Կիտրոնի մուսս՝ բաղադրիչները, նրբությունները և խոհարարության գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս համեղ, օդային, բերանում հալվող աղանդերը ավանդական ֆրանսիական խոհանոց է: Այն պատրաստվում է մրգի կամ հատապտուղների հյութի, հարած ձվի սպիտակուցի և ժելատինի հիման վրա։ Փարթամ զանգվածը մատուցում են որպես աղանդեր առանձին բաժակների մեջ կամ օգտագործում են տորթ պատրաստելու համար։ Նրա կիտրոնի մուսի լուսանկարը և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված են այս հոդվածում։ Այս աղանդերի պատրաստման մի քանի տարբերակ կա։

Կիտրոնով մուսս տորթ

Այս աղանդերը զարմանալի է, քնքուշ և ամպի պես թեթև: Անկասկած, այս կիտրոնով մուսով տորթը դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին:

Այս աղանդերը պատրաստված է թխվածքաբլիթից: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• ձու - 2 հատ;
• շաքար - 60 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• կոկոսի փաթիլներ - 30գ;
• փխրեցուցիչ - ½ թեյի գդալ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ

Անմիջապես կիտրոնի մուսը պատրաստվում է հենց այդպիսիքիցապրանքներ:

• ձվի սպիտակուց - 6 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 350 գ;
• սերուցք 33% - 600 մլ;
• ժելատին - 25գ;
• կիտրոնի հյութ - 350 մլ;
• 2 կիտրոնի կեղև։

Տորթի վերին մասը զարդարված է վառ դեղին հայելային ջնարակով, որը արտադրանքի մակերեսը դարձնում է փայլուն։ Դա անելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• խտացրած կաթ - 100 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 125գ;
• ջուր - 75 մլ;
• շաքար - 150 գ;
• ժելատին - 10գ

Տորթի պատրաստումը սկսվում է թխվածքաբլիթի թխումից՝ ամենացածր շերտով։ Այնուհետև պատրաստում են մուսը, իսկ մատուցելուց առաջ պատրաստում են ջնարակ։

Քայլ 1 - Թխվածքաբլիթի պատրաստում

Տորթի ստորին շերտը պետք է լինի ամենաբարակը բարձրությամբ։ Այդ իսկ պատճառով տորթի պատրաստման համար կպահանջվեն նվազագույն բաղադրիչներ։ Խմոր հունցելու և թխվածքաբլիթ թխելու քայլ առ քայլ գործընթացը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ՝

1. Չոր և մաքուր ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և կոկոսի փաթիլները։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի և աղի հետ։ Մոտ 10 րոպե հետո, երբ զանգվածը խտանա, պետք է վրան ավելացնել երկու կիտրոնի համը։ Ցիտրուսային մրգերն իրենք պետք է մի կողմ դնել։ Դրանք ապագայում անհրաժեշտ կլինեն դրանցից հյութ ստանալու համար։
3. Ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը ձվի խառնուրդին սպաթուլայի միջոցով և նրբորեն ծալեք երեք հավելումներով:
4. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
5. Փռեք 26 սմ տրամագծով բաժանվող ձևի հատակըմագաղաթ։ Խմորը լցնել և հարթեցնել վրան։ Այնուհետև կիտրոնի մուսը պետք է լցնել նույն կաղապարի մեջ։
6. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 25 րոպե։ Թողեք, որ սառչի մետաղական դարակի վրա, ապա նորից դրեք նույն ձևով։ Այժմ կարող եք անցնել պատրաստման հաջորդ փուլ։

Քայլ 2 - Նուրբ տորթի մուսս

Շատ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են մուսի շերտով խմորեղենից, քանի որ սխալմամբ կարծում են, որ այն շատ դժվար է պատրաստել։ Իրականում, կիտրոնի տորթի մուսս պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե հետևեք մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներին՝

1. Մաքրեք երկու կիտրոնի կեղևը։
2. Պատրաստեք 350 մլ կիտրոնի հյութ։ Դրա համար կպահանջվի 4-5 կիտրոն։
3. Հյութը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացրեք համ և ժելատին։
4. Կաթսան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի (բայց չեռա):
5. Հարեք սառը սերուցքը մինչև պնդանա:
6. Սպիտակուցները հարել փափուկ փրփուրի մեջ։
7. Կաթսա դնել վառարանի վրա՝ ավելացնելով 350 գ շաքարավազ մի փոքր ջրի հետ։
8. Եփել շաքարի օշարակ. Այն պատրաստ կլինի մոտ 7 րոպեից, երբ ներսում ջերմաստիճանը հասնի 121°C։
9. Շարունակելով հարել, տաք օշարակը բարակ շիթով լցնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի բեզեի նման խիտ բեզե։
10. Հեղուկ կիտրոնի ժելատինը և հարած սերուցքը խնամքով ավելացնում են սպիտակուցային զանգվածին։
11. Պատրաստված մուսը շարում ենք թխվածքաբլիթի վրա և հարթեցնում, որից հետո ձևանմուշն ուղարկվում է.սառնարանում առնվազն 5 ժամ: Այս տեսքով տորթը կարելի է պահել մինչև 1 ամիս։ Իսկ մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է այն հանել սառցախցիկից և մեկ օրով դնել սառնարանը։ Սակայն սառեցված տորթն ավելի հարմար է զարդարման համար։

Քայլ 3 - հայելու փայլ

Այս զարդարանքը կլինի տորթի պատրաստման գործընթացի տրամաբանական ավարտը։ Կիտրոնի դեղին սառույցը կատարյալ է այս աղանդերի համար: Եվ դա անելը դժվար չէ.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել շաքարավազ։ Բաղադրիչները տաքացրեք վառարանի վրա, մինչև ավազահատիկները լիովին լուծվեն։
2. Ավելացրեք ժելատին շաքարի օշարակի մեջ և խառնեք։
3. Սպիտակ շոկոլադը կտրատել դանակով և ավելացնել օշարակի մեջ։ Խառնել.
4. Ավելացնել խտացրած կաթ և 2-3 կաթիլ դեղին ներկ։
5. Պատրաստի գլազուրը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, դնում թխման թերթիկի վրա և լցնում գլազուրի վրա։ Մակերեւույթը հարթեցրեք և ապրանքը դրեք սառնարանում։ Երբ գլազուրը պնդանա, կարող եք համտեսել այն։

Մասկարպոնե աղանդեր-մուս կիտրոնով և լայմով

Հետևյալ բաղադրատոմսը թարմացնող համով համեղ հյուրասիրություն է: Այս կիտրոնի մուսս աղանդերը, անկասկած, կգոհացնի բոլորին՝ և՛ քաղցրահամ, և՛ կիտրոնի սիրահարներին:

Խոհարարության բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կիտրոնի հյութ քամել (3 հատ)
2. Կես լայմի կեղևը քերել մանր քերիչով։
3. Երեք ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Վերջինը հարում ենք շաքարի փոշիով հարիչով(100 գ) մինչև զանգվածը սպիտակի։
4. Ավելացնում ենք մասկարպոնեն (250 գ) և հարում ենք։
5. Լցնել կիտրոնի հյութի և համի մեջ։ Խառնել։ Այն պետք է լինի բավականին հեղուկ կրեմ։
6. Առանձին հարում ենք սպիտակուցները օդափոխվող փրփուրի մեջ, որը լավ է պահում իր ձևը: Մեղմորեն տեղադրեք դրանք մեծ մասի մեջ:
7. Մուսը քսել ամանների կամ բաժակների մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ: Լրացրեք աղանդերը համով և մի կտոր լայմով:

Կիտրոնի մուսի բաղադրատոմս Ջուլիա Վիսոցկայայից

Այս համեղ աղանդերը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Առաջին հերթին ժելատինը (30 գ) թրջել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։
2. Օգտագործեք քերիչով 1 կիտրոնի կեղևը և քամեք հյութը: Դուք պետք է ունենաք 3-4 ճաշի գդալ:
3. Խնձորի հյութը (150 մլ) լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Ավելացնել այտուցված ժելատին և հարել։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի հյութի մեջ։
4. Ձվի դեղնուցները (4 հատ) հարում ենք շաքարի փոշիով (1 ճաշի գդալ) հարիչով։ Աստիճանաբար լցնել ժելատինի զանգվածը և կիտրոնի հյութը։ Սառեցնել և սառեցնել։
5. Միևնույն ժամանակ հարել առնվազն 33% յուղայնությամբ սերուցքը (1 ճաշի գդալ) փոշու հետ (25 գ):
6. Չորս ձվի սպիտակուցները հարում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ մինչև գագաթների ձևավորումը:
7. Սերուցքը միացնում ենք դեղնուցային զանգվածի հետ և խառնում ենք։
8. Նրբորեն ծալեք ձվի սպիտակուցը սպաթուլայի մեջ ներքևից վերև:
9. Կիտրոնի մուսը տարածեք ամանների մեջ և դրեք սառնարան։