Միս ֆրանսերեն. բաղադրատոմս արքայախնձորով: Ֆրանսիական միս սնկով և արքայախնձորով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական ոճով թխած միսը վաղուց դարձել է խոհարարական բաղադրատոմսերի հիթ: Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Եվ ճաշ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Եվ չնայած ավանդաբար այս ուտեստը թխվում է ջեռոցում, որոշ խոհարարներ միսը ֆրանսերենով պատրաստում են թավայի մեջ, միկրոալիքային վառարանում և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։

Ո՞ր միսն է ամենալավը

Ըստ դասական բաղադրատոմսի այս ուտեստի համար վերցվում է երիտասարդ հորթի կամ տավարի նուրբ միս։ Չնայած ռուսական խոհանոցում խոզի միսն ավելի հաճախ է նախընտրում։ Կան նաև բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք նախընտրում են ֆրանսիական թխած հավի միս։

Ի՞նչ ընտրել: Դա քո ճաշակի խնդիրն է, ինչպես ասում են։ Հավի հետ այս ուտեստը կլինի ավելի դիետիկ և նուրբ։ Եթե խոզի միս եք ընդունում, ապա կալորիականությունը շատ կավելանա։ Հիմնական խորհուրդը՝ միջուկը պետք է լինի թարմ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սառեցված մթերք, հակառակ դեպքում միսը կարող է չորանալ։

Վերցնում ենք միայն միջուկը՝ փափկամիսը։ Այս ուտեստի մեջ ոսկորներ չպետք է լինեն։ Միսը պետք է կտրատել հավասար շերտերով մոտ.1-2 սանտիմետր եւ լավ ծեծել խոհանոցային մուրճով։ Կարելի է թեթև մարինացնել՝ աղ, ավելացնել պղպեղ, համեմունքներ, համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր և դնել սառնարանում 20 րոպե։Այս պահին կարող եք եփել մնացած բաղադրիչները։

Հյութալի արքայախնձորներով

Ուրեմն եկեք սովորենք ամենաէլեգանտ միջոցը՝ ֆրանսիական միս, արքայախնձորի բաղադրատոմս։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մոտ 800 գրամ միս;
• 300 գրամ արքայախնձոր (թարմ կամ պահածոյացված);
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• 2-3 միջին լամպ;
• 100 գրամ մայոնեզ;
• համեմունքներ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի.

Նախ թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Այս սոխի հիմքը համեմելու է ուտեստը։ Մարինացված մսի կտորները դնել սոխի վրա։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք արքայախնձորի օղակ: Մենք շատ նուրբ միս կստանանք ֆրանսերենով։ Արքայախնձորի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ինչպես թարմ մրգեր, այնպես էլ պահածոյացված պատրաստուկներ։

Արքայախնձորը շաղ տալ պանրով, քսել մայոնեզով և ուղարկել 40 րոպե ջեռոցում։

Որքան պատրաստել

Այս ուտեստի պատրաստման համար, որպես կանոն, տևում է 40-50 րոպե։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի ջերմաստիճանը ջեռոցում: Միսը ֆրանսերենով գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում ծածկված է պանրով վերևում: Իսկ որպեսզի պանրի ընդերքը շատ պինդ չստացվի և չայրվի, խորհուրդ է տրվում ջերմաստիճանը դնել մոտ 180 աստիճանի վրա։

Եթե կրակն ավելի ես մեծացնում, ուրեմն դուդուք ռիսկի եք դիմում ստանալ այրված վերին շերտ: Եթե ջերմաստիճանը ցածրացնեք, ուրեմն միսը ոչ թե թխվի, այլ շոգեխաշվի։ Դա շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, և գեղեցիկ թխած ընդերքը չի աշխատի: Այս դեպքում, եթե ցանկանում եք մգացնել միսը, ապա անմիջապես մի ցանեք ուտեստը պանրով։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացրեք այն և անմիջապես մեծ կրակ վառեք ջեռոցում։ Այնուհետև պանիրն արագ կհալվի և ոսկեգույն կդառնա։

Ուրիշ ինչ ավելացնել

Կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ֆրանսիական միս: Արքայախնձորի բաղադրատոմսը հուշում է, որ այս ուտեստը կարելի է համադրել սնկով, կարտոֆիլով, պահածոյացված եգիպտացորենով և որոշ բանջարեղենով։

Եթե ցանկանում եք մեկ ճաշատեսակով ստանալ և՛ միս, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ, ապա, իհարկե, կարտոֆիլը ձեզ կօգնի: Մսի շերտի վրա քսում եք շրջանաձեւ կտրատած հում կարտոֆիլի շերտ, վրան՝ արքայախնձոր, ապա պանիր։ Կարտոֆիլը կտրատել օղակների մեջ՝ մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ։

Այս ուտեստի հիանալի տարբերակն է թարմ սնկերի ավելացումը: Կարող է օգտագործվել՝

• սնկով;
• ոստրե սունկ;
• ceps;
• կաթ;
• կարագ;
• մեղրային սունկ.

Եթե ձեռքի տակ չունեք թարմ սունկ, ապա ինչպես մարինացված, այնպես էլ չորացրած սունկը լավ կլինի: Պարզապես մի մոռացեք չորացրած սունկը նախապես թրջել երեք ժամ։

Որպես այս ուտեստի զարդարանք՝ խորհուրդ ենք տալիս ընտրել պահածոյացված եգիպտացորեն, կանաչ ոլոռ, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ: Դրանք արդեն ավելացվում են պատրաստի ուտեստի մեջ՝ զարդարանքի տեսքով։ Կանաչը նույնպես գեղեցիկ տեսք կունենա։

Դուք կարող եք ևտապակել

Այս ուտեստը պարտադիր չէ ջեռոցում թխել: Դուք կարող եք միսը ֆրանսերենով եփել թավայի մեջ։ Այստեղ աշխատանքի ալգորիթմը հետևյալն է՝

1. Մսի կտրատած կտորը մի կողմից տապակել բուսայուղի մեջ (մոտ 10 րոպե):
2. Միսը շրջեք մյուս կողմը։ Նախօրոք պատրաստած երկու ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե քսել ենք, վրան արքայախնձոր և ցանել պանիր։
3. Միսը երկրորդ կողմից 10 րոպե տապակելուց հետո կաթսան կափարիչով փակել կրակն անջատել ու թողնել մոտ 15 րոպե։Այս ընթացքում ուտեստը լավ քրտնի, պանիրը։ վերջապես կհալվի, և արքայախնձորը հյութ կտա։

Այս տարբերակը հարմար է եփելու համար, եթե պատրաստում եք միայն մի քանի չափաբաժիններ, որոնք տեղավորվում են մեկ թավայի մեջ: Բացի այդ, դուք կստանաք ավելի շատ ֆրանսիական տապակած միս։ Եփելու ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։ Կա ևս մեկ անհերքելի պլյուս՝ միսը թավայի մեջ ֆրանսերենով եփելու մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել ոչ միայն արքայախնձոր, այլեւ այն ապրանքները, որոնք մնացել են ձեր սառնարանում։ Օրինակ, մսի կտորները ծածկեք թակած թարմ լոլիկով։ Կամ նույնիսկ եփած մակարոնեղենը դնել մսի հիմքի վրա, իսկ վրան պանիր շաղ տալ։ Եթե սառնարանում եփած բրնձի մնացորդներ ունեք, այն նաև կատարյալ է որպես այս ուտեստի հավելում:

Ուրեմն եկեք չսահմանափակենք ձեր երևակայությունը, գնացեք դրան:

Մի քանի օգտակար խորհուրդ

Ուտեստը հյութալի, քնքուշ ու գեղեցիկ դարձնելու և եփելու ընթացքում իր օգտակար հատկությունները չկորցնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ.կանոններ.

1. Մի օգտագործեք սառեցված միս այս բաղադրատոմսի համար: Պահպանեք այն կոտլետների և կոլոլակների համար: Վերցրեք միայն թարմ և ոչ շատ հին, որպեսզի ուտեստը կոշտ չստացվի։
2. Ցանկացած պանիր լավ կլինի, բայց եթե ընտրեք գեղեցիկ դեղին գույն ունեցող պանիր, դուք կստանաք գեղեցիկ գունային սխեման: Ի դեպ, պանիրը կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա ոչ թե անմիջապես, այլ ավելացնել պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։ Այնուհետև այն չի չորանա։
3. Անպայման պատրաստեք սոխի ենթաշերտը. սա կլինի ձեր ճաշատեսակի առաջին շերտը: Նա կհամեմի միսը։
4. Եթե հյուրերի համար ֆրանսերենով միս եք պատրաստում, մի տարվեք համեմունքներով: Հայտնի չէ՝ բոլոր հյուրերին դուր կգա՞ կծու ուտեստը։ Ավելի լավ է աղացած պղպեղը և այլ համեմունքները մատուցել առանձին։
5. Այս ճաշատեսակին մայոնեզ ավելացնելը, թե ոչ, ձեր ճաշակի խնդիրն է: Միսը բավականաչափ հյութ կտա և չոր չի ստացվի։ Մայոնեզը միայն ճարպ կավելացնի։ Այսպիսով, կենտրոնացեք ձեր կրքերի վրա:
6. Միսը մատուցել ֆրանսերենով (բաղադրատոմսը արքայախնձորով) եփելուց անմիջապես հետո, թողնելով այն մի փոքր կանգնի ջեռոցից հետո, հանգստանալ (15-20 րոպե): Ցանկացած չոր կարմիր գինի կամ ավելի թունդ ըմպելիք՝ կոնյակ, օղի, վիսկի, կատարյալ են այս ուտեստի համար։