Համեղ խրթխրթան խմոր խմորեղենի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը պրոֆեսիոնալ խմորից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չեբուրեքը մարդկանց մեծ մասում կապված է հանգստի և ճանապարհորդության հետ: Հավանաբար, բոլոր նրանք, ովքեր գնացել են հանգստանալու «դեպի հարավ», ուրախացել են այնտեղ տրվել այս ուտեստին։ Բայց տանը այն հազվադեպ է պատրաստվում, թեև ձմռան ցուրտ երեկոներին կուզենայի հիշել ամառը և երանելի պարապության ժամանակը։ Բայց հայրենի խոհանոցում հաճախ անհնար է հասնել այդ հիշարժան համին։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմորը դուրս չի գալիս, առանց որի ուտեստը վերածվում է գռեհիկ տապակած կարկանդակի: Այս հոդվածը պարունակում է չեբուրեկի խմորի ամենահաջող բաղադրատոմսերը: Խոհարարական փորձագետները, ովքեր առաջարկել են նրանց, երաշխավորում են, որ այս անգամ ձեր փորձն անկասկած կհաջողվի։

Միայն ջուր

Այս բիզնեսի մասնագետները վստահեցնում են, որ չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմորը հեշտությամբ պատրաստվում է ալյուրից և ջրից՝ առանց հավելյալ բաղադրիչների ներմուծման։ Բաղադրիչների հարաբերակցությունը` կես կիլոգրամ ալյուր մեկ շերտավոր բաժակ ջրի համար: Միայն երկու գաղտնիք կա՝ նախ ալյուրը խնամքով մաղում են մի պտղունց աղով։ Երկրորդ, ջուրը պետք է լինիշատ սառը, սառցարանում մոտ քառորդ ժամ հնեցված (բայց առանց սառույցի): Բարձր սլայդով ալյուր են լցնում, մեջը խառնարան են սարքում, որտեղ լցնում են հեղուկը։ Խմորը շատ մանրակրկիտ հունցված է; եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա այն ցողում են լրացուցիչ ալյուրով, բայց առանց փշրելու. ալյուրի ավելորդ ավելցուկը հիմքը շատ կփակի, և այն պետք է մնա պլաստիկ: Պատրաստի խմորը մնում է կես ժամ անմիջապես սեղանի վրա, միայն ծածկված է սրբիչով կամ թաղանթով։ Այսպիսի ծերացումից հետո սկսում են մածուկներ քանդակել։

Հիասքանչ պղպջակների ճռճռոց

Խոհարարների մեծամասնությունը կարծում է, որ չեբուրեկի համար լավագույն խմորը օղու հետ է. ճաշատեսակը հյութալի է ստացվում՝ խրթխրթան պատյանում՝ շատ փուչիկներով: Նման թեստ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. Դրանցից ամենապարզը սա է՝ ութ բաժակ ալյուրը մաղում են մեծ հարմար ամանի մեջ։ Երկու ճաշի գդալ աղ և շաքարավազ լուծվում են երեք բաժակ ջրի մեջ (վերջինս անհրաժեշտ է խմորեղենի գեղեցիկ համաչափ արևայրուքի համար)։ Քաղցրած և աղած ջուրը, մեկ բաժակ բուսական յուղի մեկ երրորդը և մեկ գդալ օղին լցնում են ալյուրի մեջ պատրաստված խորշի մեջ։ Իսկ եթե չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմոր է պետք, մոռացեք ձվի մասին՝ գոնե այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս: Ձվերը ձեր հիմքը կդարձնեն կոշտ և անօգտագործելի ձեր նպատակների համար: Խմորը հունցում են, թաքցնում տոպրակի մեջ (կամ փաթաթում թաղանթով) և թողնում տաք մեկ ժամ։ Միայն այն ժամանակ, երբ այն «հանգստանա», կարող եք սկսել քանդակագործությունը։

«Դիպլոմի տակ»

Եվ ահա ևս մեկ խմորեղեն խմորովօղի. Այն ստեղծելու համար դուք պետք է մի փոքր փորձեք, բայց ձեր աշխատանքի արդյունքը կքշի ձեր տնային աշխատանքը հենց թավայի միջից: Ջրի մեկ երրորդը լիտրը տաքացվում է գրեթե եռալով։ Մի բաժակ ալյուրը մաղում են ինչ-որ տարայի մեջ; մեջը լցնում են տաքացած ջուր և հարումով կամ պատառաքաղով հունցում։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում են երեք բաժակ ալյուր՝ համակցելով ձվի, աղի, կես բաժակ ջրի, շաքարավազի և օղու (յուրաքանչյուրը մեկական գդալ) և բուսական յուղի (երկու) հետ։ Հարելուց հետո ավելացնում են կրեմը; խմորը հարում ենք մինչև հարթ: Այն պետք է պառկել նախքան խմորը քանդակելը կես ժամ:

Կարագ խմոր

համարվում է ավելի նուրբ, քան պարզապես ջրի վրա: Միևնույն ժամանակ, այն ճռճռում է ոչ պակաս, քան արդեն նկարագրվածները: Նախ, կես տուփ կարագը հալեցնում են (կարելի է նաև մարգարին վերցնել, բայց մասնագետներն ասում են, որ մի փոքր այլ կլինի): Երեք բաժակ ալյուր (որը 250 մլ է) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, մեջը լցնում մեկ բաժակ ջուր և արագ հունցում պատառաքաղով կամ հարելով։ Զանգվածի մեջ գնդիկների առկայությունը չպետք է վրդովեցնի ձեզ, դրանք մի փոքր ուշ կցրվեն: Եռման յուղը լցնում են կիսաֆաբրիկատի մեջ և հունցում՝ նորից պատառաքաղով։ Երբ այն խտանում է, անցնում ենք ձեռքով հունցման։ Երբ ձեր համեղ խմորը հասնում է պահանջվող պլաստիկության, այն փաթաթում են թաղանթով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։

Կեֆիրի համեղ խմորեղեն

Նախորդներից ոչ պակաս հաջողակ, մեզ թվում է ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի վրա հիմնված խրթխրթան խմորի բաղադրատոմս։ Այս կաթնամթերքի քառորդ լիտրը հարում ենք մի պտղունց աղի և ձվի հետ, այնուհետև վերածվում զանգվածի:Աստիճանաբար լցնել կես կիլոգրամ մաղած ալյուր։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին և դառնում է պլաստիկ, ալյուրը դադարում է ավելացնել, և հունցելը շարունակվում է՝ առնվազն ևս տասը րոպե: Փորձառու չեբուրեխնիկները հպումով որոշում են խմորի պատրաստության պահը՝ այն դառնում է առաձգական, մինչդեռ մնում է փափուկ։ Աշխատանքային մասը ծածկվում է և թողնում սեղանին, որպեսզի «հանգստանա» կես ժամ կամ մեկ ժամ, և դուք կարող եք քանդակել ամենանուրբ և փխրուն խմորեղենը։

Գարեջրի բաղադրատոմս

Չեբուրեկների համար շատ օդային և համեղ, խրթխրթան խմոր ստացվում է, եթե դրա պատրաստման ընթացքում ջուրը փոխարինվի բաց գարեջրով։ Սկզբում ձուն հարում են մի պտղունց աղ ավելացնելով, այնուհետև լցնում են մի բաժակ արբեցնող ըմպելիք և աստիճանաբար ալյուր են դնում՝ այնքան, որքան պետք է խմորը փափուկ, բայց առաձգական խտություն ձեռք բերելու համար։ Երբ դրա խտությունը ձեզ բավարարում է, խմորը փաթաթվում է թաղանթով, հանգստանում մոտ քսան րոպե, և դուք կարող եք անցնել խոհարարական ստեղծագործության վերջին փուլին։