Ձիու մսից նրբերշիկ. Kazy - ղազախական ձիու մսով երշիկ (բաղադրատոմս)

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ է կազին (երշիկեղեն) արտադրանքը: Այս հարցի պատասխանը կգտնեք այս հոդվածում: Կպատմենք նաև, թե ինչպես պատրաստել այս նախուտեստը և մատուցել այն սեղանին։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Կազին ձիու մսից պատրաստված երշիկ է, որը թյուրքական ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է։ Այս ապրանքը պատրաստվում է բնական պատյան (առավել հաճախ ձիու աղիք) լցնելով յուղոտ մսով (կողերից) և համեմունքներով: Այս կերակրատեսակի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ աղիքները լցվում են ոչ թե աղացած միսով, այլ ձիու մի ամբողջ կտորով։

Նման արտադրանքը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով (հում ապխտած, խաշած կամ չորացրած): Հարկ է նաև նշել, որ ղազախներն ու բաշկիրները սովորաբար ուտում են խաշած կազին, իսկ թաթարները՝ ապխտած։

Հումքի ընտրություն

Երբ ճիշտ պատրաստվում է, ձիու մսով նրբերշիկը շատ համեղ է և բուրավետ: Կազին թյուրքական ժողովուրդների (քոչվոր բաշկիրներ, ղրղզներ, թաթարներ, ղազախներ, կարակալպակներ և նողայներ) պարտադիր ուտեստն է, որը մատուցվում է բացառապես տոնական սեղանին։

Նախքան ձեզ պատմելը, թե ինչպես է պատրաստվում նման նախուտեստը, պետք է ուշադրություն դարձնել, որ.որ այս ապրանքի միսը վերցվում է միայն պարարտ ձիերից, որոնց մեջ մեծ քանակությամբ ճարպ կա։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ձիու մսից տնային երշիկի պատրաստումը շատ երկար չի տևում։ Շատ հաճախ կազին եփում են մսի հետ և միասին մատուցում որպես մեկ մեծ ուտեստ։ Հաճախ նման նրբերշիկով մատուցվում է նաև բեշբարմակ (բարակ գրտնակ և կտրատած մսի արգանակի մեջ եփած խմոր):

Որոշ թյուրքական ժողովուրդների մոտ կազին օգտագործում են նարին և փլավ պատրաստելու համար։ Նման նրբերշիկով երկրորդ ուտեստը շատ բուրավետ, համեղ և հագեցնող է ստացվում։

Կազի երշիկ. Հեշտ բաղադրատոմս

Ձիու միսը կոչվում է երիտասարդ ձիերի միս: Նրա յուրահատուկ համը դուր է գալիս շատ խոհարարների։ Բոլոր տեսակի մսից հենց ձիու միսն է պարունակում սպիտակուցի ամենամեծ քանակությունը։ Բացի այդ, այն պարունակում է ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, նատրիում և ամինաթթուներ: Հարկ է նաև նշել, որ նման արտադրանքի մեջ խոլեստերին գործնականում չկա։

Ներկայումս ձիու մսից նրբերշիկը բավականին թանկարժեք դելիկատես է։ Եթե դուք չեք կարող ձեզ թույլ տալ նման ապրանք գնել խանութից, ապա առաջարկում ենք այն պատրաստել ինքներդ։ Դա անելու համար օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• ձիու թարմ միս - մոտ 1 կգ;
• ձիու ճարպ - մոտ 500 գ;
• ձիու աղիքներ կամ ցանկացած այլ բնական պատյան - մոտավորապես 50 սմ;
• աղացած սև պղպեղ - մոտ 3 գ;
• նուրբ ծովի աղ - ըստ ցանկության;
• չաման - մոտ 25 գ.

Բաղադրիչների մշակում

Ձիու մսից տնական նրբերշիկը պատրաստվում է փուլերով։ Նախ, մսամթերքը լավ լվանում են սառը ջրով, այնուհետև ձիու ճարպի հետ միասին կտրատում են 10 սմ երկարությամբ և 4 սմ լայնությամբ շերտերով։ Դրանից հետո բաղադրիչները դրվում են խորը ամանի մեջ և համեմում համեմունքներով (պղպեղ, չաման և աղ): Միևնույն ժամանակ, մսի և ճարպի բոլոր կտորները զգուշորեն քսում են ստացված կծու խառնուրդով։

Նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո լցված տարան պետք է ծածկել հաստ շղարշով և թողնել զով տեղում ուղիղ 2 ժամ։

պատյան պատրաստում

Մինչ մսամթերքը մարինացվում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել բնական պատյան: Քանի որ այն, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ձիու աղիքներ: Միայն այս կերպ դուք կստանաք իսկական ղազախական նրբերշիկ։

Գնված պատյանը պետք է մանրակրկիտ ողողել սառը ջրով, այնուհետև շատ թրջել կոպիտ ծովի աղով և լվանալ ևս 4-6 անգամ, բայց տաք ջրով։

Պատյանների լրացման գործընթաց

Ձիու մսով նրբերշիկը տանը ձևավորվում է գրեթե նույն ձևով, ինչ նմանատիպ այլ ապրանքներ։ Դրա համար ձիու աղիքների մի ծայրը պետք է ծակել փայտով, ապա կապել ամուր թելով։ Մյուս կողմից, պահանջվում է նախապես պատրաստված լցոնումը բնական պատյանով դնել: Միևնույն ժամանակ մսամթերքը պետք է փոխարինել խոզի ճարպի հետ։

Ձիու աղիքները լցնելով ամբողջ միջուկով, դրա երկրորդ ծայրը պետք է ամուր կապել թելերով։ Այս ձևով նրբերշիկը պետք է դնել տարայի մեջծածկել և թողնել զով տեղում։

Ջերմային բուժում

Թյուրքական ժողովուրդների շատ ներկայացուցիչներ օգտագործում են չոր բուժված կազին: Այնուամենայնիվ, նման ապրանք պատրաստելու համար բավական շատ ժամանակ կպահանջվի։ Ավելին, երշիկը չորացնելու համար պետք է պատրաստել մի տեղ, որտեղ այն կարող է կախված լինել պարանից և երկար ժամանակ (մոտ երկու շաբաթ) չորացնել:

Հաշվի առնելով վերը նշվածը՝ մենք որոշեցինք արագ պատրաստել ձիու երշիկ և մատուցել տոնական սեղանին՝ որպես բուրավետ և հագեցնող սառնարան։

Բնական կճեպները միջուկով լցնելուց (միս և բեկոն՝ համեմունքներով), ինչպես նաև թելերով ամուր կապելուց հետո դրանք անմիջապես դնել երկաթե մեծ կաթսայի մեջ (կաթսայի)։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը պետք է լցնել սովորական խմելու ջրով (գերադասելի է սառը) և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Արգանակը եռացնելուց հետո խորհուրդ է տրվում եփել արտադրանքը մոտ երկու ժամ։ Այս դեպքում կրակը չպետք է ավելացվի։ Հակառակ դեպքում, ձիու պատյանը կարող է պայթել՝ թույլ տալով, որ միջուկը դուրս գա։

Հարկ է նշել նաև, որ կաթսայում ջուրը եռացնելուց հետո արգանակի մակերեսին պետք է առաջանա տհաճ մոխրագույն փրփուր։ Դուք պետք է ազատվեք դրանից՝ օգտագործելով ծակ գդալ։ Բացի այդ, ձիու աղիքի այտուցը և հետագա վնասումը կանխելու համար այն նախ պետք է մի քանի տեղից ասեղով ծակել։ Այս գործողությունը կնպաստի պատի տակից օդային փուչիկների ազատմանը, կազին ամբողջությամբ պահելով։

Պատշաճ մատուցում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում իսկական ղազախական երշիկ ձիու մսից, ձիու ճարպից և բնական պատյանից: Ձևավորված մթերքը ջերմային մշակման ենթարկելուց և ամբողջությամբ եփելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հանել արգանակից և դնել հարթ ափսեի վրա, որպեսզի սառչի։

Ձիու մսից պատրաստի տնական նրբերշիկը պետք է սառեցնել, մաքրել աղիքներից և կտրատել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների։ Հրավիրված հյուրերին ավելի լավ է նման նախուտեստ մատուցել թթու սոխի հետ միասին։ Վայելե՛ք ձեր ճաշը: