Հավ ծխելը. հիմնական սկզբունքներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապխտած մթերքները միշտ ախորժակ են առաջացնում և գրգռում միտքը, ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ։ Նույնիսկ գուրմանները հարգում են նման սնունդը, բայց գլխավորը ճաշատեսակը ճիշտ եփելն է, որպեսզի դրա համը թերություններ չունենա։

Այսօր նման ջերմային մշակման են ենթարկվում կենդանիների, թռչնամսի, տարբեր սորտերի ձկների միսը։ Հավի ծխելը խոհարարության ամենահեշտ տեսակներից մեկն է, որը դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Մինչ օրս ծխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենակարևորն այն է, որ դա հավի միսն է, որը նախնական պատրաստություն չի պահանջում, ինչը նշանակում է, որ այն շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում եփելու համար: Եթե կենդանական միսը ծխում է, այն նախ պետք է չորացնել, և այս գործընթացը բավականին աշխատատար է։

Այսպիսով, հավի ծխելը ավանդաբար սառը և տաք է: Ասեմ, որ այս տեսակի մսի համար առավել նախընտրելի է վերամշակման վերջին տեսակը։ Սառը ծխելը կատարվում է ավելի երկար՝ 25 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ տաք ծխելը կատարվում է 50 աստիճան ջերմաստիճանում եւ մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Բայց պատրաստման երկու տարբերակներն էլ մեզ տալիս են զարմանալի և անմոռանալի համ և բույր:

Դեպիայս տեսակի ջերմային բուժումը տանը հնարավոր է դարձել, անհրաժեշտ է տանը ունենալ հատուկ ծխատուն։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ, կամ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի սարք, որը վաճառվում է խոհանոցի սարքավորումների վաճառքի բաժնի խանութներում: Խոհարարության հիմնական սկզբունքը մսի մշակումն է տաք կամ սառը ծխով, ուստի առաջարկվող նմուշներից ցանկացածն ունի երկու խցիկ: Դրանցից մեկում (վերևում) կախված է արտադրանքը, իսկ մյուսում (ներքևում) կրակ է վառվում, որը որոշակի ջերմաստիճանով ծխի աղբյուր կդառնա։։

Հավերի ծխելը սկսվում է այս թռչունների դիակները մարինացնելուց: Դրա համար խառնեք մեկ բաժակ ջուրը մեկ ճաշի գդալ քացախի հետ, ավելացրեք 5 ճզմած պճեղ սխտոր, աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի և ցանկության։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հավը մշակել ստացված մարինադով: Այս վիճակում պահել մոտ ութ ժամ սառնարանում, իսկ հետո սառը եղանակով ծխել 6 ժամ։ Փայտի կտորները սառը ծխի հիանալի աղբյուր են, որոնք թույլ չեն տալիս կրակը շատ տաքանալ: Սա սառը ծխելու հավի հիմնական տեխնոլոգիան է: Հարկ է նշել, որ այս պատրաստման եղանակը երկար ժամանակ պահպանում է արտադրանքը։

Սառը ապխտած հավը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, զարմանալի համ կունենա, եթե եփելուց հետո մի փոքր չորացվի՝ ձեռք կբերի հում ապխտած երանգ։ Պատրաստեք մարինադ ջրից, սխտորից, համեմունքներից և աղից (համամասնությունները որոշվում են՝ ելնելով հավի չափից): Ստացված խառնուրդի մեջանհրաժեշտ է գիշերը ընկղմել թռչնի դիակը, և եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ապա կարող եք պարզապես հավը խայթել հեղուկ մարինադով, օգտագործելով սովորական ներարկիչ: Այնուհետև թթու պատրաստման գործընթացը կրճատվում է մինչև 3-4 ժամ: Այնուհետև հավը պետք է փաթաթել թաց շղարշի մի քանի շերտերով և կախել սառը ապխտած սարքի վրա: Դուք կարող եք կրակի մեջ դնել պտղատու ծառերի ճյուղերը, այնուհետև հավի միսը կդառնա էլ ավելի բուրավետ՝ նուրբ համով։ Ծխելու ժամանակը տևում է 2-ից 3 օր (կախված թռչնի չափերից):

Ինչպես տեսնում եք, հավ ծխելը աշխատատար գործընթաց է, բայց արդյունքն արժե այն: Խոհարարությունը արագացնելու համար դուք կարող եք թռչնի դիակը բաժանել մասերի: Բարի ախորժակ: