Ուիգուր մանտի. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մանտին Ասիայի ժողովուրդների ավանդական սնունդ է՝ բաղկացած խմորից և միջուկից, առավել հաճախ՝ մսից (ոչխարի միս): Տարածված են Թուրքիայում, Թաթարստանում, Ղրղզստանում, Ուզբեկստանում, Բաշկորտոստանում, Ղազախստանում և այլ երկրներում։ Ճաշատեսակի մասնագիտությունը գոլորշու եփումն է։ Կան ուզբեկական, տաջիկական, ույղուրական մանտիներ։ Վերջինիս բաղադրատոմսը ներկայացված է այս հոդվածում։

Մի քիչ ճաշատեսակի մասին

Այս մանթիների մի քանի տեսակներ կան.

• Kava-manta - գառան մսով և դդումով.
• Բոլդուրգան-մանտա – պատրաստված խմորիչ խմորից՝ լցոնված գառան մսով կամ ջուսայով։
• Jusai-manta - ջուզայ բույսով (գառան մսով կամ առանց):

Ընդհանուր առմամբ տասից ավելի տեսակներ կան։ Դրանք ուտում են կարմիր պղպեղի համեմունքով և բուսական յուղով։

Բաղադրիչներ

Ուիգուրական մանթի եփելու համար անհրաժեշտ է թեստի համար վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ ջուր։

Լցոնման համար՝

• 700գ գառ;
• 300գ սոխ;
• 100մլ ջուր;
• 100 գ պոչի ճարպ;
• աղ, չաման, չաման;
• 50մլ զտված յուղ։

Խմորի և հավելումների պատրաստում

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել, ջրի մեջ աղ լցնել և խառնել։ Այնուհետև ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել առաձգական խմոր։ Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 20 րոպե։

Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է գառան միսը, պոչի ճարպը և սոխը մանր կտրատել, ցանել աղ և աղացած համեմունքներ, լցնել 100 մլ ջրի մեջ, լավ խառնել և թողնել 15 րոպե։

Ինչպես քանդակել ույղուրական մանտի

Մանտին պելմենից տարբերվում է ոչ միայն չափսերով, այլև մոդելավորման եղանակով։

Քանդակագործության պատվեր՝

1. Խմորը գրտնակել 1-2 մմ հաստությամբ (իդեալական նպատակը 1 մմ): Կտրեք քառակուսիների կամ շրջանակների մեջ: Կարող եք սկզբում մեկ մեծ շերտ փաթաթել, ապա կտրել։ Կամ ամբողջ խմորը գնդիկների բաժանել ու յուրաքանչյուրը առանձին շրջանաձև գլորել։ Շրջանի (կամ քառակուսու կողմի) տրամագիծը մոտավորապես 10 սմ է։
2. Յուրաքանչյուր քառակուսու կամ շրջանագծի վրա դնել մեկական ճաշի գդալ աղացած միս։
3. Ինչպե՞ս սեղմել շրջանակը: Խմորը երկու հակադիր կողմերից բարձրացրեք մսի վրա և միացրեք մեջտեղում, ապա մյուս երկու հակառակ կողմերից բարձրացրեք և կծկեք։ Ձևավորված անկյունները միացրեք երկու մասով։
4. Կծկվող քառակուսիներ. Բոլոր չորս անկյունները բարձրացրեք մսի վրա և պատշաճ կերպով միացրեք դրանք, ապա սեղմեք խմորի եզրերը, որոնց միջև երևում է միջուկը։ Ստացված անկյունները երկու մասի կուրացրեք։
5. Մանտին քամելու դասական եղանակ -պայուսակ - ամենահեշտը: Խմորը պետք է եզրով հավաքել ծալքերի մեջ և պինդ միացնել ու կուրացնել, որպեսզի եփելու ժամանակ չշեղվեն։
6. Մեկ այլ հեշտ միջոց է եռանկյուններ կազմելը (այսպես են հաճախ պատրաստում կարկանդակները):
7. Ուիղուրական մանթին ամենից հաճախ մատնվում է պարզ ձևով՝ միջուկը դնում են շրջանագծի մեջտեղում, խմորի եզրերը նախ միացնում են մի կողմից՝ հասնելով միջին, հետո մյուս կողմից։
8. Շրջանակները կարելի է սեղմել խոզուկով: Ինչպես դա անել ճիշտ, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:

Շոգեխաշում

Manty-ն եփում են կրկնակի կաթսայում կամ հատուկ ճնշման կաթսայում։ Դրանք նախ հատակի հետ թաթախում են առանց հոտի բուսայուղի մեջ, ապա տեղադրում կրկնակի կաթսայի ծակոտած մակերեսին։ Չի կարելի դրանք իրար շատ մոտ դնել, քանի որ եփելու ընթացքում չափերը կմեծանան։ Լցնել ջուրը ներքևի խցիկում: Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 30-40 րոպե։

Պատրաստի ույգուրական մանթի մատուցվում է տաք թթվասերով և սև պղպեղով։

Դդմիկով

Ուիգուրական մանթի կարելի է եփել գառան մսով և դդումով։ Այս ուտեստը կոչվում է կավա մանտա։ Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (1 կգ խմորի համար)՝

• 800գ յուղոտ գառ;
• 800գ դդմի միջուկ;
• 350գ սոխ;
• աղ, սխտոր, կիլանտրո, աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք գառը, լցրեք ջրի մեջ և գիշերը փակ տարայի մեջ դրեք սառնարան։
2. Առավոտյան քամեք ջուրը, միսը կտրատեք փոքր խորանարդիկների (7 մմ կողմով):Դդումն ու սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների։
3. Կիլանտրոն և սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել դանակով։
4. Միացրեք միսը, դդումը, սխտորը և կիլանտրոն: Աղ, պղպեղ, խառնել և թույլ հարել, թողնել մի քիչ կանգնել։

Հաջորդը, կարող եք անցնել խմորը փաթաթելուն, ոստիկաններին քանդակել և գոլորշիացնել:

Ույղուրական մանթի կարող եք պատրաստել խմորիչ խմորից։ Կրկնակի կաթսա ուղարկելուց առաջ դրանք թեթև տապակում են եռացող յուղի մեջ, ապա պատրաստության են բերում զույգի համար։ Նրանք փարթամ են ստացվում՝ նման են կարկանդակներին։