Ձիու միս. կալորիաներ, օգուտներ և վնասներ օրգանիզմին. Ձիու մսով ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձիու միսը տարածված է դարձել քոչվորների ժամանակներից և ամենամեծ տարածումը ստացել Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի երկրներում։ Սակայն սլավոնները զբաղվում էին նաև ձիու մսից երշիկեղենի արտադրությամբ (kazy): Այս մսի բոլոր հատկությունները երկար ժամանակ ուսումնասիրվել են։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք մարդկանց համար ձիու մսի օգուտների և վնասների, դրա կալորիականության, քիմիական կազմի և շատ ավելին:

Ի՞նչ գիտենք ձիու մսի մասին։

Ձիու միսը սննդի համար օգտագործվող ձիու միսն է: Այն տավարի մսի համ ունի, բայց հյուսվածքով ավելի կոշտ է: Տարատեսակ ուտեստներ պատրաստելու համար վերցնում են ձիերի երիտասարդ (մոտ 3 տարեկան) և քուռակների միսը։ Մսի փափկությանը հասնելու համար այն եփում են շատ երկար՝ առնվազն 2 ժամ, բայց երիտասարդ քուռակի միսը (10-12 ամսական) ավելի լավ և արագ է եփվում։

Ձիու մսի յուրահատուկ համի պատճառով այն ոչ բոլորին դուր կգա։ Բայց մյուս կողմից ալերգիայով տառապողները կարող են անվախ ուտել ձիու մսից երշիկ կամ շիշ քյաբաբ, քանի որ սա ամենահիպոալերգիկ միսն է։ Գաղտնիք չէ, որ ձիու միսն ավելի շատ օգտակար հատկություններ ունի, քան վնասակարները, ուստի այնօգտագործումը տարածված է ամբողջ աշխարհում։

Ձիու միսը հատկապես հաճախ օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության մեջ. այն տալիս է նրանց յուրահատուկ բուրավետություն և խտություն: Ձիու մսի արտադրությունը հեշտ ու թանկ չէ։ Ձիերին կրպակում պահելն արգելվում է, քանի որ դա բացասաբար է անդրադառնում մսի որակի և համի վրա։ Հետևաբար, ձիերի բուծումը պահանջում է մեծ քանակությամբ հողատարածք արոտավայրերի համար։

Ձիու միսը դելիկատես է

Ինչպես նշվեց վերևում, ձիերի բուծումը պահանջում է մեծ տարածք: Հետևաբար, նման գյուղատնտեսական ձեռնարկությունը մեծապես կախված է աշխարհագրական պայմաններից։ Եվրոպական շատ երկրներ չունեն այս նույն տարածքները, և ձիու միսը պետք է ներմուծվի: Ճապոնիայում ձի պահելը նույնպես շատ դժվար է բնական արոտավայրերի բացակայության պատճառով։ Բայց ձեռնարկատերերը ծախսեր չեն խնայում հովակներ պահելու և ձիու բարձրորակ միս ստանալու համար պայմաններ ստեղծելու համար, ինչի արդյունքում նրանց բիզնեսը ծաղկում է. այս մսից ուտեստներն աներևակայելի թանկ են։

Ձիու մսից (kazy) երշիկը հայտնի դելիկատես է, սակայն եվրոպացիները միֆ են ստեղծել, որ այն ունի ստոր համ։ Այս խոսակցությունները պտտվում էին դեռ Նապոլեոնի ժամանակներից՝ իբր զինվորները սատկած ձիեր են կերել և աղ ու պղպեղի փոխարեն վառոդ օգտագործել։ Սա էր պատերազմի ժամանակ բանակում բազմաթիվ սննդային թունավորումների բացատրությունը։ Բայց դրանք կապել ձիու մսի համի հետ, տեսնում եք, ուղղակի հիմարություն է։

Ռուսաստանում ձիու միսն ամենաշատն ուտում են այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Թաթարստանը, Սախայի Հանրապետությունը, Կարաչայ-Չերքեզիան և Բաշկորտոստանը: Այդ մեկը հետաքրքիր էայն, որ Թուրքմենստանում արգելված է ձիու մսի օգտագործումը։

Ձիու մսի առավելությունները

Հաջորդ, հաշվի առեք ձիու մսի օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմի համար: Հիմնական գումարածն այն է, որ այս ապրանքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ ամբողջական սպիտակուց: Դրանում առկա ամինաթթուների բաղադրությունն ու որակը համարվում է ամենաօպտիմալը, ինչի պատճառով ձիու մսի կալորիականությունը ցածր է։ Գիտնականները պնդում են, որ նման մսի յուրացումը տեղի է ունենում 8 անգամ ավելի արագ, քան կովի միսը։

Ձիու միսը կազմող ճարպերը համարվում են միջանկյալ բան բուսական և կենդանական ծագման ճարպերի միջև: Ձիու միս ուտելն առաջացնում է խոլերետիկ ազդեցություն։ Շնորհիվ արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու ձիու մսի ունակության, այն իրավամբ համարվում է իդեալական մթերք՝ օրգանիզմում նյութափոխանակությունը կայունացնելու համար: Ճարպի փոքր քանակության պատճառով ձիու մսի կալորիականությունը ցածր է։ Ուստի խորհուրդ է տրվում որպես նիհարելու համար նախատեսված դիետաների մաս։

Ձիու մսի բաղադրություն

Ձիու մսի բաղադրությունը ապշեցուցիչ է միկրոէլեմենտների և վիտամինների քանակով, այն հատկապես հարուստ է երկաթով և վիտամին A-ով: Որոշ գիտնականների կարծիքով՝ ձիու մսի օգտագործումը օգնում է չեզոքացնել ճառագայթման և շրջակա միջավայրի այլ վնասակար ազդեցությունները: մարդու առողջության վրա ազդող գործոններ. Նույնիսկ հին քոչվորները համոզված էին ձիու մսի դրական հատկությունների մեջ՝ նույնիսկ պնդելով, որ այն բարելավում է ուժը։

Ձիու ճարպը, թեև համով տհաճ է, բայց ունի բուժիչ հատկություն և օգտագործվում է կոսմետիկայի, շնչառական հիվանդությունների և բուժիչ քսուքների մեջ.մասնավորապես այրվածքներից կամ ցրտահարությունից։ Ձիու միսը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են հեպատիտ (դեղնախտ) կամ լյարդի այլ հիվանդություններ։

Հիպոալերգիկ ձիու միսը պարունակում է նաև E և B վիտամիններ, որոնք նպաստում են արյան շրջանառության բարելավմանը, իսկ երկաթի հսկայական քանակության պատճառով այն շատ օգտակար է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրական կողմերի հսկայական քանակին, ձիու միսը դեռևս այնքան տարածված չէ, որքան մյուս միսը: Ինչո՞ւ։ Եկեք հիմա նայենք։

Դեմ

Ձիու միսն ունի սակավ քանակությամբ ածխաջրեր՝ 1%-ից ոչ ավելի, ինչը նպաստում է բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների աճին։ Դրա պատճառով միսը շատ վատ է պահվում: Անասնաբուժական ծառայությունները հատուկ խնամքով ստուգում են ձիու միսը և բավականին հաճախ հայտնաբերում են վտանգավոր մակաբույծ՝ սալմոնելա, որը կարող է մահացու լինել։ Ուստի ձիու մսից կիսաթխված սթեյքը խստիվ արգելված է։

Ձիու միսը կարող է լինել տրիխինոզի կրող՝ նույնքան վտանգավոր մակաբույծ, որն առաջացնում է աղիների խանգարում և արյունահոսություն: Հաշվի առնելով ձիու մսի բոլոր դրական և բացասական կողմերը՝ որպես սննդամթերք, դուք ինքներդ կկարողանաք պատասխանել այն հարցին, թե արդյոք արժե այն օգտագործել։ Ինչ էլ որ որոշեք, մի մոռացեք հետևել ձիու մսի պահպանման և պատրաստման կանոններին և թույլ մի տվեք, որ ձեր առողջությունը վտանգվի։

Ձիու մսից շամփուրներ

Ձիու մսով խորովածի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց բոլորն էլ համաձայն են մի բանում՝ այն պետք է մարինացվի առնվազն 10 ժամ, քանի որ ձիու միսը.շատ կոշտ. Ձիու մսով խորովածը համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել 2 կանոն՝

• օգտագործեք որակյալ միս;
• պատրաստեք լավ մարինադ:

Միսը պետք է մաքրել թաղանթներից և կտրատել մանր կտորների (յուրաքանչյուրը 50 գ), որոնք հետո մի փոքր հարել, լցնել մարինադը և 10-12 ժամ պահել սառնարանում։ Ինտերնետում միշտ կարող եք գտնել մարինադի բաղադրատոմսեր ձեր հայեցողությամբ: Ավելի լավ է միսը շարել շամփուրի վրա՝ փոխարինելով լոլիկի և թթու սոխի հետ։

Մի անհանգստացեք ձիու մսի կալորիականության և կերած շիշ քյաբաբի քանակի մասին, քանի որ այս միսը լավագույնս կլանում է: Իսկ տապակելն ամենասովորականն է՝ տևում է մոտ 15 րոպե։ Լոռամրգի, սերկևիլի, լինգոնի և բալի սալորի սոուսները հիանալի են խորովածի համար։

Ձիու մսից նրբերշիկ - կազիլիկ

Ձիու միսը շատ կշտացնող է, ուստի քոչվորները անընդհատ ուտում էին միայն այն։ Բավական է մի երկու կտոր ձիու շոգեխաշած միս ուտել, և մարդուն օրվա ընթացքում ուտելիքի կարիք չի լինի։ Սա ամենաօգտակար սպիտակուցային արտադրանքն է։ Ստացվում է այսպիսի պարադոքս՝ ձիու մսի կալորիականությունը ցածր է, իսկ հագեցվածությունը՝ բարձր։ Ինչո՞ւ։ Ամեն ինչ պարզ դարձավ, երբ նրանք կարողացան ուսումնասիրել մսի քիմիական բաղադրությունը՝ առողջ ճարպեր, մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և առանց ածխաջրեր՝ ահա ամբողջ գաղտնիքը։

Ձիու մսից նրբերշիկը (կազիլիկը) ամբողջ Արևելյան Ասիայի բնակիչների սիրելի ուտեստն է։ Ոչ մի միջոցառում ամբողջական չէ առանց kazylyk-ի: Որքան բարձր է տոնի հաղորդավարի սոցիալական կարգավիճակը, այնքան ավելի շատ պետք է լինեն ձիու մսեղենը: Կազիլկն ու կազին, ի դեպ, նույնն են։

Ավանդական ստանդարտ կազիլիկըերշիկ՝ թակած ձիու մսից՝ ամբողջական գնդիկների տեսքով։ Որքան ամուր և խիտ են դրանք, այնքան ավելի թանկ է ապրանքը: Ահա թե ինչն է դարձնում այն առանձնահատուկ և տարբերվող: