Էկլեր տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար կհամաձայնեք, որ էկլերները շահում են բոլոր նրանց սրտերը, ովքեր երբևէ փորձել են դրանք: Եվ դա ճիշտ է, քանի որ այս հրաշալի տորթերն այնքան նուրբ են, օդային: Խոհարարական գրքերը նրանց համար լի են տարբեր միջուկներով. դրանք են կաթնաշոռը, սպիտակուցային քսուքները, խտացրած կաթը և հատապտուղների միջուկները:

Ձեզ համար ընտրել ենք տնային պայմաններում էկլեր պատրաստելու չափազանց պարզ բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ, շատ ախորժելի օրինակներով։ Այս հոդվածում դուք կծանոթանաք ձեր սիրած տորթի ծագման պատմությանը, ինչպես պատրաստել choux խմորեղենը և կծանոթանաք միջուկի մի քանի տարբերակի։

Էկլերների պատմություն

Ողջ մոլորակի սրտերը նվաճած տորթը՝ էկլերը, ֆրանսերենից երկիմաստ թարգմանություն ունի։ Իսկապես, էկլերը համերի, քնքշության, փափկության «բռնկում» է։ Ո՞վ է տվել այս անունը տորթին, պատմությունը լռում է, միգուցե տորթերի համի պատճառով, որոնք մի ակնթարթում թռչում են ափսեից, ինչպես շողոքորթություն, և սկուտեղի վրա հյուրասիրություն չկար, կամ գուցե իրենց ձևի պատճառով:

Այս ախորժելի դելիկատեսի ստեղծողը Մարի-Անտուան Կարեմն է, նա ստացել է խոհարարների արքա մականունը և հայտնի է եղել նրանով.նրա խոհարարական հմտությունները. Նրա կյանքի պատմությունը երկար ու հետաքրքիր է, քանի որ նրան հաջողվել է ինքնուրույն սովորել թխելու արվեստը, բացել մեկից ավելի հրուշակեղենի խանութ և դառնալ խոհարարության մեծ ուսուցիչ։ Մարի-Անտուանն անձամբ է պատրաստել Նապոլեոնի համար, իսկ կայսրության անկումից հետո տեղափոխվել է Սանկտ Պետերբուրգ։ Ռուսաստանում կյանքը նրան տվել է Անտոնին կեղծանունը, իսկ նա Ռուսաստանին տվել է 1850 թվականին Լեոնում ստեղծված էկլեր։ Կասկած չկա, քանի որ նա շուն խմորեղենի վարպետ էր, և այն պատրաստելը հեշտ գործ չէ։

Հարկ է նշել, որ Մարի-Անտուանը տորթին չի տվել այս խորհրդավոր անունը, այն ձեռք է բերել ստեղծողի մահից 20 տարի անց։ Հարցն այն մասին, թե ինչու է էկլերը մնում առեղծված, գուցե այն նման անուն է ստացել ճաշատեսակից ակնթարթորեն անհետանալու կամ միգուցե դրա վրա կարկուտի փայլի պատճառով:

Բացի էկլերներից, Կարեմին վերագրվում են բազմաթիվ այլ խոհարարական գլուխգործոցներ:

Կրեստի խմորի պատրաստում

Նախ, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր էկլերների համար տանը և թխել դրանք: Սկզբում կարող է թվալ, որ նման տորթեր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը, բայց դա այդպես չէ, քանի որ մեկ ձուն կարող է փչացնել ընդհանուր պատկերը։ Հետեւաբար, խոհարարության մեջ փորձեք հավատարիմ մնալ համամասնություններին: Չափազանց բարակ խմորը տորթի խոռոչի հիմքերի փոխարեն հարթ բլիթներ կբերի, մինչդեռ շատ հաստ խմորը չի բարձրանա:

Մի՛ վախեցիր սխալվելուց, կարող է առաջին անգամ չաշխատել, ձեռքդ լցրու։ Կենտրոնացեք տնային էկլերների բաղադրատոմսի համամասնությունների վրա՝ լուսանկարում և աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը՝ դրանք առանձին թափահարելով։

Եվ նաև հիշեք, որ եթե ցանկանում եք, որ ձեր էկլերները չընկնեն, լավ բարձրանան և լինեն բավականին խոռոչ, մի բացեք ջեռոցը մինչև պատրաստման վերջը, սպասեք, մինչև նրանք այնտեղ սկսեն սառչել։

Այսպիսով, choux խմորեղեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 150գ կարագ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 200մլ ջուր;
• 3 հավի ձու.

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ջուրը լցնում նույն տարայի մեջ։ Երբ եռա ու կարագը հալվի, լավ խառնեք իրար ու վրան ալյուրը մաղեք։ Գդալով քսել և խմորը խառնել՝ առանց լոգանքից հանելու։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ, և մեջը գնդիկներ չմնան։

Ձուն, ինչպես արդեն նշվեց, հարում ենք առանձին ամանի մեջ։ Երբ խմորը մի փոքր սառչի, խառնել ձվի հետ, մանրակրկիտ խառնել և տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Դրա վրա ձևավորեք ապագա տորթեր: Եթե դուք չունեք խողովակաշարի տոպրակ, օգտագործեք տոպրակ կամ ֆայլ և օգտագործեք գդալ, երկու գդալը բավական է մեկ տորթի համար:

Տորթերը տարածեք իրարից մոտ 4-6 սմ հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք կբարձրանան և կընդլայնվեն։

Բլանկները թխում են 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտության դեպքում իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և թխեք ևս 15 րոպե։ Մի մոռացեք, որ ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։

Թողեք պատրաստի տորթի հիմքերը սառչի ևվերցնել կրեմ: Կրեմների ընտրությունը լայն է ու բազմազան, միջուկը անպայման կընտրեք ձեր ճաշակով։

Լրացում

Տնային էկլերների լցոնումն ամենատարբերն է։ Տան պատրաստման ամենատարածված տարբերակը խտացրած կաթն է, որի մասին կխոսենք հիմա։

Խտացրած կաթ

Էկլերները կարող եք սկսել կամ եփած խտացրած կաթով կամ կրեմով։ Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ;
• 200գ կարագ։

Կարագը եփելուց առաջ հանեք։ Այն պետք է լինի փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի հարել։ Տեղադրել տարայի մեջ, վրան ավելացնել մեկ տարա խտացրած կաթ։

Կրեմը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Էկլերի հատակին անցք բացեք և լցրեք կրեմով։ Խտացրած կաթի միջուկը կարող եք դիվերսիֆիկացնել պնդուկի կամ ընկույզի կամ շոկոլադի կտորների օգնությամբ։

Մի մոռացեք գլազուրը։

Սպիտակուցային կրեմ

Շաքարի օշարակից և հարած սպիտակուցներից պատրաստված կրեմը ոչ պակաս տարածված է, քան խտացրած կաթից, այն ավելի հաճախ կարելի է գտնել սրճարաններում և սրճարաններում: Կրեմը աներևակայելի օդային է, հալչում է բերանում, իդեալական է տանը էկլեր պատրաստելու համար։

Սերուցքի համար անհրաժեշտ է

• ձվի սպիտակուց - 4 հատ;
• շաքար - 1 բաժակ;
• ջուր - կես բաժակ;
• կիտրոն - 1 հատ

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Նախօրոք քամեք կիտրոնի հյութը՝ երկու ճաշի գդալ որպես ուղեցույց։

Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև բեզեի նման պնդանա: Հիշեք, որ ամանը, որում հարում են սպիտակուցը, պետք է լինի մաքուր (ոչ յուղոտ) և չոր։

Տանը էկլերների բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը օշարակի եռացումն է։

Օշարակը կարող եք ստուգել խոհանոցային ջերմաչափով (պատրաստի օշարակն ունի 110 աստիճան ջերմաստիճան) կամ կաթիլով։ Գցեք ափսեի վրա, շոշափեք մատով։ Եթե կաթիլը թելի պես ձգվում է մատի հետևում, այն պատրաստ է։

Օշարակը լցնում ենք սպիտակուցներով ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարում ենք։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ ծեծեք, դրա վրա ծախսեք 10 րոպե։ Կրեմը կդառնա ավելի շքեղ, ավելի խիտ։

Ցանկության դեպքում կրեմին կարելի է ավելացնել անուշաբույր օշարակ, օրինակ՝ հատապտուղ, ընկույզ, շոկոլադե չիպսեր կամ կոկոս: Նաև վանիլի և վանիլի էքստրակտ։

Կաթնաշոռի միջուկ ելակով

Հաջորդ մեթոդը ձեզ անտարբեր չի թողնի, այն այնքան թարմ է, ամառային ու բուրավետ։ Ավելի շուտ ծանոթանանք ելակի հետ տնային էկլերների համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմին։

Բաղադրություն՝

• Կաթնաշոռ - 400գ
• Ծանր սերուցք - 150 մլ.
• Կարագ - 50գ
• Շաքար - 100գ
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ
• Վանիլին.
• Ելակ.

Սերուցքը պատրաստվում է շատ արագ, և այնքան նուրբ և քաղցր, որ դուք կլիզեք ձեր մատները։ Նախ, հարել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի և սերուցքի և թարմ ելակի: Հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ:

Կրակի դրեք ևավելացնել ձեթը, հարել ապագա սերուցքը և տաքացնել, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Հետո ուժեղ հարում ենք մինչև թանձրանա։

Հարել սերուցքը մինչև գագաթը և խառնել կաթնաշոռի հետ։ Պատրաստի բուլկիների հատակը կտրատել, մինչև վերջ չկտրել, որպեսզի կրեմը ծածկեն դրանով։

Օգտագործելով խողովակաշարի տոպրակ, ներսում ավելացրեք համր կրեմը: Ներդրեք ելակ և լցրեք կրեմով։ Փակել։

Զարդարեք և մատուցեք, տորթը համեղ է, ամառային, թարմ, նուրբ։

Ահա մեր տնային էկլերի բաղադրատոմսերը: Լուսանկարները շատ ախորժելի են։ Չմոռանաք զարդարել ձեր էկլերները, շաղ տալ շաքարի փոշի, թակած ընկույզ, շոկոլադ կամ կոկոսի փաթիլներ, կարամելային թփինգ և մրգային օշարակներ: Եվ գլազուր, իհարկե, բոլոր տեսակի գլազուրներ։

Բարի ախորժակ.