Երկրորդ ճաշատեսակներ արքայախնձորով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քսան տարի առաջ խանութների սուղ տեսականին մեծապես սահմանափակեց տնային տնտեսուհիներին ճաշացանկը կազմելիս՝ թե՛ առօրյա, թե՛ տոնական։ Այժմ դուք կարող եք թույլ տալ ինքներդ ձեզ երազել, և արքայախնձորով ուտեստները հաճախ հայտնվում են սեղանին նույնիսկ ամբողջովին ոչ հանդիսավոր օրը: Այսօր դուք ցանկացած պահի կարող եք հաճեցնել ձեզ և սիրելիներին համեղ էկզոտիկներով: Գլխավորն այն է, որ նվիրական գրքույկում պետք է ներկայացված լինեն արքայախնձորով ուտեստների բաղադրատոմսեր։

Նախաճաշի համար

Սկսենք փոքրից և պատրաստենք առաջին կերակուրն այնպես, որ այն ապահովի մեզ ուժ և լավ տրամադրություն ողջ օրվա համար։ Եվ այս լավ ձեռնարկում մեզ կօգնեն արքայախնձորով ուտեստները։ Նույնիսկ եթե դրանք պատրաստելու համար պետք է կես ժամ շուտ արթնանալ։

Սպիտակ հացի բարակ շերտերը (կամ բուլկիի կեսերը) պետք է երկու կողմից քսել սխտորով և տապակել թավայի մեջ մինչև համաչափ արևածագի: Խոզապուխտը և պանիրը պետք է շերտավորել և կրուտոնների վրա դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մսամթերք՝ շրջանպահածոյացված արքայախնձոր - մի կտոր պանիր: Բուրգը պսակված է կանաչի ճյուղով։ Այժմ այն դրվում է թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում յոթ րոպե։ Եթե կա միկրոալիքային վառարան, ապա այն հարմար է նաև վերջին փուլի համար։

Ծովախեցգետինների չափից ավելի ուտում

Պահածոյացված արքայախնձորով ամենասիրված և սիրված ուտեստները աղցաններն են։ Մենք չենք փոխի ձեւավորված ավանդույթները և չենք պատրաստի նախուտեստ, որը կշահի բոլոր այն համտեսողներին։

Մեկ ֆունտ ծովախեցգետին եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ, սառչում, մաքրում և դնում տարայի մեջ։ Այնուհետև քսում են չորս կտրատած ձվերը։ Եվ դրանից հետո՝ ավելի փոքր կտրատած արքայախնձորները բանկաից: Հագուստի համար անհրաժեշտ է նաև թարմ խոտաբույսեր, վարունգ (կամ ավոկադո) և ձիթապտղի յուղով կիտրոնի հյութ: Խառնում ենք։ Վերևից ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ քերած պանրով, այնուհետև ուղարկել սառնարան ներծծման: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սպասել առնվազն երկու ժամ։ Իսկ աղցանն ավելի լավ է ամբողջ գիշեր թողնել զով տեղում։

Աղցան «Չի կարելի այն ականջներով քաշել»

Ոչ ոք չի հրաժարվի արքայախնձորով այս ուտեստից. այն ստացվում է համեղ, հյութալի, բուրավետ և գեղեցիկ։ Եվ դա ոչ մի տեղ ավելի հեշտ չէ պատրաստել. թակած արքայախնձորները խառնվում են բանկաից, թակած խոշոր բուլղարական պղպեղը, գերադասելի կարմիրը, խորանարդի մեջ ընկած ոսկե խնձորը և կիլոգրամի մեկ երրորդը լավ խոզապուխտի կտորները: Հարդարման համար օգտագործվում է թեթև մայոնեզ կամ բնական չքաղցրած յոգուրտ՝ առանց հավելումների։

Իսկական գուրմանների համար

Աղցանների շարքում կան թարմ արքայախնձորով ուտեստներ։ Տարբեր բաղադրատոմսերկարողանում է բավարարել նույնիսկ ամենաբարդ ճաշակը: Գնահատեք, օրինակ, հետևյալը։

Կես կիլոգրամ հավի ֆիլեը քերել աղով և ընտրված համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել, ապա կտրել խորանարդի մեջ։

Միջին չափի արքայախնձորը մաքրվում է բոլոր կանոններով՝ հեռացնելով «աչքերը» և միջուկը։ Մրգերը պահանջվում են այնքան, որքան հավի միսը, մնացածը կարելի է ուտել հենց այդպես կամ դնել այլ հետաքրքիր ուտեստի վրա։ Արքայախնձորը կտրատվում է այնպես, ինչպես միսը, կամ մի փոքր ավելի փոքր: Պահածոյացված շամպինիոններով 300 գրամանոց բանկա են բացում, հեղուկը քամում են, աղցանին ամբողջությամբ ավելացնում են մանր սունկ, մեծերը կարելի է կտրատել։ Հարյուր գրամ հազար հազարը պատռում և ավելացնում են այլ բաղադրիչներին, հեղուկից քամած պահածոյացված եգիպտացորենի տուփը նույնպես լցնում են աղցանի ամանի մեջ։ Մնում է աղել, անհրաժեշտության դեպքում պղպեղ անել, ցանկության դեպքում համեմել մայոնեզով և խառնել։

Մեկ այլ տարբերակ

Թարմ արքայախնձորով կերակրատեսակի այս տարբերակը ներառում է բնական սնկերի օգտագործում՝ առանց արդյունաբերական մշակման։ Բաղադրատոմսի ֆիլեն առաջարկվում է խաշել, թեև թխելն արգելված չէ. շատ խոհարարներ կարծում են, որ ջեռոցում եփած հավն ավելի վառ համ ունի։ Պատրաստի միսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով։

Միևնույն ժամանակ սոխը մանրացնում ենք և եփում կարագի մեջ։ Երբ քառակուսիները դառնում են ոսկեգույն, թավայի մեջ լցնում են թակած շամպինիոնները՝ մոտ քառորդ կիլոգրամ։ Սունկը պետք է եփել։

Արքայախնձորը բավարար է երկու հարյուր գրամի համար։ Բլոկներմիրգը պետք է համաչափ լինի հավի կտորների հետ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են՝ պղպեղը, աղը և համեմել մայոնեզով, մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի աղցանը չկորցնի իր գրավիչ տեսքը։

Պանրի սիրահարների համար

Այստեղ էլ օգտակար է հավի եփած ու մանրացրած կրծքամիս։ Դրան ավելացնում են պինդ պանիր՝ մոտ 200 գրամ, խորանարդի մեջ, ոչ քերած։ Արքայախնձորը կարելի է վերցնել և՛ թարմ, և՛ պահածոյացված վիճակում՝ ընդհանուր 300 գ, հագնվելու դերը կրկին խաղում է մայոնեզը։ Գեղեցկության համար առաջարկվում է աղցանը շարել արքայախնձորի տեսքով, իսկ տեղադրման հավանականությունը տալ ընկույզի կեսերի օգնությամբ։

Սակայն եթե ձեզ համար համն ավելի կարևոր է, կարող եք ընկույզը մանր կտրատել և ավելացնել աղցանին։ Այս դեպքում զարդարման համար կանաչեղենը բավական կլինի՝ կտրատած կամ ամբողջ ճյուղերով շարված։

Աղցան «Ոչ ստանդարտ»

Գրեթե ավանդական դարձած աղցանը հավի, արքայախնձորով և տարբեր հավելումներ ունեցող ուտեստ է։ Բայց հավը ամենևին էլ պարտադիր բաղադրիչ չէ, ապխտած խոզի միսն իր ողջ բազմազանությամբ շատ ավելի հետաքրքիր է «հնչում» աղցանների մեջ։ Դրան անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ տապակած բեկոն, թարմ վարունգ և պահածոյացված արքայախնձոր։ Կտրում - ցանկացած ձևով, հարաբերակցությունը - խոհարարի հայեցողությամբ, սոուս - հյութ արքայախնձորի տուփից, համակցված սոյայի սոուսով և քերած կոճապղպեղով: Եթե արքայախնձորը շատ քաղցր է, ապա սոուսին կարող եք ավելացնել բալզամիկ քացախ: Իսկ ճաշակի հարստության սիրահարները կարող են համալրել մթերքների ցանկը պահածոներովեգիպտացորեն.

Երկրորդ ճաշատեսակներ արքայախնձորով. համեղ «գրպաններ»

Եթե արտասահմանյան մրգերն այժմ հասանելի են, ապա չպետք է սահմանափակվեք միայն աղցաններով: Երկրորդի պատրաստման մեջ այն նույնպես օգտակար է։

Վերցրեք խոզի կոտլետը և կտրեք այն մսի մանրաթելերի միջով: Մենք մի փոքր ծեծում ենք, սուր դանակով յուրաքանչյուր շերտի մեջ «գրպաններ» ենք կտրում, որոնք ներսից քսում ենք ծովաբողկով (վաճառվում է ցանկացած խանութում) և լցնում թակած պահածոյացված արքայախնձորներով։ Այսպես լցոնած խոզի միսը գրտնակում ենք պղպեղով և աղով խառնած ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի և վերջում՝ պաքսիմատի մեջ։ Տապակել բուսայուղի մեջ, մարմանդ կրակի վրա, մինչև կայուն կարմրել։ Պատրաստի վիճակում դնել կես ժամ 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Արքայախնձոր, հավ և կոկոսի կաթ

Նրանց, ովքեր հետաքրքրված են թարմ արքայախնձորով ուտեստներով, բաղադրատոմսերը կարող են գոհացնել ազնվական բազմազանությանը: Իսկ եթե միջոցներով շատ սահմանափակ չեք, կարող եք հյուրասիրել ձեզ էկզոտիկ ուտեստներով, որոնք տեղին են նույնիսկ ամենահանդիսավոր սեղանին։

Գլուխգործոց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սալիկների կտրատած երկու ֆիլե։ Սխտորի երկու պճեղ՝ կտրատած կամ շերտ, տապակվում են արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Իր բուրմունքով հագեցած յուղի մեջ թույլատրվում է մանր կտրատած կանաչ սոխը, իսկ բուրմունք տալուց հետո՝ հավի մսի շերտեր։ Գործընթացը չպետք է երկար տեւի, ուստի մենք կրակն ավելի ուժեղ ենք դարձնում։ Երբ գոհ եք «արևայրուք»-ի աստիճանից, տապակի մեջ ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ չիլի մածուկ (կամ նույնքան կծու մի բան) և հարեք։

Թարմարքայախնձորը կտրատվում է ըստ հրահանգների և կտրվում է կտորների, որոնք չափի մեջ ներդաշնակ են հավի հետ: Դրանք լցնում են մեջը, որից հետո տարան մի քանի րոպե փակում են կափարիչով։ Վերջնական հպումը՝ մեկ գդալ օսլան հունցում են կոկոսի կաթի տարայի մեջ, հեղուկը լցնում ամանի մեջ և թողնում եփվի, մինչև տարայի պարունակությունը հասնի պատրաստի։ Բրինձը լավագույնս համապատասխանում է արքայախնձորի այս ուտեստին: Հատկապես թայերենը։

Դարձրեք ջեռոցը

Եթե դուք սիրում եք պահածոյացված արքայախնձորի ուտեստներ, բաղադրատոմսերը կարող են ձեզ ամենալայն դաշտը տրամադրել ապացուցված մեթոդների փորձարկման, ինչպես նաև ձեր սեփական գյուտերը փորձարկելու համար: Էկզոտիկ հավը շատ հեշտ է պատրաստել ջեռոցում։ Կրծքագեղձը սովորաբար օգտագործվում է, բայց եթե ավելի շատ եք գնահատում ոտքերը, կարող եք դրանք օգտագործել։ Կեղևը դեռ պետք է հեռացնել, իսկ միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից։ Այն պետք է կտրատել, ոչ շատ նուրբ, քերել կամ շաղ տալ աղով և համեմունքներով և թողնել սառը վիճակում, որպեսզի մարինացվի մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։

Այն ձևը, որում պետք է դնել հավը, խնամքով քսում են կարագով և քսում համապատասխան պանրի կտոր։ Ստանդարտ հարաբերակցությունը միջին կրծքի համար 200 գրամ պանիր է, այնուհետև ինքդ վերահաշվիր, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական տեսակետը խոհարարական ներդաշնակության վերաբերյալ:

Միսը շարում ենք տարայի մեջ, որպեսզի ծայրերը չդիպչեն, և լցնում են արքայախնձորի տարայի հեղուկով։ Մրգային օղակները կտրվում են հատվածների, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր և դրվում են հավի վրա: Տեղադրվում է թխում թերթիկ (կամ ձև):ջեռոցում 20-30 րոպե; Եփելուց անմիջապես առաջ միսը շաղ են տալիս պանիրով, որպեսզի ստացվի հմայիչ «գլխարկ»:

Խոզեր?

Հավն, իհարկե, առողջարար է և դիետիկ, բայց կյանքն առանց հայրենի խոզի միսի անփույթ է թվում: Իսկ արքայախնձորով և ամենասովորական մսով ուտեստներ պատրաստելը հեշտ է։ Բավական է այն կտրատել խորանարդիներով և տապակել, կարող եք՝ մանր կտրատած սոխով։ Հաջորդ քայլը արքայախնձորի հյութի մեջ շոգեխաշելն է։ Մրգերն իրենք ավելացնում են ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց քառորդ ժամ առաջ։ Բոլոր համեմունքներից կարրին ամենաներդաշնակը կլինի, իսկ կողմնակի ուտեստներից՝ բրինձը։

Մենք մեծապես հավանություն ենք տալիս խոհարարների և ուտողների մեկ այլ բաղադրատոմսի՝ մեկ կտորով թխած խոզի միսը: Ուղարկվում է սխտորով լցոնած ջեռոց, քսում են աղ ու պղպեղ, շարում արքայախնձորի շրջանակներով ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Որպես տարբերակ՝ էկզոտիկ մրգի կտորների հետ միասին կտրված գրպաններում տեղադրվում են սխտորի ափսեներ։ Այս դեպքում ճաշատեսակի հետ մատուցվում են կա՛մ տապակած, կա՛մ խորոված կարտոֆիլը խոզի ճարպի մեջ։ Համը յուրահատուկ է, անմոռանալի և բաղձալի։

Վերջնական հյուրասիրություն

Հարկ է ուշադրություն դարձնել թարմ արքայախնձորով ուտեստներ և տարատեսակ աղանդերի բաղադրատոմսեր պատրաստելիս։ Ամենահեշտ ձևը արքայախնձորը մրգային աղցանի մեջ ներմուծելն է: Ավելի հեշտ, բայց ոչ ավելի հետաքրքիր: Ավելի լավ է պաղպաղակ պատրաստել։ Բացի համեղ լինելուց, նրբաճաշակությունն առանձնանում է նաև իր բարձր օգտակարությամբ, նաև ցածր կալորիականությամբ մթերք է։

Առաջին հերթին գործ ունենք օշարակի հետ։ Նրա համար մեկ բաժակ շաքարավազը լուծում են մեկուկես ծավալ ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում մինչև.թեթև խտացում։

Կտրատած արքայախնձորը (300-400 գրամ) հարում են մինչև միատարր զանգվածը, համակցված կիտրոնի հյութի (մոտ երեք ճաշի գդալ) և օշարակի հետ: Մեկ այլ հարում - և գիշերվա սառնարանում: Ցանկալի է լցնել գեղեցիկ ամանների մեջ։ Առավոտյան ծննդյան տղան, նույնիսկ երեխան, նույնիսկ մեծահասակը, կվայելեն անսպասելի նրբություն, որն իր համով հազար անգամ ավելի լավն է, քան այն, ինչ կարող է առաջարկել առևտրային ցանցը։

Ուզում եք փորձարկել խոհարարության մեջ. ուշադրություն դարձրեք արքայախնձորին: Սա շատ պարարտ հող է: