Բաղադրատոմսեր կապույտ պանրով. ամենահամեղ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ վաղ անցյալում կապույտ պանրի նկատմամբ հասարակության վերաբերմունքը թերահավատ էր։ Նրա նրբաճաշակ համը վայելում էին միայն գուրմանները, ովքեր ցանկանում են անընդհատ նոր համային սենսացիաներ ստանալ տարբեր ապրանքներից և համակցություններից: Այսօր կապույտ պանրով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են: Խոհարարության մեջ այն կարող է հանդես գալ որպես անկախ ուտեստ, որն օգտագործվում է սոուսների, աղցանների, ապուրների և նույնիսկ աղանդերի պատրաստման համար։

Կաղապարի տարատեսակներ

Կապույտ պանրի հիմնական և հանրաճանաչ տեսակները պատրաստվում են կովի կաթից, ավելի քիչ հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է այծերից ստացված մթերք։ Կապույտ պանրի մի քանի տասնյակ տեսակներ և տեսակներ կան, բայց ոչ բոլորն են լայն կիրառում: Ամենից հաճախ կա սպիտակ բորբոսով պանիր, որը ծածկում է արտադրանքը միայն դրսից։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են սպիտակ բորբոսի տեսակներ։

Ոչ պակաս տարածված է կապույտ և կանաչ բորբոսով պանիրը, օրինակբորբոս սնկերի բազմազանությունը համարվում է ազնիվ, և արտադրանքն իր պարունակությամբ ունի կծու քաղցր համ և բավականին հաճելի բուրմունք: Հատուկ ասեղի միջոցով պանրի գլխին հատուկ անցքեր են բացում, որտեղ հետագայում նստեցնում են բորբոսը, իսկ արտադրանքը թողնում հասունանալու։։

Կապույտ պանիրով բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ կարմիր բորբոսի սպորներով: Բացի կաղապարի հատուկ տեսակների ազդեցությունից, արտադրողները պատրաստում են գինի, խնձորօղի կամ կարմիր օղի:

Օգուտներ և վնասներ

Զարմանալի արտադրանքի հայտնվելու պահից մինչ օրս, մշտական վեճեր են ընթանում կծու պանիր ուտելու օգտակարության և հնարավոր վնասի մասին: Կապույտ պանրով կերակրատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը ներառում են բաղադրիչների լայն տեսականի, տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում: Այս գործոնը հիմնավորված է ապրանքի անկասկած առավելություններով։

• Կալցիումի բարձր պարունակություն, որն անհրաժեշտ է մարդու ոսկրային կմախքի, եղունգների, ատամների լիարժեք ձևավորման համար։ Կաղապարի ազնիվ տեսակների տեսքով ավելացումն օգնում է արտադրանքի ավելի արդյունավետ կլանմանը։
• Մկանային հյուսվածքի համար առողջ պանիրը պարունակում է սպիտակուցներ և սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարզիկների և մկանային զանգված ձեռք բերելու համար: Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ոչ միայն պահպանել հյուսվածքները լավ վիճակում, այլ նաև խթանել դրանց աճը:
• Կապույտ պանիրն ունի մի շարք վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության համար: Բացի այդ, ֆոսֆորի աղի առկայությունը նվազեցնում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։
• Օգտակար հետքի տարրերը, հանքանյութերը նպաստում են մելանինի առաջացմանը, որն անհրաժեշտ է մաշկի և էպիդերմիսի բջիջների վերականգնման համար։

Արտադրանքի վնասակար հատկությունները մարդու օրգանիզմի համար հաստատված չեն, սակայն, չնայած դրան, այն դեռևս ունի մի շարք հակացուցումներ։ Բորբոսնած պանիրը առողջարար սննդի մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս տարբեր աստիճանի գիրություն ունեցող մարդկանց: Արտադրանքի բարձր յուղայնությունը թույլ չի տալիս այն ամբողջությամբ ներծծվել օրգանիզմում՝ խանգարված նյութափոխանակության դեպքում։

Ինչպես պատրաստել տանը

Չնայած իր հանրաճանաչությանը, սա բավականին թանկ ապրանք է, որը հասանելի չէ յուրաքանչյուր գնորդի համար: Այլընտրանք կարող է լինել տնական կապույտ պանիրը, որի բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ: Նուրբ, կարագի հյուսվածքով և կծու համով կիսապինդ պանիր ստանալու համար բավական է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածու՝

• կովի կաթ - 8 լիտր;
• կոշտ պանրի նախուտեստ - քառորդ թեյի գդալ;
• սննդի ֆերմենտ - ¼ թեյի գդալ;
• ժայռային աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• բորբոսի սպորներ - 0.01

Տանը պանիր պատրաստելու համար կաթը պետք է մարմանդ կրակի վրա տաքացնել 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի։ Տաք կաթի մակերեսին հերթափոխով բաշխվում են թթխմորն ու բորբոսը։ Ներքևից վերև սահուն շարժումներով զանգվածը փորված գդալով հարում են՝ բաժանելով բաղադրիչները։ Դրանից հետո կաթը թողնում են 30 րոպե, որպեսզի նախուտեստը թրմվի։

Առանձին տարայի մեջ նոսրացրեք աղն ու ցողունը 30 մլ տաք ջրի մեջֆերմենտը, որը լրիվ լուծվելուց հետո ավելացնում են կաթի մեջ, նորից ամեն ինչ խառնում են և 1,5-2 ժամ պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց կաթից հաստ թրոմբ է առաջանում, որը երկար դանակով կամ շամփուրով կտրատում են մեծ կտորներ։ Քամոցը մի քանի շերտերով պատվում է շղարշով կամ խիտ կտորով, որտեղ հետագայում տեղափոխվում են ապագա պանրի կտորները։

Տանը որակյալ արտադրանք պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին։ Տնական կապույտ պանիրը որոշ չափով տարբերվում է խանութից գնված արտադրանքից, բայց դրա համը, անկասկած, կուրախացնի կծու համեմունքների սիրահարներին:

Շիճուկը թրոմբներից անջատվելուց հետո գործվածքը (շղարշը) կապում են պարկի մեջ, դնում կտրատող տախտակի վրա, դնում 3-4 կգ քաշը և թողնում 4 ժամ։ Ապագա պանրի ձևը ծածկված է փափուկ կտորով, որը լավ ներծծում է խոնավությունը, պանրի զանգվածը դրվում է դրա մեջ մանր կտորներով՝ սերտորեն սեղմելով դրանք։ Մակերեւույթը ծածկված է բամբակյա անձեռոցիկով և արտադրանքը պահվում է 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Օրական մի քանի անգամ զանգվածը շրջում են ձևի մեջ և նորից ծածկում շորով։

Երկու օրից պանիրը հանում են կաղապարից, կտորը հանում և թողնում 24 ժամ օդափոխվելու։ Տրիկոտաժե ասեղով կամ փայտե շամփուրով հաճախակի ծակումներ են անում, որպեսզի բորբոսը հավասարապես տարածվի պանրի վրա։ Այս տեսքով պանիրը հասունանում է +5 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 շաբաթ։

Աղցան բաղադրատոմս

Ամենապարզ և ամենահամեղ ուտեստը կապույտ պանրով աղցանն է։Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա՝ կախված հարակից ապրանքների ձեր սիրած հավաքածուից և բաղադրիչների համադրման կանոններից: Մեկ արագ և հեշտ աղցան ներառում է՝

• Iceberg հազար - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• կարմիր կաղամբ - ½ միջին գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• գինու քացախ - 50 մլ;
• 5-6 պճեղ սխտոր;
• կապույտ պանիր - 40գ;
• աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբն ու սոխը կտրատում են շերտերով, տապակում 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա 1 ճ/գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, սառչեք և քամեք ավելորդ հեղուկը։ Հազարի տերևները կարելի է ձեռքերով պատռել մանր կտորների՝ խառնելով կաղամբի և սոխի հետ։ Պանիրը մանր կտրատում են, միացնում քացախով, ձիթապտղի յուղով, թակած սխտորով և աղով։ Աղցանը համեմված է ստացված սոուսով, ցողված աղացած պղպեղով։

Տանձի զուգավորում

Տանձը կապույտ պանիրով հիանալի համադրություն ունի։ Գուրման նախուտեստի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ և չորացրած տանձի կտորներ;
• կապույտ պանիր;
• ամբողջ հացահատիկի հաց;
• մայոնեզ.

Քառակուսի տարա ծածկում են սննդի թաղանթով, շարում են չոր տանձ, հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով պատրաստվում է մայոնեզի բարակ վանդակ։ Հաջորդ շերտը բաժանում ենք պանրի փոքր փշուրով և ծածկում հացի բարակ կտորներով՝ առանց կեղևի, հավասարապես ծածկելով մակերեսը։ Հացը լցնում են մայոնեզով, քսումափսեներ թարմ տանձ և շաղ տալ պանրի փշրանքներով: Թեթև ցողեք մայոնեզով և պատրաստեք ևս մեկ գնդիկ հացի կտորներով։

Ճաշատեսակը ծածկում են թաղանթով, դնում կտրատող տախտակ, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում և 3-4 ժամ պահում սառնարանում։ Պատրաստի խորտիկն ազատում ենք թաղանթից, կտրատում ենք միատարր քառակուսիների, շրջում այնպես, որ չորացած տանձը վրան լինի, կպցնում ենք շամփուր և մատուցում։

Պանրի հիմքով սոուսներ

Կապույտ պանրով ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը ներառում են սերուցքային սոուսներ, հատկապես նուրբ և կծու են։ Կաթնամթերքի սոուս պատրաստելու համար կապույտ պանիրը հալեցնում են կաթի կամ կրեմի մեջ ցածր ջերմության վրա: Սոուսը համտեսում են թթվասերով, անուշաբույր խոտաբույսերով։

Կարևոր է հիշել. առողջ արտադրանքն ունի յուրահատուկ, յուրահատուկ համ, որը չպետք է խցանված լինի չափազանց կծու համերով: Կատարյալ համադրությունը տալիս է պանիր մշկընկույզով, դարչինով, աղացած պղպեղով։

Իշխանի բաղադրատոմս

Ուտեստի գերազանց համը կարելի է ստանալ՝ թույլ աղած իշխանը կապույտ պանրի հետ համադրելով։ Նման նախուտեստների բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել միմյանցից տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձուկը կտրատում են բարակ շերտերով։ Պանիրը հունցում են պատառաքաղով, ավելացնում են կանաչի, համեմունքներ և ընդգծված համ չունեցող փափուկ պանիր։

Իշխանի շերտերի մեջ մի քիչ միջուկ լցնել, գլորել և թողնել 1-2 ժամ սառնարանում։ Պատրաստի նախուտեստը մատուցվում է օվալաձև ուտեստի վրա՝ զարդարելու համար։օգտագործել մաղադանոսի տերևներ, թարմ տանձի կտորներ, կիտրոնի կտորներ։

Սենդվիչներ և կանապեներ

Շատ հաճախ կապույտ պանիրն օգտագործում են սենդվիչների և բոլոր տեսակի կանապեների տեսքով խորտիկներ պատրաստելու համար։ Այն մատուցվում է սև, տարեկանի, հացահատիկի հացի բարակ շերտերի վրա։ Վառ յուրահատուկ համով արտադրանքը կարող է հանդես գալ որպես անկախ ճաշատեսակ, որը չի պահանջում լրացուցիչ բաղադրիչներ։

Շամփուրների վրա կանեփը հեշտ պատրաստվող, բայց համեղ և ներկայանալի խորտիկ է: Կապույտ պանրի հետ միասին կարող են գործել առանց կորիզների խաղողը, չերի լոլիկը, ծովախեցգետինը, միդիան, կարմիր ձուկը։ Տարբեր ապրանքների միատեսակ խորանարդներ փայտե շամփուրի վրա ցցվում են ցանկացած հաջորդականությամբ՝ ստեղծելով գունային քաոսային համադրություն:

համադրություն այլ ապրանքների հետ

Ապուրների, սոուսների և խորտիկների պատրաստման համար շատ հաճախ օգտագործում են կապույտ պանիր։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով, ջերմային մշակման եղանակով և այլ բաղադրիչների հետ համադրությամբ։ Համեղ արտադրանքի արժեքը պայմանավորված է նրա անսովոր համով, ուստի ճաշատեսակ պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել համի համատեղելիությունը։

Պանրի նուրբ սերուցքային համը իդեալականորեն համակցված է ծովամթերքի, մրգերի, ինչպիսիք են արքայախնձորը, խաղողը, տանձը: Աղանդերի պատրաստման համար այն հաճախ համակցում են ընկույզների, չորացրած մրգերի և ցիտրուսային մրգերի հետ։ Նրանք բարենպաստորեն ընդգծում և ընդգծում են արտադրանքի ազնիվ համը և պահպանում նրա նուրբ բույրը։

Դդում կաթսաների մեջ

Շատ սիրվածօգտագործում է բաղադրատոմս՝ սպիտակ բորբոսով պանիր՝ դդումի և տանձի հետ համատեղ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կեղևից և սերմերից մաքրած դդումը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, թխում ջեռոցում մինչև կիսով չափ եփելը։ Տանձը կտրատում են մեծ շերտերով, ցողում կիտրոնի հյութով, այծի պանիրը կամայական կտորների են բաժանում։

Դդումը, սպիտակ բորբոսած պանիրը, տանձը, այծի պանիրը լցնում են կավե ամանների մեջ՝ տարան մինչև վերև լցնելով։ Առանձին ամանի մեջ պատրաստում ենք սերուցքային մածուն, մի քանի թեյի գդալ կոնյակ և թակած սխտոր: Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ: Դրեսինգը բաղադրիչների վրա լցնում ենք կաթսայի մեջ և թխում ջեռոցում 30-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ներկայացման կանոններ

Ժամանակակից խոհարարությունը առաջարկում է տարբեր բաղադրատոմսեր կապույտ պանրով։ Այնուամենայնիվ, հաճախ օգտակար ապրանքը գործում է որպես անկախ ճաշատեսակ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել ներկայացման հիմնական կանոնները. Պանիրը կտրատում են բարակ շերտերով, միշտ մատուցում հացի կամ հացի կտորների վրա՝ առանց ընդերքի։ Մատուցումը լրացրեք խաղողով, ընկույզով, մրգային ափսեով:

Ամենից հաճախ կապույտ պանրի համը հիանալի արտահայտվում է խաղողի չոր կամ կիսաքաղցր գինու հետ համադրությամբ։ Ալկոհոլային խմիչքներից հարմար են նաև կոնյակը, կոնյակը կամ ռոմը։ Կծու արտադրանքը չի մատուցվում մսային կամ ձկան ուտեստների հետ։ Այս համադրությունն անընդունելի է սննդի կանոններով։