Մարինադ ձկան համար. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր. Մարինադ կարմիր ձկան համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկը, հատկապես կարմիրը, որը հիանալի թաթախված է մարինադի մեջ, ունի շատ հյութալի համ, իսկ մարմինը ձեռք է բերում զարմանալի նրբություն։ Շատ հետաքրքիր միջուկներ կան, որոնցով դուք կստեղծեք խոհարարական արվեստի ևս մեկ գլուխգործոց։

Նման մարինադները բաղկացած են տարբեր բաղադրիչներից։ Ոմանք պարունակում են բանջարեղեն, մյուսները՝ նաև համեմունքներ, հաճախ օգտագործվում է ցիտրուսային հյութ։ Սոյայի սոուսը համեղ մարինադի անփոխարինելի հատկանիշն է, որը նաև հավելյալ աղում է ձուկը։ Գինին (սպիտակ և չոր) նույնպես հաճախ հիմք է ընդունվում, հատկապես ֆրանսիական խոհանոցում, որտեղ կարևորվում է համի նրբությունը և պատրաստման բարդությունը:

Համեղ ձուկ ճիշտ մարինադով

Ի՞նչ հրաշալի հատկություններով է օժտում ձկներին հմտորեն պատրաստված մարինադը: Ֆիլեն դառնում է բուրավետ, համն ընդգծվում է հատուկ երանգներով, իսկ ընդերքը ստանում է ախորժելի տեսք։ Այն պատրաստված է այնքան պարզ, որ դա կարող է անել բոլորը, անկախ տարիքից և խոհարարական հմտություններից։

Իհարկե, յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականըձկան պատրաստման տեխնիկան, բայց ոչինչ չի խանգարի ձեզ համալրել ձեր խոզապուխտը նոր բաղադրատոմսերով: Հյուրերը և ընտանիքը կգնահատեն ձեր ջանքերը և կցանկանան ճաշատեսակը փորձել մեկից ավելի անգամ:

Մուրմանսկի կաթի մարինադ

Կաթի, սերուցքի և կարմիր ձկան համադրությունը համը միշտ դարձնում է աստվածային։ Այն հաճախ օգտագործվում է սկանդինավյան խոհանոցում։ Այս դեպքում մենք ձկների համար մարինադ կպատրաստենք հյուսիսային բաղադրատոմսերի համաձայն: Համամասնությունների ճիշտ պահպանումը թույլ կտա հասնել ամենանուրբ համին, իսկ ձուկն ինքը կստացվի թեթև աղած։

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 200 մլ կաթ, մեկ լիտր ջուր, 50 գր. շաքարավազ, 100 գր. աղ, սև պղպեղի հատիկներ (30 հատ), 20 դափնու տերև, մի երկու կաթիլ քացախ։

Ջուրը պետք է խառնել համեմունքների հետ, ապա վրան ավելացնել աղ և շաքար։ Դնել կրակի վրա և եռացնել, ապա մի երկու կաթիլ քացախ կաթել և հեռացնել կրակից։ Թողեք մի փոքր սառչի և խառնեք մարինադը կաթի հետ։ Կարմիր ձկան ֆիլեը լցնում ենք սկուտեղի մեջ և լցնում պատրաստի հեղուկով։ Ձուկը պետք է թրմել մոտ 6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հանեք այն և սրբեք անձեռոցիկով։

Թայվանական խոհարարություն

Թայվաներենը շատ համեղ ձկան մարինադ է, որն ունի քաղցր և թթու համ: Այն ունի թափանցիկ հետևողականություն, և ձուկը համեղ է ստացվում: Այն օգտագործում է կիսաքաղցր գինի, սխտոր և կոճապղպեղ։ Ձկան պատրաստումը շատ արագ է կատարվում, դրա համար ավելի լավ է վերցնել ֆիլեը: Թաթախել խմորի մեջ (1 ձու, 50 մլ գինի, 2 ճաշի գդալ օսլա) և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Փոքր կաթսայի մեջջուրը եռացնել, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխը, 50 գր. քերած կոճապղպեղ, 2 պճեղ սխտոր և ձեր ճաշակի համեմունքներ, ինչպես նաև ջրի մեջ նոսրացված ալյուր և օսլա (1: 1): Ձուկը լցնել այս սոուսի մեջ և եփ գալ։

Կիտրոնով մանանեխի մարինադ

Այս մարինադի համար մի փոքր տուփ մանանեխը խառնեք մեկ կիտրոնի հյութի հետ, ստացված զանգվածին ավելացրեք 50 մլ սոյայի սոուս։ Աղացրեք ձկան ֆիլեը, պղպեղը, առատորեն քսեք մարինադով։ Գիշերը դնել սառնարանը։ Եթե ձուկը լրացուցիչ տեղափոխեք կիտրոնի կտորներով, համը միայն կուժեղանա։

Ցիտրուսային հիմքով մարինադ

Սա շատ նուրբ մարինադ է կարմիր ձկների համար: Կաղապարի մեջ լցնում ենք 3 ճաշի գդալ աղ ու սև պղպեղ խառնած շաքարավազ։ Քերեք մեկ կիտրոնի և մեկ փոքր լայմի համի մեջ։ Վերևում դրեք ֆիլեը։ Դնել զով տեղում։ Այս մարինադը նաև հիանալի է աղի համար։

Բուրավետ կոճապղպեղը ձկան լավագույն ընկերն է

Շատ անսովոր համադրություն է ապահովում ձկան համար այսպիսի մարինադ։ Որպես հիմք վերցնենք կոճապղպեղն ու կեֆիրը, իսկ ձուկը փայլաթիթեղի մեջ եփենք ջեռոցում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոճապղպեղով և կեֆիրով մարինադ: Մեզ կպահանջվի 250 մլ կեֆիր, 2 գլուխ սոխ, կոճապղպեղի արմատ 2 սմ երկարությամբ, կիտրոնի կտորներ, տապակելու համար բուսական յուղ, սխտոր, պղպեղ, աղ և էլի սամիթ (ըստ ցանկության):

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Կոճապղպեղը պետք է քերել մանր քերիչով, իսկ մի պճեղ սխտորը պետք է անցկացնել մամլիչով։ Ստացված զանգվածը աղ և պղպեղ։ ՀիմաՍրանով լավ քսել ձուկը։ Ամեն ինչ լցնել կեֆիրով և թողնել մարինացվի 15 րոպե։ Այդ ընթացքում սոխն ու սամիթը մանր կտրատել, ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Ձկան կտորները լցնել փայլաթիթեղի մեջ, վրան դնել կիտրոնի կտորներ, ամեն ինչ շաղ տալ սոխով և սամիթով։ Ձևավորեք նավակների նման մի բան, պարզապես համոզվեք, որ ներսում ազատ տարածք կա: Թխել ջեռոցում 20 րոպե, բացել փայլաթիթեղը և թխել ևս 5 րոպե։

Գազարի և սոխի համադրությունը հայտնի խոհարարների ավանդական տեխնիկան է

Սա ավելի տարածված ձկան մարինադն է, որը պատրաստվում է գազարից և սոխից: Նա նաև գերազանց համ է տալիս, չնայած այն բանին, որ այն օգտագործվում է ամենուր։ Այսպես թրջված ձուկը փափուկ և հյութալի է։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կարմիր ձկան ֆիլե (սաղմոն, իշխան, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն), 2 գազար, 6 գլուխ սոխ, տոմատի մածուկ՝ 200 գր., 150 գր. ալյուր, արևածաղկի ձեթ, շաքար (2 թեյի գդալ), աղ (1 թեյի գդալ), սև պղպեղ, քացախ, ջուր։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, ամեն ինչ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հագուստի համար տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք աղ, համեմունքներ, շաքարավազ։ Այժմ դուք պետք է խառնեք և լցնել սոուսը տապակած բանջարեղենի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Ձուկը տապակել, դնել ուտեստի վրա, վրան դնել գազարն ու սոխը և 6 ժամ լցնել լոլիկի մարինադի մեջ։

Գուրմանական համը կպարգևի մարինադ սպիտակ գինիով

Ձկան համար այսպիսի օրիգինալ համով մարինադ պատրաստելու համար դուքանհրաժեշտ է 100 գր. սոյայի սոուս, նույն քանակությամբ չոր սպիտակ գինի, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, բարակ կտրատած կոճապղպեղի արմատ, մի փոքրիկ փունջ կիլանտրո կամ աղացած համեմ, բուսական յուղ, վարդագույն պղպեղ՝ ոլոռի տեսքով։ Մնում է միայն բաղադրիչները խառնել և ձուկը մարինացնել։

Հաճելի օրիգինալություն կարմիր գինու հավելումով

Ձեզ անպայման դուր կգա կարմիր մարինադի ձուկը: Հաշվարկը կատարվում է 1 կգ ձկան համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես լիտր չոր կարմիր գինի, 2 խոշոր սոխ, մեկ պճեղ սխտոր, թարմ ռեհան, 1 փոքր գդալ բալզամիկ քացախ, աղ, պղպեղ, պապրիկա։

Կարմիր ձկան համար այս գինու մարինադը հեշտ է պատրաստել: Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։ Ռեհանի կանաչիները պետք է մանր կտրատել, բայց եթե թարմ չեք, փոխարինեք չորացած ռեհանով։ Չոր կարմիր գինին միացրեք սխտորի, ռեհանի և սոխի հետ։ Վրան ավելացնել մի փոքր գդալ բալզամիկ քացախ, աղ, պղպեղ և աղացած պապրիկա։ Այժմ կարող եք ձուկը լցնել մարինադով և թողնել 20 րոպե, որպեսզի թրջվի։

Շոգեխաշած գազար համեմունքներով

Ձկան համար այս մարինադը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Պահանջվող բաղադրիչները՝ մի բանկա կանաչ ոլոռ գազարով, 250 գ սոխ, 3% քացախ, 200 գ տոմատի մածուկ, շաքարավազ՝ ավազի տեսքով, 6 հատ սեւ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, 3 մեխակ, աղ եւ բուսական յուղ։

Բանջարեղենը մաքրել, սոխը կես օղակների կտրատել, գազարն ավելի լավ է քերել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել գազարն ու եփ գալ մի քանի րոպե։ Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը նոսրացվածջուր և եփել ամեն ինչ միասին։ Ավարտեք աղով, շաքարով և համեմունքներով։

Գազարի մարինադի ևս մեկ բաղադրատոմս։ Ձեզ դուր եկած ցանկացած ձուկ կաշխատի այս ուտեստի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է 800 գր. ձուկ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, բուսական յուղ, պղպեղ և աղ։ Մարինադի համար վերցրեք 4 գազար, մաղադանոս, մեկ բաժակ տոմատի խյուս, 3 միջին չափի սոխ, մի քանի դափնու տերև, մի երկու մեխակի բողբոջ, մշկընկույզ, դարչին, մի քանի ոլոռ սև կամ բուրավետ պղպեղ, շաքարավազ, աղ, քացախ։, ջուր (բայց արգանակն ավելի լավ է).

Ձկան ֆիլեը մասերի կտրատել։ Աղ, պղպեղ վերևում և գլորում ալյուրի մեջ։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի: Պատրաստում ենք մարինադը։ Բանջարեղենը կտրատել միջին չափի շերտերով, տապակել ձեթի մեջ և լցնել լոլիկի խյուսը։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը ներծծի լոլիկը և դառնա կարմրավուն։ Հաջորդը, արգանակը կամ ջուրը լցնել տապակի մեջ, սպասել, որ այն եփվի: Այժմ կարող եք ավելացնել շաքարավազ, քացախ, աղ և համեմունքներ։ Եռացնել 15 րոպե։ Եթե մանրացված սխտոր դնեք, այն նույնիսկ կծու կստացվի։ Ձկան ֆիլեը լցնել սոուսով և մարինացնել 5 ժամ։

Այս մարինադի բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել նաև այլ մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, թռչնամիսը, խորոված տարբեր բանջարեղենները. դրանք այնքան բազմակողմանի են: Բայց եթե ձեր ճաշացանկում այսօր գերակշռում է կարմիր ձուկը, ապա հետևեք այս խորհուրդներին. Կստացվի ավելի համեղ և առողջարար։ Ինչպես գիտեք, սա ձկան ամենաարժեքավոր և թանկ տեսակն է։

Փորձելով բոլոր նոր մարինադները ձկան համար, դուք ուրախ կլինեք նկատել այս համի բազմազանությունըապրանք, հայտնաբերեք նոր, նախկինում անհայտ համեր: Տարբեր տարբերակներ կարող են օգտագործվել ցանկացած տեսակի ճաշ պատրաստելու համար՝ լինի դա թավայի մեջ տապակելու, թե թխելու, գրիլի, շիշ քյաբաբի կամ շոգեխաշելու համար: Դանդաղ կաթսայում մարինացված ձուկ պատրաստելը լայն տարածում է գտել։