Սթութ գարեջուր. պատմություն, տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Stout-ը գարեջրի հատուկ տեսակ է: Ավելի շուտ, դա նույնիսկ գարեջուր չէ, այլ 7-8% ուժգնությամբ մուգ ալյուր, որը եփում է գայլուկի, ջրի, խմորիչի և բոված գարու կամ բոված ածիկի հիման վրա։ Գարեջրագործության զարգացման ներկա փուլում հայտնի են կոշտուկի բազմաթիվ սորտեր։ Դրանցից ամենատարածվածը երեք տեսակներն են՝ կաթնային ստաուտ՝ քաղցր-սերուցքային համով գարեջուր, կայսերական ստաուտ 7-10% ABV, որն ունի սուր ալկոհոլային համ և B altic porter, որը կայսերական ստաուտի ավելի էժան տարբերակն է։ Եվ չնայած Բալթյան բեռնակիրի հատկությունները ավելի շատ նման են լագերի, քան հալվի, ավանդաբար համարվում է, որ այս գարեջուրը դեռևս խիտ գարեջրի տեսակներից մեկն է:

Ալից մինչև բեռնակիր և հաստաբուն

Stout գարեջուրը առաջին անգամ հիշատակվել է 1677 թվականին բրիտանացի կոմս Ֆրենսիս Հենրի Էգերթոնի կողմից։ Իր օրագրում Էջերթոնը նշում է, որ ստաութը շատ թունդ գարեջուր է՝ առանց հստակեցնելու՝ այն մութ է, թե թեթև։

Առաջին մուգ գարեջուրը կոչվում էր պորտեր 1721 թվականին: Այս անվանումը տրվել է ըմպելիքին, որը եփվում է բոված ածիկի հիման վրա։ Կարճ ժամանակում այն այնքան լայն տարածում գտավ, որ գարեջրագործները սկսեցին փորձարկել դրա ուժը։ Ամենաուժեղստացված սորտերից կոչվում էր ստաուտ: Որից երևում է, որ բեռնակիրի և հաստափորի տեսքի պատմությունները սերտորեն կապված են։ Այսօր ցանկացած մուգ գարեջուր, անկախ ուժից, ասոցացվում է stout բառի հետ։

Առաջին բեռնակիր

Պորտերը ծնվել է Լոնդոնում: Հենց Մեծ Բրիտանիայի մայրաքաղաքում մուգ գարեջուրն առաջին անգամ եփվեց 17-րդ դարի 20-ական թվականներին։ Նրա ժողովրդականությունը շատ արագ աճեց՝ շնորհիվ իր ցածր գնի և վերջնական գնի: Այն ուներ խտացված բուրմունք, երկար ժամանակ չէր թթվում, և որքան շատ էր պահվում, այնքան ուժեղանում էր։ Հինգ տասնամյակ շարունակ պորտերը արտահանվում էր բացառապես Լոնդոնից։ 1776 թվականին իռլանդական գարեջրագործները սովորեցին նաև այն եփել:

Porter-ն իր ժամանակակից տեսքը ձեռք բերեց միայն տասնիններորդ դարում՝ շնորհիվ 1817 թվականին Դ. Ուիլերի կողմից հայտնագործված սև ածիկի օգտագործման: Հենց սև ածիկի վրա հիմնված գարեջրի եփումն էր, որը բոված էր 200 աստիճանով, որը նրան տվեց մուգ գույն, ավելացրեց ուժ և յուրահատուկ քաղցր համ, որը բնորոշ է ժամանակակից պինդին:

«Սպիտակ» բառի ծագումն ու թարգմանությունը

Մինչև 14-րդ դարը հաստաբուն բառը թարգմանվում էր որպես քաջ, հպարտ։ 18-րդ դարից սկսած՝ այն սկսեց նշանակել ուժ։ Այդ օրերին ընդունված էր բացարձակապես ցանկացած տեսակի գարեջուր անվանել թանձրուկ։ Stout-ը բառ է, որն այն ժամանակ նշանակում էր ցանկացած ուժեղ ալե, այդ թվում՝ գունատ: Շատ ավելի ուշ այս կերպ սկսեցին կոչվել բացառապես մուգ գարեջուր՝ բարձր հզորությամբ։

Անսպասելի դիմում. Խիտ գարեջուրը որպես դեղամիջոց

Թեթև և կաթնային կոճղերի ժողովրդականությունըԱռաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո արագ աճեց, և Մեծ Բրիտանիան դարձավ դրա բաշխման կիզակետը։ Ժամանակի ընթացքում մուգ գարեջուրը դարձավ շատ ավելի քիչ պահանջարկ, բայց գարեջրագործները չհանձնվեցին, և 1920 թվականին, Անգլիայում անցկացված մարքեթինգային հետազոտության արդյունքների համաձայն, պարզվեց, որ մեկ լիտր գարեջուրը զգալիորեն բարձրացնում է մարդու կենսունակությունը։ Այս արդյունքին համահունչ՝ ստեղծվել է «Գինեսը լավ է քեզ համար» կարգախոսը։

Մուգ գարեջուրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ միայն առողջ մարդկանց, այլև հետվիրահատական շրջանում գտնվողների, հղիների և արյան դոնորների կողմից։ Մինչև 1980 թվականը Բրիտանիայի գարեջրի գործարանների մեծ մասը զբաղված էր թանձր գարեջրի արտադրությամբ, ընդ որում ամենամեծ տոկոսը կազմում էր կաթնամթերքը:

Պատմություն, թե ինչպես և ինչու ստաուտը դարձավ ռուսական խմիչք

Գարեջրագործության զարգացման ներկա փուլում հայտնի են մուգ թունդ ալեի բազմաթիվ տեսակներ: Նրանք տարբերվում են ամրության աստիճանից, տարբեր ճաշակներից և ստվերի հագեցվածությունից: Stout-ը եփում են փոքր խմբաքանակներով, քանի որ ընդունված է համարել, որ այս ըմպելիքը սպեցիֆիկ է, և միայն գիտակներն ու գիտակները կարող են գնահատել այն։ Ռուսաստանում վաճառվող ամենահազվագյուտը, ճակատագրի հեգնանքով, կայսերական ռուսական ստաուտն է: Այս ըմպելիքն իր անունը ստացել է նրա շնորհիվ, ով կարողացել է առաջինը գնահատել այն։ Ռուսական մուգ ստաուտը գարեջուր է, որն ունի ավելացված հագեցվածություն, մածուցիկություն և ածուխի երանգ: Կայսերական կարգավիճակը գրեթե սև է։

Այսպես, առաջին գիտակԻմպերիալ ալեն դարձավ գարեջրի մեծ գիտակ և սիրահար՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ը: Հենց նրա դատարանում սկսվեցին մուգ ալյուրի առաջին առաքումները Բրիտանիայից Ռուսաստան: Ճանապարհը, որով պետք է անցներ գարեջուրը՝ սպառողին հասնելու համար, հեշտ ու երկար չէր։ Ամենակարճ ճանապարհը ծովն էր, իսկ փոխադրման ժամանակ գարեջրի համար անընդունելի պայմաններն այն վերածեցին բուրդայի։ Որպեսզի գարեջուրը հասնի իր սպառողին պատշաճ ձևով և բարձր որակի հատկանիշներով, գարեջուրը պետք է ավելի խիտ և ամուր լիներ, քան ավանդական անգլիական խիտը: Բրիտանացի գարեջրագործները հեշտությամբ հասան այս նպատակին` ավելացնելով ալյումինի ալկոհոլի պարունակությունը: Ավելացված ուժի շնորհիվ ըմպելիքը ոչ միայն ձեռք է բերել ավելի ազնիվ համ, այլև ծովային ճանապարհորդության ընթացքում պաշտպանվել է տարբեր վարակներից, ինչը մեծապես նպաստել է դրա երկար հասունացմանը։

Ինչպես երևում է վերոնշյալից, կայսերական թանձր գարեջուրը բնութագրվում է հարուստ ածուխի գույնով, նրա փրփուրը նույնպես ավելի մուգ է, քան մյուս մուգ ալեները, այն ունի բարձր խտություն և մոտ է շագանակագույնին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ռուսական կայսերական ստաուտը թունդ խմիչք է, դրա մեջ գործնականում ալկոհոլի համ չկա, ընդհակառակը, այն ունի ածիկի և տապակած գարու թավշյա համ, որը լրացվում է սալորաչրի կամ չամիչի վառ երանգներով: ԱՄՆ-ի կայսերական ալեում կան նաև դառը շոկոլադի, կարամելի և սուրճի նրբերանգներ:

Կայսերական ստաուտը հաստ է, հարուստ և ամուր: Կատարյալ ժամանակը այս մի շիշի համարգարեջուրը աշնանային կամ ձմեռային երեկո է, մռայլ մռայլ եղանակից հետո տաքացնող քաղցրավենիքը հիանալի միջոց կլինի դեպրեսիայի և բլյուզի դեմ պայքարելու համար: Ընդունված է ըմպելիքը լցնել հատուկ ձևով բաժակների մեջ, որոնք նախատեսված են մուգ թունդ գարեջրի հատկությունները առավել հստակորեն բացահայտելու համար: Նման ակնոցները կոչվում են «snifter» և «pint»: Մթերքները, որոնք կարող են ի հայտ բերել կայսերական ռուսաստանցիների լավագույն հատկանիշները, պղպեղով պանիրներն են և լավ պատրաստված միսը կամ հսկայական բուրգերը: Որոշ գիտակներ նույնպես նախընտրում են այս տեսակի գարեջուրը խմել որպես աղանդերային խմիչք մուգ շոկոլադով կամ քաղցր աղանդերով, ինչպիսին է տիրամիսուն:

Ճակատագրի շրջադարձ

Ռուսական հայտնի գարեջրագործներից B altika-ն և Pivnaya Karta-ն տիրապետում են կայսերական թունդ պատրաստման տեխնոլոգիային, սակայն նրանց արտադրած մուգ թունդ գարեջրի գրեթե ողջ ծավալն արտահանվում է։ Հետևաբար, կայսերական ռուսական հաստաբուն շիշը չափազանց հազվադեպ է ռուսական դարակներում:

Որակական հատկանիշներով ամենամոտը ռուսական խիտ, բայց ավելի էժան խմիչքին Բալթյան բեռնակիրն է: Ավելի շուտ, այս տեսակի գարեջուրն ավելի շատ նման է լագերին, քան ալե, բայց շատերն այլ կերպ են մտածում: Ներկա փուլում դրա արտադրությունը հաստատվել է միայն Լեհաստանում։

Ալկոհոլի ցածր մակարդակի թունդ տեսակներ

Մուգ, ցածր խտության գարեջուրները ներառում են իռլանդական չոր և ոստրե գարեջուր: Իռլանդական մուգ ալեի տարբերակիչ հատկանիշն են սուրճի երանգները և ճաշակի վրա բոված գարին: Ամենահայտնի խմիչքներն են Beamish-ը, Murphy's-ը (Murphy's Irish Stout գարեջուր) և Guinness-ը:

Դրանք ամենից հաճախ հանդիպում են կենցաղային խանութների դարակներում։ Օստրե կոշտուկի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խաշելիս մի լավ բուռ ոստրե են ավելացնում: Վաղուց գաղտնիք չէ. ոստրեները հիանալի նախուտեստ են գարեջրի համար, բայց եթե գարեջրի պատրաստման ժամանակ ավելացվում է, այն էլ ավելի նրբագեղություն և նրբություն է հաղորդում: Առաջին անգամ գարեջրի պատրաստման գործընթացում ոստրեները ածիկի մեջ սկսեցին ավելացնել 1929 թվականին Նոր Զելանդիայում, մինչդեռ Լոնդոնում այս պրակտիկան սկսեցին կիրառել գարեջրագործները միայն 1983 թվականից: Այսպես ծնվեց Auster Stout-ը՝ ոստրեներով մուգ ըմպելիքը։

Irland Stout-ի առկայությունը Ռուսաստանում

Վերջերս ռուսական արտադրության իռլանդական թխվածք խմելը շատ ավելի հեշտ է դարձել: Այսօր դա կարելի է անել առանց նույնիսկ տնից դուրս գալու, եթե նախօրոք մթերային խանութից ձեռք բերեք ոճավորված օրիգինալ ձիթապտղի շիշ: Խամովնիկի գարեջուրը կլցնեն անտիկ ոճի անոթի մեջ։ Ստաուտն ավելի մտերմացավ ռուս գիտակին այն բանից հետո, երբ Khamovniki Irish Stout-ը սկսեց վաճառվել ոչ միայն սեւագրության տեսքով, այլև շշերով անցյալ տարվա սեպտեմբերի վերջին։ Այժմ դուք կարող եք լիովին վայելել այն ոչ միայն երկրի բարերում, այլև տանը ժամանակ անցկացնելիս հետաքրքիր ֆիլմ դիտելիս։

Ալե կաթնային շոկոլադի համով և բույրով

Ամենաքաղցր մուգ ալյուրը կրեմն է, կամ ինչպես այլ կերպ են անվանում՝ կաթնային խիտ: Այս անունով գարեջուրը սովորաբար ունենում է ցածր ալկոհոլի պարունակություն՝ 4-6% մուգ խմիչքի համար: Այն պետք է պաստերիզացված լինի:Եռալուց հետո, քանի որ այն լրացուցիչ պարունակում է կաթնաշաքար, որը խմորման գործընթացում չի կարողանում խմորվել խմորիչով։ Նրա քաղցր յուղալի համը պայմանավորված է նաև լակտոզայի պարունակությամբ: Խիտի գարու բույրը թեթև է և հաճելի՝ սուրճի կամ շոկոլադի նրբություններով։

Խիտ շատ հաստ փրփուրով

Կաթնագույնից քիչ քաղցր է վարսակի ալյուրի թանձր գարեջուրը: Նրա մեջ կաթնաշաքարը փոխարինվում է վարսակով։ Եփելիս բաղադրիչների 30%-ը ձավարեղեն են, որոնց ավելացումը պատրաստի արտադրանքին տալիս է առասպելական ցորենի, ընկույզային, երբեմն նաև մրգային համ և բույր, որում միշտ կարելի է գտնել կաթնային շոկոլադի կամ կապուչինոյի հեշտությամբ նկատելի նոտաներ: Երբեմն վարսակը նպաստում է ազնիվ գարեջրի դառնության և մածուցիկության տեսքին: Վարսակի ալյուրի բնական գույները թե՛ բաց ցորենի, և թե՛ խորը բոված վարսակն են: Խմիչքի տարբերակիչ հատկանիշը շատ թանձր փրփուրն է։

Անսովոր համային համակցություններ

Ամենանսովոր աղանդերային մուգ գարեջուրները շոկոլադե և սուրճի գարեջուրներն են: Նման համեր ստանալու համար ժամանակակից գարեջրագործներն օգտագործում են հատուկ տեխնոլոգիաներ։ Սութի ընդգծված շոկոլադե համը ստացվում է մուգ ածիկի հատուկ ուժեղ բովելու շնորհիվ։ Այս տեսակի մուգ ալեի որոշ տեսակների մեջ շոկոլադ կամ կակաոյի հատիկներ ավելացվում են անմիջապես եփելու ժամանակ:

Coffee stout-ը ճանաչված է որպես անսովոր զովացուցիչ ըմպելիք: Այն ունի ոչ միայն սուրճի ազնիվ համ և բույր, այլ նաև կազդուրիչ ազդեցություն՝ բնորոշ սուրճի հատիկներին։ Այս տեսակի ալեի արտադրության մեջ ածիկբոված ամենաուժեղ, մինչև սուրճի վառ համի և բույրի ի հայտ գալը: Հետաքրքիր է, որ որոշ գարեջրագործներ օրիգինալ համային հատկանիշներ ձեռք բերելու համար նաև երբեմն այս ըմպելիքին ավելացնում են ոչ միայն սուրճ, այլև շոկոլադ և նույնիսկ անանուխ։ Այս բոլոր հնարքները հանգեցնում են սուրճի նոր տեսակների հայտնագործմանը։

Ե՞րբ և ինչո՞վ խմել թանձրուկը

Ինչպես գիտեք, կոնկրետ ըմպելիքի բոլոր համային հատկանիշները լիարժեք վայելելու համար շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ առիթը, դրա օգտագործման ժամանակը և խորտիկները: Stout գարեջուրն ունի համային հատկանիշների այնպիսի հարուստ տեսականի, որ շատ գիտակներ նախընտրում են այն օգտագործել որպես ինքնուրույն «ճաշատեսակ», որպեսզի չփչացնեն համը և լիովին վայելեն բույրի հարստությունը։

Սթաուտը սովորաբար թունդ, հարուստ և մածուցիկ ըմպելիք է, այն հարմար չէ ամառային շոգ օրերին, անհնար է նրանց ծարավը հագեցնել կամ զովանալ։ Լագերը շատ ավելի հարմար է այս նպատակներին: Stout-ը ըմպելիք է, որը նախատեսված է հաճույք պատճառելու համար, այն պետք է խմել դանդաղ և գիտակցաբար։ Այն ունի իսկապես բազմակողմ որակական բնութագրեր, որոնք կարող են նույնիսկ սպանել սննդի համը, եթե այն սխալ ընտրված է: Սովորաբար, ախորժակի համար նախուտեստն ընտրվում է երկու հիմնական սկզբունքով՝ նմանություն և հակադրություն: Օրինակ, ոստրեները իդեալական կոնտրաստային նախուտեստի տարբերակ են չոր իռլանդական, կաթի, վարսակի ալյուրի, սուրճի և շոկոլադի համար: Դրանք ավանդաբար կերել են բրիտանացիներն ու իռլանդացիները ավելի քան երկու հարյուր տարի առաջ: Օստրեների աղի համն ու քնքշությունը լավագույնս ընդգծում են քաղցրությունը։հարուստ գարեջրի խմիչք. Լավ պատրաստված, յուղոտ մսային ուտեստը, ինչպիսին է խոզի կամ տավարի սթեյքը, համեմված բադի շոգեխաշածը կամ տապակած բեկոնի կտորները կատարյալ լրացնում են կայսերական թանձր դառը համին::

Կատարյալ ընդգծում է հաստաբուն և պանիրը։ Եվ որքան այն ավելի գեր և համեմված լինի, այնքան ավելի պինդ սիրահարները կգնահատեն այն։

Կարևոր է հիշել, որ գրեթե յուրաքանչյուր հաստաբլիթ ունի որոշակի աստիճանի քաղցրություն: Dark ale-ը հիանալի ուղեկցում է աղանդերին, ինչպիսիք են տիրամիսուն, պաղպաղակը, պուդինգը, կրեմ-բրյուլեն կամ ցանկացած քաղցր խմորեղեն:

Ոչ պակաս հարուստ կլինի ցանկացած թխվածքի համը, եթե այն խմեք վանիլ պարունակող ճաշի հետ։ Ընդհակառակը, անցանկալի է մուգ ալյուր օգտագործել աղի չորացրած ծովամթերքի հետ, օրինակ՝ կաղամար կամ ձուկ։ Նրանք միայն կհատեն ալեի հարուստ, նուրբ համը: