Մանտի մսով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր մարդ բազմիցս հանդիպել է «մանտի» հասկացությանը։ Անշուշտ, խոհարարության սիրահարները գիտեն, թե դա ինչ ուտեստ է և ինչպես պատրաստել։ Բայց նրանց համար, ովքեր նոր են տիրապետում մանտա ճառագայթներին կամ ընդհանրապես չեն լսել դրանց մասին, մենք կբացատրենք:

Մի քիչ պատմություն

Մանտին ասիական ավանդական ուտեստ է: Այս ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը եղել է Չինաստանում, որտեղ հրամանատարին ստիպել են խաբել։ Նա հիսուն մարդու գլխի փոխարեն աստվածներին տվեց խմորից ձուլված հիսուն «գլուխ», որոնց ներսում տավարի միս կար։ Չնայած այս լեգենդին, Ասիայի շատ ժողովուրդներ վիճում են այն մասին, թե որտեղ է առաջին անգամ պատրաստել այս ուտեստը:

Ռուսների համար մանթին մեծ պելմենի է հիշեցնում, բայց ո՞րն է դրանց տարբերությունը: Նախ, դրանք երբեք չեն եփում ջրի մեջ, այլ շոգեխաշում են։ Երկրորդ՝ մսով իսկական մանթին խոզի մսով չի պատրաստվում (միակ բացառությունը չինականներն են՝ պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով)։ Չորս անկյունից մինչև մեջտեղը «կապված» են մեծ պելմենիները։

Եկեք դիտարկենք լուսանկարով մսով մանթի պատրաստելու հետագա բաղադրատոմսերը։

Խմոր մանթի պատրաստելու համար

Այս համեղ և սննդարար ասիական ուտեստի խմորը շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել։ Այն միշտ հնարավոր չէ այնպես անել, որ եփելիս այն չպատռվի կամ չքանդվի։ Կատարյալ հյութալի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 թեյի գդալ աղ;
• մի զույգ ձու;
• բաժակ դեռ տաք ջուր;
• 425 գրամ երկրորդ կարգի ալյուր;
• 425 գրամ առաջին դասարան.

Երկու տեսակի ալյուրը մաղելուց հետո վրան ավելացնում ենք ձուն և ջուրը։ Ջրի և ալյուրի հարաբերակցությունը պետք է լինի խիստ մեկից երկու: Խառնել ծայրերը՝ առանց գդալը խմորից հանելու։ Հաջորդը, դուք պետք է մանրակրկիտ հունցեք խմորը ձեր ձեռքերով մոտ 15 րոպե: Արդյունքում այն պետք է ստացվի ամուր, բայց հեշտությամբ հունցվող։ Այժմ խմորը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք խոնավ սրբիչով մեկուկես-երկու ժամով։ Եթե մեծ չափաբաժիններ եք վերցնում, ապա նկատի ունեցեք, որ մեկ կիլոգրամ ալյուրի մեջ պետք է լինի երկու ձու։

Կատարյալ խմորը պատրաստ է!

Մանտի մոդելավորման տեսակներ

Մանտի մսով - վարդեր

Գեղեցիկ վարդաձեւ մանթի կաղապարելու համար խմորը պետք է գրտնակել, վերցնել այն հատվածը, որը երկու կողմից կտրված է կոր տեսքով (ալիքով): Խմորի այս հատվածում լցնում ենք պատրաստի աղացած միսը և փաթաթում վարդյակով (ռուլետի նման):

Մանտի մսով - խոզուկներ

Մոդելավորման այս տեսակը շատ հեշտ է անել, բայց այնուամենայնիվ այն գեղեցիկ է։ Դրա համար պետք է խմորից միջին չափի շրջանակներ կտրատել, ստացված շրջանի մեջ դնել աղացած միսը։ Կպչեք երկու եզրերով կծիկներով և ծայրերը միասին ծալեք: Մենք այս պրոցեդուրան կրկնում ենք մի քանի անգամ։Մնացած եզրը միասին ծալեք։

Մսով մանթի՝ եռանկյունիներ

Այս տեսքը նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան նախորդը: Բավական է խմորից շրջան կտրատել, միջուկը դնել, երեք ծայրերն առանձնացնել և իրար սեղմել։

Մսով մանթիի դասական ձև (լուսանկարը կցված է):

Եթե պահպանողական եք և չեք սիրում նորարարություն, ապա մանթիի դասական ձևը ձեզ դուր կգա։

Խմորից քառակուսի կտրատել, միջուկը դնել, երկու հակադիր ծայրերը իրար միացնել, սեղմել։

Միացրե՛ք մնացած մասերը՝ ծրար պատրաստելու համար։ Միացրեք առաջին երկու հակառակ ծայրերը, ապա երկրորդը: Դասական մանտան պատրաստ է։

Հաջորդում կդիտարկենք մսով մանթիի բաղադրատոմսերը լուսանկարով։

աղալ «մեծ պելմենիների» համար

Ասիական երկրներում ընդունված է խմորի մեջ դնել ոչխարի պոչի ճարպով և սոխով գառան միս կամ կարտոֆիլ ու ճարպ։ Չնայած ճաշատեսակների նմանությանը, մանթին յուրաքանչյուր երկրում տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Դատելով ույղուրական բաղադրատոմսերից՝ մանթիին պետք է ավելացնել ոչխարի միս, սոխ և դդմի փոքր կտորներ։ Dongguan բաղադրատոմսերում ասվում է, որ ճաշատեսակը կոչվում է «տապակած մանտի»: Այս երկրում դրանք նախ շոգեխաշում են, հետո տապակում կրակի վրա։ Մոնղոլիայում ճաշատեսակի համար աղացած միսը կարելի է պատրաստել ուղտի, ձիու և այծի մսից: Երբեմն մոնղոլական մանթիին կարելի է ավելացնել թռչուն, կուրծ կամ ուղտի կուզ։ Մեզ համար դա խենթ է թվում, բայց Ասիայում նման հավելումները համարվում են միանգամայն նորմալ, սովորական։ նաև մեջՄոնղոլները, բացի դդումից, կարող են վարունգ կամ գազար դնել։ Ասիայի ափամերձ քաղաքներում ծովախեցգետինն ու այլ ծովամթերք են մտնում ազգային ճաշատեսակի մեջ։

Եկեք խորամուխ լինենք Ասիայի տարբեր քաղաքներում այս ուտեստի ստեղծման մեջ։

Մանթայի ճառագայթները Տաջիկստանում

Այս երկրում ազգային ուտեստը եփում են ճնշման կաթսայում։ Տեղական եղանակով այս սարքը կոչվում է «մանթուպազակ»։ Միջուկը պատրաստվում է տավարի կամ ոչխարի մսից, հաճախ ավելացնում են նաև պոչի ճարպը։ Հիմնականում մանթին փաթաթված է դասական կամ եռանկյունաձև ձևով:

Մսով մանթիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների պարզ հավաքածու։ Սա է՝

• երկու տեսակի ալյուր;
• ջուր;
• ձու;
• 300 գրամ աղացած գառան կամ ֆիլե;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր ձեր ընտրությամբ, ըստ ճաշակի;
• պոչի ճարպ;
• աղեղ.

Խմոր

Մսով մանթի պատրաստելու համար ջուրն ու ալյուրը նոսրացրեք մեկից երկու հարաբերակցությամբ, ապա ավելացրեք ձուն և խառնեք։ Խմորը պետք է ամուր լինի։ Լցնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, ծածկում ենք խոնավ սրբիչով կամ տոպրակով, ուղարկում ենք սառնարան հիսուն րոպեով։

Լցնում և եփում

Անհրաժեշտ է գառան և խոզի ճարպը մանրացնել, սոխը մաքրել և մանր կտրատել, ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ կամ համեմունքներ, նորից խառնել: Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում և ձևավորում։ Ապա միջուկը դնել խմորի վրա ևփաթաթել մանթի.

Մանթին ճնշման կաթսայի մեջ դնելուց առաջ մեջքը թրջեք բուսայուղով։ Ճախրիր հիսուն րոպե։

Ուիգուրական մանթի

Տեղիներն այս ուտեստն անվանում են ոչ այլ ինչ, քան «կավա մանտա»: Kava-ն հատուկ դդում է, որը լցոնված է մանթիով: Ուիգուրիայում ընդունված է նախ շոգեխաշել, իսկ հետո տապակել արևածաղկի ձեթով թավայի մեջ։

Բաղադրատոմս՝

• 600 գրամ երկու տեսակի ալյուր;
• ձու;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• ջուր;
• 600 գրամ աղացած գառան կամ ֆիլե;
• 400 գրամ տավարի աղացած միս կամ ֆիլե;
• 150 գրամ ճարպ;
• կանաչի, աղ և այլ համեմունքներ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ ճաշակի։

Խմոր.

Խմորը պատրաստում ենք՝ ջուրը խառնելով ալյուրի հետ մեկից երկու հարաբերակցությամբ, ավելացնել ձվերը, ծածկել խոնավ սրբիչով և ուղարկել սառնարան քառասունհիսուն րոպե։

Լցնում և եփում.

Միսը պետք է խորանարդիկների կտրատել, կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը։ Խառնել այս բաղադրիչները և ավելացնել ճարպի պոչի ճարպը: Հետևում են համեմունքներ և խոտաբույսեր: Միջուկը լավ խառնել։ Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, խմորին տալիս ենք ցանկալի ձև (տես ձևաթղթերի մասին), դնում ենք միջուկը և փաթաթում։ Եփում ենք ճնշման կաթսայում՝ մանթիի հետևի կողմը բուսայուղի մեջ թաթախելուց հետո։ Քառասուն րոպե հետո զգուշորեն հանում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ուզբեկական մանտի

Տնային ուզբեկական խոհանոցում սա շատ տարածված և սիրված ուտեստ է, որը պատրաստվում է ս.թ.մի զույգ, միայն տեղական ճնշման կաթսան այլ կերպ է կոչվում՝ մանտիկասկոն: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ սննդի բոլոր բաղադրիչները եփելիս պահպանում են իրենց արժեքը և հեշտությամբ ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից, չնայած որ ուտեստը բավականին բարձր կալորիականություն ունի։ Հաճախ նման «պելմենիները» լցնում են աղացած գառան կամ դդումով, որը կոչվում է «կեղծող»:

Մսով մանթիի բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս).

• 500 միլիլիտր գազավորված ջուր;
• երկու տեսակի ալյուր;
• 2 կգ աղացած գառան կամ ֆիլե;
• մի քանի սոխ;
• աղը ձեր ընտրությամբ;
• սև և կարմիր աղացած պղպեղ.

Խմոր.

Ջուրը պետք է սառեցնել, ապա վրան ավելացնել աղ և աստիճանաբար ալյուրը խառնել հալվող հեղուկի մեջ։ Արդյունքը պետք է ստացվի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին չկպչող խմոր։ Այնուհետև խմորը պետք է դնել տարայի մեջ, ծածկել տոպրակով և դնել սառնարանը։

Լցնում և եփում.

Միսն ու բեկոնը պետք է խորանարդի կտրատել, սոխը մանր կտրատել և խառնել մսի հետ, ավելացնել համեմունքներ։ Այնուհետև խմորը հանել, գրտնակել և դրանից շրջանակներ պատրաստել։ Հաջորդը, սկսեք, փաթաթեք, անպայման յուրաքանչյուր մանթիի հատակը լցնել բուսական յուղով և միայն այնուհետև ընկղմել այն մանտիկասոնի մեջ: Եփել քառասունհինգից հիսուն րոպե: Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն հանեք ուտեստը և դրեք այն ափսեի մեջ: Լցնել նախապես հալած կարագը և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Սոխը կես ժամ թրմեք քացախի մեջ, մինչև մանթին պատրաստ լինի և պղպեղի։ Այնուհետեւ ստացված սոուսըդուք պետք է ջրեք ուտեստը։

Արդյունք

Ասիական խոհանոցի ազգային ուտեստը փորձելուց հետո կարող եք հասկանալ, որ այն ամենուր տարբեր կերպ է պատրաստվում, և կոնկրետ բաղադրատոմս չկա։ Ճիշտ այնպես, ինչպես ռուսական պելմենին, բորշչն ու խոզուկը։ Եթե առաջին անգամ եք մանթի պատրաստում, ապա չպետք է անհանգստանաք հնարավոր անհաջող փորձից։ Այն դեպքում, երբ դուք ասիացի չեք, ապա սովորելը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ուտեստը, չափազանց դժվար կլինի: Գլխավորը ձեռնարկումից չհրաժարվելն է, այն շուտով կպսակվի հաջողությամբ։ Ինչպես ասում են՝ համբերությունն ու աշխատանքը ամեն ինչ կփշրեն։