հինգ րոպե անց ավելացնում են կես շիշ սպիտակ գինի, և ամեն ինչ միասին շոգեխաշում են ևս 10 րոպե։ Սոուսը լցնում են ձկան վրա թխում թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց մոտ մեկ ժամ։

Չորացրած նրբություն

Եթե դուք սիրում եք կարպ, սովորական բաղադրատոմսերը կուշտ են, և դուք նոր բան եք ուզում, փորձեք ձուկ պատրաստել ըստ սրա։ Բարդ, բայց համեղ! Խոշոր ձկան մոտ գլխով պոչը հանում են, մեջքը կտրում, ողնաշարը, կողերն ու ընդերքը հանում։ Կարպի ֆիլեը մաշկին քսում են աղի, սև պղպեղի, կտրատած դափնու և ճզմած սխտորի խառնուրդով (երկու կողմից)։ Ձուկը փաթաթում են մագաղաթի մեջ (սկիզբը ճակատն է), ապա կտորի մեջ և կապում թելով։ Սառնարանի ներքևի մասում դելիկատեսը երեք օր կպառկի, այնուհետև այն արագ լվանում է և մի քանի օր կախում չորացնելու համար։ Համը զարմանալի է!

Կարպ ականջ

Դուք չեք կարող անել առանց Յուշկա: Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել: Եվ ավելի խելացի է դա անել այսպես՝

1. Պատրաստի ձուկը մանր կտրատում ենք, կես սոխի հետ միասին դնում թավայի մեջ և եփում մոտ մեկ ժամ։
2. Կարտոֆիլն ու գազարը լցնում են մյուսի մեջ, շատ մանր կտրատում։
3. Արգանակը զտվում է բանջարեղենով ամանի մեջ։ Այն պատրաստ կլինի, երբ կարտոֆիլը պատառաքաղով ծակեն։ Սրանից քիչ առաջ ավելացնում են դափնու տերևներ և աղ։

Մատուցելիս գլխավորը կանաչեղենի առատ ցողումն է։

Կարպ ձկան ապուրը կարելի է համալրել հացահատիկներով (սեմոլինա, մարգարիտ գարի, կորեկ և նույնիսկ հնդկաձավար), բայց ձկնորսների մեծամասնությունը կարծում է, որ սա.չափազանց շատ։