Սալորի պահպանում. քայլ առ քայլ լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մրգերի և բանջարեղենի սեզոնին տնային տնտեսուհիները խանդավառությամբ լցնում են մառանների և նկուղների դարակները բոլոր տեսակի կարասներով։ Օգտագործվում են տարիների ապացուցված բաղադրատոմսեր և փորձնական նմուշներ։ Սալորի պահածոյացումը շատ հետաքրքիր է տնային խոհարարների համար։ Այս միրգը շատ բազմազան կիրառություն ունի։ Դրանից եփում են մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ, կոմպոտներ, որից ստացվում է շատ օրիգինալ չքաղցրած նախուտեստ, որն օգտագործվում է նաև որպես մսի կերակուր։ Մի խոսքով, սալորի պահածոների բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր սեփականը, հարմար նպատակների, պատրաստման եղանակների և ճաշակի համար։

Սալորի կոմպոտ

Սկսենք մրգի բերքահավաքի ավանդական եղանակներից: Դրանցից ամենահայտնին, իհարկե, կոմպոտն է։ Դրա պատրաստման մեթոդներն անհամար են. մենք ընտրել ենք դրանցից ամենաաշխատատարը։

Տեսակավորված և լվացված մրգերը դրվում են մաքուր տարաների մեջ, որոնք պետք էլցնել երրորդը, պարանոցի տակ լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով և թողնել քառորդ ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամում են սպասքից, եփում շաքարավազի հետ (մի բաժակ երեք լիտրանոց տարայի համար. եթե սալորը շատ քաղցր է, ապա քանակը կարող է կրճատվել) և հետ վերադարձնել։ Բանկերը անմիջապես խցանվում են, շրջվում և փաթաթվում: Եթե սպիտակ սալորը պահպանված է, ապա ճաշատեսակներին կարող եք ավելացնել մի քիչ սև հաղարջ կամ բալ՝ գեղեցկության համար։ Իսկ հատապտուղները դրական են ազդում համի վրա։

Կոմոտ առանց ջրի

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր նախընտրում են պահածոյացնել սալորը կիսով չափ։ Նրան ավելի հարմար են սեւ, մսոտ սորտերը, որոնցից հեշտությամբ հեռացնում են ոսկորները։ Պտուղները կտրում են երկայնքով, ոսկորները հանում։ Կեսերը դնում են թխման թերթիկի վրա՝ վերև կտրատված կտրվածքներով, շաքարավազով շաղ են տալիս երեք կիլոգրամ մրգի դիմաց կես կիլոգրամի չափով և տասը րոպեով դնում ջեռոցում։ Հետո ջեռոցն անջատվում է, բայց սավանը դուրս չի գալիս, դուռը չի բացվում։ Մեկ ժամ անց, երբ սալորը հյութ է տալիս, դրանք շարում են բանկաների մեջ, լցնում դրանով և ստերիլիզացնում մեկ երրորդ ժամ, որից հետո խցանվում են։

Մրգեր և հյութ

Սալորը սեփական հյութի մեջ պահելը իրավամբ համարվում է ձմռանը պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկը: Շատ հասուն և քաղցր մրգերը հարմար են բաղադրատոմսին։ Դրանք կիսով չափ կտրում են, կորիզները դեն են նետում, իսկ սալորը լցնում են շատ քիչ քանակությամբ ջուր (որպեսզի չվառվեն), իսկ թավան դրվում է վառարանի վրա։ Երբ հյութը ծածկում է կեսերը, դրանք փաթեթավորվում են բանկաների մեջ,լցված սեփական հեղուկով և պաստերիզացված: Ջերմաստիճանը՝ 85 աստիճան, ժամը՝ քառորդ ժամ՝ կես լիտրանոց տարաների համար, երրորդը՝ լիտրի համար։

Սալորի ջեմ դասական

Օշարակի մեջ սալորի ամենահայտնի պահպանումը, իհարկե, ջեմն է։ Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։

Ընտրանք առաջին. մրգերի համար, որոնք հեշտությամբ կարելի է առանց կորիզներ հանել: Օշարակը եփում են մեկ կիլոգրամի չափով, երկու բաժակ ջրի համար հավելյալ բաժակ շաքարով։ Սալորը կիսով չափ կիսում են, իջեցնում եռման մեջ, բայց հանում կրակի հիմքից և թողնում չորս ժամ։ Այնուհետև ավազանը կրկին դրվում է վառարանի վրա, եփում և նորից սառչում։ Նման մոտեցումները կպահանջեն 3-4: Վերջին եփման ժամանակ ջրահեռացումը կատարվում է մինչև պատրաստ լինելը, ջեմը լցնում են տարաների մեջ և փաթաթում։

Տարբերակ երկրորդ՝ սալորի պահածոյացում կորիզներով: Մրգերը ծակվում են, հինգ րոպե ընկղմվում տաք ջրի մեջ (բայց ոչ եռման ջրի մեջ): Նույն ջրի վրա օշարակ են պատրաստում, այս անգամ նույն քանակությամբ շաքարավազը պետք է նոսրացնել չորս բաժակ ջրով։ Օշարակի մեջ սալորն առաջին անգամ հնեցնում են չորս ժամ, երկրորդը՝ կես օր, հետո եփում են մինչև վերջ։։

Խորոված սալոր ձմռան համար

Ավանդական մուրաբա սիրում և ոչ բոլորն են օգտագործում։ Սակայն ամբողջական սալորի պահածոյացումը, որի պտուղները հիշեցնում են սալորաչիր, բայց միևնույն ժամանակ լողում են քաղցր միջավայրում, կարող է հաճելի անակնկալ լինել խճճված մարդկանց համար։

Կիլոգրամ լվացած սալորլցնում ենք շաքարավազի կեսը և թողնում ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ առավոտ երկու բաժակ ջուր գումարած մեկ գդալ սովորական քացախ լցնում են ավազանի մեջ, մի կտոր դարչին ու մի քանի մեխակ լցնում, ուտեստը դնում են ջեռոցում։ Սալորը թխում են այնքան ժամանակ, մինչև հյութը թանձրանա և պտուղը փչանա; երբեմն պետք է թափահարել ամանը, որպեսզի վերին շերտը չտապակվի։ Թխած սալորը շարում են բանկաների մեջ, լցնում քամած ժելե հյութով, փակում սովորական պլաստիկ կափարիչներով և դնում սառը մեջ։

մարմելադ

Եթե միրգը շատ է, իսկ տարաներն ու պահեստային տարածքն այնքան էլ լավը չեն, ապա սալորի նման պահածոյացումը լավագույն ելքը կլինի։ Համի ավելի մեծ հագեցվածության համար կարող եք դրանք համադրել, օրինակ, խնձորի հետ։

Մեկ կիլոգրամ սալորը կիսով չափ կտրատում ենք և կաթսայի մեջ եփում մինչև ամբողջովին փափկի: Տաք զանգվածը սրբում են և զուգակցում կես կիլոգրամ խնձորից պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեով։ Ապագա մարմելադի մեջ լցնում ենք 800 գրամ շաքարավազ, կիտրոնի կեղև և մի պտղունց վանիլ։ Այն եփում են այնքան, մինչև լավ թանձրանա. պետք է շատ դժկամորեն գդալից կաթել։ Զանգվածը հարթեցվում է մագաղաթի վրա; սառչելուց հետո այն գեղեցիկ կտրատում են, ծալում տարայի մեջ և պահում չոր, պարտադիր չէ, որ զով սենյակում։

Շողոքորթ մրգեր

Սալորի ևս մեկ հաջող պահպանում օշարակի մեջ, որի արդյունքը կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն քաղցրավենիք, կամ կարելի է օգտագործել տորթերի կամ կարկանդակի միջուկներ զարդարելու համար: Սովորաբար շողոքորթ մրգերը պատրաստվում են «հունգարականից»:

Մեկ կիլոգրամ սալորն առանց կորիզների հանում են և թաթախում մեկ կիլոգրամից եփած օշարակի մեջշաքարավազ երկու բաժակ ջրի մեջ։ Հինգ րոպե եռացրեք և թրմեք ամբողջ գիշեր։ Դուք ստիպված կլինեք դա անել 2-3 անգամ։ Այնուհետև պտուղները քամում և չորացնում են ոչ շատ տաք ջեռոցում (75 աստիճանից ոչ ավելի) վեց ժամ, իսկ օշարակն օգտագործում են մուրաբաների, մարմելադների և մուրաբաների համար։ Պատրաստի շողոքորթ մրգերը կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Դրանք պահվում են փակ տարայի մեջ։

Սալոր ստերիլիզացված

Նրանց, ովքեր հետաքրքրված են սալորով առանց շաքարի պահածոյացնելով, դուր կգա այս բաղադրատոմսը. ամբողջական մրգերը, որոնցից դժվար է սերմերը ընտրել, մի քանի րոպե սպիտակեցնում են, սերտորեն փաթեթավորում են բանկաների մեջ և ստերիլիզացնում կես ժամ: ժամ. Միևնույն ժամանակ նրանք լիովին պահպանում են և՛ համը, և՛ օգտակարությունը. իսկ ձմռանը դրանք ուտում են թարմ վիճակում կամ օգտագործում են որպես միջուկներ կարկանդակների և նրբաբլիթների համար։

Թրջած սալոր

Առայժմ մենք ուսումնասիրել ենք սալորի պահածոյացման բաղադրատոմսերը, որոնք տալիս են քաղցր արդյունքներ: Սակայն այս մրգերից կարելի է նաեւ հրաշալի թթու վարունգ պատրաստել։ Ավելի լավ է դրանք թրջել, իհարկե, տակառներում, սակայն սովորական սպասքը (բացի ալյումինից) լավ արդյունք է տալիս։

Ներքևում դրված են սև հաղարջի, բալի, անանուխի տերեւներ, վրան՝ ամբողջական սալորը՝ առանց վնասվելու։ Աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ լիտր ջրին՝ երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկուկես աղ և երկու՝ կենդանի թթխմոր։ Համն էլ ավելի լավ կլինի, եթե ավելացնեք մեկ գդալ մանանեխի փոշի։ Աղաջրով լցված սալորը ճնշումով սեղմում են և մեկ շաբաթ պահում սենյակում նախնական խմորման համար։ Դրանից հետո հարկավոր է այն դնել նկուղում, իսկ մեկ ամսից կարող եք սկսել համտեսել։

Սալորկծու թթու թթու

Սալորի պահպանումը, որը նախատեսված է նախուտեստների, կողմնակի ուտեստների և աղցանների համար, ունի ոչ պակաս դեղատոմսային տեսականի, քան մուրաբաներն ու կոմպոտները։ Կծու սիրահարները կարող են մրգեր թթու դնել այսպես. կոշտ տեսականի, կիսով չափ կտրված և առանց կորիզների, լցնում են սառը ջրով և քացախով հավասար համամասնությամբ։ Մեկ օր անց մարինադը քամում են, եփում և նորից լցնում բանկաների մեջ։ Հաջորդ անգամ հեղուկը լրացվում է մեխակով։ Եվս 24 ժամ հետո սալորը լավ քամվում է, սերտորեն դրվում է շաքարավազ լցնելով ամանների մեջ (կես կիլոգրամ շաքարավազ կգնա մեկ կիլոգրամ մրգի համար): Աշխատանքային մասը փակվում է պլաստիկ կափարիչներով և տեղադրվում զով տեղում։

Սալոր «ձիթապտուղ»

Այս պահածոները միշտ չէ, որ բավարարում են մեր ցանկությունները։ Եվ երբեմն ափսոս է փողը «փայփայելու» համար: Երկու դեպքում էլ սալորի անսովոր պահածոյացումը կօգնի: Ինչպես ձիթապտուղները, դրանք ստացվում են այս բաղադրատոմսով։ Բնականաբար, վստահելիության համար ավելի լավ է կանաչավուն և մանր մրգեր վերցնել։ Մեկ լիտր տարայի հատակին դնում են մեխակ, 5-6 հատ, մի երկու դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ պղպեղ։ Հաջորդը, սալորները խփվում են (բայց առանց վնասվածքների), լվանում, բայց արդեն չորացրած: Տարաները լցնում են եռման ջրով, հինգ րոպե հետո այն քամում են, ավելացնում շաքարավազ (չորս գդալ), աղ (երկուուկես) և քացախ (երկու)։ Եռալուց հետո մարինադը լցնում են տարայի մեջ, այնտեղ գնում է մի գդալ ձիթապտղի յուղ, և տարան փակվում է։ Ի դեպ, ձմռանը ցանկացած տեսակի միսը և սոխը հրաշալիորեն մարինացվում են «ձիթապտղի» աղաջրի մեջ։

Սալոր հաղարջով

Լրիվ անսպասելի համային էֆեկտ կարող է տալսալորի պահածոյացում այլ մրգերի ավելացումով. Օրինակ՝ սա. Մեկ կիլոգրամ հասած, բայց ոչ փափուկ սալորը ծակվում է ասեղով (այնպես, որ անցքը շատ լայն չէ, և պտուղը չի պատռվում) և դնում ցանկացած չափի բանկաների մեջ։ Կարմիր հաղարջի միջից հյութը քամում են և ֆիլտրում, պետք է ստացվի կես լիտր։ Հյութը համակցված է մեկ բաժակ շաքարավազի և մի բաժակ ջրի հետ՝ համեմված երեք-չորս մեխակով, մի քանի հատիկ պղպեղով և մի կտոր դարչինով։ Մարինադը եփում են, հանում կրակից, մեջը մի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ են լցնում, միջուկը լցնում բանկաների մեջ։ Սպասքները մանրէազերծվում են տասը րոպե, իսկ սառչելուց հետո պահվում են պահարանի վրա։

Քաղցր թթու սալոր

Այս անգամ պտտելը շատ ժամանակ կխլի: Բայց պահածոյացված սալորը կստացվի ամուր, առաձգական և կատարյալ ներդաշնակ գինու և խորովածի հետ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խորը մեծ կաթսա։ Մրգերը դրվում են դրա մեջ մեկ շերտով և ծածկվում (առատաձեռնորեն) դափնու և մեխակով։ Նման շերտերը շատ են՝ մինչև ամենավերևը։ Մեկ այլ կաթսայում գինու քացախը (50 միլիլիտր) տաքացվում է երրորդ կիլոգրամ շաքարով։ Այս լցոնման ծավալը բավարար է մեկ կիլոգրամ սալորի համար։ Պետք է եփել այնքան, մինչև թանձրանա, բայց շաքարն ամբողջությամբ չլուծվի։ Օշարակը լցնում են թավայի մեջ, այն փակում են կափարիչով։ Առավոտյան և երեկոյան հինգ օր շարունակ մարինադը քամում են, եփում և նորից լցնում սալորի մեջ։ Աստիճանաբար թողարկվող հյութի շնորհիվ դրա ծավալը կավելանա։ Վերջին օրը միջուկը թափվում է, պտուղները համեմունքների հետ միասին փաթեթավորում են տարաների մեջ (կես լիտրանոց ամենահարմարը), որոնք հետո լցնում են։խաշած մարինադ. Անոթները փաթաթում են, գլխիվայր դնում վերմակի տակ, իսկ սառչելուց հետո դրանք պահում են նորմալ պայմաններում՝ ոչ սառնարան, ոչ նկուղ չի պահանջվում։