Սալորի պահպանում՝ արագ, հեշտ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օգոստոսին կենցաղային հողամասերում և խանութների դարակներում հայտնվում են հյութալի և վառ սալորներ։ Եվ միայն այն, ինչ չկա՝ սպիտակ, վարդագույն, մանուշակագույն և նույնիսկ սև: Խիտ առաձգական կաշվով կամ բարակ, ինչպես մագաղաթը, պարզապես պետք է մի փոքր սեղմել, և ամենաքաղցր բուրավետ հյութը կթափվի: Ոչ, ոչ թե հյութ, այլ իսկական մրգային նեկտար: Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները միշտ ուրախ են նման համեղ ուտելու համար: Եվ քանի՞ վիտամին կա սալորի մեջ: Աշնանային նման նվերը պարզապես մեղք է ձմռանը չընկնելը: Սալորն ամենուր լավ կլինի, այն հիանալի միջուկ է կարկանդակների և բուլկիների համար, իսկ դոնդողը հիանալի կստացվի, այն կարելի է մատուցել նաև մսի հետ և ավելացնել սոուսների մեջ։ Սալորը պահպանելը դժվար չէ, սակայն ձմռանը կարելի է վայելել ամառվա վառ համը և նկատելիորեն լրացնել վիտամինների պակասը։

Սալորի նրբություն

Հավանաբար արդեն նկատել եք, որ սալորի տեսակները տարբերվում են ոչ միայն արտաքինով ու չափերով, այլև համով։ Այն կարող է արտահայտվել կամ քնքուշ, սալորը առաձգական է և խիտ կամ հյութալի, բարակ կեղևով, քաղցր կամ անկեղծ թթու: Այս բոլոր գործոնները պետք է հաշվի առնվեն։ Այսպիսով, քաղցր սորտերի սալորի պահպանումկարող է առաջանալ առանց շաքարի ավելացման: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք, օրինակ, սալոր պատրաստել ձեր սեփական հյութի մեջ։ Այս տարբերակը ոչ միայն կուրախացնի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց ձևերին, այլև կատարյալ կլինի դիաբետիկների համար։

Բայց թթու սորտերը լավագույնս հավաքվում են մեղրի կամ շաքարի օշարակի ավելացմամբ: Եթե ցանկանում եք սալորն ամբողջությամբ պահպանել, իսկ մրգի կեղևը խիտ է, ապա հավանական է, որ այն կճաքի ջերմային մշակման ժամանակ, և տեսքը զգալիորեն կտուժի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, սալորը նախ պետք է բլենչել մոտ 3-5 րոպե տաք ջրում (80 աստիճան), այնուհետև սառեցնել սառը ջրում։ Իսկ հիմա անցնենք ամենահետաքրքիրին. սա սալորի պահպանումն է ձմռան համար, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և նկարագրություններով ձեր ընտանիքի համար:

Սալորի կոմպոտ

Սալորն ու բանկաները լավ լվացեք։ Կոմպոտի համար կարող եք օգտագործել ինչպես ամբողջական մրգերը՝ կորիզով, այնպես էլ առանց դրա (կիսով չափ)։ Պատրաստի սալորը պինդ դնել տարայի մեջ, այժմ մնում է օշարակով լցնել ու ստերիլիզացնել։ Օշարակը պատրաստվում է մրգի քաղցրության հիման վրա։ Սովորաբար մեկ լիտր ջրի համար պահանջվում է 250-450 գ շաքարավազ, իսկ միջուկն ինքնին պետք է լինի 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սափորները մանրէազերծում են հետևյալ կերպ՝ վերևից ծածկում են կափարիչներով և դնում 50 աստիճան տաքացրած ջրով տարայի (կաթսայի) մեջ, ապա բերում եռման աստիճանի։ Տարայի մանրէազերծման ժամանակը` 1 լ - 15 րոպե, 2 լ - 20 րոպե, 3 լ - 25-30 րոպե: Դրանից հետո բանկաները կնքվում են և տեղադրվում են գլխիվայր՝ օդի սառեցման համար։ Հիշեք, որ սալորը առանց կորիզների օշարակի մեջ պահելըպետք է պահվի ոչ ավելի, քան 5 տարի:

Սալոր սեփական հյութում

Այս պատրաստման համար հարմար է օգտագործել գերհասունացած սալորը հյութ պատրաստելու համար, սակայն հիմքի համար հարմար է խիտ սալորը։ Հարաբերակցությունը մոտավորապես 30/70 է, բայց ամեն ինչ, իհարկե, կախված կլինի հենց մրգերի հյութալիությունից: Ամբողջական սալորի բնական հյութում պահպանումը չի պահանջում շաքարի ավելացում, եթե պտուղները քաղցր են։ Հյութ պատրաստելու համար հասած սալորը մաքրում են կեղևը և ուղարկում հյութաքամիչ։ Դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց, ապա հյութը պաշտպանվում է, իսկ հաստը քամվում է: Մրգերը տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ և լցնում եռացող հյութով։ Այնուհետև ծածկում են կափարիչներով և ուղարկում մանրէազերծման՝ 3 լ տարաներ՝ կես ժամ, 2 լ՝ 20-25 րոպե և լիտր տարաներ՝ 15 րոպե, կափարիչը փակելուց հետո տարաները տակնուվրա են անում և սառեցված։

Սալոր առանց ստերիլիզացման

Առանց ստերիլիզացման սալորի պահպանումը հարմար է շաքարով կամ առանց շաքարավազի բաղադրատոմսի։ Պատրաստի պտուղները դնում են տարայի մեջ, այնուհետև երեք չափաբաժիններով լցնում են տաք օշարակով։ Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարից՝ մեկ լիտր ջրի համար՝ 400–200 գ հատիկավոր շաքար։ Սալորները, որոնք դրված են բանկաների մեջ, 3 րոպե լցնում են եռացրած օշարակով։ Այն քամելուց հետո բերում են եռման աստիճանի և նորից լցնում բանկաների մեջ։ Երրորդ անգամից հետո օշարակը չի քամվում։ Բանկերը խցանվում են, շրջվում և թողնում սառչի այս ձևով: Լցնելու համար կարելի է օգտագործել ոչ թե օշարակ, այլ պարզ եռացող ջուր։ Այս դեպքում ձեր սալորները կունենան ավելի բնական համ և հարմար են այն մարդկանց համար, ովքերհետևեք շաքարավազի ցածր դիետայի:

Մաքրված կեսեր

Սալորի այս պահպանումը հնարավորություն է տալիս ստանալ ոչ միայն համեղ աղանդեր, այն նաև կատարյալ է թխելու համար: Ավելի լավ է ընտրել ամուր սորտերի պտուղներ կամ թեթևակի կանաչավուն: Սալորը 3-4 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, այնուհետև հանում, կեղևազերծում և կորիզ են հանում։ Պատրաստի միջուկը դրվում է բանկաների մեջ և լցնում օշարակով։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական սալորի կոմպոտի համար։ Տարաները ծածկում են կափարիչներով և ուղարկում մանրէազերծման. լիտր տարաները՝ կես ժամով, երկու լիտրանոց տարաները՝ 35 րոպե, և 3 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 40 րոպեով: Այժմ կոնսերվացումը պետք է փաթաթել: Տարաները շրջեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Սալոր թթու

Բայց սալորի նման պահպանումը, անշուշտ, կգրավի ցանկացած տղամարդու և աննկատ չի մնա տոնական սեղանի վրա։ Այս ուտեստը հիանալի այլընտրանք է արտասահմանյան ձիթապտուղներին, և որ ամենակարևորն է՝ այն լիովին բնական է և առանց խանութի անհասկանալի հավելումների: Այն կծառայի որպես անկախ խորտիկ և հիանալի կընդգծի մսային ուտեստների համը։

Ավելի լավ է վերցնել սալորի մուգ սորտեր։ Դրանք մի քանի տեղից մանրակրկիտ լվանում են և ծակում ատամի մածուկով։ 3-4 մեխակ, մի կտոր դարչին և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ լցնում ենք մաքուր, չոր կես լիտրանոց բանկաների մեջ, վրան՝ սալոր։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ 1,5լ ջրի համար վերցնել 1կգ հատիկավոր շաքար։ Այն եփում են այնքան ժամանակ, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն, իսկ հետո խնամքով ներմուծվում է քացախաթթու (80%)՝ 20:մլ կամ մեկ բաժակ (250 մլ) 6% քացախ: Մարինադը սառչում է մինչև 60 աստիճան, մեջը լցնում են սալոր, բանկաները ծածկում են կափարիչներով և 15 րոպե մանրէազերծում։ Ստերիլիզացման ժամանակ ջուրը չպետք է եռա, հարմար ջերմաստիճանը 80-90 աստիճան է։ Այնուհետև տարաները հանվում են և անմիջապես խցանվում ու շրջվում։ Սառեցում - օդ: Մարինադի այս քանակությունը բավարար է 10 կես լիտրանոց բանկաների համար։

Դե, հուսով ենք, որ այս պարզ բաղադրատոմսերը ձեզ մեծապես կօգնեն աշնանային պատրաստությունների ժամանակ։ Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր սիրելիներին: