«Ռատատուիլ»-ը Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել ռատատուիլ և ի՞նչ է այն: Նշված ուտեստի հետ կապված այս խոհարարական և այլ հարցերի պատասխանները կներկայացվեն այս հոդվածի նյութերում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ճաշատեսակ «Ռատատույ» - ինչ է դա: Ըստ մասնագետների՝ նշված անունը ֆրանսիական ծագում ունի։ Այն բաղկացած է երկու մասից՝ rata և touiller, ինչը թարգմանաբար նշանակում է «կերակուր» և «միջամտել»:

«Ռատատույը» պրովանսյան խոհանոցի բանջարեղենային ուտեստ է (ավանդական), որը բաղկացած է բուլղարական պղպեղից, ցուկկինից և սմբուկով։ Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ նման ընթրիքը շատ առումներով նման է հունգարական լեչոյին։

Ծագման պատմություն

Ռատատուիլն առաջին անգամ հիշատակված ուտեստ է 1778 թվականին խոհարարական գրքում: Փորձառու խոհարարները հայտնում են, որ այս անսովոր ուտեստն ի սկզբանե պատրաստել են ժամանակակից Նիցցայի տարածքում գտնվող աղքատ գյուղացիները: Նրանք այն պատրաստել են ամռանը թարմ բանջարեղենով։

Ռատատուիլը ֆրանսիական ուտեստ է: Նրա օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում էր լոլիկ, ցուկկինի, սոխ, պղպեղ և սխտոր։ Ինչ վերաբերում է ժամանակակից տարբերակին, ապա դրա ստեղծման համար օգտագործվում են նաև սմբուկներ, երբեմն էլ՝ դդմիկ։

Հատկություններ

«Ռատատույը» պրովանսյան ուտեստ է, որը շատ է հիշեցնում ավանդական ռուսական բանջարեղենային շոգեխաշել: Մասամբ դա ճիշտ է: Սակայն նման կերակուրը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։ Նման ընթրիքի բանջարեղենը կտրվում է ոչ թե խորանարդի, այլ շրջանակների: Միևնույն ժամանակ դրանք դրված են պարուրաձև տեսքով։

Նման ընթրիքին առանձնահատուկ բուրմունք և համ հաղորդելու համար դրան ավելացնում են ֆրանսիական համեմունքներ, ավելի ճիշտ՝ Պրովանսի խոտաբույսեր (այդ թվում՝ սամիթ, տրյուֆել, չաման, խնկունի, անանուխ և ռեհան)։ Նման համեմունքների շնորհիվ պրովանսյան խոհանոցի ցանկացած ուտեստ կարող է անճանաչելի ձևափոխվել։

Անալոգներ

Ռատատուի ուտեստը, որի բաղադրատոմսը կխոսենք ավելի ուշ, պատրաստվում է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ նաև այլ երկրներում։ Որպես կանոն, այլ նահանգներում նման ուտեստն այլ անվանում ունի։ Օրինակ՝ իտալական խոհանոցում այս տեսակի բանջարեղենային շոգեխաշելն անվանում են «Կապոնատա», թուրքերենում՝ «Իմամ Բայալդի», իսպաներենում՝ «Պիստո», հունգարերենում՝ «Լեչո», իսկ կատալոներենում՝ «Սամֆաինա»։։

Հարկ է նաև նշել, որ եթե անգամ թվարկված բոլոր ուտեստները պատրաստվում են նույն բաղադրիչներից, դրանք կարող են նկատելի համային տարբերություններ ունենալ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս ընթրիքի պատրաստման գործընթացում մեծ դեր ունեն օգտագործվող բանջարեղենի տեսակները, օգտագործվող խոտաբույսերը, համեմունքներն ու համեմունքները, ինչպես նաև բանջարեղենային ուտեստների ստեղծման տեխնոլոգիան։

Ռատատուի բաղադրատոմսեր (ինչպես պատրաստել)

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են սկսել նման ուտեստ պատրաստել, քանի որ այն համարում են դժվար և ծախսատար։ Բայց դա այդպես չէ: Համարվել էճաշը բավականին հեշտ է պատրաստել. Ավելին, դրա ստեղծման համար պահանջվում են միայն պարզ բաղադրիչներ, որոնք հասանելի են բոլորին:

Ինչպես նշվեց վերևում, «Ratatouille»-ի օրիգինալ տարբերակում պատրաստել էին լոլիկից, ցուկկինից, քաղցր պղպեղից, սխտորից և սոխից։ Այսօր ճաշատեսակին սկսեցին ավելացնել սմբուկ և դդում։

Հարկ է նշել նաև, որ պատրաստի ճաշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք և սառը, այնպես էլ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաճախ այն օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ։ Թեեւ երբեմն տնային տնտեսուհիները այն ներկայացնում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Ռատատուիլը նաև հիանալի նախուտեստ է դառնում, երբ մատուցվում է կրեկերի կամ հացի հետ:

Ուրեմն ինչպե՞ս պետք է անել Ռատատուիլը: Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է՝

• բուլղարական պղպեղ դեղին և կարմիր - 2 հատ միջին;
• բուսական յուղ (ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ վերցնել) - 5 մեծ գդալ;
• մեծ թարմ սխտոր - 2 պճեղ;
• մեծ լամպ - 1 հատ;
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - մոտավորապես 300 գ;
• ուրց (ճյուղերով) - 3 հատ;
• թարմ մաղադանոս - ըստ ձեր ցանկության;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կանաչ թարմ ցուկկինի - 1 հատ;
• երիտասարդ սմբուկ, ոչ շատ մեծ - 1 հատ;
• փոքր դդում - 1 հատ;
• թարմ միջին չափի լոլիկ - 5 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ձեր ցանկության.

Բանջարեղենի նախնական բուժում

Նախքան համեղ ֆրանսիական ուտեստ պատրաստելը, դուք պետք էմշակել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Սմբուկը, դդմիկը և ցուկկինը մանրակրկիտ լվանում են տաք վիճակում։ Միաժամանակ նրանց պոչերն ու նավակներն անմիջապես կտրվում են, իսկ մաշկը մնում է։ Հաջորդը, բոլոր բանջարեղենները կտրատվում են բարակ շրջանակների տեսքով: Ի դեպ, ամենահամեղ և նուրբ ուտեստը ստանալու համար նման բաղադրիչները վերցվում են միայն թարմ և երիտասարդ։

Բուլղարական պղպեղը նույնպես մշակվում է առանձին։ Լավ լվանալ, կիսով չափ կիսել և հեռացնել սերմերը։ Հաջորդը, պղպեղը կտրատված է շերտերով: Ինչ վերաբերում է թարմ լոլիկին, ապա դրանք կտրված են բարակ շերտերով։ Միևնույն ժամանակ, մաշկը պետք է թողնել։

Սննդի պատրաստում

«Ռատատուի» ձևը նախընտրելի է խորը (ջերմակայուն) ձևով, որը նախատեսված է ջեռոցի համար։ Նրա հատակն ամբողջությամբ ծածկված է թխելու թղթով։ Այնուհետև մագաղաթի վրա դրեք բուլղարական պղպեղի կտորները: Այս ձևով ճաշատեսակները ուղարկվում են ջեռոց, ջեռուցվում է մինչև 220 աստիճան: 20 րոպե հետո պղպեղը հանվում է։ Դրանից հետո կոշտ մաշկը խնամքով հեռացնում են և մանր կտրատում։

Մի քանի ճաշի գդալ ձեթ լցնել թուջե տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Հետո մեջը սոխ են գցում, մանր խորանարդիկ կտրատած, ինչպես նաև մամլիչով անցած սխտորի պճեղներ։ Այս ձեւով բաղադրիչները տապակվում են թույլ կրակի վրա մոտ 8 րոպե։ Ժամանակի ընթացքում դրանց ավելացվում են մանրացված լոլիկը սեփական հյութի մեջ (այսինքն՝ պահածոյացված), դրանց աղաջուրը, երկու ճյուղ ուրց, դափնու տերեւ և մեկ ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս։։

Բոլոր բաղադրիչները շարելով՝ շոգեխաշում ենք միջին ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։Դրանից հետո դրանց վրա ավելացնում են մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ։ Մի երկու րոպե հետո գրեթե պատրաստի սոուսից հանում են դափնու տերեւն ու ուրցը։ Միևնույն ժամանակ 2 մեծ գդալ բուսական զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ մնացածը հանում ենք կրակից։

Ձևավորման գործընթաց

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել «Ratatouille»-ը: Սկզբից դուք պետք է վերցնեք լայն ջերմակայուն ձև բարձր կողքերով, որի մեջ պետք է տեղադրել ամբողջ եփած սոուսը։ Հաջորդը, դուք պետք է շարեք դրա մեջ նախապես թակած բոլոր բանջարեղենները: Միևնույն ժամանակ թարմ լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին և դդմիկը պետք է դնել ամանի մեջ՝ շրջանաձև՝ համընկնող։ Գեղեցկության և արտասովոր տեսքի համար բանջարեղենի տարբեր գույները պետք է փոխարինվեն։

Բոլոր բաղադրիչները շարելուց հետո վրան ցանում են մնացած մանր կտրատած սխտորով, ավելացնում են ուրցի տերեւ և ձեթ։ Հենց վերջում բանջարեղենով կերակրատեսակները ամբողջությամբ պատված են խոհարարական փայլաթիթեղով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ուտեստը լավ եփվի և այրված ընդերքով չպատվի։

Խոհարարություն ջեռոցում

Ֆրանսիական ուտեստ թխելու համար ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 135 աստիճան։ Բանջարեղենով կաղապարի մեջ դնելով տաքացվող պահարանում, դրանք եփում են երկու ժամ։ Նշված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը հանվում է: Այս ձևով ռատատուինը եփում է ևս 30 րոպե։

Եթե ջերմային մշակման ընթացքում սպասքի հետ ճաշատեսակի մեջ չափազանց շատ հեղուկ է առաջանում, այն զգուշորեն քամում են։

Գործընթացճաշի ձևավորում և պատշաճ մատուցում

Այս ֆրանսիական ուտեստը զարդարելու համար նախապես թողած բուսական սոուսը խառնում են աղի, պղպեղի, ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի հետ։ Ստացված խառնուրդը գեղեցիկ լցնում ենք ափսեի վրա, ավելի ճիշտ՝ կողային մասերի երկայնքով։ Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակի կենտրոնին, ապա դրա վրա խնամքով դրված է Ռատատուիլը։ Միաժամանակ հետեւում են, որ բանջարեղենի շերտերը մնան այն տեսքով, որով թխվել են։