Ուտեստներ կրակի վրա. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճամբարային կրակի վրա պատրաստված ճաշատեսակները ամենահեշտ պատրաստվողներից են, սակայն դրանք հաճախ պետք է ժամանակից շուտ պատրաստել: Ուստի, նկատի ունեցեք, որ ավելի լավ է նախօրոք կարդալ մեր հոդվածը՝ ճանապարհորդությունից շատ առաջ։ Մեր հոդվածի երկրորդ մասի համար կթողնենք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են խորովածի անսովոր բաղադրատոմսերը, քանի որ դրանք բնազդաբար արդեն մեզ ծանոթ են և չեն արթնացնի այնպիսի զգացողություններ, ինչպիսին են հոդվածի առաջին մասում տրված ուտեստները: Այսպիսով, մենք սուզվում ենք տապակած մթերքների աշխարհ: Եկեք սկսենք մեր ճանապարհորդությունը համբուրգերի նման խարույկի բաղադրատոմսով:

Համբուրգեր

Գրեթե բոլոր մարդկանց համար այս բառը ասոցացվում է շատ յուղոտ, հաճախ անհամ և անառողջ սենդվիչների հետ՝ չափազանց եփած մսով։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք ինքներդ համբուրգեր եք պատրաստում, ապա կստանաք շատ համեղ և շատ ավելի քիչ վնասակար ուտեստ, քան կարող եք պատկերացնել։ Ստորև ներկայացնում ենք կրակի վրա այս ուտեստի բաղադրատոմսը.

Ուրեմն եկեք սկսենք: Նախ, աղացած միսից 3 հարթ կոտլետ ստեղծեք։ Այնուհետև դրանք դրեք խորը ամանի մեջ: Միավորել մարինադը, սոուսը, սխտորը և համեմունքները, այնուհետև դրանք լցնել կարկանդակների վրա։ 15 րոպե անց կոտլետները շրջում ենք մարինադի ներսում։Տաքացրեք կաթսա կամ բրազիլ: Ստացված կոտլետները խորովել՝ պտտելով մոտ 5 րոպեն մեկ։ Կոտլետները դնել ռուլետների վրա, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Կաթսայի մեջ կամ կրակի վրա համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Լուլա-քյաբաբ

Քեբաբը կրակի վրա եփվող ավանդական արևելյան ուտեստ է, որը տարբեր երկրներում ունի բազմաթիվ տեսակներ։ Սա գրիլի վրա տապակած աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է։ Քյաբաբի դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ անհրաժեշտ է գառան միս պատրաստել, սակայն այժմ այն օգտագործվում է տավարի, հավի կամ նույնիսկ խոզի միս պատրաստելու համար։ Սակայն ձու և հաց (ինչպես սովորական մսային ուտեստներում) դրան չեն ավելացնում։

Պատրաստեք գառան միսը եփելու համար (լվանալ, հեռացնել տակդիրները և այլն), ապա դանակով մանր կտրատել։ Ստացված կտորները պտտեք պոչի սառը ճարպի հետ մսաղացի միջոցով: Սոխը մանր կտրատել կամ պտտել։ Խառնել մսի հետ, ապա ձեռքերով 15-20 րոպե հունցել աղացած միսը։ Խառնուրդը դնել շամփուրների վրա՝ բարակ կոտլետներ ձևավորելու համար։ Այնուհետև տապակել այն կաթսայի մեջ կամ կրակի վրա մինչև եփվի։ Դուք ստացել եք համեղ և հյութալի քյաբաբ: Այն արագ տապակվում է և կարելի է մատուցել կողմնակի ուտեստների և սոուսների լայն տեսականիով (առավել հաճախ՝ adjika-ով)՝ երաշխավորելով հաջողություն գրեթե ցանկացած խնջույքի ժամանակ։

Լցոնած պղպեղ

Որքան հաճախ են մարդիկ թերագնահատում խարույկի բանջարեղենի բաղադրատոմսերը: Դրանք հաճախ ուղղակի տապակվում կամ շոգեխաշում են՝ չփորձելով հատուկ համ տալ։ Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր բանջարեղենից բաղկացած խարույկի համեղ ուտեստների համար:Դրանցից մեկը լցոնած պղպեղի բաղադրատոմսն է։

Բաղադրիչների քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված գրիլում ներկաների քանակից: Այս խարույկի համար նախատեսված ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի քերել պարմեզանը: Վրան ավելացնել աղացած սխտորը, ձիթապտղի յուղը, ռեհանը, ընկույզը և եգիպտացորենը։ Այնուհետև զգուշորեն խառնել ստացված միջուկը։ Դրանից հետո պղպեղի միջից հանում ենք սերմերը և լցնում միջուկով։ Ձեր բլանկները պատրաստ են: Բնության մեջ դուք պարզապես պետք է տապակել դրանք կրակի վրա երկուսից հինգ րոպե: Դրանից հետո դրանք կարող եք մատուցել քերած պարմեզանով։ Այս ուտեստը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին, թողնելով հաճելի տպավորություն և դառնալով մսի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ։

Ծովախեցգետին շամփուրների վրա

Այս խարույկի ուտեստը ցույց կտա ձեզ, որ դուք առատաձեռն և հմուտ հաղորդավար կամ տանտիրուհի եք: Ամեն օր չէ, որ սեղանի շուրջ ծովախեցգետին է մատուցվում: Եվ առավել եւս՝ կաթսայի մեջ եփած ծովախեցգետինը՝ ցցի վրա։ Ահա նրանց բաղադրատոմսը։

Նախ պետք է տաքացնել գրիլը։ Միաժամանակ մաքրել ծովախեցգետինները, որոնք ցանկալի է եփելուց առաջ եռացնել՝ լարելով այնուհետև շամփուրների վրա։ Դրանից հետո պետք է պատրաստել սոուսը՝ դրա համար խառնել հեղուկ բաղադրիչներն ու նախապես քերած կամ մանրացված սխտորը։ Երբ սոուսը պատրաստ է, դրա հետ թրջում ենք ծովախեցգետինները, ինչի համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ խոզանակ։ Հետո մի քիչ սոուս պահեք ավելի ուշ, բայց առայժմ սկսեք տապակել։ Ծովախեցգետինները տապակելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն։ Մեկ կողմի համար ընդամենը կես րոպե բավական կլինի: Պատրաստության նշանն էկարմրություն. Երբ խոսքը հասնի, ազատ զգալ կրկին քսել ծովախեցգետինները: Դրանք կարելի է մատուցել կիտրոնով, բանջարեղենով, արքայախնձորով կամ ձիթապտուղով։ Սա շատ հաճելի և նուրբ ուտեստ է, որը ճիշտ եփելու դեպքում ստացվում է շատ հյութալի և աներևակայելի ախորժելի։

Դումլյամա

Դումլյամա՝ արևելյան խոհանոցի ուտեստ, որը հարմարեցվել է կրակի վրա կաթսայում պատրաստելու մեր պայմաններին Ստալիկ Խանկիշչևի կողմից։

Նախ, գառան միսը խոշոր կտրատել՝ թողնելով 150 գ կտորներ։ Ըստ Ստալիկ Խանկիշիևի՝ լավագույնն է օձիքից պատրաստել դումլյաման։ Երբ գառան միսը կտրատվի, անհրաժեշտ է գազարը թեք օղակաձեւ կտրատել, իսկ սոխը՝ կիսօղակ։ Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է տապակել: Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ճարպը, մեջը լցնում գառը, ապա վրան ցանում համեմունքներով։ Միսը պետք է տապակել տասը րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Քանի դեռ միսը տապակվում է, վրան բանջարեղեն ենք ավելացնում՝ կաթսայի պարունակությունը խառնելով, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Դրանից հետո, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է մանր կտրատել լոլիկը և եփ գալ մի քանի րոպե։ Ավելի լավ է օգտագործել թարմ լոլիկ: Մսի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել նաեւ ջուր, կարտոֆիլ, սխտոր։ Կարտոֆիլը պետք է նախապես աղած լինի։ Հենց վերջում կարող եք այնտեղ դնել նաև պղպեղ և սերկևիլ։ Ստացված դումլյաման մարել մեկուկես ժամ։

Հաջորդում կդիտարկենք կաթսայում կրակի վրա եփելու մի քանի բաղադրատոմս:

Գառան կողիկներ

Գառան կողիկներ, ինչպես համբուրգերները, ներառված են Ռուսաստանում արագ սննդի կատեգորիայի մեջ։ Չնայած դրան, դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան.ովքեր կարողանում են այս թվացյալ պարզ ուտեստը հասցնել ռեստորանային մակարդակի:

Միսը պատրաստում ենք եփելու և կտրում անհրաժեշտ չափի կտորներով։ Նախկինում մամլիչով անցկացրած սխտորը մաքրում ենք, որից հետո միսը քսում ենք՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով համեմունքներ։ Այնուհետև միսը փաթաթում ենք սննդի թաղանթի մեջ և պնդում ենք սառնարանում մոտ երկու ժամ։ Այս պահին կարելի է սկսել պատրաստել սոուսը, որի համար անհրաժեշտ է կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը, կծու պղպեղը, սխտորը։ Մի քանի րոպե տապակել բանջարեղենը կաթսայի մեջ։ Լոլիկը խաշել ջրի մեջ, դնել մաղի վրա և մաքրել կեղևը։ Դրանից հետո միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել յուղով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ և եփ գալ մի քանի րոպե: Ռեհանը կտրատում ենք, չորացնում, հետո ավելացնում լոլիկի մեջ, որով պետք է եփվի հինգ րոպե։ Մենք միացնում ենք համեմունքները և ձիթապտղի յուղը, այնուհետև ազատում ենք կողոսկրերը ֆիլմից և քսում յուղով և համեմունքներով: Կարտոֆիլը մաքրում ենք, յուրաքանչյուր պալարը կիսով չափ կիսում ենք՝ քսելով մնացած յուղով։ Տապակել կարտոֆիլը մսի հետ մինչև փափկի: Ճաշատեսակը մատուցվում է ավելի վաղ պատրաստված սոուսով։

Գառան կողիկներն անչափ սրտանց են, ախորժելի, խրթխրթան… Եվ որ ամենակարևորը կարելի է հեշտությամբ և համեմատաբար արագ եփել։

Ոսկոր

Ոսկորը Վալախիայում ավանդաբար պատրաստում են խոզի մսից երկար ժամանակ, քանի որ դրա բաղադրատոմսը ստեղծվել է շատ տարիներ առաջ։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը:

Խոզի միսը պետք է լվանալ և թեթև ծեծել։ Երբ պատրաստ է, բաց ափսեի վրա լցնում ենք սպիտակ գինիով, նախապես համեմունքներով համեմված։ժամ. Ժամանակն անցնելուց հետո միսը հանում ենք մարինադից և բաց ափսեի վրա թողնում ենք քառորդ ժամ չորանա։ Մենք վառում ենք ածուխները գրիլի վրա, մինչև ծածկվեն սպիտակ մոխիրով: Գրիլը նույնպես պետք է լավ բորբոքվի և յուղով քսվի։ Այնուհետև խոզի միսը տապակում ենք կրակի վրա, մինչև դառնա խրթխրթան՝ պարբերաբար շրջելով։ Ստացված ուտեստը դնել ափսեների վրա և շաղ տալ սխտորով։ Զարդարել բանջարեղենով ըստ ճաշակի։

Այս ուտեստը դուր կգա նույնիսկ բարձր խոհանոցի գիտակներին, քանի որ այն համակցված է պարզ բաղադրիչներով, որոնք տալիս են որակի անհավանական համ: Եվ այն նաև շատ հագեցնող և սննդարար է, ճիշտ կրակի համար:

Ձողաձողի խորոված պղպեղով

Ձկան ուտեստները անարդարացիորեն անտեսվում են, երբ խոսքը վերաբերում է խարույկի պատրաստմանը: Որոշ դեպքերում դա իզուր չէ, քանի որ ձուկը կրակի վրա ճիշտ եփելը շատ դժվար է, և այդ պատճառով հաճախ տապակվում է միայն խորոված սաղմոնը։ Բայց ո՞ր ուտեստն արժե փորձել, եթե ցանկանում եք ձկան նոր համ զգալ: Կոդի շաշլիկ, իհարկե։

Ֆիլեն լվանում են սառեցրած ջրով, այնուհետև թրջում և ցողում կիտրոնի հյութով։ Ավելի լավ է այն մանր կտրատել։ Պղպեղները նույնպես լվանում են, ապա կեղևազերծում, մինչև պատրաստ լինեն եփելու և նաև կտրատում: Նույն մանիպուլյացիաներն ենք անում գազարով, որից հետո քացախն ու շաքարավազը խառնում են, որպեսզի հետո գազարի վրա լցնել ու երեսուն րոպե պնդել։ Ձողաձողաձուկը, գազարն ու պղպեղը շամփուրների վրա դրված են շաշկի ձևով։ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Այնուհետև տապակում ենք բաց կրակի վրա մինչև եփվեն։ ՆախքանՄատուցելիս խստորեն խորհուրդ է տրվում շամփուրները լցնել կիտրոնի հյութով։

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես քյաբաբի մյուս տեսակները, սակայն սկզբնական նյութն ինքնին արժեքավոր է որպես նոր համային սենսացիաների աղբյուր: Դուք կարող եք փորձել այլ ձուկ, բայց յուրաքանչյուր տեսակի համար կպահանջվի տարբեր քանակությամբ մարինադ և տապակելու ժամանակ, ուստի ազատ զգալ փորձարկել այս բաղադրատոմսը, սակայն, ինչպես բաց կրակի վրա նմանատիպ ուտեստների այլ բաղադրատոմսերի դեպքում:

Եգիպտացորեն լոլիկով և ուրցով

Այս ուտեստն իր համով կարող է գոհացնել ինչպես մոլի մսասերներին, այնպես էլ բուսակերներին: Ոչ շատ կալորիաներով և ճարպերով, այն արժանի խորտիկ և կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ուտեստների համար՝ նրանց համի նոր բարձունքներ հաղորդելով։

Խառնում ենք ձիթապտղի յուղը, մեղրը, ուրցը, աղը՝ լավ խառնելով։ Գրիլը տաքացրեք միջին ջերմաստիճանի։ Եգիպտացորենի կոճղերը բաժանում են երկու հավասար մասերի, որոնք հետո քսում են ավելի վաղ ստացված խառնուրդով։ Այնուհետև եգիպտացորենը տապակվում է մինչև պատրաստ լինելը, որը սովորաբար տևում է ոչ ուշ, քան տասնհինգ րոպե, և այն շրջվում է չորս րոպեն մեկ: Այս ուտեստը մատուցվում է խաշած մանր կտրատած լոլիկով։

Հավի ֆիլե շամփուրների վրա

Ֆիլետը լվանում ենք, ապա չորացնում և կտրատում անհրաժեշտ չափի կտորների։ Հաջորդը պատրաստում ենք մարինադը։ Դրա համար խառնում ենք կիտրոնի հյութն ու ջուրը՝ չմոռանալով համեմունքները։ Հավի միսը պետք է մարինացվի մոտ կես ժամ։ Հավայան խառնուրդը բաժանում ենք մի քանի չափաբաժնի։ Հետո փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և եփեք մոտ քսանրոպե, հիշելով շրջվել: Խառնուրդը քսում ենք ափսեների վրա, իսկ հետո մարինադից հանած հավը տապակում ենք կրակի վրա։ Մատուցեք երկու կողմնակի ուտեստն ու հավի միսը միասին։

Խորոված կծու տավարի միս

Տավարի միսը կարելի է պատրաստել հարյուրավոր տարբեր եղանակներով՝ ներառյալ տապակել, եռացնել, շոգեխաշել… Բայց գրեթե միշտ արդյունքը նույնն է։ Ինչպիսի՞ տավարի մսով ուտեստ պատրաստել, որպեսզի ստանաք և՛ անսովոր համ, և՛ հաճույք ձեզ և ձեր հյուրերին:

Նախ պետք է մարինադ պատրաստենք։ Դրա համար մաքրում ենք սխտորն ու անցկացնում մամլիչով։ Այնուհետև մի բաժակ ջուրը եռացրեք ձեթով, սխտորով, աղով, շաքարով, դափնու տերևով, պղպեղով։ Այս խառնուրդը եռալուց հետո հանել կրակից, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութը և քամելով հեռացնել ավելցուկը։ Միսը լվանալ և չորացնել, կտրատել, հարել։ Այս գործընթացից հետո այն քսան րոպե լցնել մարինադով։ Կտորները հանում ենք ու տապակում կաթսայի մեջ մոտ քսան րոպե։ Լավագույնը մատուցվում է չերի լոլիկով։

Հուսով ենք, որ կրակի վրա գտնվող ուտեստների լուսանկարները ցանկություն են առաջացրել ինքներդ պատրաստել դրանք։ Այս դեպքում մաղթում ենք հաջողություն և բարի ախորժակ։ Դուք, անշուշտ, կվայելեք կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ պատրաստված ուտեստները: Ինչպես տեսնում եք, մենք ձեզ համար ընտրել ենք այնպիսի ուտեստներ, որոնք այնքան էլ դժվար չեն պատրաստել, բայց դեռ մի փոքր ջանք ու պատրաստություն են պահանջում դրանք ճիշտ պատրաստելու համար։ Մնում է միայն հաջողություն մաղթել նորումգաստրոնոմիական բացահայտումներ!