Ուզբեկական մանտի. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուզբեկական մանթին դասական ավանդական ուզբեկական շոգեխաշած ուտեստ է: Խոհարարության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել սննդի բաղադրիչների բոլոր արժեքավոր նյութերը՝ դարձնելով ուտեստը հեշտությամբ մարսելի՝ չնայած բավականին բարձր կալորիականությանը։

Ուտեստի տարատեսակներ

Ուզբեկական մանթի, հակառակ տարածված կարծիքի, կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ: Սովորական իմաստով, չիմանալով ուրիշի խոհանոցի նրբությունները, կարծում ենք, որ այս ուտեստը պատրաստվում է միայն աղացած միսով։ Իրականում դա այդպես չէ։ Մանթին պատրաստվում է նաև մսից և բողկից, դդումից, բեկոնից և շաքարավազից, կարտոֆիլից և շատ այլ ապրանքներից։

Ի դեպ, մանթին Ասիայի շատ ժողովուրդների ավանդական ազգային ուտեստ է։ Այն բնիկ է համարվում նաև Թուրքիայում, Կորեայում, Մոնղոլիայում։

Մանթին, որպես կանոն, պատրաստվում է բարակ խմորի մեջ սոխով մանր աղացած միսից։ Խոհարարությունն ինքնին տեղի է ունենում մանտիշնիցայում կամ ճնշման կաթսայում: Առանց նման սարքի չեք կարող, քանի որ ճաշատեսակը մշակվում է բացառապես գոլորշու միջոցով։

Տարբեր բաղադրատոմսերով աղացած մսին ավելացնում են դդմի, ճարպի պոչերի ճարպը։ Երբեմն մանթին տապակում են, բայց միայն շոգեխաշելուց հետո։

Խմորի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել ուզբեկական մանթի: Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ խնդիրը։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ճաշատեսակի համար լավ միս ընտրելն է։ Իդեալական է գառան բուդը (կամ գառան բուդը՝ այն ավելի քիչ յուղոտ է): Այնուհետև միսը պետք է առանձնացնել ոսկորից, կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև մանր կտրատել։ Որքան փոքր է լցոնումը, այնքան լավ։ Մենք այն չենք աղի մսաղացի մեջ, ինչպես սովորաբար անում ենք մեր պելմենին պատրաստելիս։

Այնուհետև վերցրեք սոխը, կեղևացրեք և մանր կտրատեք։ Մսի և սոխի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։1։ Այնուհետև մեր միջուկը լավ աղ և պղպեղ ենք անում։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք աղացած միսը և թողեք, որ կանգնի։ Այդ ընթացքում եկեք ինքներս պատրաստենք խմորը։

Հունցել հետևյալ կերպ. Մեկ թեյի գդալ աղ լուծենք մի բաժակ տաք ջրի մեջ, ապա ավելացնենք կես կիլոգրամ ալյուր։ Լցնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ և երկու ձու: Եվ հիմա մենք կսկսենք խառնել այդ ամենը, ավելացնելով ալյուրը: Խմորը կստացվի սառը, առաձգական և միևնույն ժամանակ ձեռքերին չի կպչի։ Ասենք միայն, որ դրա համար մեծ աշխատանք է պետք։ Խմորը պետք է հունցել առնվազն տասնհինգից քսան րոպե (պարբերաբար ավելացնել ալյուրը): Նախ, այն պետք է հունցել ամանի մեջ: Հենց համասեռ խտություն ձեռք բերի, կարող եք դնել ալյուրով ցողված տախտակի վրա և շարունակել հունցել։

Գործընթացն ավարտելով՝ խմորը պետք է տասն անգամ գցել սեղանին, որից հետո ծածկում ենք սպասքով և թողնում։ Այն պետք է պառկի առնվազն կես ժամ, որից հետո պետք է լինինորից հունցելու է. Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը։

Ինչպե՞ս քանդակել մանթի?

Խմորը պետք է բաժանել մանր կտորների, այնուհետև փաթաթել նրբերշիկի մեջ և կտրատել 2,5 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր շրջանակների։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ալյուրի մեջ և գրտնակով գլորում բարակ շրջանակի մեջ։ Յուրաքանչյուր նման նրբաբլիթի մեջ լցնել մեկուկես ճաշի գդալ աղացած միս։ Լցոնման քանակը կախված է գավաթի չափից։ Աղացած միսը չպետք է փոքր լինի, բայց չպետք է չափազանցել, այլապես խմորն ուղղակի կցրվի։

Հարկ է նշել, որ ուզբեկական մանթին կաղապարում են տարբեր ձևերով։ Թեև դա այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ մոդելավորման տարբերակը որևէ կերպ չի ազդում ճաշակի վրա։ Պատրաստի մանթին մանթի ամանի մեջ դնելուց առաջ պետք է թաթախել բուսայուղի մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ չկպչեն ճաշատեսակի հատակին։

Ավելի լավ է ջուրը նախապես եռացնել, իսկ մանթին դնել արդեն տաքացրած եռացող ուտեստի վրա։ Խոհարարությունը կտևի մոտ կես ժամ։ Եթե բոլոր մանթիները միանգամից չեն տեղավորվել, ապա մնացածը պետք է ուղարկել սառնարան կամ նույնիսկ սառնարան։

Պատրաստի ուտեստը պետք է խնամքով հանել մանտիշնիցայից, որպեսզի խմորը չպատռվի և ճարպը դուրս չգա։ Սա, փաստորեն, բոլորն է, ուզբեկական մանթին պատրաստ է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ։ Մասամբ այն նման է մեր պելմենին։

Մանտի եփած արգանակի մեջ

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական մանթի, մենք պարզեցինք, հիմա եկեք տեսնենք մի քանի այլ բաղադրատոմսեր: Մենք արդեն նշել ենք, որ երբեմն կարելի է նման ուտեստ պատրաստել ոչ միայն վրագոլորշու, այլեւ եփել. Արգանակի մեջ եփած ուզբեկական մանթան նույնպես շատ համեղ է։

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

1. Ալյուր - ½ կգ.
2. Կաթ - ½ բաժակ.
3. Մեկ ձու.
4. Աղ.

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

1. Միս - 1 կգ.
2. Սոխ - ½ կգ.
3. Ճարպ պոչի ճարպ (այն կարելի է փոխարինել սովորական ճարպով) - 160գ
4. Պղպեղ, աղ.
5. Մի բաժակ թթու կաթ հագնվելու համար.
6. Կիլանտրո փունջ.

Խոհարարության համար ձուն կաթի հետ հարում ենք փրփրացող հեղուկի մեջ, լուծիր աղը։ Այս հիման վրա խմոր հունցել: Այնուհետև գլորում ենք փոքր շրջանակների մեջ։ Մենք մանթի ենք քանդակում ամեն կերպ։ Աղացած միսը նույնպես կարելի է եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Պետք չէ հետևել ավանդական բաղադրատոմսերին: Երբ մանթին խրված է, դրանք պետք է եփել մսի արգանակի մեջ։ Սկզբունքը նույնն է, ինչ պելմենի պատրաստման ժամանակ։ Հենց մանթին դուրս գա մակերես, եռացրեք ևս հինգ րոպե, ապա հանեք և շարեք խորը ափսեների մեջ, լցնել արգանակն ու թթու կաթը խոտաբույսերով։

Մանտի շաքարով և պոչի ճարպով

Ուզբեկական մանթի, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել, կարող է ձեզ բավականին տարօրինակ թվալ։ Բայց իրականում շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, ուղղակի մեզ համար մի քիչ անսովոր է։

Բաղադրություն՝

1. Ալյուր - 1/2 կգ.
2. Աղ.
3. Խմորիչ - 35գ
4. Ջուր - ½ բաժակ.
5. Ճարպ պոչի ճարպ – ½կգ.
6. Շաքարավազ - 160գ
7. Թթու կաթ - 320գ

Խմորիչը պետք է լուծել ջրի մեջ և աղ ավելացնելով, հունցել խմորը։ Ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղ։ Այնուհետև պատրաստի խմորը գրտնակել առանձին տորթերի մեջ, լցնել դրանք թակած ճարպի պոչի ճարպի և շաքարի խառնուրդով: Նման ուզբեկական մանթիները շոգեխաշվում են մոտ քառասունհինգ րոպե: Պատրաստի, մատուցում են արգանակի և թթու կաթի հետ։ Նույնիսկ լուսանկարում ուզբեկական մանթին շատ ախորժելի տեսք ունի։

Մանտի դդմիկով

Ի՞նչ եք կարծում, ուրիշ ինչո՞վ կարող եք ուզբեկական մանթի պատրաստել: Մեր հոդվածի լուսանկարով բաղադրատոմսը, հավանաբար, ձեզ մի փոքր կզարմացնի։ Բանն այն է, որ ուզբեկական ավանդական խոհանոցում մանթին եփում են նույնիսկ դդմի հետ։ Պարզապես անտեղյակությունից մեզ մոտ ձևավորվել է կարծրատիպ, որ այս ուտեստը բացառապես մսային է, բայց դա այդպես չէ։

Այս բաղադրատոմսի խմորը պատրաստվում է ինչպես միշտ։ Բայց լցոնումը անսովոր կլինի։

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար՝

1. կիլոգրամ մաքրած դդում.
2. Սոխ - 5 գլուխ։
3. աղացած պղպեղ.
4. Աղ.
5. Գառի ճարպ – 120գ

Լցոնումը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ընտրում են լավ հասած դդում, մաքրում են կեղևը և հանում սերմերը, այնուհետև քերում կամ կտրում փոքր խորանարդի մեջ։ Վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխ, խոզի ճարպ, պղպեղ, աղ։ Բոլոր լցոնումները լավ խառնվում են։ Եթե ձեր դդումն այնքան էլ քաղցր չէ, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ։

Դդմով մանթին նույնպես շոգեխաշած է։ Մատուցելիս կարող եք դրանց վրա թթվասեր ցանել։

Տապակած մանտի

Եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել տապակած ուզբեկական մանթի: Դրանք եփելը, ընդհանուր առմամբ, ոչնչով չի տարբերվի, բացառությամբ պատրաստության հասցնելու մեթոդի։ Պատրաստի արտադրանքը նախ պետք է թեթևակի տապակել, որպեսզի ոսկե ընդերքը հայտնվի: Դա արվում է այնպես, որ խմորն ինքնին դառնա խրթխրթան, բայց աղացած միսը մնա հում։ Այս պատճառով մանթին դեռ պետք է եփել։ Մանտիշնիցայում կեփեն ևս քառասուն րոպե։ Մանթի կարելի է տապակել ցանկացած միջուկով։

Մանտի մարինացված մսով

Ուզբեկական մանթին շատ համեղ է (լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում) մարինացված մսով։ Ներքեւի տողն այն է, որ միջուկի համար պետք է վերցնել ոչ թե սովորական ոչխարի մսի միջուկը, այլ մարինացված։ Նման աննշան նրբերանգը մեծապես փոխում է ճաշատեսակի համը։ Նման մանթին անպայման կգնահատի մարինացված մսի սիրահարները։

Ոչխարի միսը պետք է կտոր-կտոր անել, ինչպես խորովածը։ Այնուհետև այն լցրեք պոչի ճարպի հետ արծնապատ ամանի մեջ։ Պետք է նաև սոխ, համեմունքներ, աղ և խաղողի քացախ աղացած մսաղացի մեջ ավելացնել։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և ուղարկվում են սառնարան երեք ժամով: Այս ընթացքում միսը մարինացնելու ժամանակ կունենա։

Այնուհետև, մանթիները լցնում են այս միջուկով և եփում մանթի ուտեստի մեջ: Մատուցվում են արգանակի և թթու կաթի հետ։

Մանտի կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Դրան պետք է ավելացնել գառան ճարպը (կարելի է փոխարինել ճռճռոցով), աղացած պղպեղ, աղ և յուղ: Հաջորդը, մանթիները պատրաստվում ենայս լցոնման հիման վրա։

Խոհարարական նրբություններ

Մանտին ավանդաբար պատրաստվում է անթթխմոր խմորից: Այն պետք է լինի շատ բարակ: Այնուամենայնիվ, երբեմն տարբերակները պատրաստվում են խմորիչ խմորով: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք սկսել մանթի ամեն ինչից, ավելացնելով մի շարք համեմունքներ: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել միս, բանջարեղեն, կաթնաշոռ, կամ նույնիսկ կարող եք համատեղել այս բաղադրիչները։ Բայց պատրաստման եղանակը մնում է անփոփոխ։ Մանթիները շոգեխաշած են։ Ասիայում նման հատուկ ուտեստները կոչվում են կասկան։ Դե, ճաշ պատրաստելու համար մենք կարող ենք օգտագործել ժամանակակից գյուտը, որը կոչվում է ճնշման կաթսա: Իրականում սա բազմաստիճան կաթսա է, որի մեջ գոլորշու համար հատուկ անցքեր կան։ Իսկ ամենացածր բաքում ջուր կա, որը եռալով տալիս է այն գոլորշին, որը մեզ անհրաժեշտ է եփելու համար։

Սկզբունքորեն ճաշատեսակ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա։ Մանթասը սրանից ավելի վատ չի լինի։

Լցոնում ճաշատեսակի համար

Սակայն միջուկին, ինչպես նկատեցիք, միսը մսաղացով չի անցնում, ինչպես մենք սովոր ենք, այն պետք է դանակով մանր կտրատել ճարպի հետ միասին։ Ենթադրվում է, որ աղացած մսով մանթին շատ ավելի համեղ է։ Չեք հավատա, բայց դա իսկապես այդպես է։

Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է մսային միջուկով։ Դա անելու համար դուք կարող եք վերցնել գառան, խոզի միս, տավարի միս, հավի միս: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք խառնել մի քանի սորտեր: Նախապայման է միջուկին ճարպային պոչի ճարպի ավելացումը։ Մեր պայմաններում այն կարելի է փոխարինել սովորական ճարպով։ Դա արվում է ճաշատեսակը հյութալի դարձնելու համար։և համարձակ։

Բացի այդ միջուկի մեջ անպայման պետք է սոխ դնել։ Այն ճաշատեսակին հյութեղություն է հաղորդում։ Ասիայում ընդունված է ցանկացած աղացած մսի մեջ բանջարեղենի կտորներ և կարտոֆիլ ավելացնել։ Այս լրացուցիչ բաղադրիչները կլանում են ավելորդ հյութը՝ կանխելով խմորը պատռվելուց։

Իդեալական բաղադրիչը դդումն է, որը մսին շատ յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Մանտին կարող է ունենալ բոլորովին տարբեր ձևեր՝ քառակուսի, եռանկյուն, կլոր:

Բացի այդ, ինչպես ցանկացած ուզբեկական ուտեստ, մանթին եփում են համեմունքներով։ Բացի սովորական կարմիր և սև պղպեղից, ավելացնում են նաև չաման, սխտոր, չաման։ Իսկ պատրաստի ճաշատեսակի վրա ցողում են կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս: Թթու կաթը, անշուշտ, օգտագործվում է որպես սոուս բոլոր բաղադրատոմսերում: