Շաքարի տեսակները և դրանց բնութագրերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապրանքը, որն այդքան ծանոթ է բոլորին, իրականում կարող է լիովին տարբերվել նրանից, ինչ մենք գիտենք: Կան շաքարավազի տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են շատ առումներով։ Նույնիսկ առանձին դասակարգում կա, որը հիմնված է հետևյալ չափանիշների վրա՝ հումք, գույն, տեսակ կամ խտություն քաղցր արտադրանքի։ Հետաքրքի՞ր է: Այնուհետև կարդացեք:

Քաղցր ընտանիք

Իհարկե, ամենահայտնին և ամենատարածվածը սպիտակ շաքարն է կամ հատիկավոր շաքարը: Երկրորդ տեղում զտված արտադրանքի դասական տարբերակն է՝ միանվագ: Հենց այս երկու տեսակներն են առավել հաճախ հանդիպում խանութների դարակներում, օգտագործվում են նաև առօրյա կյանքում և խոհարարության մեջ։ Միանվագ և հատիկավոր շաքարը ստացվում է շաքարի ճակնդեղի մշակմամբ։

Կա նաև շագանակագույն շաքարավազ, որը հաճախ չի հանդիպում խանութների դարակներում։ Այդ մասին քիչ տեղեկություններ կան, ուստի սովորական գնորդները շատ կասկածում են ծանոթ ապրանքի նման տարբերակի վերաբերյալ: Շաքարի տեսակները բազմազան են, և արժե ավելի լավ ծանոթանալ յուրաքանչյուրին։քաղցր ընտանիքի ներկայացուցիչ։

հատիկավոր շաքար

Նաև հայտնի է որպես հատիկավոր շաքար, կան դրա բազմաթիվ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը ամենից հաճախ հանդիպում է պրոֆեսիոնալ խոհարարության մեջ, այն օգտագործվում է համեղ աղանդեր պատրաստելու համար. այն այնքան էլ հեշտ չէ գտնել անվճար վաճառքում: Հատիկավոր շաքարները հիմնականում տարբերվում են հենց հատիկների չափսերով: Բացի այդ, շաքարի տեսակները և դրանց բնութագրերը ընկած են մեկ այլ դասակարգման հիմքում` ըստ նպատակի և օգտագործման տարածքի:

Ամենատարածված շաքարավազը, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը, շաքարավազի մասնագետների կողմից կոչվում է սովորական շաքար: Հենց այս ապրանքն է անհրաժեշտ բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար, որոնք հանդիպում են խոհարարական գրքերում: Հենց այս տեսականիով են տնային տնտեսուհիները պատրաստում աղանդերի լայն տեսականի։ Իրականում, դա իդեալական արտադրանք է, որը հարմար է հրուշակեղենի և խոհարարական ոլորտում օգտագործելու համար: Սովորական շաքարը հանդիպում է նաև սննդի գործարաններում։

Շաքարի տեսակները և դրանց բնութագրերը, ինչպես արդեն նշվեց, հանգեցրին ապրանքի օգտագործման տարածքի հիման վրա դասակարգման ստեղծմանը: Այսպիսով, արժե ծանոթանալ անսովոր սորտերի, որոնք այնքան էլ տարածված չեն խանութների դարակներում:

Հրուշակեղենի շաքարի տեսակներ

Ներկայումս հրուշակեղենի և խոհարարական ոլորտները զարգանում են հատուկ հետագծով։ Եվ հաճախ որոշակի ճաշատեսակի յուրահատուկ համը պայմանավորված է օգտագործվող բաղադրիչի յուրահատուկ տեսակով։ Օրինակ,կան շաքարի հատուկ տեսակներ, որոնք լայնորեն կիրառվում են մասնագիտական ոլորտում.

• Մրգային շաքարավազը մեծ պահանջարկ ունի պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների և խոհարարների շրջանում։ Ամեն ինչ ավելի միատեսակ բյուրեղների և համային հատկանիշների մասին է: Այս մթերքը առավել հաճախ օգտագործվում է բոլոր տեսակի ժելեների և պուդինգների, մրգային ժելատինի և չոր խմիչքի պատրաստման համար։ Ֆրակցիաների ավելի համասեռ կառուցվածքը թույլ չի տալիս արտադրանքին նստել հատակին, ինչը նշանակում է, որ մրգային շաքարավազը իդեալական բաղադրիչ է չոր խառնուրդներ պատրաստելու համար։
• Հացթուխի շաքարավազն իր մրգային նմանակից ավելի փոքր և միատեսակ բյուրեղներ ունի: Ապրանքի անվանումը խոսուն կերպով խոսում է դրա օգտագործման տարածքի մասին: Baker's շաքարավազը արտադրվում է բացառապես պրոֆեսիոնալների համար։ Սա նշանակում է, որ այն հասանելի չէ վաճառքի համար։
• Ուլտրաֆին շաքարը որոշ չափով նման է հատիկավոր շաքարին, բայց դեռ տարբերվում է դրանից: Այն լայնորեն օգտագործվում է ամենանուրբ հյուսվածքով բեզեի և կարկանդակ պատրաստելու համար։ Այն օգտագործվում է տարբեր ըմպելիքներ քաղցրացնելու համար, քանի որ հենց այս մթերքն է կարողանում ավելի արագ լուծվել տարբեր ջերմաստիճաններում։
• Շաքարի փոշի. Բոլորին ծանոթ հատիկավոր շաքարի մեկ այլ տեսականի: Իր հերթին, հրուշակեղենի փոշին ունի իր դասակարգումը, որը հիմնված է մանրացման վրա։

Բացի վերը նշված բոլոր սորտերից կա նաև կոպիտ շաքար։ Հասկանալի է, որ բյուրեղների չափերն այս դեպքում ավելի մեծ են, քան սովորական արտադրանքում: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է տարբեր տեսակների պատրաստման համարքաղցրավենիք, լիկյորներ և աղանդերի հավելումներ: Խոշոր բյուրեղները տարբերվում են մեկ բնորոշ հատկանիշով` նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում նրանք չեն քայքայվում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:

Շագանակագույն սորտեր

Գոյություն ունեն շագանակագույն բյուրեղների բազմաթիվ տեսակներ, և հիմնական տարբերությունը կայանում է մելասի խտության մեջ՝ մի նյութ, որի քանակությունը որոշում է հրուշակեղենի հիմնական բաղադրիչի երանգը: Շագանակագույն շաքարավազն առանձնանում է հումքով, իսկ շաքարեղեգից ստացվում է արդյունահանվող օշարակի գոլորշիացման միջոցով։

Գոյություն ունեն բյուրեղների բազմաթիվ տատանումներ՝ ընդգծված կամ հազիվ նկատելի շագանակագույն երանգով: Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել հատկապես ուշագրավ սորտերին, որոնք իրենց կիրառությունն են գտել հրուշակեղենի և խոհարարական ոլորտում.

1. Շագանակագույն շաքարավազն ինքնին, որի գունային տիրույթը տատանվում է բաց շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն: Օգտագործվում է տարբեր սոուսների, քաղցր խմորեղենի և ջնարակների պատրաստման համար։

2. Կան շաքարավազի իսկապես յուրահատուկ տեսակներ, որոնց լուսանկարները պերճախոս կերպով ցույց են տալիս դրանց տարբերվող հատկությունները։ Նույնիսկ ճակնդեղի և եղեգի շաքարի ամենահայտնի տեսակներն ունեն իրենց առանձնահատկություններն ու հատկությունները: Այսպիսով, օրինակ, շաքարի ճակնդեղի բնորոշ արտադրանքը կարող է լինել բյուրեղյա սպիտակ և դեղին: Ամեն ինչ կախված է մաքրման աստիճանից։

Մեքսիկական երանգներ

• Turbinado-ն լայնորեն օգտագործվում է քաղցրացնող ըմպելիքների և ճաշ պատրաստելու համարհրուշակեղենի գլուխգործոցներ. Ներկայացնում է բավականին փոքր բյուրեղներ, որոնց գունային մասշտաբները տատանվում են բաց դարչնագույնից մինչև շագանակագույն երանգներ: Ունի մելասի նուրբ բույր:
• Մուսկովադո. Իր հիմքում այն ամենատարածված չզտված եղեգնաշաքարն է: Այն առանձնանում է մուգ շագանակագույն երանգով և մելասի բարձր պարունակությամբ։ Բավականին կպչուն արտադրանք, որը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր խմորեղենի, զովացուցիչ ըմպելիքների և աղանդերի ստեղծման համար: Մուսկովադոն անփոխարինելի բաղադրիչ է բազմաթիվ սոուսների և խորովածի մեջ:
• Դեմերարա. Այս սորտը ընդհանուր հատկանիշներ ունի նախորդ սորտի հետ։ Առաջին հերթին, demerara շաքարավազը ունի նույն խոնավ հյուսվածքը, ինչ մուսկովադոն, պարունակում է մեծ քանակությամբ մելաս և ունի հարուստ համ։ Խոհարարական հիմնական բաղադրիչի այս բազմազանությունը լայնորեն օգտագործվում է գուրման խմորեղենի, բացառիկ թեյի կամ սուրճի պատրաստման համար: Այս բազմազանությունը շատ տարածված է մավրական խոհանոցում։

Շաքարի եզակի տեսակներ և ինչպես են դրանք տարբերվում

Հնդկաստանում, Նեպալում, Պակիստանում և Շրի Լանկայում արմավենու շաքարը շատ տարածված է: Արտադրանքը ստացվում է կոկոսի, արմավենու կամ գինու արմավենու, ինչպես նաև շաքարեղեգից և արենգայից։ Նրա երանգները տատանվում են բաց շագանակագույնից մինչև շագանակագույն: Մելասն ունի ընդգծված հողային համ: Արմավենու շաքարը լայնորեն օգտագործվում է համեղ սոուսների, ապուրների, աղանդերի և այլ ավանդական ուտեստների պատրաստման համար։

Մեքսիկական շաքարավազ - Piloncilo - լայնորեն կիրառվում էպատրաստել ազգային ուտեստների լայն տեսականի։ Ապրանքը ամենից հաճախ հանդիպում է ոչ թե փխրուն, ինչպես իր գործընկերները, այլ փոքր բուրգերի կամ հենասյուների տեսքով (ի դեպ, հենց դա է որոշել քաղցր արտադրանքի անվանումը): Piloncillo-ն ունի թունդ ծխի և անիսոնի համ, և մեքսիկական շաքարը ուշադիր համտեսելիս կարող եք հոտոտել մելասի ուժեղ համը:

Շաքարավազի արտադրանք

Ժամանակակից խոհարարական և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ կան ոչ միայն հատիկավոր շաքարի կամ ռաֆինացված շաքարի հատուկ տեսակներ: Կան նաև քաղցր արտադրանքի հատուկ տեսակներ, որոնք նույնպես կարելի է դասակարգել որպես շաքարի տեսակներ:

Այսպիսով, ցանկը բացվում է ինվերտ շաքարով, որը ստացվում է սախարոզայի քայքայման արդյունքում։ Արտադրանքը բաղկացած է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի հավասար մասերից, ունի հեղուկ խտություն և շատ ավելի քաղցր է, քան սովորական հատիկավոր շաքարը: Այս ապրանքը առավել հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ ալկոհոլային խմիչքների կամ արհեստական մեղրի արտադրության համար։ Ինվերտ շաքարը արդյունավետորեն պահպանում է խոնավությունը և դանդաղեցնում բյուրեղացման գործընթացը։

Գունատ մելասը ինվերտ շաքարի տեսակ է: Այս ապրանքը հեշտ է պատրաստել տանը՝ բավական է տաքացնել փոքր քանակությամբ ջուր, կիտրոնաթթու և հենց ինքը՝ հատիկավոր շաքարը։ Ստացված օշարակից կարելի է պատրաստել աղանդերի լայն տեսականի։

Թխկի օշարակ

Դուք արդեն գիտեք, թե որոնք են շաքարավազի տեսակները և որոնք են ամենատարածվածըԱրժե ուշադրություն դարձնել մեկ այլ ապրանքի վրա, որը նույնպես պատկանում է խոհարարական և հրուշակեղենի բաղադրիչների խայտաբղետ խմբին։ Խոսքը թխկի օշարակի մասին է։ Քաղցրավենիքը պատրաստվում է կարմիր, սև կամ հատուկ շաքարի թխկից: Օշարակը հավաքվում է ծառի «լացի» ժամանակ՝ սկսած փետրվարից մինչև ապրիլին։

Թխկու օշարակի ամբողջ արտադրության մոտ 80%-ը գալիս է Քվեբեկից, Կանադա, իսկ մատակարարումների 6%-ը՝ Վերմոնտից, ԱՄՆ: Ելնելով դրանից՝ գոյություն է ունեցել նաև թխկի օշարակի դասակարգում՝ ամերիկյան և կանադական սորտերի։

Հատուկ հանձնաժողովը ուշադիր հետևում է կանադական արտադրանքի որակին: Ռուսաստանի և Եվրոպայի տարածքում միանգամայն հնարավոր է գնել իսկական թխկու օշարակ։ Հարցը միայն չափի մեջ է՝ հաճույքն էժան չէ։

Շաքարի առանձնահատկությունները

Կախված քաղցր արտադրանքի տեսակից, առանձնացվում են հատիկավոր շաքարավազ և որոշ տեսակի զտված շաքար:

Սեղմված սախարոզայի բյուրեղները, որոնք իրականում ավազի տեսք ունեն, կրում են նույն անունը։ Ռաֆինացված սովորական սպիտակ շաքարավազը սեղմված է խորանարդի մեջ: Խորանարդիկները լավ են թեյ կամ սուրճ պատրաստելու համար, ի վերջո, շատ ավելի հարմար է աքցանով կտոր վերցնել, քան գդալով լցնել: Բայց խոհարարական կամ հրուշակեղենի բաղադրատոմսերի համար ավելի լավ է օգտագործել փխրուն արտադրանք։

Համապատասխան պայմաններում աղանդերի քաղցր բաղադրիչը կարող է պահպանվել մինչև 8 տարի, սակայն արտադրողները նախընտրում են սահմանափակել պահպանման ժամկետը միայն երկու տարով:

Սաքարոզը միշտ չէ, որ կարող է առողջարար լինել: Եթե կան որոշակիհիվանդությունների դեպքում, մաքուր հատիկավոր շաքարը լավագույնս փոխարինվում է արհեստական կամ բնական անալոգներով։

Հեղուկ շաքար

Միշտ չէ, որ հատիկավոր շաքարի տարբեր տեսակները և ռաֆինացված շաքարը չոր արտադրանք են: Գոյություն ունի նաև քաղցր արտադրանքի հատուկ տեսակ՝ հեղուկ շաքարավազ, որը հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Իր հիմքում դա ջրի մեջ բյուրեղների սովորական լուծույթ է: Կան օշարակի մի քանի տեսակներ.

• Extra Liquid Sugar-ը քաղցր օշարակ է, որը պատրաստված է բարձր մաքրված շաքարից: Օշարակն ինքնին ունի մի փոքր դեղնավուն երանգ։
• Առաջին կարգի հեղուկ շաքար։

Շաքարի օշարակն օգտագործվում է հրուշակեղենի կամ խոհարարական արդյունաբերության մեջ՝ ժելե, ջեմ և այլ աղանդեր պատրաստելու համար:

դեղին սորտեր

Ելնելով վերը նշված բոլորից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ այս քաղցր արտադրանքի տեսակների հսկայական քանակ կա: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել շաքարավազի դեղին սորտերին, որոնք առանձնանում են փափուկ հյուսվածքով։ Արտադրվում են Լատինական Ամերիկայում և Հնդկաստանում։ Բյուրեղների մեծ չափերը, դրանց մակերևույթի մելասային թաղանթը, ինչպես նաև բնորոշ հետհամը այս սորտի տարբերակիչ հատկանիշներն են։

Որոշ երկրներում փափուկ շաքարները պատրաստվում են խնամքով զտված եղեգնաշաքարից: Դրա համար այն արհեստականորեն խտացնում են և լցնում տարաների մեջ, որից հետո զանգվածը պնդանում է և կտոր-կտոր անում։

Կա միանգամայն յուրահատուկբազմազանություն - կոնֆետ շաքար: Այն միաբյուրեղ է, կշռում է մինչև 5 գ։ Այս տեսակից պատրաստվում են թեյ, սուրճ և այլ ըմպելիքներ։

Պարզվում է, որ նույնիսկ ամենահայտնի ապրանքը կարող է շատ բազմազան լինել։