Porter գարեջուր. տեսակներ, ուժ, արտադրող, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Porter գարեջուրը, ըստ էության, նույն լոնդոնյան գարեջուրն է, որը պատրաստվում է միայն շագանակագույն ածիկից և ավելի թունդ: Այս ըմպելիքը հայտնվել է 18-րդ դարում և հայտնի է դարձել բանվորների շրջանում։ Եվ նույնիսկ իր անունը ստացել է նրանցից, քանի որ պորտերը անգլերենից թարգմանաբար նշանակում է «բեռնիչ»: Ամենայն հավանականությամբ, բանվոր դասակարգի մարդիկ սիրահարվել են գարեջրի այս տեսակին՝ իր բարձր կալորիականությամբ։

Երբեմն լսվում է նաև Թունդ գարեջուր: Ինչ է դա? Շատերը կարծում են, որ սա նույնն է, ինչ բեռնակիրը։ Սա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ ստաուտն ավելի շատ պորտերի ենթատեսակ է, քան դրա հոմանիշը: Գինեսը ամենահայտնի ճարտարագինն է։

Համ

Գարեջրի այս տեսակի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը ածիկի երանգն է, որի մեջ բոված նոտաները հազիվ են ընկալվում։ Երբեմն դուք դեռ կարող եք լսել կարամել, իրիս և ընկույզ: Հատուկ գայլուկը բերում է երկրային նոտաներ և թեթև ծաղկային նոտա:

Ինչպես ծնվեց porter beer

Գրականում այն ամենը, ինչ հայտնի է Porter գարեջրի մասին, գրված է Ջոն Ֆելսամի գրքում։ Նա հեռացավ 1802 թ. Բայց շատ մի ապավինեք այս աղբյուրին: Ժամանակակից հետազոտությունապացուցել, որ այս գրքում գրվածների մեծ մասը գեղարվեստական է: Փաստն այն է, որ հեղինակը վատ էր տիրապետում գարեջրի արտադրությանը, ուստի շատ փաստեր սխալ էր մեկնաբանել: Չնայած աղբյուրը, ավելի ճիշտ՝ գարեջրագործ Obadia Pundaj-ի բաց նամակը բավականին լավ էր գրված։ Ֆելսամը պնդում էր, որ պորտերը սկսել է պատրաստել «Երեք թել» ոճի հիման վրա։ Այս հայտարարությունը իրականության հետ կապ չունի։

Պորտերի մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1721 թվականին: Բայց նա հայտնվեց ավելի վաղ. Գարեջրի այս տեսակն առաջինն էր, որ հնեցվեց հենց գարեջրի գործարանում։ Մինչ այժմ դա չի կիրառվել։ Արտադրությունից անմիջապես հետո փրփուր ըմպելիքը վաճառքի է հանվել։ Այն կարելի էր հնեցնել, բայց դա արվում էր կա՛մ պահեստներում, կա՛մ անմիջապես փաբերում: Հետո պորտերի ամրոցը հասավ 6,6%-ի։

Սկզբում այս գարեջուրը պատրաստվում էր միայն շագանակագույն ածիկով, իրավիճակն արմատապես փոխվեց միայն 1817 թվականին։ Այդ ժամանակ էր, որ գարեջրագործների մեծ մասը սկսեց օգտագործել այլ համամասնություններ: Փորթերն այժմ 95% գունատ ածիկ էր և միայն 5% մուգ: Բայց սա խիստ կանոն չէ։

Մի փոքր հնարք

Նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին պորտերը վեց ամսականից մինչև մեկուկես տարեկան էր։ Այս ընթացակարգի համար օգտագործվել են հսկայական անոթներ։ Բայց հանկարծ գարեջրագործներից մեկը հայտնաբերեց, որ եթե մեկուկես տարեկան բեռնակիրը խառնեք երիտասարդի հետ, ապա այս ըմպելիքը դեռևս հնացած կլինի ըստ ճաշակի:

Այս փոքրիկ նրբերանգը զգալիորեն նվազեցրել է գարեջրագործների արժեքը, քանի որթարմ գարեջրի երկու բաժինը անհրաժեշտ է միայն մեկ հնեցված:

Modern Porter

19-րդ դարի վերջում այս գարեջուրը թուլացավ, և դրա մեջ շատ ավելի քիչ գայլուկ կար: Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ հացահատիկը շատ սակավ էր, և բրիտանական իշխանությունները սահմանափակում էին դնում գարեջրի հզորության վրա։ Դա չի ազդել միայն Իռլանդիայի վրա։ Նրանք շարունակեցին այնտեղ գարեջուր պատրաստել, ինչպես պատերազմից առաջ։

Այս փրփուր ըմպելիքը վերածնվեց 1978 թվականին, երբ Penrhos craft գարեջրագործությունը ստանձնեց դրա արտադրությունը: Այնուհետև այլ առաջատար արտադրողներ սկսեցին բեռնակիրներ պատրաստել: Այժմ այս տեսակի գարեջուրն արտադրում է B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread և այլն։

Այսօր կան բեռնակիրների շատ տեսակներ:

• դդում;
• մեղր;
• վանիլ;
• սալոր;
• շոկոլադ և այլն:

Ժամանակակից բեռնակիրը հնեցվում է բուրբոն տակառներում։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Porter-ը միայն վերին ֆերմենտացված է: Այս գարեջրի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են գունատ, գունավոր, բոված ածիկ և հատիկավոր եղեգնաշաքար:

Նախ պետք է շաքարավազն ու ածիկը մանրացնել, խառնել ջրի հետ և թողնել մի քանի ժամ խմորվելու։ Այնուհետև ստացված այս կաթը խառնում են գայլուկի հետ և եփում: Այս պրոցեդուրայից հետո ստացվում է երկրորդ կաթիլը։ Այն ենթարկվում է ջրի մաքրման և վերաեռացման։ Դրանից հետո միայն կարելի է խմորիչին ավելացնել թթխմորը և թողնել մեկուկես օր, որպեսզի խմորվի։

Թեթև բեռնակիր ձեռք բերելու համար օգտագործեք երրորդ կաթիլը, բայց ուժեղ բեռնակիրի համարպետք է առաջինն ու երկրորդը խառնել ու լավ կանգնել։ Նման գարեջուրն ամենից հաճախ արտահանվում է։

Պորտերի տեսակները

Այս փրփուր ըմպելիքի շատ տեսակներ կան, բայց միայն մի քանիսն են հատկապես հայտնի:

Շագանակագույնը ամենաթեթևն է: Դրա արտադրության համար օգտագործվում է երրորդ մաղձը: Այն ունի մեղմ համ, որը կարող է պարունակել ընկույզի, սուրճի կամ կարամելի երանգներ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ լրացուցիչ բաղադրիչներ են օգտագործվել։ Նրա բերդը չպետք է բարձր լինի 4,5%-ից։ Գույնը կարող է լինել կամ բաց շագանակագույն կամ վառ հագեցած։

Ուժեղ բեռնակիր. Անվանումից պարզ է դառնում, որ ըմպելիքի ուժգնությունը միջինից բարձր է և կարող է հասնել 9,5%-ի։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում են առաջին և երկրորդ մսերը։ Այս ըմպելիքն ունի սուր և հարուստ համ։

Բալթյան բեռնակիր. Այս գարեջրի ուժգնությունը մի փոքր ավելի քիչ է՝ 7-8,5%, իսկ այն միշտ մութ է։ Այն ունի խիտ, շերտավոր ածիկի համ և հարուստ մուգ գույն:

Ինչպես է Porter-ը տարբերվում այլ տեսակներից

Porter գարեջուրը տարբերվում է համով, եփման եղանակով և որոշ բաղադրիչներով։ Այս ըմպելիքը սիրողականի համար է, ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Հետեւաբար, Porter գարեջրի մասին ակնարկները միշտ չէ, որ դրական են: Բայց եթե այս ըմպելիքն արդեն ձեր ճաշակին է, ապա այլ փրփրուն չեք ցանկանա։

1. Այս գարեջուրն ավելի հաստ մարմին ունի և շատ թանձր և փրփուր է։
2. Գույնը առավել հաճախ մուգ շագանակագույն է, բորդո երանգով:
3. Բոված ածիկի և շաքարավազի օգտագործման շնորհիվ բեռնակիրը մի փոքր քաղցր համ ունի։
4. Գարեջրի այս տեսակը ենթակա է ամենաշատըերկարատև ազդեցություն։
5. Այս ըմպելիքն ունի շատ կալորիաներ, այդ իսկ պատճառով այն երբեմն օգտագործվում է որպես էներգետիկ ըմպելիք։
6. Ամենից հաճախ այս գարեջրի ալկոհոլը կազմում է մոտ յոթ տոկոս:

Թունդ գարեջուր. Ի՞նչ է դա:

Այս գարեջրի տեսքն ամենից հաճախ ասոցացվում է իռլանդական Գինեսի հետ: Բայց սա հեռու է այս ուժեղ փրփուր ըմպելիքի միակ արտադրողից: Stout-ը պատրաստվում է բոված ածիկից և բոված գարուց։ Տարբեր ժամանակներում գարեջրի այս տեսակը վերաբերում էր կա՛մ փրփուր ըմպելիքների թունդ տեսակներին, կա՛մ բեռնակիրներին: Բայց մի պահ ստաուտը դարձավ գարեջրի առանձին տեսակ։

Այսօր այս ըմպելիքը խիտ մուգ ալե է, որն ունի հաստ յուղալի փրփուր: Այն ունի դառը համ, որտեղ գերակշռում են շոկոլադի և սուրճի երանգները։ XIX-XX դարերում այս գարեջուրը համարվում էր բուժիչ։

Բայց արժե հիշել, որ որքան էլ փրփուր ըմպելիքը համեղ լինի և ինչքան օգտակար հատկություններ ունենա, միեւնույն է, դա ալկոհոլն է։ Այդ իսկ պատճառով չպետք է չարաշահել դրանք։ Իսկ մինչև 18 տարեկան չես կարող ընդհանրապես գարեջուր խմել։